Tarwe-roggebrood met koffiebonen

Categorie: Zuurdesembrood

Ingredienten
Lassen
gepeld roggemeel	60 gram
vers gezette koffie	130 gram
Kwab
koffiebonen	15 gram
kokend water	150 gram
Deeg
actieve rogge startercultuur 100% vocht	120 gram
water uit de lob	alle
water	75 gram
lassen	alle
tarwebloem / kwaliteit	430 gram
Lieve schat	10 gram
instant gist (geperst)	3 (10) gram
zeezout	12 gram

Kook methode

Voer de startercultuur 6-8 uur voor het kneden.
Lassen
Zet koffie en giet er bloem overheen. Meng alles goed zodat er geen klontjes ontstaan. Dek af, wikkel in en laat een nacht staan.
Kwab
Maal koffiebonen in een vijzel tot kruimels. Giet kokend water over, dek af, wikkel in en laat een nacht staan.
Deeg.
Giet het water uit de lob en voeg nog eens 75 gram water toe.
Los honing op in water.
Meng bloem met gist, als gist wordt geperst, los ze dan ook op in water.
Ik maakte het kneden in KhP op het "Dough" -programma (5 * 5 * 10)
Voeg theeblaadjes en zuurdesem toe aan het water.
Voeg bloem toe en begin met kneden.
Voeg na 5 minuten zout toe.
Voeg 3-5 minuten voor het einde van de batch een lob toe.
Het deeg is zacht, plakkerig.
We werken met hem samen met geoliede handen.
Rond en fermenteren. Fermentatie gedurende 120 minuten. In het midden van het proces één keer strekken.
Deeg aan het begin, midden en einde van de gisting.
We vormen brood van elke vorm. Ik heb het gemaakt in de vorm van Fendu (split).

Om dit te doen, vormen we een brood, keren het om met de naad naar beneden, besprenkelen met bloem en rollen het met een deegroller in het midden. Verzamel de helften, draai ze om en doe ze in de rijsmand. Laat 50-60 minuten intrekken.

Keer om op bakpapier, snij niet.
Ik bakte in een gietijzeren haan, die ik met de oven verwarmde tot 240 graden.
We brengen het brood samen met het papier over in een kom, bedekken met een deksel en bakken er 15 minuten onder.
Verwijder het deksel, verlaag de temperatuur tot 180 graden en bak tot ze gaar zijn. Ik heb nog 20 minuten.
We halen het eruit, laten het afkoelen, snijden het en genieten!
Heerlijk brood voor jou!

De schaal is ontworpen voor

1 rol

Tijd voor voorbereiding:

4,5 uur

Kookprogramma:

HP, oven, fornuis

Opmerking

Het recept werd bespioneerd op het Flour-forum door Natali06. Hartelijk dank. Ik heb al verschillende keren brood gebakken. Het maakt indruk met zijn smaak en aroma. Als je stukjes koffiebonen tegenkomt, bijten ze zachtjes en besef je dat je koffie eet. Heerlijk brood! Adviseren!