De geschiedenis van reuzel

[SAL'S GESCHIEDENIS]

Het leek me interessant, ik deel het met jullie.

SAL'S GESCHIEDENIS van Vsiaco magazine

Reuzel is altijd een voedingsproduct geweest voor arme mensen, want de beste stukken varkenskarkas gingen naar degenen die het konden betalen of meenemen. De armen hebben dus geleerd reuzel te bereiden voor toekomstig gebruik door te zouten, soms te roken en verder te rijpen.

Bijna elke natie zal beweren dat hun reuzel de beste ter wereld is.

Russen en Oekraïners zullen voor hun "vet" zijn, Wit-Russen voor hun "vet", Duitsers voor "shpek", Balkan-Slaven voor "slanin", Polen voor "olifant", Amerikanen voor "fatback", enz.

Maar als iemand ooit "Lardo di Colonnata" of "Valle dAosta Lardo dArnad" heeft geprobeerd, is het onwaarschijnlijk dat hij de superioriteit van de laatste twee durft te betwisten.

"Lardo di Colonnata" komt uit een klein bergstadje, zo niet een dorp, Colonnata, gelegen naast de beroemde marmergroeven van Carrara, in de Apuaanse Alpen in het noorden van Toscane.

Lokale mannen, voornamelijk werkzaam in steengroeven, namen Lardo traditioneel mee als tussendoortje en gebruikten het samen met andere typisch Italiaanse producten - brood, olijven en tomaten. Tegenwoordig is Lardo niet langer het voedsel van de armen, maar is het een plaatselijk monument geworden dat zelfs Carrara-marmer met zijn glorie overschaduwde.

Ja, de Colonnata dankt zijn bestaan ​​aan marmer en zijn bekendheid aan reuzel. Een klein volume, bijna clandestiene productie (als gevolg van constante "invallen" van de lokale sanitaire inspectie) kan niet voldoen aan de groeiende vraag naar dit product en nu zijn er namaakproducten op de markt die dezelfde relatie hebben met het origineel als Borzhom geproduceerd in Essentuki aan zijn Georgische concurrent.



Salu kan gedichten en odes componeren, liedjes over hem zingen. Immers, zelfs het zien van vet in een droom belooft rijkdom en gezondheid.

Reuzel wordt gebruikt om te koken, groenten worden gebakken en gestoofd, het wordt toegevoegd aan granen. Salo is gezouten, gekookt, gerookt.
"Hoe natuurlijker het vet, hoe beter!" Gezouten reuzel voldoet perfect aan deze eis van moderne diëtetiek.

Als het vet zacht, olieachtig en verspreidend is, betekent dit dat het varken te veel maïs heeft gekregen. Als het vet taai is, betekent dit dat het varken al heel lang honger heeft. En het lekkerste en meest dichte reuzel wordt verkregen als het dier "varkensachtig" eet - eikels

Het meest bruikbare reuzel - 2,5 cm onder de huid

Een stukje spek is een heerlijk tussendoortje tijdens werkuren. Het wordt goed opgenomen, belast de lever niet en levert maar liefst 9 kcal energie per 1 g product. Het is veel gezonder dan zelfs de duurste worst, broodje of pastei.

Oekraïens spek is verplicht bij knoflook, Hongaars - gerold in rode peper, Ests - gerookt ... Maar Chukchi-bacon is geen onderhuids vet van varkens, maar van zeehonden! Ze lijken qua samenstelling en, vreemd genoeg, qua smaak sterk op elkaar.

In de Sovjet-Unie bevatte het dagelijkse menu van een lid van het Centraal Comité van de partij 50 g reuzel, onmiddellijk van de huid

Dit was vele jaren geleden, toen werken in het buitenland nog niet zo gebruikelijk was. Een collega van mijn vader ging met een contract in de VS werken, in een onderzoekslaboratorium. Ik herinner me niet alle details, in het bijzonder waar hij het spek met zwart brood vandaan haalde - of hij ontving een pakket uit zijn vaderland, of ging op vakantie naar huis, of vond een Russische winkel. Over het algemeen, zoals ze zeggen, "olieverfschilderij" - lunch, onze landgenoot zit, kauwend op zijn favoriete spek met zwart brood. Sommige Amerikaanse collega's zagen en huilden: "Het is onmogelijk om te eten! Het is allemaal cholesterol! Hoe leef je nog?!" En om alle schadelijkheid van een dergelijk voedingsproduct aan te tonen, stelde hij voor om een ​​uitdrukkelijke analyse van het cholesterolgehalte uit te voeren. Bijna al het laboratoriumpersoneel verzamelde zich bij het lawaai. En ze besloten om deze analyse massaal te doorlopen.Stel je hun verbazing eens voor toen bleek dat het cholesterolgehalte in het bloed van onze landgenoot bijna het laagst was

Meisjes, allemaal bedankt voor de "plus"!

Mijn man en zoon zijn echte Oekraïners, dus ik maak vaak reuzel in verschillende vormen, en soms houd ik ze zelf gezelschap.

Hoewel ik voor het eerst reuzel probeerde toen ik student was op een collectieve boerderij. Onze nog steeds groeiende organismen werden slecht en smaakloos gevoerd en de dorpswinkel was leeg. En toen kwam een ​​van de vrienden de familieleden van het dorp bezoeken en bracht reuzel en wijn, augurken en brood mee van de dorpsbakkerij!

We hebben zo'n vakantie geregeld! Ik herinner me nog hoe lekker het was!
En niemand herinnerde zich dat hij geen spek at!

[Luysia]

Luysia, interessant artikel! bedankt

Reuzel ... Het is niet alleen eten, het is filosofie!

De lekkerste reuzel is als er varkens waren. Ik hou van dunne reuzel, anderhalf tot twee cm Opmerking - gezouten reuzel. Degene die wordt gekookt is niet langer reuzel, maar een soort vet (IMHO). Vreemd genoeg nemen maag en lever gezouten reuzel kalm op. Het belangrijkste voedsel was reuzel en gekookte of gebakken aardappelen. Altijd gezouten in banken. Toen ik spek aan het snijden was, kreeg ik eens te horen: "Er zijn zulke mensen in de wereld - Oekraïners. Oekraïners zijn erg goede mensen, omdat ze van bacon houden!" Als ik reuzel op de markt koop, kies ik altijd en probeer ik het lang ... Soms vertrek ik zonder te kopen - dat is het niet.

Eh ... Zal ik mijn ouders bellen? En zeg: "Mam, laten we in het weekend eens kijken op de markt met vers spek? En dan zouten in potjes !!!"

Als ik thuis ben, koop ik altijd reuzel en neem het mee naar Italië. Ik heb ook Italiaans geprobeerd - ik vond het niet lekker. En onze man en dochter eten met plezier. Dus mijn mening is - HET MEEST SMAKELIJKE VET IS OEKRAÏENS.

Auteur Shrek:
Ik wil mijn mening geven over het varkensvlees, dat ik persoonlijk eet, hoewel ik besef dat dit een zonde is. Ik denk dat het idee dat het christendom de consumptie van varkensvlees toestaat verkeerd is. In ieder geval ben ik geen tegenargumenten tegengekomen.

Oude Testament:
1 En de Heer sprak tot Mozes en Aäron, zeggende tot hen:
2 Zeg tegen de kinderen van Israël: Dit zijn de dieren die u van al het vee op aarde mag eten:
3 Eet elk vee dat gespleten hoeven heeft en een diepe spleet in de hoeven en herkauwt. 4 Eet alleen niet dezen van degenen die herkauwen en gespleten hoeven hebben: de kameel, want hij herkauwt wel, maar zijn hoeven zijn niet gespleten; hij is voor jullie onrein. 5 en de jerboa, omdat hij herkauwt, maar zijn hoeven niet gespleten zijn, is hij voor jou onrein, 6 en de haas, omdat hij herkauwt, maar zijn hoeven zijn niet gespleten, hij is onrein voor jou; 7 en het varken, want haar hoeven zijn gespleten en haar hoeven zijn diep ingesneden, maar ze kauwt niet op kauwgom, ze is voor jullie onrein; 8 Gij zult hun vlees niet eten, en gij zult niet naar hun lijken gaan.
aanraken; ze zijn onrein voor je.

Nieuwe Testament: "Denk niet dat ik kwam om de wet of de profeten te overtreden: ik ben niet gekomen om de wet te overtreden, maar om te vervullen" (Matteüs 5:17)

Dat wil zeggen, Jezus heeft geen enkele wet afgeschaft, inclusief het verbod op varkensvlees.
Natuurlijk at hij zelf, als Jood, geen varkensvlees. En het is geen toeval dat hij een legioen demonen in een kudde varkens dreef (Marcus 5:13) en niet in andere dieren. En toen verdronk hij ze (2000 stuks) in zee. Blijkbaar behoorden de varkens zelf tot heidense heidenen, niet van Joden. In de Talmoed en in de Koran zijn er vergelijkbare legendes volgens welke varkensvlees niet gegeten kan worden, omdat de bijbelse profeet Mozes (in de Koran is Musa de boodschapper van Allah) zondaars in varkens veranderde. Maar in feite, als je naar zijn verbond met God kijkt, dan zie je in dit deel dat alleen artiodactylen en herbivoren gegeten kunnen worden. Het is moeilijk om varkens herbivoren te noemen - ze verslinden alles.
Ik heb echter ooit over moslims gelezen, ik weet niet hoe waar (maar aannemelijk genoeg) dat varkens de stad in werden gedreven zodat ze de inhoud van beerputten zouden opeten. Dat is rotzooi. Over het algemeen dienden ze als een soort overschaduwers. En toen reden ze ze terug.Waar ze werden gehoed door de ongelovigen, en door de heidenen, die ze ook aten. Ik veronderstel dat veel van de gebruiken vanaf het begin onder alle volkeren, wier religie geworteld is in het BOEK, vergelijkbaar waren. Misschien hadden de joden soortgelijke tradities.

Als dit zo is, dan is het duidelijk waar de joden zo'n houding tegenover varkens hebben, vooral als onreine en aasetende dieren. Ze waren zo onaangenaam voor de joden, en later moslims, dat velen van hen het woord 'varken' niet uitspraken en het vervangen door de zin 'dit beest', 'dit dier'. De vuile manier van leven van het varken werd in morele opzicht geassocieerd met de zondige manier van leven van mensen, hun neiging om terug te keren naar het slechte. Dit overkomt hen volgens de figuurlijke uitdrukking van de apostel Petrus in het Nieuwe Testament: "de hond keert terug naar zijn braaksel, en het gewassen varken wentelt zich in de modder." (2 Peter 2:22) in sommige vertalingen - “…. wentelen in uitwerpselen "

In het Nieuwe Testament, waar ook de dagelijkse tradities van de joden worden weerspiegeld, wordt het varken allegorisch alleen in negatieve zin genoemd. Uit het Nieuwe Testament komen de woorden van Jezus Christus: "Gooi je parels niet voor de varkens, zodat ze het niet onder hun voeten vertrappen." (Mattheüs 7: 6)

Als mijn joodse vrienden niet liegen, dan is er in het Jiddisch een bijnaam "Hazerte fislah" - varkenspoten, dat betekent hypocrisie. Omdat het varken op het eerste gezicht, te oordelen naar de gespleten hoeven, koosjer is - een schoon dier, maar in feite niet, omdat het niet herkauwt en helemaal niet schoon is. De joden merkten dit kenmerk op en gebruikten het als bijnaam.

In het algemeen denk ik dat het religieuze verbod op varkensvlees te wijten was aan het associatieve verband tussen de morele kwaliteiten van een persoon en de fysieke kwaliteiten van een varken die walging en afkeer veroorzaken, tussen de zondigheid van een persoon en de externe onzuiverheid van een persoon. varken. Daarom werd het varken geïnterpreteerd als een onooglijk symbool.

De situatie was anders voor de mensen die het christendom ontvingen in plaats van hun reeds gevestigde cultuur en manier van leven. De Europeanen, en met name de Slaven, eten sinds onheuglijke tijden varkensvlees en zwijnenvlees. Daarom heeft dit verbod geen wortel geschoten. Net zoals veel andere verboden geen wortel schoten. Er zijn bijvoorbeeld nog steeds heidense rituelen, zoals kerstwaarzeggerij, spelletjes, jurken, kerstliederen en vele andere dingen die niet gebruikelijk zijn in het christendom. Daarom eten we varkensvlees zonder zelfs maar te denken dat dit een zonde is.

God legde zijn geboden niet altijd uit, maar ze konden niet onredelijk zijn. Als de Heer mensen verbood om varkensvlees te eten, dan zou het zo moeten zijn. Het betekent dat het schadelijk is. En het feit dat de Heer een Nieuw Testament met mensen heeft gemaakt, leidt er niet toe dat varkensvlees, dat voorheen schadelijk was, plotseling nuttig werd.

De wetenschappelijke notitie, gepubliceerd in het boek van K.V. Bobrischev "Dit is hoe God geneest", geeft informatie over het mechanisme van de ziekte van mensen die varkensvlees eten, zoals een formidabele ziekte als kanker. Ik zal uit dit boek citeren.
"Na een grondige studie van de varkenskooi, zijn wetenschappers van de wereld tot een unanieme mening gekomen: de varkensvetcel lost niet op in maagsap, maar wordt in het menselijk lichaam afgezet en vormt een vreemd lichaam, dat dan verandert in een kwaadaardige tumor ... "

De Heer doet niets om ons kwaad te doen. En nu, feitelijk en altijd, vindt de wetenschap hiervan bevestiging. Als ze het gevaar van zeer schadelijke wormen in varkensvlees, varkensbloed en varkensdarmen (lintworm met zijn kalkhoudende testikels) heeft geëlimineerd, dan is trichinose bijvoorbeeld nog steeds aambeien.
De veroorzaker van deze ziekte is Trichinella spiralis, een parasiet die bij varkens leeft. Met de ziekte stijgt de temperatuur, zijn er ernstige hoofdpijn en spierpijn, gastro-intestinale stoornissen, cardiovasculair falen, misselijkheid, braken en koorts.

Misschien zal iemand tegenwerpen dat parasieten ook in de organismen van schapen en koeien leven, en dat ze op hun manier gelijk hebben, maar naar mijn mening is dat niet zo. Omdat parasieten die in de organismen van schapen en koeien leven, sterven bij verwerking bij hoge of lage temperaturen, in tegenstelling tot Trichinella, die zelfs bij ultralage en ultrahoge temperaturen leeft.

Deze hygiënische versie is ook al overtuigend genoeg. Misschien houdt het verbod op varkensvlees echt verband met de preventie van een ernstige, soms fatale, worminfectieziekte - trichinose (V. P. Sergeev, N. N. Ozeretskovskaya, 1993). Ze waren duizenden jaren geleden ziek: Trichinella-larven werden gevonden in de spieren van een mummie van een jonge man die in Egypte woonde
1200 voor Christus. Stel je voor dat een persoon zonder verwondingen en wonden op jonge leeftijd sterft, en in zijn lichaam is er Trichinella. Wat is de conclusie. En hoogstwaarschijnlijk was dit geen op zichzelf staand incident. Misschien was het een massaverschijnsel totdat tijdgenoten deze pest in verband brachten met varkensvlees. Misschien komt hier het Joodse verbod op varkensvlees vandaan, dat later door de islam werd overgenomen.

De versie over het verbod op varkensvlees om levensbedreigende helminthiasis te voorkomen, is niet in tegenspraak met de veronderstelling over de oude beoordeling van het varken als een symbool van onreinheid. Dus hoewel er geen definitief bewezen redenen zijn voor het Joodse verbod op varkensvlees, zou ik drie min of meer overtuigende hypothesen willen noemen over de oorsprong van dit verbod. 1. hygiënisch - een bron van ziekte. 2. moreel - associatief. 3. "neerslag".
In feite denk ik dat ze allemaal plaatsvonden, aangezien geen van hen niet alleen de andere tegenspreekt, maar integendeel, de een volgt uit de ander.
In het opkomende christendom is er geen verbod op varkensvlees. De formule werkt - wat niet verboden is, mag. En dit ondanks het feit dat niet alleen het Nieuwe Testament, maar ook het Oude Testament de basis is van de christelijke religie.