Blusdrank bij het bakken

[Blusdrank bij het bakken]

Blusdrank bij het bakken
Ik citeer de tekst van de auteur met enkele afkortingen.

Het is niet de moeite waard om de frisdrank in een lepel te doven voordat u deze aan het deeg toevoegt, omdat een deel van de koolstofdioxide de lucht in de keuken zal "losmaken" in plaats van het deeg los te maken. Het deeg zal echter nog steeds loskomen, aangezien de zuur-soda-verhouding niet wordt gehandhaafd en een deel van de soda niet gereageerd zal blijven, bovendien komt kooldioxide vrij als gevolg van een thermische reactie. ... Neem daarom ofwel veel minder frisdrank - om een ​​zeepachtige nasmaak te vermijden, of meng frisdrank met bloem en zuur met vloeistof en combineer ze bij het kneden van het deeg.

Dit is door mij geschreven. Laat me je nu in de praktijk laten zien hoe chemische formules in de keuken werken, niet in een reageerbuis.
Ik mengde een glas bloem met een glas water en schonk het resulterende beslag in drie kopjes. En ik maakte frisdrank: 1/4 theelepel, 1/4 theelepel, 1/8 theelepel.



Ik heb 1/4 theelepel toegevoegd aan deeg nummer 1. azijn
Ik heb 1/4 theelepel toegevoegd aan frisdrank nummer 2. azijn en liet kooldioxide vrijkomen ('doofde' de frisdrank)
Ik heb 1/4 theelepel toegevoegd aan frisdrank nummer 3. water.
Ik heb de frisdrank door het deeg gemengd.

Hier is het resultaat:



Het deeg, waar de frisdrank niet eerder was uitgedoofd, steeg met de helft.
Het deeg, waar geen zuur was, maar alleen frisdrank, rees praktisch niet.
Het deeg, waar de soda werd geblust met zuur, steeg lichtjes (aangezien de heftige reactie plaatsvond in de lepel, maar een deel van de soda niet reageerde).

Dus we hebben het stadium ontdekt waarin zuur de frisdrank beïnvloedt.

Postulaat nummer één - frisdrank moet het deeg losmaken, niet de keukenlucht - is duidelijk bewezen.

Laten we nu eens kijken naar het feit dat gebluste frisdrank het deeg losser maakt. Als het niet los zou komen, zou deze methode niet worden gebruikt. En feiten zijn hardnekkige dingen. Je kunt niet rondlopen op een geit. En ik ontkende het niet - ja, het wordt losser!
Dat is hoe??
Ik heb het deeg gebakken. En ik heb deze foto.



Helemaal rechts is frisdrank zonder zuur, en de helft van de hoeveelheid die in twee gevallen was toen er zuur in het deeg aanwezig was.

Postulaat nummer twee - als je minder frisdrank neemt, dan werkt het niet slechter dan degene die eerder werd gedoofd met azijn, maar als je er volledig op reageert, geeft het geen zeepachtige nasmaak - is duidelijk bewezen.

In dit geval trad echter loslating op als gevolg van thermische ontleding, dus het product bleek vrij dicht te zijn.

Conclusie nummer één: een licht poreuze structuur ontstaat door de aanwezigheid van zuur in het deeg, samen met soda.


Maar de middelste, de hoogste, op het eerste gezicht, bewijst dat frisdrank niet alleen mogelijk is, maar ook met azijn moet worden gedoofd. Hij klom tenslotte hoger!
Om het proces duidelijker zichtbaar te maken, maakte ik een dikker deeg, verdeelde het in 2 kopjes, voegde er weer azijn aan toe en schonk toen soda in de tweede, gegoten soda geblust met azijn. En gespikkeld.



En nu - debriefing.
Wat zien we?
De gladde en lange "muffin" is de soda die aan het zure deeg wordt toegevoegd.
Laag, gebocheld - met een pauze bovenaan - dit is een gebluste frisdrank.
Ze zijn binnen:



Poreuzer - hier moet je op mijn woord geloven - het is zachter en droger. Het is glad, zonder scheuren, zwellingen en andere defecten. Met gebluste frisdrank is het van binnen nat, dichter en zwaarder, zoals bleek in het geval van het toevoegen van frisdrank zonder zuur.

Conclusie twee: het heeft absoluut geen zin om soda te blussen met azijn, omdat hetzelfde resultaat wordt verkregen door een kleinere hoeveelheid soda toe te voegen zonder zuur.

Waarom zijn ze zo geworden? Aangezien ik niet één keer chemicus ben, zal ik proberen het uit te leggen zoals ik het begrijp.

In het geval dat het deeg correct is gemaakt, verloopt het losmaken van het deeg in twee fasen: in het eerste deel van de soda ontleedt in een zure reactie, in het tweede ontleedt de rest als gevolg van een thermische reactie.

In de eerste fase werd het "juiste" deeg al voor het verwarmen losgemaakt. Luchtzakken gevormd binnenin. Toen de verwarming begon, begon de lucht uit te zetten en het deeg op te tillen, zelfs voordat de thermische ontbinding van het zuiveringszout begon. Het deeg werd gelijkmatig verwarmd, aangezien het deeg verzadigd was met lucht en het lossere deeg sneller opwarmt dan het dichte deeg, bovendien is de warmtecapaciteit van lucht 4 keer minder dan die van water en daarom warmt het veel sneller op! Het water in het deeg veranderde in stoom, daarna werd kooldioxide toegevoegd aan de warme lucht en stoom uit de chemische ontbinding van soda. Het losmaken verliep constant, soepel en gelijkmatig, en waterdamp ontsnapte gemakkelijk uit het losse deeg, waardoor het zowel luchtiger als lichter werd.
Het deeg steeg gelijkmatig, zonder scheuren, scheuren en andere bakfouten.

In het geval van het voorlopig "blussen" van de soda werkte de fase van de zuurreactie inactief - koolstofdioxide ontsnapte in de atmosfeer, in plaats van het deeg los te maken!
Het "verkeerde" deeg begon op te warmen zonder dat er lucht in zat. Een dichter deeg warmt langzamer op en heeft ook een hogere warmtecapaciteit dan een deeg dat verzadigd is met lucht. Daarom werden de randen van het deeg veel sneller opgewarmd dan het midden. Er vormde zich een korst op het item, die de stoom erin "opsloot". De reactie van thermische ontleding van soda begon niet gedurende het hele volume, maar alleen waar het deeg opwarmde - langs de randen. Het koude centrum bleef achter zonder gassen los te maken. Toen warmt het midden op en begon de thermische reactie van het loskomen, zij het met een vertraging, maar de gebakken randen waren al laag en het zachtere midden zwol op onder de gasdruk en scheurde het product. Aangezien het rijzen van het deeg lokaal in het midden plaatsvond, lijkt het alsof het product nog meer is gerezen dan op de ongeparfumeerde frisdrank. Maar als je de structuur in een sectie bekijkt, is het verschil direct zichtbaar.

Conclusie nummer drie: als je een lichte, poreuze, egale en mooie cake wilt bakken, gebruik dan bakpoeder of de juiste technologie om frisdrank toe te voegen!

Zuiveringszout en startercultuur delen

Chemische rijsmiddelen, zuiveringszout - soorten, functies, toepassing, opslag
Bron 🔗

Tijdens, een van de fouten is duidelijk, heb ik frisdrank in een theelepel gedoofd. Meestal schrijven ze in recepten "doof de frisdrank op de punt van het mes". Alsof geheimen niet expres worden prijsgegeven.
Maar ik zou ook graag de verhoudingen willen weten, bijvoorbeeld hoeveel frisdrank, azijn, vloeistof (wat voor soort vloeistof) heb je nodig voor gemiddeld bakken?
Heel erg bedankt Admin!

Ja ... ik moet het nog steeds "verteren" - dat wil zeggen, informatie. Meestal deed ik het zonder na te denken. Maar het grote plaatje is nu duidelijk. Admin, hartelijk dank!

[beheerder]

beheerder, heel erg bedankt voor de informatie. Ik doofde frisdrank meestal niet als ik gefermenteerde melkproducten gebruikte, en als er geen zure was, doofde ik het in een lepel. Dus waar geen zuur is, is het beter om bakpoeder te plaatsen?

Ik denk ook dat waar de zure melk is, je deze niet hoeft te doven. Maar als er geen bakpoeder is, dan blijkt dat je azijn of citroen aan het deeg moet toevoegen en dan frisdrank om de lucht niet los te maken.

[ROMA !!!!!]

ROMA !!!!!Heel erg bedankt voor de informatie! Eerlijk gezegd hou ik niet zo van frisdrank in het deeg, maar als het in het recept staat, kan ik nergens heen! Ik zal zeker producten passen !!!!

[Super tips (]

Super tips (y)

En op de een of andere manier stopte ik zelf met het blussen van de frisdrank, ik voeg gewoon frisdrank en citroenkristallen toe aan de bloem.
bakken is veel beter geworden en stinkt niet naar frisdrank

Het blijkt dat ze alles goed heeft gedaan

Weg met het stenen tijdperk in de keuken !!!!!!!!!!!!!

Veel dank aan Admin, voor de waardevolle en geverifieerde informatie! Inderdaad, alles ingenieus is eenvoudig! Hoewel ik nooit frisdrank heb gedoofd met azijn, gedoofd met kokend water, zoals onze grootmoeders vroeger deden, maar toch een zeer informatief en interessant artikel!

[Eer en prijs degenen die hun aannames testen en de resultaten publiceren! En ook door het feit dat deze informatie wordt gevonden en ook verspreidt!]

Eer en prijs degenen die hun aannames testen en de resultaten publiceren! En ook door het feit dat deze informatie wordt gevonden en ook verspreidt!

Terug op school probeerde ik ook te begrijpen hoe de reactie die buiten de test werd ontvangen, terwijl de stoffen al hadden gereageerd, zou helpen bij de test.Alles werd gekookt volgens recepten die van hand tot hand werden doorgegeven.
Met mijn geest ben ik op het punt gekomen dat frisdrank in het deeg moet worden gegoten met zure room, kefir in zijn pure vorm. Als er geen zuur medium in het deeg zit, heb ik het "blussen" uitgevoerd door soda (meestal met bloem) te mengen en een lepel azijn in het bijna voltooide deeg te gieten, en daarna moet het deeg onmiddellijk worden opgestuurd bakken. Er waren praktisch geen lekke banden.

[beheerder]

Geweldig, nu denk ik dat er geen lekke banden zullen zijn tijdens het bakken. ...
Kom je niet veel binnen met het voorstel? ... Dat vind ik leuk in het programma * Keuken *, ik heb gekeken hoe ik zelf bakpoeder kan maken, ik zal nu niet in mijn hoofd schrijven, maar dat beloof ik maandag. Ik herinner me dat citroenzuur, soda en zetmeel in sommige verhoudingen worden gemengd. Natuurlijk heb ik het gemaakt, hoewel ik niet begrijp waarom er zetmeel is. Het mengsel werkt als bakpoeder, één ding is gênant als het veel tijd kost, de klonterigheid is niet groot, maar het proces zelf wordt niet beïnvloed. En toch wil mijn onderbewustzijn periodiek een winkel kopen, kan iemand mijn twijfels wegnemen, beheerder vertel het me
Vandaag heb ik een omelet gemaakt en er een pot van mijn eigen kook aan toegevoegd, ergens in de verte dacht ik dat er frisdrank was geproefd, morgen doe ik het met een winkel en ik meld me maandag terug.
In het algemeen bedankt voor de lekbez, Inderdaad, wie had er aan gedacht?

[Zelfgemaakt bakpoeder]

Zelfgemaakt bakpoeder kan thuis worden gemaakt door 5 g zuiveringszout, 3 g citroenzuur en 12 g bloem te mengen. Deze hoeveelheid poeder (20 g) wordt berekend voor 500 g bloem. De toevoeging van poeder geeft het deeg een licht, poreus uiterlijk, omdat het het losmaakt. Droog poeder moet worden gemengd met bloem en pas daarna het deeg kneden. Verdund in melk of water verliest het zijn kwaliteiten.
Er wordt aangenomen dat zoetwaren met zijn toevoeging van veel betere kwaliteit zijn dan "soda" bakken: de kleur van het deeg blijkt egaal te zijn en de smaak van frisdrank wordt helemaal niet gevoeld.

Lees hier meer over bakpoeder https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4647.0


Succes

één ding is gênant, als het een goede hoeveelheid tijd betekent, is de klonterigheid niet groot, maar het proces zelf heeft geen invloed.

Het is niet eng.
Meel ook cakes uit lange opslag, waarvoor we bloem door een zeef zeven. Door dit te doen, verzadigen we de bloem met zuurstof en maken we de klonten los tot een gladde massa.

Admin, bedankt dat je zo snel hebt gereageerd, anders was ik verslaafd.
Wat is uw mening, is het beter om het te kopen of zelf te maken? Alleen alsjeblieft, zonder dat - wie houdt van wat. Ik bedoel, het frisdrankgevoel in * thuis *. Nou, zo heb je niet dezelfde test gedaan als in deze thread: rijzen, proeven, kwaliteit ... Bedankt

Dat is precies hoe ik zal antwoorden - een kwestie van smaak

Ik weet het antwoord niet, ik gebruik de gekochte zelf, ik voel geen overmaat en vreemde geur, dus het past bij mij.
En bovendien gebruik ik dit poeder zeer zelden.

Hee hee, nou, je antwoordde. Dan doe ik het. en ik maak een omelet met een winkel en als ik me daar niets van kan voorstellen om te proeven, dan zal ik het zelf niet meer maken. Maar toen ik naar het programma keek, deed ik het proportioneel, zoals ze zeiden, er kwam bijna een mayonaisepot uit, dus ik maakte het af. Hoewel je als je een koekje maakt, terugkomt met de ouderwetse methode - frisdrank + azijn. Maar hier heb je de wetenschap al gebracht ...

Admin, bedankt voor het educatieve programma voor frisdrank. Als we de vorm van de cupcake, waar het oppervlak gebarsten en gebocheld is, vergelijken met in de winkel gekochte cupcakes, dan zullen we het verschil niet zien. Blijkbaar blussen ze de frisdrank met azijn!
Nu ga ik de frisdrank in de bloem doen. Beheerder, nogmaals bedankt.

[Lieve schat]

Ik weet niet of het hier flitste of niet. Maar als de test bevat Lieve schat, blus dan de soda niet en voeg geen zuur toe meestal niet nodig, omdat natuurlijke honing een zure reactie heeft. Ik denk dat dit ook kan gelden voor melasse.

Hoera, ik heb dit onderwerp gevonden!

Ik heb onlangs mijn nieuwe broodbakmachine gekweld.
Ik probeerde een cupcake met frisdrank te bakken - het smaakte vreselijk!
Ik heb een experiment gemaakt - heb het vervangen door bakpoeder.
Het bleek ERG lekker.

Nu wordt de vraag gekweld - dat kan overal zuiveringszout vervangen door bakpoeder?

En in hoeverre is een winkelbakpoeder een natuurlijk product?

(Ik heb een allergisch kind - ik probeer over te schakelen op biologisch voedsel)

Voor zover ik me herinner, is het juiste bakpoeder 5 g zuiveringszout, 3 g citroenzuur, 12 g bloem. We mengen en meten vervolgens volgens het recept ...

[Beheerder,]

Beheerder, heel visueel, bedankt. Ik voegde altijd frisdrank toe aan het deeg, als er een zuur product in zat (oude zure room of kefir). Maar in de recepten kwam ik advies tegen "om de frisdrank te doven", wat verbijstering veroorzaakte. Nu is alles voor iedereen duidelijk.

Vertel me alsjeblieft, ik heb het goed begrepen dat ongeveer een derde van de thee wordt toegevoegd aan het bakpoeder uit de winkel. lepels per 100 gr. meel?

Dit is bakpoeder
Er wordt niets geschreven. Het is gemaakt in Duitsland. Kan iemand het weten?

De pot heeft een vertaling in het Russisch. Het is daar gewoon geschreven om te gebruiken volgens het recept. Oké, ik zal met vallen en opstaan ​​handelen, met de nadruk op de inscriptie op je tas

[sterk]

sterk , geen vallen en opstaan ​​nodig!

Ik heb dit allemaal al gedaan!

Voor een glas (150 g) bloem is 1 afgestreken theelepel bakpoeder voldoende. Ik bak al vele jaren op deze manier, hoewel recepten in de regel suggereren om meer te gieten. Er waren geen lekke banden.

wat is bakpoeder, is het toevallig bakpoeder?

Ja, het is hetzelfde bakpoeder.
Bakpoeder is een mengsel van bakpoeder, bloem en citroenzuur.
Je kan het zelf doen:
Zuiveringszout - 4,8 g
citroenzuur - 3,0 g
bloem - 12,2 g
Een pak (20 g) is ontworpen voor ongeveer 500 g bloem.

Merk op dat commerciële bakpoeders (rijsmiddelen) een ander zuur middel kunnen hebben. Wees niet lui om de informatie op het etiket aandachtig te lezen.

[Tanechka]

Tanechka, Ik gaf een link naar dit bericht in mijn recept voor dieetcupcakes, ik hoop dat je niet beledigd zult zijn, er was een vraag over bakpoeder, maar hier is alles heel eenvoudig en uitgelegd met voorbeelden. Bedankt!

Lees hier meer over bakpoeder https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...ic=4647.0

Deze link retourneert "Fout! Het onderwerp of onderwerp dat u zoekt ontbreekt of kan niet worden aangemeld", en Deze en Deze werk.

Een cake gebakken "chocolade op kokend water". Daar wordt de frisdrank gedoofd door kokend water, maar niet alleen bleek het koekje gebocheld te zijn, maar het was ook helemaal omgescheurd. Wat moet er worden gedaan om dit te voorkomen. Ik las ergens dat ik met de deegvorm op tafel moest kloppen, maar dat hielp ook niet.

Ik heb waarschijnlijk een vreemde vraag - en frisdrank, als het al een hele tijd open staat, maakt het deeg minder los?
De vraag is volwassen geworden na het bakken - peperkoekkoekjes op kefir, waar 2 theelepels frisdrank op een halve liter kefir liggen, bakte ik op gekochte kefir en deed frisdrank uit een oud pak, en dit keer frisdrank uit een nieuw pak, hoewel ik zelfgemaakte kefir had, ruik ik frisdrank en ruik ik. Of gaf het zo'n effect aan zelfgemaakte zure melk, waar de frisdrank wordt geplaatst en het deeg wordt gekneed ??? Of is de waarheid het effect van een vers pakket ??? Maar dit komt waarschijnlijk uit het rijk van de fantasie dat frisdrank van tijd tot tijd zwakker wordt ...
Help me erachter te komen, wat een dergelijke reactie opleverde ... en weet over het algemeen niet waar ik een vraag moet stellen, als er iets is, duw hem waar je hem nodig hebt.

[Ksyu-juha]

- en frisdrank, indien open voor een lange tijd, maakt het deeg minder los?

Ksyu-juha, wat een interessante vraag die je stelde, ik klom zelfs om op internet te kijken, en ontdekte dat je gelijk hebt - bruist !!!
"Hoe controleer je of het zuiveringszout geschikt is? Als je het zuiveringszout met azijn dooft en het koolzuur komt eruit, dan betekent dit dat het zuiveringszout op is. (Maar gooi het niet weg: giet het op de bodem van de vuilnisbak, laat dit restant nog steeds voor het goede werken.) leeft 18 maanden, alleen open 6. Wees niet lui om te vervangen door een nieuwe en lees de vervaldatum op de verpakking. "
Nu zal ik de openingsdatum op de verpakking moeten ondertekenen ...

Ik klom zelfs om op internet te kijken en ontdekte dat je gelijk hebt - bruist !!!

Heel erg bedankt, de twijfel weggenomen - dat is alles - daarom siste mijn oude frisdrank nauwelijks, maar nam ik peperkoek, niet zozeer - maar het is normaal, maar er is veel versheid voor dit recept, en het kookte sterk en groeide op het was al, en er was een geur en smaak, één lepel is nodig voor dit recept met verse frisdrank! En schrijf de datum!

Bedankt voor zo'n interessant en erg nuttig onderwerp!
Eerder voelde ik puur intuïtief dat het blussen van frisdrank in een lepel een nutteloze oefening was (we hebben allemaal scheikunde gestudeerd op school), maar nu heb ik hier echt kennis van.

[beheerder]

Vele jaren geleden heb ik deze informatie over blusdrank bij het bakken op mijn computer opgeslagen. Maar zoals vaak gebeurt in het leven, toen de computer wispelturig werd en de helft van de informatie verloren ging. Ik herinner me nog steeds dat dit een manier was om de "dop" op de cupcakes kwijt te raken. Als bakken in kleine vormen is, dan leg je je op de een of andere manier neer bij het resultaat, maar als je in grote vormen in de vorm van een taart bakt, bederft deze hoed bovenop gewoon de stemming, je kunt niet echt decoreren, en dat doe je ook niet ' geen esthetisch plezier.
En vandaag kwam ik onverwacht dit bericht tegen, ik herkende het van de foto, waarop twee cupcakes te zien zijn. Ik was zo blij en heb het snel op papier gekopieerd.
beheerder, Tatyana, heel erg bedankt voor het zo genereus delen van je kennis! : rose: Je moedigde me aan om Isidri te kopen, en elk jaar, terwijl ik marshmallows maakte, herinner ik me je met dankbaarheid. Ik wens je een goede gezondheid en alle andere voordelen in dit leven!

[Rosie]

Admin, Tatiana, heel erg bedankt voor het zo genereus delen van je kennis!

Rosie, kook voor de gezondheid! Leuk om te horen dat het je heeft geholpen
Bedankt voor de vriendelijke woorden

Tatjana, bedankt voor de nuttige informatie, en vertel me niet waarom het baking soda-deeg anders wordt bewaard - sommige gaan rechtstreeks naar de oven, sommige duren een half uur, ongeveer twee uur in de koelkast, en sommige zelfs een dag daar. Het leek mij dat hoe meer het deeg wordt verouderd, hoe minder hefkracht.
Indien niet in het onderwerp, stuur waar nodig

Over frisdrank kan ik niks zeggen, ik gebruik het niet, want ik voel de smaak echt, ik gebruik alleen bakpoeder voor deeg.

Op het forum zijn er recepten voor zuurdesembrooddeeg, waaraan frisdrank wordt toegevoegd - het helpt de overmatige zuurgraad van de zuurdesem te blussen, zodat het brood niet zuur smaakt. Wat mijn smaak betreft, dit kan alleen met onrijp zuurdeeg. Rijp, rijp zuurdesem geeft het brood geen zure smaak.