Cake "Vogelmelk" met chocolade op agar-agar

Cake "Vogelmelk" met chocolade op agar-agar

Categorie: Banketbakkerij

Ingrediënten
Biscuit:
dooiers	4 dingen
suiker	70 g
boter	70 g
tarwebloem c. met	100 g
bakpoeder	1/2 theelepel
Soufflé:
eiwitten	4 dingen
suiker	270 g
water	100 g
boter	100 g
chocolade 75%	100 g
agar-agar	7 g
zout	snuifje
Glazuur:
chocolade 75%	50 g
boter	50 g
______________
montage ring 18 cm

Kook methode

Klop de zachte boter met suiker. Voeg de dooiers een voor een toe en roer na elk ongeveer een minuut. Meng bloem met bakpoeder, zeef tot deeg. Roer met een spatel om de bloem gelijkmatig over het deeg te verdelen.

Leg het deeg op een bakplaat met bakpapier. Verspreid tot een deeglaag van ongeveer 5 mm dik.

Bak 12-15 minuten in een voorverwarmde oven op 180 ° C. Afkoelen. Snij een koekje met een diameter van 18 cm of een diameter van 16 cm als je wilt dat het koekje volledig in de soufflé verstopt zit.

Draai de onderkant van de montagering vast met folie (als de diameter van het koekje gelijk is aan de diameter van de ring, kan deze stap worden overgeslagen). Leg de zijkanten van de mal met acetaattape. Leg het koekje neer.

Smelt de chocolade in een waterbad of in korte pulsen in de magnetron, koel af tot een beetje warm. Voeg in kleine porties toe aan zachte boter.

Klop, zet apart.

Klop de blanken met een snufje zout tot een stabiel schuim.

Combineer suiker en agar-agar in een pan, voeg koud water toe. Zet alles op middelhoog vuur en kook, onder voortdurend roeren, tot de temperatuur van de siroop 110C graden bereikt.

Voeg in een dunne stroom hete siroop toe aan de eiwitten en klop ze continu tot stevige, dichte pieken. De eiwitmassa zal nog meer in volume toenemen, glanzend worden.

Blijf de eiwitmassa kloppen met de minimale snelheid van de mixer en voeg er in verschillende passages het chocoladeboterdeel aan toe.

Giet de resulterende massa in de voorbereide vorm op het koekje. Zet 2 uur in de koelkast.

Smelt chocolade en stukjes boter in een waterbad of in korte pulsen in de magnetron.

Roer tot de massa homogeen wordt. Koel tot een beetje warm.

Giet het glazuur in het midden van de cake en kantel de pan een beetje om het te laten stromen. Als de cake versierd moet worden met bessen of snoep, leg ze dan op het glazuur tot het bevroren is. Zet de cake 1 uur in de koelkast.

Geniet van je thee!

De schaal is ontworpen voor

Cake met een gewicht van ongeveer 1 kg

Opmerking

Gebaseerd op het recept van Julia Smol "Bird's milk cake". Verving 50 gram gecondenseerde melk in een soufflé door chocolade, en veranderde ook het glazuurrecept.

Ik nam grote eieren, gewicht zonder schaal 56-60 gram. Ik vergat wit en dooiers apart te wegen, sclerose.

Manechka Ik ben dol op de Bird's Milk-cake, alleen kook ik hem op gelatine, misschien zal de jouwe me eindelijk aanmoedigen om hem op agar te koken En ik wil een chocoladesoufflé

Bedankt! Bedankt! Ik heb het recept verpest. Schoonheid.

misschien zal die van jou me eindelijk aanmoedigen om het op agar te koken

Dus ik kan gewoon niet beslissen over agar-agar

[Tatyana]

Tatyana, Svetlana, heel erg bedankt, meiden. Ik zou blij zijn als het recept goed van pas komt.

Dus ik kan gewoon niet beslissen over agar-agar

Agar-agar is helemaal geen verschrikkelijk beest. Als alles lukt met gelatine, zullen er geen problemen mee zijn.

[Mens]

Agar-agar is helemaal geen verschrikkelijk beest.

Mens, niet zo eng, maar ongebroken.
De cake is een meesterwerk, je hebt chronisch)

Manya, dit is geen cake, dit is een genot. Herinnerde me uit mijn kindertijd - "vogelmelk" snoep met chocolade
vulling.

[oog]

oog, Tan, in chronisch heb ik veel dingen en dit zijn duidelijk geen meesterwerken.
En dat het beest niet woedend is, dus het is cool! Zo'n veld voor experimenten en ontdekkingen ligt in het verschiet.
Volga63, Larisa, bedankt. Ik hoop dat je ook van deze versie van "Birds" geniet.

Oh, wat een beautyaaa !!!
Manechka, bedankt voor de gedetailleerde Mk, het lijkt niet erg moeilijk, maar agar-agar ... En de waarheid is een onbekend beest.
Ik probeerde hier een marshmallow uit te beelden, er kwam niets van tot ik vriendschap met hem sloot ...
Man, wat voor soort agar gebruik je, merk?

[Ksyusha]

Ksyusha, bedankt. Probeer deze technologie, wanneer de agar meteen met siroop wordt gekookt en niet wordt toegevoegd aan de al hete. Misschien heb je het een beetje gekookt en werkte het niet?
In veel recepten wordt aanbevolen om te beginnen met kokende siroop en daarbij de blanken te kloppen. Ik weet niets over normale mensen, maar ik heb agar, hoe ik stop met het constant roeren ervan en afgeleid word door eiwitten, het belandt op de bodem van de pollepel.
Agar Ik gebruik Dr. Oetker, 7 gram sachets. Ik kocht het in Lenta, ik zag het beschikbaar op Ozone.
Ik kan niets zeggen over marshmallows, ik heb het nog nooit gedaan.

als agar meteen met siroop wordt gekookt,

Het blijkt dat je alles in één keer mixt en kookt?
En ik nam agar Kotani, de meisjes zeiden dat ik Oberovsky nodig had.

[Ksyusha]

Ksyusha, ja, meteen koken. Maar roer constant de hele tijd krachtig, anders staat de agar onderaan. Ik weet niet of het juist is of niet, dit is hoe Julia het deed in haar video, nou, ik volgde haar, alles kwam goed.

Bedankt, ik zal het proberen.

Nou, dat is gebeurd en het is gebeurd. We kunnen zeggen dat de première van de agarcake een succes was. Ik was echt een beetje aan de veilige kant en deed iets meer agar dan in het recept. En het lijkt niet voor niets. Uiteindelijk niet slecht. Een kleine "maar" - een beetje zoet naar mijn smaak.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, Ik wilde zoiets als "Vogelmelk". Ik klom om op de site te kijken. Eerst wilde ik het in Tortyzhka, maar toen kwam ik tijdens het schuren je recept tegen. Hoe kon ik langskomen? Ja, echt niet Ja, en een beetje chocoladesoufflé! Ik besloot meteen om het te maken, wetende dat je alle recepten hebt geverifieerd tot op een gram. Terwijl in deze vorm, de cut morgen, als ik natuurlijk niet vergeet een foto te maken. Bedankt schat!

[Andreevna]

Andreevna, Alexandra, fijne verjaardag!
De cake is geweldig, heel mooi.