Thuis koud gerookte makreel

Categorie: Visgerechten
Thuis koud gerookte makreel

Ingredienten

verse (diepgevroren) makreel 1-6 stuks
uienschil 2 handenvol (zoveel mogelijk)
zout 4 eetlepels. l. met een glijbaan
suiker 2 eetlepels. l.
water 1 liter
vloeibare rook 100 ml

Kook methode

  • 1. Spoel de schil af met water, voeg een liter water toe. Voeg zout en suiker toe, breng aan de kook en kook gedurende 20-25 minuten. (Ik kookte de schil, liet hem een ​​nacht trekken, zeef hem 's ochtends en voeg zout en suiker toe.)
  • 2. Darm de vis en spoel hem grondig af. (Ik heb ook de kieuwen verwijderd.)
  • 3. Voeg vloeibare rook toe aan de gespannen pekel.
  • 4. Giet de pekel in een geschikte vorm, doe de vis erin.
  • Thuis koud gerookte makreel
  • 3. Druk iets van boven iets naar beneden (zodat het niet omhoog komt). Bewaar de vis 2 dagen op een koele plaats in pekel.
  • 4. Verwijderen uit de pekel, afspoelen met koud water, drogen, snijden en ....
  • Thuis koud gerookte makreel

Gaby
Lucia, je hebt vandaag vuurwerk op recept, ik vind het heerlijk. Anastasia gaf een soortgelijk recept en er werd de knowhow beschreven om het te fermenteren: neem een ​​plastic fles van 1,5 liter, snijd het toelopende deel van bovenaf af en dan is de vis helemaal gepekeld en staat rechtop.
Luysia
Citaat: Gabi

Lucia, je hebt vandaag vuurwerk op recept, ik vind het heerlijk.

Het was avond, er was niets ...

Citaat: Gabi

Anastasia gaf een soortgelijk recept en er werd de knowhow beschreven om het te fermenteren: neem een ​​plastic fles van 1,5 liter, snijd het taps toelopende deel van bovenaf af en dan blijkt de vis helemaal gepekeld te zijn en rechtop te staan.

Als je nu een geschikte glazen container (zoals een kan) en plastic zou kunnen vinden - op de een of andere manier wil je dat niet.
koken

Luysia, Ik wachtte op dit recept. Alleen hier is de taak ... geen kaf. We zullen moeten redden.

Bedankt voor het recept.
julifera
Citaat: Gabi

Julifera, ik kocht op de bazaar, je kijkt beter, ik nam alleen de Rus * Kostrovok * op.

bedankt Gaby Boom kijk!

Citaat: Cook

Heb je 7 Holmlv-winkels? In deze winkels verkopen we aero-grills. Daar kun je rook kopen.

Nee, zulke mensen zijn er niet.
Gewoonlijk verkopen ze in onze Komfi, te midden van vijftig verschillende koffiezetapparaten, koffie, gewoon om het te kopen.
Maar tussen de grills was het leeg, ik zag geen flessen met rook.
Luysia
julifera, Kocht ik ook op de markt, in een kraam, waar kruiden, koffie, mayonaise en andere kleine dingen zijn.

Hier is een foto om deze "vloeibare rook" in het gezicht te kennen.

Thuis koud gerookte makreel
SchuMakher
Waar gaat het over !!!! Nou, dit kan tegelijkertijd een afvoer zijn om te koken !!!

Luysia we moeten dringend vis kopen! En als je het in een marinator stopt ... dan kun je het op een dag eten ... dat verandert dingen

koken kom voor de kaf, ik heb haar tas
Arka
Ja! Zal geen tijd hebben om gewoon thuis te liggen
Ik kom zeker met een rapport!
Waar komt deze vloeibare rook immers vandaan? Wat voor soort beest is dit?
SchuMakher
Arka : lees: samenstelling: wateroplossing van natuurlijke houtrook.
* kisena
Luysia
Wie een negatieve houding heeft ten opzichte van vloeibare rook, kan zonder koken - er zal alleen gezouten makreel zijn.

Ik heb het een keer gekocht (in onze markt verkopen ze het bijna overal) en goot alles eruit.
Misschien geen geluk, maar ik ontmoette de mening op het netwerk dat het niet naar rook ruikt en dat de smaak onaangenaam is. Dit is precies wat ik heb.

Ik zie een alternatief in de vorm van het toevoegen van gerookte thee (persoonlijk vind ik deze optie gezonder).
In extreme gevallen geen binnenlandse fabrikant.

Goed artikel over rook
🔗

ps Ik zag vandaag "Liquid Smoke" in Silpo, 16 UAH elk.
Luysia
Citaat: * kisena

Ik heb het een keer gekocht (in onze markt verkopen ze het bijna overal) en heb alles uitgegoten.
Misschien geen geluk, maar ik ontmoette op het netwerk de mening dat het niet naar rook ruikt en dat de smaak onaangenaam is. Dit is precies wat ik heb.

Ik heb laten zien welke ik heb gekocht. Het is gemaakt in Rusland. Het ruikt naar gerookt voor mij.

🔗

"Vloeibare rook - chemie?" :

🔗
julifera
Wauw, ik vond het amper met rook, ik moest de hele bazaar beklimmen.
Als gevolg hiervan werd een halve liter van de TM "Trapeza" -spoorweg gekocht - 17 UAH.

Er staat op dat:
Gemaakt door "Red Arrow" USA (gemorst in Kharkov, duidelijk door deze maaltijd).

Over Red Arrow:

In 1955 ontdekte Dr. Clifford Hollenbeck dat bij gecontroleerde pyrolyse van hardhoutzaagsel (afbraak van hout bij verhitting tot 450 ° C zonder toegang tot lucht), natuurlijke rookdeeltjes kunnen reageren met waterdeeltjes. Deze ontdekking betekende een doorbraak in rooktechnologie. Hierdoor is er een hele reeks natuurlijke vloeibare dampen ontstaan.

Productie Technologie:

De natuurlijke vloeibare dampen van Red Arrow worden geproduceerd door de gecontroleerde pyrolyse van hardhout. Rookdeeltjes die de collector binnendringen reageren met gecondenseerd vocht, passeren een meertraps filtersysteem, waardoor alle stoffen die schadelijk zijn voor het menselijk lichaam (harsen, benzopyreen, etc.) worden verwijderd.

Alle gebruikte materialen zijn zorgvuldig geselecteerd en bevatten geen genetisch gemodificeerde organismen. Het toepassingsgebied omvat alle gebieden van voedselproductie.

Alle Red Arrow-producten zijn goedgekeurd voor gebruik door de FDA en de USDA en USDA.
julifera
De rook ruikt geweldig - alleen gerookte makreel en ruikt

Enkel en alleen Luysia - Ik weet niet wat ik moet doen, ik ben bang om 100 ml van mijn rook te gieten, 10 ml per 1 kg eindproduct staat op de doos. En hoe staat het op de jouwe?

Ja, en een Amerikaanse vriend heeft me vandaag gewaarschuwd dat ze bang zijn om te veel Amerikaanse rook te gebruiken, anders zal er pure bitterheid zijn.
Plus over de Russische rook die ik vandaag op internet tegenkwam, dat deze zwakker lijkt te zijn.

En het tweede weet ik niet - is het oké om te zouten zonder kop? Of heb je in principe een hoofd nodig?
Ik ben gewoon met een vis voor een hele grote JIJ, ik begrijp er niets van.
Ik weet dat alleen een in de winkel gekochte gerookte makreel met een kop mij beter smaakt dan zonder een kop, ik weet niet eens waarom ...

Alle ingrediënten zijn al klaar, ik heb zelfs de kaf opgegraven, je moet het proces gewoon correct starten
Luysia
U hoeft de makreelkop niet te verwijderen, u hoeft alleen de kieuwen te verwijderen.

Ik voegde vloeibare rook toe zoals ik schreef -100 ml.

Op mijn fles staat:

"Wijze van gebruik.

Naar smaak toegevoegd tijdens de bereiding. Geschatte consumptie 0,5 - 1 theelepel. per liter soep aan het einde van het koken. 0,5 - 1 eetl. l. voor 1 kg vlees of vis aan het begin van het koken. "

Zoals we kunnen zien, voegen ze minder toe aan soep en vlees, maar dit is dezelfde hoeveelheid die in het eindproduct (soep, vlees) blijft. En na het zouten van de vis, zullen we de pekel niet drinken, maar uitgieten.
julifera
Citaat: Luysia

U hoeft de makreelkop niet te verwijderen, u hoeft alleen de kieuwen te verwijderen.
Waarom zou je je hoofd verlaten? Het is gewoon interessant om te weten wat het geeft

Door de rook heen, bedankt, ik begreep het
Luysia
Citaat: julifera

Waarom zou je je hoofd verlaten? Het is gewoon interessant om te weten wat het geeft

Waarom verwijderen? Dus het blijkt een hele mooie kleine vis te zijn! Snijd het hoofd af, het begint alles op de snede te weken en kruipt in de pekel!

Het belangrijkste is om de binnenkant, de zwarte film, goed schoon te maken, het bloed bij de wervelkolom te wassen.
SchuMakher
Luysia als een nobele viswetenschapper zou ik de binnenkant, de stroom van de kieuwen niet opruimen. Als we op het land vis roken, maken we de vis uiteindelijk niet schoon. Hierdoor blijft het interne vet behouden, het blijkt dikker te zijn. Als je de ZhP niet vernietigt, zal er geen bitterheid zijn ... IMHO
Luysia
Citaat: ShuMakher

Luysia als een nobele viswetenschapper zou ik de binnenkant, de stroom van de kieuwen niet opruimen. Als we op het land vis roken, maken we de vis uiteindelijk niet schoon. Hierdoor blijft het interne vet behouden, het blijkt dikker te zijn. Als je de ZhP niet vernietigt, zal er geen bitterheid zijn ... IMHO

Beste vooraanstaande viswetenschapper! Ik ben niet klaar om vis in pekel te fermenteren met kak
met ingewanden! Nou, gewoon niet klaar!

Ik weet dat ze dit doen met vers gevangen vis om vet te behouden. Maar geloof me - deze makreel is al genoeg, zelfs HEEL vet genoeg (je kunt het op de foto zien).

julifera
Oef, overwon, met het lef durfde niet
Ik hoop dat ik er ooit van hou om in vis te graven
SchuMakher
julifera dus ik begreep niet of het al gestript is of niet
Ik zal het doen met lef
Luysia
Citaat: ShuMakher

Ik zal het doen met lef

De auteur is hier niet verantwoordelijk voor!
julifera
Citaat: ShuMakher

julifera dus ik begreep niet of het al gestript is of niet
Ik zal het doen met lef

SchuMakher - nee, in de zin van gestript, ze was zo bloederig toen ik net de kieuwen eruit haalde dat ik besloot al het andere eruit te halen, anders spoelde het op geen enkele manier weg en was al het bloed bloederig.

Ik haalde de ZhP en al het andere netjes eruit, ik leek niets onnodig te doorsnijden (hoewel ik voor het eerst kennis maakte met de foto op internet - waar in de ZhP-vis)

Dit is eigenlijk de eerste keer in mijn leven dat ik een vis aan het zouten ben, dus ik doe beetje bij beetje ervaring op.
Ooit werkte ik met vrouwen - iedereen in de buurt was constant zelf iets aan het zouten, we namen tonnen van deze verschillende soorten vis in bulk, ik reageerde op de een of andere manier niet.
Nu zijn er alleen maar jongens en allemaal niet-vissen, er is niemand om te ageren.

En toen was ik verslaafd, ik vraag me zelfs af hoe ik hiertoe werd geleid, omdat ik tegen mezelf kon zeggen: "Ik word zelden opgejaagd, je kunt het in de winkel kopen."
Het is een heel epos voor mij om tijdens het avondeten naar de markt te komen voor deze rook, maar ik, als een slecht hoofd, volgde hem.
Ik wil het ondanks al die vispluk proberen - en dat is het - dus ik probeer het.

Toko's handen stinken, ze wassen niet, de kat kan niet rustig om me heen lopen

simfira
Citaat: * kisena

Ik zie een alternatief in de vorm van het toevoegen van thee met rooksmaak (persoonlijk vind ik deze optie gezonder).
Als laatste redmiddel, geen binnenlandse fabrikant
Wat is deze thee?
SchuMakher
simfira Lapsang-Suchong
LenaV07
julifera
Als een optie om de geur van handen "af te weren", kunt u wassen met tandpasta of inwrijven met citroen. En zonnebloemolie verwijdert ook perfect de geur van vocht. Ik smeer het in met een mes en een gootsteen waarin ik de vis waste, en tegelijkertijd mijn handen. Dan, zoals gewoonlijk, was ik het met zeep en het ruikt niet ...
julifera
LenaV07 - bedankt, de pasta heeft geholpen !!!
Het waren niet zozeer handen als nagels, maar alleen het geval voor een oude tandenborstel
NIZA
Meisjes, ik doe er mijn 5 kopeken in, ik heb zo'n makreel gemaakt, ik heb het recept geleerd in West-Oekraïne, waar ik het in de herfst heb bezocht, iedereen maakt deze vis daar, slechts 5 eetlepels. lepels en suiker 1 el. l - l rook-3 el. l, houd het 14 uur in pekel en hang het dan aan de staarten zodat het droogt. Ik heb het verschillende keren gedaan, we vonden het erg leuk, alleen voor mij is 14 uur niet genoeg, het blijkt met bloed van binnen en geeft het weg met rauwe vis, daarna heb ik het een paar dagen laten rijpen, zo blijkt -super En in plaats van uienschil heb ik sterke thee gebrouwen, een gouden kleur wordt verkregen, alleen in het begin is het nodig dat het brouwsel goed wordt doordrenkt en pas dan zout toevoegt, anders wordt het niet zo'n mooie kleur.
Ik heb de makreel gestript en zijn kop afgehakt of heb hem al onthoofd gekocht.
Dit recept is denk ik succesvoller. dan de mijne.
Py Sy De regel "Easier to buy" is voor mij niet relevant, ik heb al zo lang niet meer zo'n funky makreel kunnen kopen.
zvezda
Het eens zijn met NIZA!! Ik maak al heel lang zo'n vis op thee ... Nu ben ik gewend geraakt aan het nemen van theezakjes, dus er zijn geen theeblaadjes ...

Thuis koud gerookte makreel
de foto is niet van mij (ik kan de mijne niet vinden vanwege het recept ...)
Thuis koud gerookte makreel
Mei @
Hoeveel thee moet je innemen per liter water?
julifera
Citaat: May @

Hoeveel thee moet je innemen per liter water?

Ik zou 3 zakjes nemen - niet bitter, maar als bitter, dan 2

Trouwens, de geur van uienschil was niet erg goed voor me als het gekookt werd, ik wilde het schilderen met thee, toen dacht ik dat de vloeibare rook de geur zou onderbreken en deed het in een bolletje bouillon.
Maar de volgende keer dat ik mijn hoofd niet lang voor de gek zal houden, zal ik een zeemeeuw maken.

Ik kijk nu al uit naar de avond om te proberen wat daar is gebeurd
Arka
Opgelost - ik zal het niet verdragen en de kafjes verzamelen, het is tijd om vis te gaan halen!

Er is vis, er is rook! Het blijft om thee te zetten!
Meisjes stoppen met martelen door zulke heerlijke foto's te plaatsen! Waar is de genade?!
zvezda
Ik neem 10 zakken van 1,5 liter. + 4 st. l zout + 2 el. l suiker en vloeistof. rook
SchuMakher
Luysia
Hier ben ik met een rapport !!! Geen woorden zijn heerlijk!
Ik heb het niet schoongemaakt, alleen getrild, dat wil zeggen, de kieuwen samen met de darmen eruit getrokken, terwijl de buik intact blijft (afbeelding "b" in de figuur)
🔗
🔗
Luysia
Citaat: julifera

Trouwens, de geur van uienschil was niet erg goed voor me als het gekookt werd, ik wilde het schilderen met thee, toen dacht ik dat de vloeibare rook de geur zou onderbreken en deed het in een bolletje bouillon.
Maar de volgende keer dat ik mijn hoofd lange tijd niet voor de gek zal houden, zal ik er een zeemeeuw van maken.

Ik kijk nu al uit naar de avond om te proberen wat daar is gebeurd

Als het heet is, ruikt de bouillon van de uienschil, maar als het afkoelt, doet het dat niet.

De avond is al voorbij, en julifera is stil!

Of heb je je tong ingeslikt, of vond je de vis niet lekker?
Citaat: ShuMakher

Luysia
Hier ben ik met een rapport !!! Geen woorden zijn heerlijk!

SchuMakher, nou ja, ZEER ZEER abnormale foto !!!

En speciale dank voor de nieuwe term ("zibrovala")! We zullen weten hoe we een vis in stukken moeten hakken en hoe deze correct wordt genoemd!
julifera
Luysia - vreselijk LEUK GEVONDEN !!!!

Ik heb niet geschreven omdat ik de vis 's nachts moest proberen, en we vielen vroeg flauw - we moesten' s ochtends vertrekken.
Ze konden het dus niet uitstaan ​​en 's morgens proefden ze van alles, ik moest voor de reis een voorraadje drinken
Verrassend genoeg hoefde ik niet veel te drinken, de vis leerde matig zout te zijn, zoals ik liefheb en geen vreselijke dorst veroorzaakte
Gisteren kwamen we aan met spijt dat er niets meer in de bakken lag, ik heb maar 2 dingen gedaan.

Kortom, makreel is ontzettend lekker!
Heel erg bedankt Luysia voor het recept !!!
Mei @
SchuMakher, Hoe interessant! Dus je neemt gewoon de kieuwen, trekt en ze worden samen met de darmen uitgetrokken, is er geen voorbereidende voorbereiding nodig? Daar, op de foto, is iets anders omcirkeld in een cirkel ...
Luysia
Citaat: julifera

Luysia - vreselijk LEUK GEVONDEN !!!!

Kortom, makreel is ontzettend lekker!
Heel erg bedankt Luysia voor het recept !!!

SchuMakher
Mei @ afbeelding a) laat zien hoe de rug wordt verwerkt, de rugvin wordt uitgesneden.
Met vibratie doen we dit: snijd de plaats af waar de kieuwen zijn bevestigd aan de onderlip, op de kin, dan trekken we onze vinger en scheiden de ingang naar de buik van de vis door de ronding. Daar heeft de vis zoiets als ons middenrif, zo'n dichte filmbarrière die de buikholte van het hoofd scheidt, dus het moet worden vernietigd, dan worden de kieuwen van het hoofd gescheiden en trekken ze er voorzichtig aan en de darmen strekken zich erachter uit , melk blijft in de buik en kaviaar, indien aanwezig ... nou ja, zoiets
Pinky
Meisjes, ik heb deze vis ook klaargemaakt. Dit is iets buitengewoons! Er is geen foto - de telefoon ging zitten, maar terwijl hij aan het opladen was, aten de huisdieren alles slim op en vroegen: is dat alles? Ik heb twee dingen gedaan voor het proces. Gegoten uienschilbouillon + 2 eetlepels thee + vloeibare rook. Alleen mijn kleine joint bleek met vis gevuld te zijn en op straat gezet, en we hebben een vorst! En mijn vis bleef 4 dagen bevroren in plaats van twee. Hoewel het de smaak op geen enkele manier beïnvloedde, ook al heb ik het niet omgedraaid. Vandaag heb ik het binnengebracht, ontdooid en ... opgegeten! Ik breng de ba-a-alshya, bedankt Luysia - naar de auteur van het recept!
Luysia
Pinky, nou tenminste de vis gezouten in zo'n kou!

Kook nog meer, voor uw gezondheid!

En met deze vorst bevroor een grote schommel Pekingkool op het balkon. Misschien is het goed voor gevulde koolrolletjes?
VeraV
Luysia, heel erg bedankt voor het recept! Dit is heerlijk!
Ze kookte echter op een theepot met de geur van iets dat gerookt was en een duidelijke geur van pruimen, aangezien ik geen vloeibare rook vond.
De kleur van de gezette thee bleek een zeer rijke zwarte kleur te zijn - ik besloot om het te maken zonder uienschil. Omdat ik besefte dat dit een "experiment" is, heb ik maar één vis gekookt ... Waar ik echt heel erg spijt van heb ... We zullen nog twee dagen moeten wachten - er is al een nieuwe partij makreel geladen!
Luysia
VeraV, succesvol experiment met thee!

Schrijf indien mogelijk de naam van de thee en een foto van de doos zou ook nuttig zijn.
SchuMakher
Luysia Ik denk dat de thee zo was! Zo niet, dan is dit precies wat je nodig hebt ... dit aroma ... ahhh ... ik ga het laatste pakje brouwen en sterf

lapsang sushong

🔗

Chinese transliteratie: lapsang souchong
synoniemen: lapsang sushon, lapsang suchong
De naam van Chinese zwarte thee, gemaakt van een nogal grof groot souchongblad, gerookt in de rook van dennenzaagsel, dennennaalden en kegels. Lapsang Souchong was de favoriete thee van Winston Churchill.
Deze thee wordt zelfs tijdens de bereiding gerookt - eerst bij het drogen, daarna bij het drogen na fermentatie.
Deze thee wordt al lang geproduceerd in de Chinese provincies Hunan en Fujian. Een beginner in de fijnproever van thee zal zeggen dat lapsang sushong een nogal exotische "terpentijn" (!) Smaak heeft, maar de estheet zal duidelijk de schakeringen van pruimen in het rokerige aroma voelen.

Deze thee is traditioneel winter en herfst. Populair bij rokers, waarschijnlijk vanwege het rokerige aroma.
VeraV
Absoluut waar, maar van een andere fabrikant.
Terwijl ik op zoek was naar een foto, antwoordden al deskundige mensen! Bedankt!
VeraV
ShuMakher, oh, ik heb je bericht aandachtig gelezen - "maar de estheet zal duidelijk de schakeringen van pruimen in het rokerige aroma voelen. "
Nou, ik voelde meteen de pruimen - heel lekker voor mezelf!
Dus de vis in deze thee is heerlijk! In de kant-en-klare pruimen worden de pruimen echter niet gevoeld - heerlijke gerookte makreel!
Luysia
SchuMakher, bedankt, wat dacht je van de mantel met parelmoer knopen?
ZAL ZOEKEN!!!
SchuMakher
koken
Hier ben ik.

Alle ingrediënten gevonden. Gezouten. 4 dagen gezouten zodat het goed gezouten is.

Ik heb mezelf en mijn buurman gezouten. Ik heb haar vandaag de vis gegeven. Ze had een zus als gast, dus de twee gebarsten at een hele grote, dikke makreel.

En ik heb mijn vis schoongemaakt. Nou, erg lekker.
Luysiahartelijk dank voor het recept. We wachten op verdere creatieve oplossingen.

Sleepte mijn dankjewel.

Ik lees over Machines thee, van streek. Er is zoveel nodig op het forum zitten, alleen een nachtmerrie.

Hier is ze mijn schoonheid ... Ik vergat bijna een foto te uploaden.

Thuis koud gerookte makreel
Luysia
Citaat: Cook


Luysiahartelijk dank voor het recept. We wachten op verdere creatieve oplossingen.

Nou bij jou, Koken, en intuïtie!

Er is een nieuwe oplossing, er is geen foto.

Er zijn twee opties: neem het woord zonder foto of wacht tot het recept wordt herhaald.

koken

Wij geloven uw woord en wachten op het recept.
 [1] 2 3 Vooruit ►
huis Culinaire recepten Visgerechten Gerookte vis Koud gerookte makreel thuis

Andere recepten in de rubriek "Gerookte vis"

Gerookte spiering
Gerookte spiering
Gerookte zalm (multicooker-smokehouse Brand 6060)
Gerookte zalm (Brand 6060 multicooker-smokehouse)
Koud gerookte makreel
Koud gerookte makreel
Gerookte lodde in olie, a la sprot
Gerookte lodde in olie, a la sprot
Gezouten makreel, gearomatiseerde Steba Smoking Box
Gezouten makreel, gearomatiseerde Steba Smoking Box
We roken brasem
Rook brasem

Nieuwe recepten

Alle nieuwe recepten

Lees nu

Alle recepten

Willekeurige recepten

Meer willekeurige recepten

Nieuw recept

nieuwe berichten

© Mcooker: beste recepten.

Sitemap

We raden je aan om te lezen:

Selectie en bediening van broodbakmachines