Lang gefermenteerd custardbrood (pulish)

Lang gefermenteerd custardbrood (pulish)

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
bakkersmeel. of a / c	100 +15+330
gist pers.	4+6
water	110+70+150
zout	2+7
suiker	10

Kook methode

• Opara (pulish):
• Meng 100 g bloem, 2 g zout, 4 g gist en 110 g water, laat rijzen, roer opnieuw en laat minstens een dag in de koelkast staan. Voor het bakken uit de koelkast halen, minstens een half uur laten opwarmen.
• Lassen:
• Doe 15 g bloem en 70 g water in een pollepel en breng, al roerend op laag vuur, tot de consistentie van "pasta" of gelei. Haal van het vuur, laat afkoelen.
• Deeg:
• meng het deeg en brouw, voeg dan de resterende bloem, suiker, gist en water toe (kan worden vervangen door melk). Een luchtig deeg kneden, goed kneden, 2-3 uur laten rijzen. Trek het bijpassende deeg van de randen naar het midden en doe het in een ingevette vorm. Laat ongeveer een uur staan.
• Verwarm de oven met stoom voor op 210-220C, stuur het brood in de vorm. De eerste 10 minuten is de oven met stoom, verlaag dan de verwarming tot 180-190C en bak nog eens 10 minuten zonder stoom.

Opmerking

Ik hou echt van de smaak van brood op lang deeg, en toen besloot ik om ook de theebladeren te proberen, zoals in het Luchok-recept https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102502.0.
Het resultaat is een superzacht brood, meer als een luchtig biscuitgebak qua structuur, met een zeer dunne knapperige, smakelijke korst.
Naar mijn smaak is het brood eerder een toetje (hoewel het op zichzelf niet zoet is), met jam en honing, maar het ging ook goed met gezouten zalm en zachte kaas. En ik vond de toast die er van gemaakt werd vooral lekker toast bleken. Het enige is dat het moeilijk te snijden is - het is te zacht en mals, slecht .html "zagen".
Het kookproces is helemaal niet zo bewerkelijk als het lijkt uit de beschrijving. Het maken van een deeg is een kwestie van twee minuten, en dan gewoon wachten tot het rijpt. Het brouwproces is ook snel en gemakkelijk, dus beide voorbereidende fasen duren in totaal 15 minuten.

UPD Dit brood werd ineens een echte hit voor mij. Ik plaatste nieuwe foto's en een licht geconditioneerd recept in een halve portie (voor een klein brood).
Hier is zo'n "klote" kruimel die hij heeft:

Het brood ziet er verleidelijk uit, gewoon knap.

Het brood ziet er verleidelijk uit, gewoon knap.

Bedankt! Het smaakt ook naar "prynts". De smaak is bijna rijk, al is er praktisch geen muffin of helemaal niet.

Ik viel voor het recept en nam het mee naar de bladwijzers. Ik zal deze geweldige Remont, die me heeft gekregen, afmaken, ik zal hem zeker bakken. Nu heb ik alleen tijd om recepten toe te voegen.

Het brood is super !!! En er is een plek voor fantasie ... Bedankt voor het recept

Het brood is super !!! En er is een plek voor fantasie ... Bedankt voor het recept

Bedankt ! Bakken voor uw gezondheid!