Gekruid buikspek (Sousvide Steba SV-1)

Gekruid buikspek (Sousvide Steba SV-1)

Categorie: Vlees gerechten

Ingrediënten
Varkensbuik	800 g - 1 kg
Zout, paprikarood, zwarte peper	Smaak
Prei
Knoflook	4 kruidnagels

Kook methode

• We nemen varkensborst, wassen goed.
• 
• We snijden de knoflook in stukjes en vullen onze borst gelijkmatig aan beide kanten over het hele oppervlak.
• Bedek met kruiden, zout. Snijd de prei in dunne ringen en verdeel over de borst, pers.
• Hier krijgen we zo'n foto)
• 
• We stoppen het vlees in een vacuümzak en verpakken het met een vacuumsealer.
• 
• We stoppen het in Su-Vidnitsa, vullen het met warm water uit de kraan.
• We zetten aan en stellen de tijd in op 6 uur, de temperatuur is 65 graden.
• Nadat de sous-vidnitsa is uitgeschakeld, halen we het vlees er niet uit, maar laten we het los. We wachten tot het water is afgekoeld.
• Nadat het vlees is bereikt, haalt u het eruit en uit de zak.
• Dit is wat we hebben
• 
• De geur van kruiden ... ik kan het niet beschrijven)
• Nu moeten we bakken.
• Ik bakte 10 minuten in de Shteba snelkookpan in de roostermodus.
• We warmen de kom op en na het signaal leggen we het vlees. Bak aan elke kant en zijkanten.
• Hier is het eindresultaat. We snijden en serveren voor het ontbijt) of u kunt afkoelen en vertrekken om te snijden.
• De borst smelt in de mond !!! Het bleek zoooo lekker en mals !!!
• 
• 

De schaal is ontworpen voor

1 kg

Tijd voor voorbereiding:

6 uur + 10 minuten

Kookprogramma:

Su-vide, Roosteren

Opmerking

BORST:

1) Borstribstuk van runder-, lams-, kalfs- of magere varkenskarkassen; versneden verkregen door het op verschillende manieren uitsnijden van karkassen.

2) Vleesproduct bereid uit dit deel.

Gezouten vlees, samen met ribben en een laag spek (1-3 cm dik), wordt onderworpen aan verschillende soorten warmtebehandeling en roken, afhankelijk van welke ze gerookt-gekookt, gerookt-gebakken en ongekookt gerookt borststuk krijgen. In de loop van verschillende bewerkingsstadia krijgt het borststuk een aangename, eigenaardige smaak - "rijpt". Het eindproduct kan met of zonder huid zijn. Het wordt gebruikt als koud voorgerecht, voor het bereiden van voorgerechten (bijvoorbeeld borsjt, soepen met erwten of bonen), gebakken met gebakken eieren.

Masha, als ik knoflook toevoeg tijdens KOUD roken, geeft dat een onaangename nasmaak en muffe geur. Voegt knoflook een vieze smaak toe in sousvorm?
In een van je recepten zag ik een toevoeging in de vorm van een flinke hoeveelheid saus. Ik heb nog geen zakkenstofzuiger. Maar ik heb ergens gehoord dat je een zak niet kunt leegpompen als er vloeistof in zit. Het is waar ?

Nee, hier geeft knoflook precies het aroma. Er is geen muffe geur, maar wel de geur van knoflook)
Over de saus. In mijn vacuümapparaat zit een Vochtige functie (nat), en bij deze functie verpak ik ook vlees, omdat het sap en de sauzen uit het vlees komen.
Maar als u bijvoorbeeld de soep verpakt, hoeft u alleen maar de verzegeling aan te zetten zonder de lucht op te zuigen.

Als de borst rijp was in de koelkast, die de volgende dag, dan kon hij in zooooo kleine plakjes worden gesneden. Alleen om te serveren, in de vorm van plakjes)
Ik ben al bezig met het voorbereiden van snijopties voor het nieuwe jaar, verzamelopties)

Om het snijden mooi, uniform en dun (tot 1 mm) te maken, kunt u een snijmachine kopen. Ze niet alleen voor vlees, maar hetzelfde vlees snijdt rauw om verder te koken en kant-en-klaar. Voor de schoonheid van de tafel - uitstekend

Ja, je kunt het een beetje snijden met een snijmachine, maar een warme borst kun je niet snijden, maar ik heb het niet geprobeerd, het werkte niet met een mes) maar het werd koud met een mes, maar een snijmachine zou in het algemeen zo mooi zijn)

Borst weer) maar deze keer kocht ik een hele goede en niet dikke)

Deze keer bakte ik het op de grill en zette het daarna gewoon op.
De temperatuur was 80 gram en de tijd was ongeveer 2,5 uur.
Afgewerkt borststuk

Mashun, ik wil nu het borststuk koken, of liever, het is eerder de flank, met zo'n lekker laagje spek op de huid. Denk je dat het moet worden gerijpt voordat het in pekel wordt gekookt of kan het meteen worden gekookt? En is het mogelijk voor een verkort programma? In aanwezigheid van slechts ongeveer 4 uur en dan, als zonder zouten, als met pekel, dan is alles al overgebracht naar morgen?

Geen augurk nodig, gewoon goed inwrijven met zout en inpakken.
En wat is de dikte van het stuk?

Nou, dat heb ik precies gedaan. Ik zet hem op 80C en 2,5 uur, dan doe ik er nog 1,5 uur bij.

Masha, wat denk je, als zo'n borststuk wordt gekookt in een Steba DD1 snelkookpan in de suddermodus, hoe lang duurt het dan om op te warmen tot de vereiste temperatuur in het vlees?
Ik heb geen vacuüm. Ik wil het verzegelen in een zak of een fles. Leg ze op een rooster onder in het water. Of wordt het onzin?

[Tatyana]

Tatyana, het is beter om het goed in huishoudfolie te wikkelen en het in water te doen)
Tijd zoals in het recept.

[Maria]

Maria, Ja ja. Dus het komt goed.
Bedankt, Masha.

[Masinen]

Masinen, Maria, Gelukkig nieuwjaar!
Heel erg bedankt voor het heerlijke en eenvoudige borstrecept.
Ik nam ongeveer 1 kg borst (ik nam een ​​winkel, het paste gewoon niet met zout, je bijt niet), smeerde het in met zout, peper, paprika. Ik heb gehakte knoflook toegevoegd en vacuüm gezogen. Ik heb de boog niet gezet, ik niet.
Ze heeft 2 dagen in de koelkast gelegen, het gebeurde gewoon.
Ik kookte 6 uur op 65 graden en daarna afgekoeld.
De verpakking geopend, de geur van knoflook is geweldig. Het borststuk is glad gesneden, zacht, met vleesstrepen, mmmm. Geen enkele winkel kan het vergelijken.
Maria, enorm bedankt, enorm!

[Chit]

Chit, Margarita, deed het juiste dat ze twee dagen vertrokken)
Natuurlijk kan de kookmethode anders zijn, maar nu vind ik de manier waarop je het deed leuker, ze kunnen het zelfs vijf dagen vasthouden)
Maar ik voeg geen knoflook toe, als het augurk is, wordt het muf, maar droog in kruiden kan worden toegevoegd)

En een gelukkig nieuwjaar!

Borststuk op sous vide-ribben bereid voor het nieuwe jaar. Het was de bedoeling dat we dan op de grill gaan bakken. Maar op de een of andere manier is het niet gelukt. Daarom bakten ze al thuis in een koekenpan en aten. Mnymmmm! En zelfs met hun ingelegde komkommers!

Masha, wat een heerlijke borst heb ik! Heel erg bedankt voor het recept !!!

[fedorovna1]

fedorovna1, Tatiana, hoe goed))
Ik ben erg tevreden! Het is zo leuk dat het recept toch openbaar werd: girl_win:

En toen heb ik het lang geleden ontworpen en pas nu kwam het van pas

[4]

Masha, ik heb het eindelijk gedaan En nu lees ik het opnieuw en
Dikte 4,5-5 cm 2 stuks, en ik kookte ze op 65 * totaal 4 ik zit nu een uur en denk: "Is de borst klaar?"
Nu chillen in de koelkast. We zullen het morgen proberen.

[Natusya]

Natusya, nou, zou klaar moeten zijn)
Het was mogelijk om 5 uur te bezorgen.