Welk meel te kiezen voor het bakken van rogge-tarwebrood

Vertel me alstublieft wat voor soort meel ik moet kiezen voor het bakken van rogge-tarwebrood, ik bedoel wat voor soort tarwemeel: hoogste, eerste of tweede?
Ik begreep rogge - geschild, maar niet helder met tarwe

Vertel me alstublieft wat voor soort meel ik moet kiezen voor het bakken van rogge-tarwebrood, ik bedoel wat voor soort tarwemeel: hoogste, eerste of tweede?
Ik begreep rogge - geschild, maar niet helder met tarwe

Elk tarwemeel volgens het recept van de auteur van het recept, of volgens het recept uit het boek, enzovoort. Kijk op het forum voor de recepten van de auteurs en volg de aanbevelingen

de auteurs zijn, zoals ik het zie, hier niet bijzonder op gefixeerd. Ik las dat het beter is om meel van 2 graden te nemen (hoewel ik het niet in winkels in de buurt vond).
Vond alleen de hoogste en 1 rang.
Ik vond het niet zo lekker met premium meel, met behang bleek het lelijk (maar lekker) te zijn.
Ik ben nieuw in dit bedrijf

De auteurs nemen voornamelijk het meel dat in de winkel voorhanden is: in de regel tarwe van de hoogste kwaliteit, extra meel, bakkerij, algemeen gebruik.

Desgewenst voegen de auteurs bloem van 1,2 graden, volkoren granen toe aan het deeg.

Je kunt thuis ook tarwemeel van het 1e en 2e leerjaar maken, hiervoor gaan we naar het onderwerp Zelf koken tarwe volkorenmeel en bloem van het 1e en 2e leerjaar https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=135443.0

Als je helemaal nieuw bent in de broodbusiness, beginnen we te studeren in het onderwerp Brood lukte niet weer, ik deed alles strikt volgens het recept. Wat kan er mis zijn? https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

bedankt, lees

Ik heb ook zo'n vraag over tarwebloem: doet het eiwitgehalte erin - is het 10,3 g, maar is er 12 g per 100 g?

Ga per onderwerp, alle antwoorden zijn er. Dit onderwerp is tijdelijk en wordt verwijderd

Hoe hoger het eiwit, hoe meer gluten (gluten) er in de bloem zitten