Zuurdesem Roggebrood in Panasonic 255

Zuurdesem Roggebrood in Panasonic 255

Categorie: Zuurdesembrood

Keuken: Russisch

Ingrediënten
roggebloem	325 gr.
Tarwemeel	225 gr.
Zemelen	5 eetlepels. l.
Zout	3 theelepels
Zonnebloemolie	2 eetlepels. l.
Mout	40 g. + 80 ml. kokend water
Suiker	1,5 eetl. l.
Water	210 ml.
Zuurdesem	350 gr.

Kook methode

• Dit recept is aangepast voor de Panasonic 255 broodbakmachine.
• We voeden het zuurdeeg.
• 
• We meten 350 gr. zuurdesem. Nauwkeurigheid is niet vereist. We zetten 2-4 uur aan. Geef tweemaal rijzen. Maar daar wacht ik niet op, anderhalf is genoeg.
• 
• Doe na het verhogen van het zuurdeeg alle ingrediënten in de pan. Last but not least: zuurdeeg en water.
• 
• We zetten een partij "dumplings". We roeren 10 minuten en zetten het uit.
• 
• Dek de emmer na het kneden af ​​met een uitgesneden zak voor boterhammen (dit is wat ik doe) en op een warme plaats.
• Als ik op dezelfde dag bak, dan op de batterij, en als ik van plan ben om de volgende dag te bakken, dan op een warme plaats van 's avonds tot' s morgens. In het laatste geval gaat een aangenaam aroma van rijp roggebrood door het appartement.
• 
• Uitzicht op het brood dat is gerezen voor het bakken.
• 

Tijd voor voorbereiding:

Bakken 1 uur 30 minuten

Opmerking

Het gewicht is meer dan 1 kg. Ik heb geen gewichten van meer dan 1 kg, dus het exacte gewicht zal ik niet zeggen.
Mout 40 gr. 80 ml wordt gegoten. kokend water, roer, iets afkoelen.
Helaas heb ik geen foto van mout gemaakt.
Er wordt roggezuurdesem gebruikt, 1: 1.
We bakken 1 uur en 30 minuten.

Kneden kan niet alleen op de "dumplings", er is ook lichte verwarming.
Na het bakken in een handdoek af laten koelen tot kamertemperatuur en in een zak doen zodat de korst zacht wordt, anders komen er veel kruimels bij het snijden.

Bewaar gesneden brood in koelkasten. En ik merkte dat hoe langer het in de koelkast wordt bewaard, hoe lekkerder.
Dat is het eigenlijk. Als ik me het essentiële herinner, zal ik eraan toevoegen.

Eet smakelijk!

Bedankt voor het recept!
deed alles precies zoals aangegeven
Ik kneedde het deeg in een broodbakmachine en liet het een nacht op een warme plaats staan, het steeg perfect.
'S Ochtends even een bakmodus, zonder extra kneden.
Volledig gebakken, de structuur is niet dicht. De enige opmerking is dat het in vergelijking daarmee een beetje zuur smaakt
dat eerder gebakken. Wat zou de reden kunnen zijn? Misschien wordt er veel mout gebrouwen, meestal een paar eetlepels. gooide droge lepels, of veel zuurdeeg?
Ik zou dankbaar zijn voor het antwoord

Natalia, als je het tot de ochtend laat staan, zal het zuur zijn, omdat de processen aan de gang zijn, de gist zijn werk doet. De reden kan ook zijn - in de kracht van het zuurdeeg. Als het "sterke" zuurdeeg een nacht blijft staan, gaan de processen snel en zal het deeg "verzuren"

Probeer pas 's ochtends te vertrekken, maar doe dit als volgt:
1. 's Morgens om 9.00 uur zetten we het zuurdeeg;
2 Kneed na twee tot drie uur het deeg volgens bovenstaand recept;
3. Laat 4-6 uur rijzen (afhankelijk van de sterkte van het zuurdeeg). Kijk maar!

Op deze manier kan de zuurgraad worden gereguleerd. Maar volgens mijn experimentele waarnemingen, zal ik zeggen dat het deeg, gelegd van 's avonds 19.00-20.00 en tot 09.00 uur' s ochtends, erg geurig wordt en het brood erg lekker blijkt te zijn.

Over het algemeen zou zwart brood zuur (zuur) moeten zijn, zoals je wilt, hoewel ik weet dat niet iedereen zuur bruin brood lekker vindt.

Eet smakelijk!

Dank je! Ik zal het proberen!