Boerenbrood (Panasonic broodbakmachine)

Boerenbrood (Panasonic broodbakmachine)

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Geperste gist	12,5 g
Tarwemeel	300 g
Behangmeel of volkorenmeel (tarwe)	175 g
Gepeld roggemeel	150 g
Zonnebloemzaden	50 g
Zout	2 theelepels
Suiker	2 eetlepels. l.
Roggemout	5 theelepels met een glijbaan
Zonnebloemolie	1-2 eetl. l.
Water (afkooksel van aardappelen)	500 ml

Kook methode

• Ik kook in HP Panasonic
• alles is zoals gewoonlijk - eerst droge ingrediënten leggen (precies op de lijst), dan water of een afkooksel van aardappelen.

De schaal is ontworpen voor

1 stuk

Tijd voor voorbereiding:

4 uur

Kookprogramma:

Modus Basis

Opmerking

Ik wil een recept voor rogge-tarwebrood delen. Het recept is heel eenvoudig en snel. Dit brood werd mijn belangrijkste.
Het bleek per ongeluk - er waren restanten van bloem - ik schonk alles in een kopje, voegde water toe tijdens het kneden van het deeg - uiteindelijk kreeg ik onverwacht lekker brood - toen begon ik alles te herstellen en vond ik deze verhoudingen

[Andrey]

Andrey, foto is vereist.
Nou, dat is een heel andere zaak.

Ik zal een bladwijzer maken

foto is vereist

Heel erg bedankt, ik heb bedacht hoe ik een foto in een recept kan invoegen
bedacht het - maar de preview op het recept is nog steeds in de vorm van Malevich ...

[Andrey_Spb]

Andrey_Spb, Andrey! En wat voor soort meel bedoel je met "geschild" en wat voor soort met "rogge"? Ik ken volkoren, gepeld en gezaaid roggemeel. Misschien weet ik niet wat?

volkoren roggemeel, geschild en zonder zaadjes

er is ook behang.
Ja, ik was ook geïnteresseerd in het meel in het recept

En wat voor soort meel bedoel je met 'geschild'

bedankt
Ik heb het recept verbeterd - ik gebruik Fins behangmeel of de onze - volkoren (Frans ding)

volkoren (Frans ding)

Is het tarwe, of ik verwar iets

Dit is tarwe

Ja

[Andrey]

Behangmeel of volkorenmeel

Behang is rogge, CZ is tarwe.
Maar de smaak van het brood zal veranderen. De verhouding tussen rogge en tarwemeel verandert.
Andrey, leg uit.
Ik heb ook een rogge CZ. Vandaar de vragen

Behang is rogge

Ik heb het over het slijpen van tarwebehang - verkocht in Prism - de naam is hiivaleipa vehnajauho jastbrodsvetemjol
Ik kan er geen link naar plaatsen

op ons - een Frans ding - dat is behang / volkoren - tarwemeel staat ook geschreven

Ik heb het over het slijpen van tarwebehang

Bedankt!)))
Nu is het duidelijk. Corrigeer dan in het recept dat het tarwe is.
En dat je niet meer zou worden gemarteld ... zoals ik)))))

wat is het tarwe

bedankt - gecorrigeerd

Andrey, het brood is knap! Vertel me, wat zou een kolobok moeten zijn? En nog een ding: ik bleek gewoon roggemeel te hebben in plaats van geschilde bloem, misschien is het iets minder water waard?

Andrei, ik ben het helemaal met je eens, erg lekker brood. Zelf ben ik tot ongeveer deze compositie gekomen. Alleen het aandeel ZH-bloem dat ik heb is kleiner en ik voeg ook rozijnen en karwijzaad toe.
Zarita, gewoon meel, wordt geschild, dat wil zeggen, van graan, geschild (geschild).
Een zirkonia en behang gemaakt van graan met schelpen. Maar ik weet niet hoe ze van elkaar verschillen.

Andrey, het brood is knap! Vertel me, wat zou een kolobok moeten zijn? En nog een ding: ik bleek gewoon roggemeel te hebben in plaats van geschilde bloem, misschien is het iets minder water waard?

bedankt
Het broodje blijkt een beetje waterig te zijn - ik was eerst bang - maar het brood kwam er altijd goed uit. De gewichtsbelasting is groot - de meer vloeibare massa CP is gemakkelijker te mengen.
probeer het met gewone rogge - ik deed dat ook min of meer, ik zou het water niet verminderen ... probeer dit recept een keer - en pas het dan aan voor jezelf en je HP

Alleen het aandeel ZH-bloem is kleiner en ik voeg ook rozijnen en karwijzaad toe.

Ik zal het proberen met karwijzaad ... ik heb een paar keer verse tomaten aan dit brood toegevoegd, in plakjes gesneden) het blijkt ook interessant

Oh, het is interessant over tomaten! Kun je ons meer vertellen over de bladwijzertechnologie? Worden de tomaten vermengd met het deeg of blijven ze in stukjes? Ik vond het ook lekker op courgettesap. Ik bakte courgettepannenkoekjes en het was jammer om het geperste sap uit te schenken ... ik deed het in het brood en had er geen spijt van. Een andere keer stoofde ik courgette met allerlei andere groenten (ook tomaten) en ze gaven zoveel sap dat het praktisch soep bleek te zijn. Ik schonk het overschot in brood. Onze site ontwikkelt over het algemeen zeer amateuristische prestaties in recepten. ... Eerder, als het volgens het recept nodig was om melk aan een gerecht toe te voegen, dus ik melk en giet strikt, en nu - de reikwijdte van de verbeelding Dit is echter een afwijking van het onderwerp

Oh, het is interessant over tomaten! Kun je ons meer vertellen over de bladwijzertechnologie? Worden de tomaten vermengd met het deeg of blijven ze in stukjes? Ik vond het ook lekker op courgettesap. Ik bakte courgettepannenkoekjes en het was jammer om het geperste sap uit te schenken ... ik deed het in het brood en had er geen spijt van.

tomaten - een beetje - 2-6 stuks (afhankelijk van de grootte) - gewoon in stukjes gesneden en direct in het deeg, - ja ze worden gemengd met het deeg, tomaten zijn beter dicht - zoals vingers, voor de massa tomaten - verminderd de hoeveelheid vloeistof
pompoensap - ik kan het spoor alleen in de zomer proeven ... voor dit seizoen zijn alle groenten al gebruikt ...)

Heel erg bedankt voor zo'n geweldig broodrecept! Het bleek de eerste keer en erg lekker))). Gelukkig nieuwjaar!

Heel erg bedankt voor zo'n geweldig broodrecept! Het bleek de eerste keer en erg lekker))). Gelukkig nieuwjaar!

bedankt! eet smakelijk! en gelukkig nieuw jaar !!!

Ik heb de HP een beetje makkelijker laten werken - ik heb het gewicht van bloem met 25 gram verminderd - alles komt ook goed
Tarwemeel 250 gr
Behangmeel of volkoren (tarwe) 200 gr
Gepeld roggemeel 150 gr

de rest is allemaal recept

Het broodje blijkt een beetje waterig te zijn - ik was eerst bang - maar het brood kwam er altijd goed uit.

Hallo Andrey) vertel me, hoe dun is je kolobok? Ik heb dit brood vandaag gebakken, het broodje was uitgesmeerd onder de spatel, ik reikte naar de bloem, maar stopte, omdat je zei dat het een beetje dun bleek te zijn)) Ik besloot het te laten zoals het is. Het dak stortte in bij het brood. En zelfs de kruimel ruikt naar gist. Stoot niet tegen de neus, maar als je eraan ruikt, voelt het goed. Ik bakte met verse gist en water, alleen waren er geen zaden. Oven - Panasonic, basisprogramma. Foto bijvoegen))

[Metalizka]

MetalizkaIk denk dat als het brood stil zou staan, ik iets eerder zou beginnen met bakken, niet waar?
Nou, of verminder de gist, dan moet je het langer zeven.

[Metalizka]

Metalizka,

maak de lade schoon. Het is niet mogelijk om u te schrijven.

Maar wat zit er in dit brood dat zelfs geen zachte kolobok nodig heeft? er is 300 g tarwe+ 175 g tarwe tsz
en een derde van rogge. Compositie als compositie
en als het naar gist ruikt: te veel.
Kijk naar je brood, het dak ging omhoog boven de emmer en toen zakte de schimmel in. De overgroei is duidelijk, maar vreemd genoeg, naar mijn mening, bleek de luchtvochtigheid en zonder de kolobok redelijk draaglijk te zijn, maar verminder de gist, vooral omdat er geen twijfel bestaat over hun teveel)))

hoe dun je kolobok is

Hallo!
Het broodje is net zo vloeibaar als de HP ermee kan interfereren. Probeer het opnieuw - maar met iets minder hangend, wat ik hieronder schreef:
"Ik heb de HP iets gemakkelijker laten werken - ik heb het gewicht van bloem met 25 gram verminderd - alles werkt ook prima
Tarwemeel 250 gr
Behangmeel of volkoren (tarwe) 200 gr
Gepeld Roggemeel 150 gr
de rest is allemaal volgens het recept "

over het feit dat het dak viel - je hebt al geschreven ... gist precies geperst en hun 12,5 gram?
als alles zo is - probeer het opnieuw ... plotseling stonden de sterren in de verkeerde positie ...)
en zoek wat zaden

Ik heb 6 gram toegevoegd in plaats van verse. droog en ongeveer 2 el. l. bloem tijdens het kneden, maar dit is volgens het recept uit de eerste post. En toen ik bakte volgens het tweede recept, ging mijn dak een beetje zitten, maar niet zozeer, misschien had ik geen bloem moeten toevoegen tijdens het kneden? Ik bak volgens het recept uit de eerste post.)))

[Karishka_34]

Karishka_34, probeer het op geperste gist
Hier heb ik hem 5 minuten geleden uit de HP gehaald - dit is volgens de "lichtgewicht" - de tweede optie

Kijk naar je brood, het dak ging omhoog boven de emmer en toen stortte de schimmel in. Overontwikkeling is duidelijk

Misschien is de reden voor de overstrekking dat ik de gist op de verkeerde plaats heb gedaan? Voor het eerst in HP bak ik met verse. Ik las hier dat als je meteen bakt, je de gist in water moet oplossen. Iemand brokkelt over / onder bloem zodat ze niet in contact komen met water. Hoe is het correct? Ik loste het op in water en schonk het over bloem. Ik heb suiker en zout in bloem begraven))
We zijn nog niet echt bevriend geraakt met de kachel, ik heb hem pas een week. Ik begrijp niet wanneer ze aan de tweede batch begint. Het lijkt erop dat het na de temperatuurnivellering kneedt, kneedt, en dan gaat alles omhoog. 4 uur voordat ik er naast kon zitten, waarschijnlijk zou het nodig zijn)) Is er een tweede batch op het hoofdprogramma, nietwaar? Of doet hij gewoon een warming-up? Supra kneedt eerst lichtjes, dan een pauze van 40 minuten, dan specifiek kneedt en dan rijzen. Ik controleerde de peperkoekman in haar tweede batch.

Misschien is de reden voor de overstrekking dat ik de gist op de verkeerde plaats heb gedaan? Voor het eerst in HP bak ik met verse. Ik las hier dat als je meteen bakt, je de gist in water moet oplossen. Iemand brokkelt over / onder bloem zodat ze niet in contact komen met water. Hoe is het correct? Ik loste het op in water en schonk het over bloem. Ik heb suiker en zout in bloem begraven))

Ik maal de geperste gist gewoon met mijn handen rechtstreeks in de HP-kom en giet er bloem en al het andere overheen en zet dan de oven aan.

over het feit dat het dak viel - je hebt al geschreven ... gist precies geperst en hun 12,5 gram?

Ik zondig op de weegschaal, misschien hebben ze me bedrogen. En ze hebben een fout van 1 gram, ik heb het zo gemeten dat ze 12-13 g heen en weer knipperen))

[Metalizka]

Geperste gist is heel anders. Voronezh geperste exemplaren verschillen van de geperste luxe zoals hemel en aarde. Lux is bijvoorbeeld erg sterk, ze moeten ongeveer 1,5 keer minder worden geplaatst dan standaard geperste exemplaren. Maar dat is niet alles. Gist die vroeg in de houdbaarheid wordt gekocht, is het sterkst. We hebben verschillende koelkasten, gist verliest daarin anders zijn kracht.
Dat wil zeggen, je kunt het maken volgens het recept van de auteur en het een beetje anders krijgen bij de uitgang. Want niet in de keuken bij de auteur en zijn ingrediënten, maar bij die van ons
Als er een overdosis is, vindt u het leuk of niet, maar u moet UW reden vinden. Metalizka, Ik en Galya hebben jullie er gezamenlijk op gewezen dat we de reden zien in het teveel aan gist. Overaanbod. Er zijn er veel, je moet een beetje verminderen. U stelt voor om ze in water te activeren, dat wil zeggen, zelfs om ze te versterken

Met zo'n fout in de weegschaal, meet u kleine dingen in de vorm van gist af met maatlepels van een broodmachine, alsof u zich het niveau op een lepel voor uzelf herinnert, schetsen.
Of leg een soort gewicht op de weegschaal. En gist erop. Dit zal nauwkeuriger zijn.





Karishka_34, en je denkt dat de auteur een paranormaal begaafd en een internationaal expert is op het gebied van ingestorte daken, maar op een korte hint. Als u hulp nodig heeft, beschrijf het probleem dan zo gedetailleerd mogelijk. Proeven, ruiken, afbrokkelen.
Bevestig een foto van het product met een uitsnede.
Het dak ligt om verschillende redenen: de twee meest voorkomende: een slechte kolobok, een teveel aan gist.
Welke je alleen kunt raden op het koffiedik.

Als er een overdosis is, vindt u het leuk of niet, maar u moet UW reden vinden. Metalizka, ik en Galya hebben jullie er gezamenlijk op gewezen dat we de reden zien in het teveel aan gist. Overaanbod. Er zijn er veel, je moet een beetje verminderen. U stelt voor om ze in water te activeren, dat wil zeggen, zelfs om ze te versterken

Ja, nee, ik suggereer niet, ik vraag hoe het zou moeten zijn)) Ik heb het opgelost in water toen ik een "mislukt" brood bakte, nu zie ik dat ik het waarschijnlijk niet zou moeten doen. En Andrey schrijft dat hij de gist gewoon tot op de bodem verkruimelt.
Gist Ik heb Lux, ja, ik ben er net aan gewend geraakt dat het bij verse meer nodig lijkt dan bij instant, het is noodzakelijk om eerst te activeren, en het is beter om überhaupt een deeg te maken, alle gevallen.
Hoewel ik vandaag een eenvoudige zuivelfabriek met rozijnen heb gezet, waarbij ik de gist tot op de bodem heb verkruimeld, kwam het er prachtig uit, maar het is tarwe)))

Oké, de familie zal het mislukte brood opeten, een nieuwe volgens dit recept plaatsen, ik neem 12 gist en verkruimel het tot op de bodem)) het brood bleek zo heerlijk te zijn, niet kruimelig, zacht voor de tweede dag al.

Verdomme, hoe bedank je voor berichten? Onder de avatar van de auteur zie ik de bedankknoppen, zoals vroeger ... of is er geen optie op de telefoon?

In ieder geval BEDANKT iedereen voor het advies, we gaan verbeteren

[Lisa]

Lisa, verkruimelde gist naar de bodem tilt het deeg zwakker op dan gerevitaliseerde gist in water. Dus uw gedachte dat de overloop hiermee verband houdt, is redelijk.
MAAR als je helemaal tevreden bent met melkbrood, dan is dit de verhouding uw gist ideaal voor u voor ongekookt brood. Schrijf het voor jezelf op en blijf bij eventuele ongemakken, zelfs met een voorkeur voor rogge)))) Vertrouw op het totale gewicht van de bloem. Als uw ideale hoeveelheid verschilt van de hoeveelheid die in dit recept wordt gegeven, doe het dan zelf. Uw gist kan verschillen van de originele gist. En u heeft uw hoeveelheid in de praktijk al gecontroleerd.

Gist tot op de bodem - het is gemakkelijk en snel vertrouwen in de kwaliteit van de gist onmiddellijk. En gist in water - de kwaliteit van de gist is direct zichtbaar. Dit wordt gedaan wanneer cake wordt gebakken om geen slechte gist tegen te komen en dure producten te bederven.

dit is het aandeel van uw gist dat ideaal is voor u voor licht brood. Schrijf het voor jezelf op en blijf bij eventuele ongemakken, zelfs met een voorkeur voor rogge)))) Vertrouw op het totale gewicht van de bloem.

Toen ik melk bakte, vertrouwde ik op de verhouding van 2 g per 100 g bloem, dat wil zeggen, ik legde 10 g. Waarschijnlijk zelfs 9,5 g))) maar in Andrey's recept is een derde van de rogge, plus een deel van de tarwe, volkoren, en ik realiseerde me dat er meer gist zou moeten zijn, en 12 g zou terecht moeten worden ingenomen, of in dit geval het is niet kritisch en u kunt vertrouwen op de verhoudingen voor eenvoudige tarwe?
En als de oven is als "dieet" tarwebrood, waar 50 × 50 c / w en w / c - ook focussen op 2 g / 100 g?

[Lisa]

Lisa,

Vijgengist, volkoren, alleen tarwe of rogge. Nou, om precies te zijn, wetenschappelijk, dan is er natuurlijk een andere hoeveelheid voedsel voor ze, maar in de praktijk merk je dat bij HP niet.
Alleen focussen op totale hoeveelheid bloem en duur van het regime voor een onverslaanbare broodoptie. De perfecte verhouding gevonden voor jou 2 g gist luxe voor 100 g bloem werkt prima op dit brood en op dat andere... Geweldige optie voor luxe.
Ik hou bijvoorbeeld niet van erg luchtig brood. Ik heb nog steeds een beetje luxe een beetje minder. Maar iedereen kiest dit naar zijn smaak. Het enige dat ik voor je zal schrijven. Je betastte je aandeel de belangrijkste regime. ... Op een dieet, langer dan de belangrijkste, houd ik, naar mijn smaak, van een andere verhouding van 1,6 g lux per 100 g bloem. Maar je kunt nog steeds de jouwe rijden. Maar als je besluit om het op de langste Franse stand te doen, dan moet je de gist verminderen. Hoe langer de zetting, hoe minder gist.

ook de gist moet worden verhoogd, ze beginnen langzamer te werken, glijden een grote hoeveelheid uit Sahara... Dit is hoe brood in de categorie van rijke zoetigheden valt, de verhouding moet in de praktijk opnieuw worden betast.
Lisa, leg een pad naar het thematische gedeelte op de kachel zodat we het onderwerp hier niet verstoppen
Broodbakmachines Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

[Lena]

Lena, Ik blijf nog steeds in deze thread, omdat ik voorlopig in de context van Andrey's recept wil blijven) Ik las gisteren in Temka over Panasonic. Jouw post over voormixen is wat ik denk van de afgelopen drie dagen - daarom zit niet in Panasonic? )) Zelfs in mijn Supra is er een voormix met een pauze van 40 minuten, en dan gaat de hoofdmix.
Je schrijft dat als de kruimel en korst bij je passen, je kunt doen zonder voormengen. Maar als je door het broodje wordt geleid, blijkt het broodje volgens Andrey's recept een beetje verkeerd te zijn - het kruipt tegen de muur en smeert onder het schouderblad. Hoewel alles in orde is met vocht en kruimel op het einde, behalve dat het dak viel (bij mijn brood), maar ze ontdekten dat de reden hoogstwaarschijnlijk ligt in mijn teveel aan gist. Wat ik denk.Misschien een voormengsel maken volgens uw aanbeveling, dan zwelt het tsz-meel op en is het broodje wat u nodig heeft? Wat dan nog met de gist verminderen? Het programma wordt immers in de tijd verlengd, rekening houdend met het voormengen.

Ik las gisteren in Temko over Panasonic. Jouw post over voormixen is wat ik denk van de afgelopen drie dagen - daarom is het niet in Panasonic? )) Zelfs in mijn Supra is er een voormix met een pauze van 40 minuten, en dan gaat de hoofdmix.

Doe deze pre-mix dus zelf
Schakel HP in voor elke modus die onmiddellijk mengt, zonder eerst de temperatuur gelijk te maken, gedurende 5-10 minuten, en schakel HP gedurende 40 minuten uit. En schakel het vervolgens weer in naar het programma dat u nodig hebt.
Ik doe dit soms uit noodzaak

Doe deze pre-mix dus zelf

Ik begrijp dit, ik begin al te oefenen)) het is gewoon jammer dat de geroemde en geliefde Panasik door iedereen geen rekening hield met dit belangrijke punt in automatische programma's

Zoals je weet, kun je niet iedereen tevreden stellen
Ik hou bijvoorbeeld ook niet van temperatuuregalisatie. Ik denk dat het niet nodig is als ik alle producten van dezelfde temperatuur in de keuken neem. Maar zonder dit werkt de kachel niet, dat wil zeggen, het is onmogelijk om hem uit te zetten.
Maar ik ben een beetje lastig. Eerst zet ik het programma aan, de tijd verstrijkt en ondertussen laad ik de producten in de HP. Dus ik verkort deze tijd.

meisjes - sorry, maar laten we het hebben over de functies van HP, proofing, gist, etc., over gespecialiseerde onderwerpen praten
gelukkig oud nieuwjaar!

[Andrey]

Andreyen ze willen in de context van je recept blijven
Oké, ik zal de vraag analyseren in de context van dit specifieke recept. Dit recept heeft een complexe samenstelling: gewone tarwe, ZZ en rogge.
Theorie... In ieder geval houden CZ en rogge van "voormengen", dat wil zeggen om ze de tijd te geven om op te zwellen. ELKE CZ en rogge. Rogge, vanwege zijn algemene structuur, is ZZ afhankelijk van het malen. Hoe groter het is, hoe langer het opzwelt.
Daarom is het alleen een pluspunt om dit recept extra tijd te geven voor zwelling. maar kracht het effect hangt af van de kwaliteit van de specifieke ingekochte ingrediënten. Welnu, gezien het feit dat tarwebloem in ons land vaak lang opzwelt, zijn er meer redenen om dit recept voor te mengen.
Praktijk... Maar hoeveel voormengen efficiënt in specifiek geval kan automatisch bakken tonen zonder voormengen. Als je kruimel afbrokkelt, ruw, dichter bij de muffin, heb je een voormengsel nodig. Als uw brood elastisch, smakelijk, mals en hoog volume heeft, kunt u het gekochte meel op de machine doen en zijn er geen extra bewegingen nodig. Enkel en alleen smaak je moet beslissen of je extra rond de kachel moet dansen.
Het brood van de auteur is mooi, zelfs zonder voormengen. Hoe je het doet, hangt af van het meel dat je in je winkel hebt gekocht.

Concreet bevat dit recept veel malse ZZ en rogge. Als je dit recept probeert dieet - in een meer delicate modus zult u ook niet teleurgesteld zijn. Omdat het voor CZ het natuurlijke dieet is
Lisa, uw aandeel is 2 g suites per 100 g in mijn ogen, in principe de limiet, lager is mogelijk - hoger is gevaarlijk. Probeer te vertrekken zoals je wilt. Of probeer 1,75 - 1,8 g lux per 100 g bloem. Gist moet worden geleid door uw smaak. Hoe meer er zijn, hoe luchtiger.

[Andrey]

Andrey, en wat voor soort roggemeel (bedrijf, merk, model))) gebruik je in dit recept?

[Metalizka]

Metalizkadie ik nu zal kopen Gepelde rogge tovenares

[Andrey]

Andrey, en tarwe, wat gewoon is, welke zou u meer aanbevelen? Wat voor brood krijg je hier meestal voor?

Lena, de eenvoudigste - nu bloem van 5 "rode prijs"

En wat kun je in plaats van mout zetten ??? Het koken is al begonnen ...

[Yarinka]

Yarinka, mout is alleen voor kleur en smaak ...
zo niet, dan is er niets om op deze manier te bakken
kan er gezuurde wort zijn voor kleur?

Andrey, is het witloof het waard?



Geen wort

[Yarinka]

Yarinka, Ik kan niets zeggen over witlof ... heb het niet geprobeerd ...geeft het nog wat extra smaak?
Zijn er ook geen agrammen?

Ik heb een Panasonic-2511, zet een dieetprogramma op, het is 5 uur ... ik maak me echt zorgen ...

Ik heb een Panasonic-2511, zet een dieetprogramma op, het is 5 uur ... ik maak me echt zorgen ...

alles komt goed) controleer de kolobok voor het geval dat