Volkorenbrood met rozijnen, hazelnoten en sjalotten in de oven

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Volkoren meel	300 g.
Tarwemeel, premium	200 g.
Water	350
Gist, geperst	10 g.
Zout	10 g.
Kwaliteitshoning	1 uur l.
Vulling
Sjalotten, vers	80 g.
Hazelnoten, geplet	80 g.
Rozijnen, donker	80 g.
Plantaardige olie	een paar eetlepels
Boter	klein stukje

Kook methode

Dit brood is, althans voor mij, de zeldzame uitzondering waarbij het mij lijkt dat de aanwezigheid van uien acceptabel is. Niet dat ik geen genoeg kan krijgen van gebakken uien. Niet. Ik heb bijvoorbeeld ooit mijn best gedaan om heerlijk brood met uien te bakken, maar niets werkte. Misschien bedierf wat ik aan het brood toevoegde alleen de smaak.
Maar dit recept bleek succesvol te zijn. Ik denk dat dit komt door de ongebruikelijke combinatie van bekende ingrediënten - rozijnen, noten en gebakken uitjes. De zoete smaak van dit brood past goed bij kaas, ham, mosterd en huisgemaakte chutney.
1. Hak de ui fijn. Verhit een koekenpan, giet er plantaardige olie op, voeg boter en ui toe. Kook, af en toe roerend, tot de uien zacht en goudbruin zijn. Voeg gehakte noten toe aan de ui in een koekenpan. Kook het mengsel nog ongeveer 1 minuut. Voeg nu de rozijnen toe. Kook nog ongeveer 30 seconden. Plaats het mengsel op een bord om af te koelen.
2. Meng beide soorten bloem, wrijf de gist in het resulterende mengsel met de hand tot het fijn verkruimeld is. Voeg honing, water en zout toe. Kneed het deeg tot het gemakkelijk van tafel en handen loskomt. Voeg de vulling toe en kneed het deeg tot de vulling er gelijkmatig over verdeeld is (als je in HP kneedt, voeg dan de vulling 5 minuten voor het einde van de batch toe). Bestuif de tafel met bloem. Vorm het deeg tot een bal en doe het in een met bloem bestoven kom, bedek het met een handdoek en leg het 45 minuten op een warme plaats.
3. Leg het deeg op een met bloem bestoven tafel. Vorm een bal van het deeg en leg het terug in de kom, dek af met een handdoek en leg het nog eens 45 minuten op een warme plaats.
4. Verwarm de oven voor op 250C.
5. Leg het deeg op een met bloem bestoven tafel. Verdeel met een schraper in twee gelijke delen. Vorm van elk een brood. Leg de zoom van de broden op een met bloem bestoven handdoek, bedek de bovenkant met een andere handdoek en leg dit alles 1 - 1:15 uur op een warme plaats. of totdat de werkstukken zijn verdubbeld (de foto laat zien dat mijn brood een beetje stond en daardoor niet genoeg rijzen in de oven - plooien van de handdoek zijn zichtbaar op de korst).
6. Leg de broden in een schop. Maak in elke lengte een snede. Spuit de oven in met water en leg de broden snel op de steen. Bak 20 tot 30 minuten.
7. Koel de afgewerkte broden af op het rooster. Goed gebakken broden zouden een dof "leeg" geluid moeten maken wanneer u op de bodem tikt.
8. Eet smakelijk!

De schaal is ontworpen voor

2 broden

Tijd voor voorbereiding:

ongeveer 4 uur

Opmerking

Chutney - traditionele Indiase kruiden die de smaak van het hoofdgerecht benadrukken. Pittige chutneys vormen een goede aanvulling op milde gerechten en versieren de tafel met hun heldere kleuren.

Gekookte chutneys worden soms gemaakt van groenten, maar vaker van fruit. Het duurt vrij lang voordat ze gaar zijn, omdat de componenten gaar moeten worden totdat ze volledig gaar zijn. Rauwe chutneys worden bereid door de ingrediënten door elkaar te mengen en tot een gladde pasta te vermalen.

Chutneys zijn meestal zoet en smakelijk. Ze stimuleren de eetlust en stimuleren de spijsvertering.Om de smaak van het hoofdgerecht te benadrukken, zijn een of twee eetlepels chutney voldoende, die worden geserveerd in kleine verkooppunten of op een bord naast de rijst worden geplaatst.