Rauw gezouten kipfilet

[Droge marinade voor vlees met een gewicht van 1,5 kg.]

Ik heb geprobeerd te koken volgens de methode voor droog marineren van vlees
Droge marinade voor vlees met een gewicht van 1,5 kg.
Zout - 60 g.
1 afgestreken eetlepel koriander (je kunt het fijnmaken)
suiker -15g.
1 theelepel pepermengsel
1 theelepel komijn
3-4 laurierblaadjes (geplet)
Knoflook optioneel 1 kop (fijngehakt)
je kunt toevoegen - 2 el. l. cognac (optioneel)

Meng in een bak alle kruiden op basis van uw vleesgewicht. Rasp het vlees met het resulterende mengsel en laat 12 uur in de koelkast marineren. Na 12 uur. Verwijder het vlees, dompel de overtollige vloeistof in een papieren handdoek. Wikkel in 4-5 lagen gaas, bind vast met een tourniquet en hang 5 dagen om te drogen.
Mijn kipfilet was klein, slechts 400 g. dus ik telde de marinade op gewicht. Ik heb geen knoflook en cognac toegevoegd.
Na het beitsen doopte ik het met een servet en wikkelde het in een verbandnet. En hing het 5 dagen aan de kroonlijst in de keuken.



Wat kan ik zeggen, het bleek geweldig, mals vlees van binnen in een dikke geurige kruidenkorst.
Het bleek zo mals dat het vlees gewoon in de mond smelt. En nog belangrijker: het is heel eenvoudig

Zeer smakelijk! Denk je dat dit zal werken in een elektrische droger ?:

Ik denk van wel, het zou moeten lukken
Ik zag deze optie ergens, van een elektrische droger
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=139288.0
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=153790.0

Bedankt!!

[strekoza5]

strekoza5en ik hou er bijna net zoveel van om kipfilet te zouten! En wat het meest interessant is: wanneer ik het serveer, in dunne plakjes, niemand die probeert te raden wat hij eet - velen geloven dat ze een soort nobele vis eten. Maar ik nam het recept ergens anders en heel lang geleden, niet van de site die je hebt opgegeven (trouwens, 1 - de link gaat om de een of andere reden niet open; 2 - actieve links naar andere sites zijn verboden door de regels, dus Maak het)
En hier is wat ik je nog meer wilde schrijven - ik zag letterlijk een maand geleden "live" een libel vanuit je avatar! Aha! In het Calouste Gulbenkian Museum in Lissabon! Ik kon mijn ogen niet van me afhouden, wat een schoonheid! De foto was verschrikkelijk

🔗

prachtige foto, heel mooi, nu zal ik weten waar het vandaan komt
koppelingen opgelost

Ik heb vandaag mijn collega's op het werk behandeld, niemand raadde wat voor vlees. Het lijkt echt niet op kip, want het is erg mals en sappig, het smelt gewoon in je mond.
Sommigen dachten dat het varkensvlees was, anderen misschien vis.
Wat was hun verrassing toen ik zei dat het kip was

Zoals altijd - alles is ingenieus eenvoudig! Bedankt voor het recept, maak er een bladwijzer van!

Tanya, vertel me alsjeblieft, gebruik de hoeveelheid kruiden voor de borst, ik besprenkelde de borst royaal, maar de helft bleef ... Ik weet niet wat ik moet doen?