Mousse cakes "Roodkapje"

[Gekleurd spiegelglazuur:]

Mousse cakes "Roodkapje"

Categorie: Banketbakkerij

Ingrediënten
Gekleurd spiegelglazuur:
Gelatineuze massa: gelatine 12 water 72	84 g
Suiker	150 g
Water	75 g
Glucose siroop	150 g
Gecondenseerde melk	100 g
Witte chocolade van de beste kwaliteit	150 g
Kleurstof
Honingdeeg:
Meel	320 g
Lieve schat	45 g
Suiker	125 g
Boter	15 g
Eieren	2 stuks.
Frisdrank	1 theelepel
Rode bosbes:
Gelatineuze massa	56 g
Lingonberry (vers, ingevroren van compote)	280 g
Maïszetmeel	12 g
Suiker	80 g
Chocolade mousse:
Room 35%	100 g
Boter	15 g
Zwarte chocolade 75% (beste kwaliteit)	100 g
Gelatineuze massa	28 g
Baileys	1 eetl. l.
Mousse met een palet:
Gelatineuze massa	56 g
Melk	115 g
Witte chocolade (beste kwaliteit)	160 g
Room 35%	200 g
Gehakte mastiek	1/2 theelepel
________________________ ________	__________
Siliconen mallen voor montage

Kook methode

• 
• De laatste tijd ben ik, net als vele anderen, nu zeer geïnteresseerd in het koken van verschillende mousse-desserts. Deze golf ging ook over mij heen! Dus besloot ik bij jou te studeren! Om precies te zijn, ik wil delen wat ik al heb geleerd. Laten we samen deze heerlijke kunst onder de knie krijgen! Deze taarten zijn geïnspireerd op taarten bespioneerd door Andy Chef. Ik nam ze als basis om te trainen, maar het bleek heel erg lekker te zijn!
• Ik zal het meteen uitleggen voor degenen die dat nog niet weten
• Gelatineuze massa:
• dit is gelatine + water in een verhouding van 1: 6!
• Gekleurd spiegelglazuur:
• Voor een perfecter glazuur moeten onze taarten goed worden ingevroren, een glad oppervlak hebben en het glazuur moet een dag beter meegaan, misschien meer.
• Bereid een gelatineuze massa in een verhouding van 1: 6, d.w.z. 12 g gelatine + 72 g water.
• Doe suiker, water en glucosestroop in een pollepel en verwarm tot 103 ° C.
• 
• 
• Giet de siroop over de gecondenseerde melk, chocolade en gelatineuze massa, voeg de kleurstof toe en meng het glazuur zonder kloppen (zodat er geen luchtbellen worden opgenomen).
• 
• 
• Andy raadt aan om hiervoor een staafmixer te gebruiken, deze bijna verticaal vast te houden en niet boven het oppervlak te tillen. Mijn blender kwam niet boven het oppervlak uit, maar het glazuur pakte bubbels op, dus ik mixte alles een andere keer netjes met de hand. Maar ik heb geen foto's meer gemaakt
• 
• Zeef het glazuur door een fijne zeef (hierdoor worden eventuele kleine vlekjes en belletjes verwijderd). Als het glazuur bleek te zijn, zal het in dit stadium spiegelachtig blijken te zijn.
• We zetten het glazuur vast met een film en leggen het uit.
• Honingdeeg:
• *Ik moet meteen zeggen dat de cake zooooo groot bleek te zijn, dat wil zeggen dat de portie 3 keer kan worden verkleind of meer bodems kan worden uitgesneden voor toekomstig gebruik en invriezen.
• Doe honing, suiker en boter in een pollepel en verwarm al roerend tot de suiker oplost. Ik heb opgewarmd en gemengd in Kenwood KM 080, ik ben er erg comfortabel mee!
• 
• 
• 
• 
• 
• Haal van het fornuis (in mijn geval, zet inductie uit) en voeg frisdrank toe. De massa gaat schuimen.
• 
• Klop de eieren los en mix tot een gladde massa, voeg bloem in delen toe tot je een deeg krijgt om uit te rollen.
• 
• 
• Giet wat bloem op tafel en rol het deeg uit tot een laag van maximaal 5 mm dik.
• 
• Leg op een bakplaat bedekt met perkament, hak de laag fijn met een vork, zodat tijdens het bakken lucht door de gaten ontsnapt.
• Bak in 5-10 minuten op 180 ° C goudbruin.
• 
• 
• Dek af met een handdoek en laat afkoelen.
• Rode bosbes:
• Maal de rode bosbessen in een blender.
• 
• Suiker en zetmeel toevoegen:
• 
• 
• Doe de puree in een pollepel en breng aan de kook.
• 
• Zodra het mengsel kookt, van het vuur halen, de gelatineuze massa toevoegen en opnieuw mengen.
• 
• 
• Giet vervolgens de confit in vormen die twee keer zo klein zijn in diameter als de hoofdcakevorm, of als er geen vormen zijn, dan in een bakplaat en 30 minuten in de vriezer om te stollen.
• *De confit bleek ook veel meer dan nodig, maar het maakt niet uit, ik heb hem gevuld met een dun laagje van een siliconen mal en naar de vriezer gestuurd. Toen het bevroren was, stopte ik het in een zak en in de vriezer tot de volgende cake! Het blijkt een erg smakelijke tussenlaag!
• Chocolade mousse:
• Klop de room tot pieken, smelt de chocolade met een klontje boter, voeg de gelatineuze massa toe, likeur en roer. Giet het resulterende mengsel op een bakplaat (ik geef de voorkeur aan siliconen) en zet het 30 minuten in de vriezer om uit te harden.
• Mousse met een palet:
• Bereid de gelatineuze massa, zoals altijd, in de verhouding gelatine-water - 1: 6, d.w.z. 8 g gelatine + 48 g water.
• 
• Giet melk in een pollepel
• 
• Voeg gehakte mastiek toe (dit is de hars van de pistacheboom, een zeer geurig stuk dat ik op advies van onze Natasha Natapit uit Griekenland heb meegebracht, als het niet uitmaakt, kun je het doen met een andere geur die je lekker vindt, bijvoorbeeld , met vanille of violet / lavendelbloemen, citroenschil, enz., maar niet zonder siropen).
• Haal van het vuur en voeg gelatineuze massa toe.
• 
• Voeg chocolade toe en klop tot het volledig is opgelost.
• 
• 
• Klop de gekoelde room apart half opgeklopt.
• 
• Voeg de tot 35-40⁰C gekoelde chocolademelkmassa in delen toe aan de slagroom en meng voorzichtig met een spatel, zonder de luchtstructuur van de mousse te verstoren.
• 
• Bijeenkomst:
• De taarten worden in mallen geassembleerd. Beter dan siliconen, het is gemakkelijker om de cakes te verwijderen zonder hun oppervlakken te beschadigen.
• Knip uit de afgewerkte afgekoelde honingkoek cirkels met een diameter die ongeveer 1,5-2 cm kleiner is dan de onderkant van de cake
• De montage gebeurt ondersteboven.
• Haal de confit en chocolademousse eruit en snijd ze twee keer in cirkels met een kleinere diameter dan de hoofdcakevorm. De mousse moet dan van alle kanten een laag confit en chocolademousse bedekken. Als de confit in een vorm is ingevroren, haal hem dan gewoon uit de vorm.
• 
• 
• Zet vervolgens de cakevorm op een harde, vlakke ondergrond en giet de mastiekmousse in de vormpjes, vul ze voor ongeveer 1/3. Zodat de laag een beetje grijpt en onze volgende lagen de onderkant van de mal niet raken, is het beter om deze 3 minuten in de vriezer te verwijderen.
• 
• Haal de vorm uit de vriezer en plaats de bevroren confit precies in het midden in elk vakje, giet er een beetje mousse overheen en haal er weer 2-3 minuten uit. in de vriezer.
• 
• Leg dan, volgens hetzelfde principe, een schijf chocolademousse erop, giet er een beetje mastiekmousse op en leg er een schijf honingkoek op.
• 
• We leggen alles in de vriezer totdat het enkele uren volledig bevriest. Het is mogelijk voor de nacht.
• Glazuur:
• Haal de goed ingevroren cakes uit de vriezer, haal ze uit de vorm, maak de randen recht als ze plotseling "verfrommeld" worden en plaats ze op een ruime afstand van elkaar op het rooster. Plaats een bakje onder het rooster waarin het glazuur zal vloeien.
• Pak het glazuur dat we de dag ervoor hebben voorbereid. Verwijder de bovenste laag als deze van het bellentype is. Opwarmen tot 40⁰C, voorzichtig roeren en op taarten aanbrengen als het 30⁰C wordt! Het is belangrijk! Want als het glazuur te warm is, zal het zeer snel uitlekken en in een dunne laag liggen die te doorschijnend is. En als het glazuur te koud is, zal het niet plat liggen en zullen er knobbeltjes zijn.
• Aanbrengen in langzame cirkelvormige bewegingen van midden tot rand. Het is helemaal niet de moeite waard om op de rand te gieten, omdat het glazuur daar zelf perfect zal glijden. Als je een rijkere glazuurkleur wilt, kun je na een paar minuten een tweede laag glazuur inschenken. Op mijn foto kun je duidelijk zien welke taarten ik met nog één laag heb bedekt, en welke twee al. Het overtollige glazuur loopt weg in de bak onder het rooster en kan worden opgevangen in een kopje, afgesloten met een folie (de folie moet direct op het glazuuroppervlak liggen) en een maand in de koelkast worden bewaard, zodat het kan worden hergebruikt indien mogelijk.
• 
• Je kunt de geglazuurde cakes verwijderen met een plat mes, een spatel, alsof je ze van het rooster af wilt snijden, en om de uitrekkende draden van het glazuur te verwijderen, maak je verschillende cirkelvormige bewegingen met een mes, alsof je de bodems van de cakes afveegt op het rooster. We brengen ze over naar een bak / substraat, enz.
• 
• We decoreren zoals u dat wilt. Ik versierde met gele kokosvlokken en geplette cashewnoten, ik wilde echt versieren met pistachenoten, maar ze waren niet thuis, en alle hekserij met gebak vond 's nachts plaats.
• Dat is het! Onze taarten zijn klaar! Het duurt langer om te schrijven dan om te doen! Bon Appetit iedereen!
• P.S. Je kunt taarten ook koud rechtstreeks uit de koelkast eten, dan wordt het een verfrissend delicaat toetje, of als ze op kamertemperatuur zijn, dan zijn het de lekkerste taarten die in je mond smelten!
• 
• 
• 

Opmerking

Ik wil je enorm bedanken voor een aantal van de meest bruikbare adviezen aan mijn geliefde Natasha (Tasha). Zus, zonder jou zou ik niet snel iets kunnen doen! Ik waardeer je heel erg, ik hou heel veel van je en mis je!
Deze gebakjes zijn gebaseerd op verschillende mousse-recepten. Gebaseerd op Andy Chef-cakes.

[Ilona]

Blimey! Ilona, wat een schoonheid, heerlijk !!!! Welnu, dit moet zo'n pracht worden gecreëerd
Zo'n prestatie schijnt niet voor mij, hike

: girl-swoon: This is Beauty !!!!!!!

Oh, wat mooi, Ilona! Gewoon een prachtig gezicht!

Super! Ik wil hieraan toevoegen dat deze taarten zowel bevroren (dan zijn ze als ijs) kunnen worden geconsumeerd en op kamertemperatuur kunnen worden gebracht (dan is dit een heerlijke soufflé)

Aardbei fantasie (Kara)

Bedankt meiden voor de complimenten!
Irin, ik ben het met je eens, ik at ze echt heel graag als ze al op kamertemperatuur waren. dit is zo'n de lekkerste smaak !!! Toegegeven, voor sommigen veroorzaakten ze een associatie met siliconenborsten door hun zacht-elastische consistentie, nou ja, perverselingen, toch? )) Et mijn vrienden zijn zulke hooligans! ) Maar ik hou heel veel van ze! )) En dan ga je! Ze bedachten een ondergrondse naam voor de taart))

Toegegeven, voor sommigen veroorzaakten ze een associatie met siliconenborsten door hun zacht-elastische consistentie, nou ja, perverselingen, toch? )) Et mijn vrienden zijn zulke hooligans! ) Maar ik hou heel veel van ze! )) En dan ga je! Ze bedachten een ondergrondse naam voor de taart))

Oh, Ilona, ​​dit waren mijn vrienden

Ongelooflijke schoonheid! Ik zal het zeker proberen te maken, alleen dergelijke mallen zouden worden gekocht))))

Natasha, ik kocht ze op Ali voor centen Neem verschillende diameters tegelijk, het is erg handig om er desserts in te maken, en in kleine - chocoladeballen

Oh, Ilona, ​​dit waren mijn vrienden

Gyyy ... dan zorgen deze taarten allemaal voor zo'n associatie! ) Ik heb deze taarten gemaakt voor ons vriendelijke theekransje))

Natasha, ik kocht ze op Ali voor centen Neem verschillende diameters tegelijk, het is erg handig om er desserts in te maken, en in kleine - chocoladeballen

Verdomme ... en ik heb veel meegenomen in Italië, idioot !!!

En ik heb dezelfde Italiaanse, duur. En dan zijn er nog andere Italiaanse, vergelijkbaar, ook glanzend, maar andere in de vorm van tulpen.

Laris, er zijn geen tulpen, maar kun je alles kopen? Daar takoooooo :))) Maar er zijn professionele vormen. De kwaliteit is natuurlijk geweldig. De meisjes en ik kochten daar ook wat voor de taarten.

Ilona, ​​wat ze zijn ... gewoon perfect!

Ilona
WAUW !!!! Het is gewoon een wonder !!!!
Hoe prachtig! Zo lekker! Hoe creatief!
Ik ga altijd naar je werk om mijn ogen en hart rust te geven.
Erg fijn! Een prachtige beschrijving van arbeid, zo nauwgezet, maar ... onberispelijk!
Hartelijk bedankt! Je bent gewoon een gebakje GURU !!!

Zelfs als je boter op brood smeert, wordt het bizar en mooi!

[Ilona]

Ilona, erg fijn ! Vol genot!

Gillen van plezier van contemplatie !!!!!!!!!! Knap! Details! BEDANKT voor het delen, Ilona !!!!!!!!!!

Ilona, ​​wat een recept! gewoon een liedje! krasotischa, bedankt voor het delen. je moet ook de vormen bestellen en de mousse-taarten proberen.

[Tumanchik]

Meisjes, nou, ze prezen gewoon ...Ik zit al te blozen tot aan mijn oren!
Tumanchik, Irina, nou, je zei! Olie artistiek uitsmeren))) gyy ... met zo'n overvloed aan crème thuis, is olie niet ...
Gulya, natuurlijk de mallen kopen !!! Het is zo handig! Omdat de taarten ingevroren kunnen worden, betekent dit dat ze altijd gemaakt kunnen worden voor toekomstig gebruik, en als de gasten bellen dat ze naar je toe gaan, hoef je ze alleen maar in te schenken met glazuur en een snor (het kost ook veel tijd in de koelkast!) !!! Terwijl de thee en koffie opwarmen, terwijl jij je tong kraakt, zullen de taarten al ontdooien! )

Olie artistiek uitsmeren))) gyy ... met zo'n overvloed aan crème thuis, is olie niet ...

Dan gaan we naar jou !!!! alles!!!!
een getalenteerd persoon is in alles getalenteerd! en ik was het niet die het zei!

[Ilona]

Ilona, dit is een WONDER!
Het is zo interessant om het proces te zien! Het resultaat is adembenemend!
Het zal jammer zijn om te eten. KOORD

Ilona, ​​Irina, je bent al een goeroe in deze desserts!

Irinka, wat ben je aan het doen? Welke andere goeroes! Ik heb ze voor het eerst in mijn leven gedaan! )) Daarvoor waren er huidige cakes met glazuur. Kortom, ik moet ook studeren en leren! Je moet een stabiel resultaat hebben! ))

Geweldig! Bedankt voor het recept!

Goede gezondheid, Ol!

Ilona, ​​heel erg bedankt voor de BEAUTY en SMAKELIJKE!

Ik keek naar Evgeshina's advertenties en cursussen en droomde ervan te leren hoe ik dit moest doen. Maar ver weg en waarschijnlijk niet goedkoop. En dan Ilonka gratis en op een gouden bord !!!

Ik keek naar Evgeshina's advertenties en cursussen en droomde ervan te leren hoe ik dit moest doen. Maar ver weg en waarschijnlijk niet goedkoop. En dan Ilonka gratis en op een gouden bord !!!

Gyyy ... nu ga ik aankondigen om aan cursussen te geven)))))))))))))))

[Ilonchik]

Ilonchik, en waarschijnlijk een verspreking? Ingrediënten: 12 gram gelatine en 72 gram water (nodig) om 84 te krijgen?

[Kara]

Mijn hart veroverd !! Ik wil dezelfde taarten. Irina deed hetzelfde Kara... Ik bleef mijn lippen aan ze likken, en toen kwam je op tijd. Hier bij Irina zag ik dat de vorm 6 cm is en wat is de diameter van je mal?

Ilona, ​​bedankt, bedankt !!! een miljoen keer recht !!!

[Ilonchik]

Ilonchik, en waarschijnlijk een verspreking? Ingrediënten: 12 gram gelatine en 72 gram water (nodig) om 84 te krijgen?

Ja, Tanyush, water 72 natuurlijk, sinds 1: 6, een typfout, maar het kan niet worden gecorrigeerd vanaf de tablet, er is geen pijl om buiten het venster te komen. Ik zal het later op de computer repareren.

[Kara]

Mijn hart veroverd !! Ik wil dezelfde taarten. Irina deed hetzelfde Kara... Ik bleef mijn lippen aan ze likken, en toen kwam je op tijd. Hier bij Irina zag ik dat de vorm 6 cm is en wat is de diameter van je mal?

Lud, ik denk dat Irinka en ik ze in één keer hebben gemaakt voor mei, zoals altijd, ik vertraag de stroom met MK, er is nog steeds geen tijd! Over het algemeen verschillen ze van samenstelling. En mijn diameter is 8 cm, maar dat is niet belangrijk. Volgens hetzelfde principe kun je ook een cake afhalen!

[Larissa u]

Larissa u, voor uw gezondheid! Maar ik droom al een miljoen keer sinds mijn kindertijd!))))

Ilonchik, je kunt ook een cake hebben, maar ik wil wat cakes !! Toegegeven, ik heb niet zo'n halfronde mallen. Maar ik wil!!

Lud, ik nam het duur in Italica, en de meisjes zeggen dat er op Ali staat. Ik denk dat ik daar gewoon moet gaan hardlopen en ook iets anders kan bestellen. Ik denk dat kleine vormen mogelijk zijn, maar professionele vormen zijn nog steeds beter voor mousse-cakes. Duur, maar de kwaliteit is geweldig! Ze behouden hun vorm perfect! Wacht snel op MK op de taart. Al foto's geüpload en de tekst geschreven. Er is alleen tijd om te kiezen. Het is natuurlijk erg traag dat de foto nu slechts één voor één bij ons wordt geladen

Mensen, koop mallen! Dromen moeten uitkomen!

Zoooo, ik wacht met spoed op een taart. Mijn dochter is jarig op 17 juni.
En ik zal mallen kopen. Maar ik heb geen tijd voor de vakantie van mijn dochter. Ik wilde.
Ik zag zulke siliconenmatten in kronen. Er zijn verschillende maten. De kosten zijn 273 roebel. een stuk. Is Ali duurder, goedkoper?

[Ilona]

Ilona, uitkijken naar:-)

Ik wacht mezelf! En voor jou, terwijl het verslag over de taarten!

Mensen in Italica zijn duurder, ergens rond de 350 of 380, maar Irina kocht op Ali, schreef dat voor een cent.

mallen :-) op Ali :-) zo :-)

Ol, nou, ze zijn vergelijkbaar, de stroom geeft niet de diameter aan, dit is slecht, hoe selecteer je een set?

Ol, nou, ze zijn vergelijkbaar, de stroom geeft niet de diameter aan, dit is slecht, hoe selecteer je een set?

is er een maat

Maat: 29,5 * 17,5 * 3,3 cm
Halfronde maat: 7 * 3,3 cm

Meisjes, ik ben ook op ebee hier van deze verkoper. Ik heb huizenverkoop in voorraad, ik heb het grootste deel van mijn zoetwarenvoorraad bij hem besteld. Hij voert vaak allerlei promoties uit en geeft goede kortingen. Plots komt er iemand van pas ... Ilona, ​​het spijt me, wat zit er in je topic

Waarom zou u dat vergeven! Ik heb er geen problemen mee! )) Niet iedereen zal hier de stroming zien! Binnenkort hebben we een speciaal onderwerp voor inventaris en opslag.

Ilonchik, met een glazuurrapport. Tot!! Er is geen bezuiniging. En ik heb de vulling niet volgens jouw recept gemaakt. Maar het glazuur is strikt volgens uw recept.
Vertel het me, schat. Kleeft er glazuur aan uw producten wanneer u ze overbrengt? Het kleeft zo veel aan mijn rooster dat als je het eraf scheurt met een palet en een mes, het glazuur uitrekt en van de cake glijdt. Spreien nadat 's nachts taarten in de vriezer waren. Nu liggen de afgedekte exemplaren in de koelkast. Woensdag eten we. Gedurende deze tijd zal ik observeren hoe ze zich zullen gedragen.
Ik maakte glazuur vroeger alleen op basis van gelatine, zonder glucosestroop toe te voegen. Ik heb nooit eerder gemerkt dat het glazuur uitrekt en overal aan blijft plakken. Komt het door de glucosestroop? Wat geeft glucose in een recept?
Hier is mijn creatie.



Waar er drie stukken waren, viel de onderste zijwaarts van mijn schouderblad. Ik corrigeerde het zo goed als ik kon. Maar het is duidelijk dat het glazuur naar beneden is gegleden. En vanaf de zijkant is het hier niet zichtbaar, over het algemeen is het glazuur afgepeld. Ik moest met chocoladeschilfers besprenkelen.
Ja, elke cake moest drie keer worden gecoat. Anders schijnt het glazuur door.

Lyudochka, in de eerste plaats met uw initiatief! Je bent mijn eerste zwaluw !!! Niet ... de tweede! De eerste piepte me oké met een cake)
Nou, laten we het nu uitzoeken? Alleen ik, Lud, weet ook nog niet alles! Ik zou zelfs zeggen dat ik heel weinig weet
Glucosestroop is nodig voor meer glans en glans. En ze schrijven ook dat daarmee het glazuur in een dichtere kleur is geverfd.
Wat betreft het feit dat je 3 keer hebt bedekt ... Ik heb er 2 bedekt. ​​Het hangt ook af van hoe dun je glazuur zal zijn. Hier moet je de temperatuur goed in de gaten houden. Anders, als je het glazuur warmer giet, zal het sneller vloeien en te dun worden. En als het glazuur is afgekoeld, heeft het geen tijd om het gelijkmatig over het oppervlak te verdelen.
En om te schieten, zodat het niet beter blijft plakken, zoals ik schreef. Neem een ​​dun mes, dun in de zin van niet smal, maar dun in de dikte van het lemmet en begin het onder de cake en gebruik het mes om de onderkant van de cake met een kleine cirkelvormige beweging over het rooster te slepen. Dus je raakt de draden kwijt en haalt rustig de cake eraf. Maar u moet het plaatsen wanneer u het onmiddellijk naar de juiste plaats overbrengt.
Hier Lyud, je kunt het duidelijk hier in de video zien!


Als je een cake gaat maken, is het beter om deze koud te snijden. Voor liefhebbers van zachte mousse is het beter om de plakjes te laten opwarmen.

Hoi Ilona !! Nou, hier ben ik dan ..)) Ik wil je in het openbaar een GROTE BEDANKT !! voor inspiratie, voor gedetailleerde masterclasses !! Ik heb deze "spiegeltraktatie" gemaakt ..))) even later zal ik proberen een fotoreportage in te voegen ..)) Ik heb het blijkbaar ingebracht - een mini-kersencake))

[Ilona]

IlonaHeb ik het glazuur verwarmd tot 35 graden. Hier is ze, en bijna al het glas. De dunste laag bleek allemaal doorschijnend te zijn. Ik moest het glazuur afkoelen (hoewel ik de temperatuur niet heb gemeten) en het opnieuw afdekken. Het was beter, maar niet helemaal. Maar na de derde keer scheen de toch al donkere soufflé niet meer door.
Ik heb het trouwens in siliconen mallen gedaan, en ze hebben een bodem met een patroon. Bij het vullen met glazuur werd alles egaal.
Ik heb dit formulier. Ik had geen tijd om een ​​halfrond te kopen.

Lyubochka, hallo !!! Leuk je te zien op ons forum! Goed gedaan om uit de struiken te komen! Het is tijd om te praten Bovendien bleek je taart geweldig te zijn, ik zag het in OK! ) Hoe u een foto invoegt die ik u heb geschreven. Het is gewoon alles.Eenmaal gedaan en leer!

Lyudochka, en voor wie heb ik tutochka geschreven? )))

Verwarm het glazuur tot 40 ° C, roer voorzichtig en breng aan op de cakes als het 30 ° C is.

Ik zou ook toevoegen: "Verwijder vóór het verwarmen de bovenste laag als deze luchtbellen bevat."
Hier is uw reden! Hier moet je alles precies doen met een thermometer. Vooral als je kookt, anders overdrijf je het met de temperatuur en lukt het niet, want in mijn proteïne kristalliseerde een dezer dagen alle siroop in minder dan een minuut in een pollepel! Ik was al stomverbaasd. Maar de aanblik was spectaculair! En slechts een graadje oververhit en had geen tijd om een ​​citroen toe te voegen

Meisjes, als Ilona het niet erg vindt, stop ik mijn 5 kopeken. Voor zo'n hoeveelheid vloeistof is gelatine niet voldoende, daarom vloeit het (het glazuur) zelfs bij 35 graden zo krachtig, maar als je het glazuur giet op een bevroren ondergrond met een temperatuur van zelfs 40 graden, wordt het direct hard. In het geval van kleine cakes is 35 graden prima. Als je de cake giet, bedekt het glazuur niet het hele oppervlak, omdat het eerder hard wordt.

Als je de compositie laat zoals hij is, dan kun je de dikte egaliseren door een neutraal glazuur toe te voegen op basis van pectine (geen gelatine!) En citroenzuur. Een ander argument voor een neutraal glazuur is het gehalte aan dextrose, dat, in tegenstelling tot gekookte suiker, niet kristalliseert en het eindproduct niet in de vriezer laat "plakken".

Dus het glazuur, volledig voorbereid voor gebruik, moet qua consistentie lijken op 15% zure room.

Nog een punt. Om het glazuur gelijkmatig te kleuren, om een ​​helder glanzend glad oppervlak te hebben, moet je ofwel de chocolade in callets nemen, al getemperd (van Ilona, ​​zoals ik op de foto begrijp, dit is de chocolade), of temper de chocolade zelf. Ik zal dit recept niet strooien, maar in mijn eigen kan ik laten zien hoe met absoluut dezelfde samenstelling (met uitzondering van chocolade) een heel ander resultaat wordt verkregen.