Peperkoek koekjes

Peperkoek koekjes

Categorie: Banketbakkerij

Ingrediënten
Maïssiroop *	160 g
Suiker (bruin is beter)	420 g
Boter	250 g
Tarwemeel	1300 ml (900 g)
Eieren	3 stuks
Frisdrank**	1 theelepel
Kaneel	2 theelepels
Anjer	2 theelepels
Gember	2 theelepels
Nootmuskaat	snuifje
Kardemom	snuifje

Kook methode

• * Glucosestroop kan worden vervangen door glucosestroop, invertsiroop of vloeibare honing
• ** Je hoeft geen bakpoeder voor het peperkoekhuisje in het deeg te doen.
• Verhit de siroop met kruiden aan de kook en voeg olie toe. De boter moet volledig smelten. Afkoelen.
• Klop eieren met suiker en combineer met afgekoelde siroop. Voeg zuiveringszout toe en roer geleidelijk, door een zeef zeef, bloem erdoor.
• Wikkel het deeg in folie en laat het 24 uur in de koelkast rusten. Haal 1-2 uur voor het rollen uit de koelkast. Als het deeg na de koelkast afbrokkelt en slecht rolt, moet je een paar eetlepels water erdoor roeren.
• Rol het deeg uit tot een laag voor koekjes van 2-3 mm dik, voor een huis van 4-5 mm dik.
• Knip koekjes en huisdelen meteen uit op dat vel siliconenpapier of op het vloerkleed waarop je gaat bakken. U kunt de uitgesneden delen niet overbrengen, ze zijn vervormd.
• Larisa Volnitskaya raadt aan om het opgerolde deeg voor het snijden in de vriezer te leggen. Ik doe dit niet.
• Bak koekjes op 190^overC gedurende 7-9 minuten.
• Bak details voor het huis op een temperatuur van 175^overC gedurende 10-12 minuten.
• Tijd is individueel voor verschillende ovens, u moet zich aanpassen.
• De gebakken goederen moeten eruit zien zoals op de foto, u hoeft niet meer te drogen tot het donker is.
• Ik heb het recept aangepast door een paar volle eetlepels cacao toe te voegen (3-4, naar smaak) en dezelfde hoeveelheid bloem uit het recept te verwijderen.
• Het resultaat is een heerlijk gember-chocoladedeeg.

De schaal is ontworpen voor

Veel van

Opmerking

Mijn opmerkingen en advies:

Siroop. Ik heb het deeg gekneed met glucosestroop en vloeibare honing, beide opties zijn heerlijk, bij de tweede optie is er een heel lichte honingtint.

Suiker. Ik probeerde wit / bruin 1: 1 suikermengsel en alleen witte suiker. Ik voelde het verschil in smaak niet - de kruiden onderbreken waarschijnlijk. Je kunt dus gerust bakken met witte suiker.

Het is niet nodig om de frisdrank vooraf te blussen; het wordt in het deeg gedoofd met stroop of honing.

Specerijen - verlaag het bedrag niet. Het recept bevat zoveel kruiden als nodig is om de koekjes maandenlang lekker, aromatisch en vers te maken. Gember is niet te onderscheiden van het boeket kruiden waaruit het deeg bestaat. Ik voel meer kaneel in dit boeket (maar ik hou zielsveel van haar, misschien voel ik daarom haar aanwezigheid perfect). Het blijkt dat de originele Finse peperkoek geen gember bevat. Larisa Volnitskaya voegde gember toe aan het recept, zodat het zijn naam eer aan doet: peperkoek.

Deeg - het is absoluut noodzakelijk om het deeg minimaal een dag in de koelkast te laten rijpen. Ik las op internet dat sommige koks peperkoekdeeg wel een week of langer in de kou bewaren.

Eet smakelijk!
En dank aan Larisa Volnitskaya voor weer een heerlijk recept
🔗



KOEKJES - kleine gebakjes gemaakt van verschillende soorten deeg. Onder de verscheidenheid aan geproduceerde soorten zijn de meest voorkomende: koekjes, boterkoekjes, crackers, koekjes.

Koekjes zijn producten van verschillende vormen, gebakken van tarwemeel van de hoogste, 1e en 2e graad met toevoeging van vet en suiker. Afhankelijk van het recept en de bereidingswijze worden koekjes onderverdeeld in suiker, gebakken uit plastic, gemakkelijk te scheuren deeg en aanhoudend, gebakken uit elastisch, veerkrachtig deeg.Suikersoorten worden gekenmerkt door een hoog suiker- en vetgehalte, een broze kruimelige textuur, een donkerdere kleur en de afwezigheid van lekke banden op het oppervlak (Creamy, Vesna, Tea, Shakhmatnoe, Novost, etc.). Langdurige variëteiten bevatten minder suiker (tot 20%) en vet (tot 8%), zijn duurzamer, gelaagde structuur, langzame zwelling, lichtere kleur, hebben lekke banden in het oppervlak ("Kinderen", "School", "Sport" , "Croquet", "Oekraïens", "Mix nr. 1", enz.).

Boterkoekjes onderscheiden zich door een hoog gehalte aan vet en suiker, eieren, noten, smaken en verschillende vormen. Het kan worden gevuld, het oppervlak is klaar. Afhankelijk van het recept en de bereidingswijze worden boterkoekjes onderverdeeld in zandkoekjes, die worden gevormd door snoepgroeven ("Vanille", "Gouden herfst", "Met rozijnen", enz.) Of door neerslag (bijvoorbeeld "Kamille" "," Rosette "); slagroomkoekje ("Suiker", "Noot", enz.); amandelnoot ("Almond", "Lakomka" en DR-); crackers ("Keksiki", "Kievbrood", enz.).
Crackers zijn gemaakt van eersteklas bloem zonder toegevoegde suiker. Ze verschillen in een minder dichte en meer poreuze structuur, een bubbelend oppervlak, kunnen op smaak worden gebracht (komijn, anijs, ui, zout, enz.). Verschillende soorten geproduceerde crackers verschillen in recept en bereidingswijze ("Gezondheid", "Jeugd", "Tafel", "Amateur", "Aangepast", enz.).

Koekjes worden gebakken van ongezuurd deeg; ze hebben een platte, rechthoekige, vierkante of ronde vorm, gaatjes in het oppervlak en een gelaagde structuur. Ze zijn gemaakt zonder vet en suiker, met vet ("Arctic"), met een hoog suiker- en vetgehalte ("Sport"), met een verlaagd gehalte aan vet en suiker ("Mode"), enz.

Thuis kun je veel soorten koekjes maken van verschillende soorten deeg.

Vergelijkbare recepten

Peperkoekkoekje (geen eieren) (Omela)

Peperkoek koekjes (Lakshmi)

Engelse kerstkoekjes met suikergember (MariS)

Volgens dit recept deed ik:

Cookies "Puppy-geluk"



Cookies "Franse valentines"



Cookies "Love"



Peperkoek "Love is ..."

Het was belangrijk voor mij om te leren dat het peperkoekdeeg enige tijd moet rijpen. Hartelijk dank voor het recept, de aanpassing en uw conclusies. Zeer nuttige informatie.

Heel erg bedankt voor het recept - ik heb het deeg gemaakt (er is echt veel van), heb het in verschillende zakken gedaan, in de koelkast gedaan en indien nodig eruit gehaald. Er was ongeveer 1 kg bloem voor nodig. En dan, dan toegevoegd water tijdens het rollen. Ik doe er verse gember bij, ik hou echt van de verfrissende smaak, het maakt het niet droog. Ik beschilderde de koekjes met glazuur en bleef een paar onversierd. Ik wilde een kind (3 jaar oud) voeden, vroeg ik echt. Maar hij zei: mam, eerst schilderen, het mooiste koekje gestolen en weggelopen ... ik moest schilderen

Ik wil vragen - eieren lang met suiker kloppen - ik voelde suikerkorrels - is dit hoe het zou moeten zijn?

[longkruid]

longkruid

Altijd blij om te delen. Ik heb alles geleerd wat ik kan, op internet heb ik nog nooit van mijn leven cursussen gevolgd. En ik kan veel doen. Ik zal degenen die openlijk hun vaardigheden en geheimen delen, altijd dankbaar zijn. En ik zal zelf altijd proberen te delen.

Wand

Heel erg bedankt voor het recept - ik heb het deeg gemaakt (er is echt veel van), heb het in verschillende zakken gedaan, in de koelkast gedaan en indien nodig eruit gehaald. Er was ongeveer 1 kg bloem voor nodig. En dan, dan toegevoegd water tijdens het rollen. Ik doe er verse gember bij, ik hou echt van de verfrissende smaak, het maakt het niet droog. Ik beschilderde de koekjes met glazuur en bleef een paar onversierd. Ik wilde een kind (3 jaar oud) voeden, vroeg ik echt. Maar hij zei: mam, eerst schilderen, het mooiste koekje gestolen en weggelopen ... ik moest schilderen

Ik wil vragen - eieren lang met suiker kloppen - ik voelde suikerkorrels - is dit hoe het zou moeten zijn?

Ik doe hetzelfde voor de feestdagen. Ik maak een paar porties, wikkel ze goed in folie - en in de koelkast op het gebakrek. Dan haal ik het eruit als dat nodig is. Op Valentijnsdag wachtte het laatste deel 4 dagen in de rij - de lekkerste koekjes bleken.

Over meel - de laatste keer dat ik ook Kulindorovskaya-bloem heb uitgegeven, 1 kg per portie.Ik begreep al dat de hoeveelheid bloem afhangt van het vochtgehalte.

Gember Ik koop grond, en in pakketten. Ik heb ooit geprobeerd het op gewicht te kopen. De verkoper woog alle kruiden met één maatlepel. Mijn kaneel rook naar alles behalve kaneel.
Ik moet verse gember proberen. Wrijf je het met een rasp? En hoeveel vers doe je op een portie?

Eieren met suiker Ik klop het wit. Maar suikerkorrels zijn nog steeds voelbaar in het deeg, vooral als ik bruine suiker doe.

En je baby heeft gelijk. Mijn man (en hij is 45!) Weigert ook onversierde koekjes te eten.

Wrijf een stuk gember 3-4 centimeter in. Ik hou van. Ik dacht dat de kinderen dit niet zouden eten en bakte apart zandkoekkoekjes met hetzelfde glazuur voor de kinderen, maar at eerst alle ontbijtkoek op. (Hoewel er ook geen zandkoek was.
Wanneer je het vult met zoet glazuur, wordt de smaak op de een of andere manier in balans. Het lijkt me bijvoorbeeld dat het op de een of andere manier zoet is met zandkoekjes.
En ik tegen "jou".

Akkoord.

Ik zal het de volgende keer proberen met verse gember, bedankt.

Trouwens, als je ook met mastiek decoreert, is de smaak van gember niet miezerig. Alleen mastiek probeer ik dunner uit te rollen op koekjes.

Ik deel mijn ervaring.

Een week geleden hebben we besloten om het peperkoekhuis van het oudejaar eindelijk te vernietigen. Mastiek voor deze 3,5 maanden is erg moeilijk geworden, niet voor iedereen. En het peperkoekdeeg verbaasde me met zijn verrukkingen en textuur. Het is volwassen geworden - het is bijna kruimelig geworden, meer als een zandige. De smaak en het aroma zijn simpelweg niet over te brengen. Nu weet ik dat koekjes en peperkoek volgens dit recept vooraf gebakken moeten worden - hoe meer het kost, hoe lekkerder het wordt.

Ik heb geprobeerd koekjes te maken. Heerlijk en aromatisch! En wat zouden de afgewerkte koekjes moeten zijn - knapperig en kruimelig of zacht? Het bleek voor mij zacht te zijn. Ze rolde dun, zoals geadviseerd - 2-3 mm, kant-en-klare koekjes - 5 mm. Ik heb geprobeerd het wat meer in de oven te houden, het maakt niet uit. Het zou zo moeten zijn of doe ik iets verkeerd?

Meisjes, vertel me alsjeblieft, voor degenen die in de tank zitten, wat is glucosestroop en waar kun je dit wonder kopen? Een gewone glucose-oplossing van een apotheek zal niet werken?

Ik kocht de siroop bij een online banketbakkerij. Dus ik vond het ook niet in de uitverkoop. Toegegeven, ik heb het niet gebruikt en het staat in een pot. ... Ik versier niet met mastiek, maar met glazuur en ik doe ook honing in het deeg. Ik denk dat je in plaats van siroop veilig vloeibare honing kunt gebruiken - als het een suikerlaagje heeft, verwarm het dan gewoon tot een vloeibare staat, bijvoorbeeld in een micron.

Meisjes, kunnen jullie het deeg invriezen?

Ik heb nog nooit geprobeerd in te vriezen, maar het is erg lang en perfect bewaard in de koelkast.

Meisjes, ik weet persoonlijk niets van invriezen, hoewel ik dit recept al twee jaar gebruik (ik nam het op een ander forum). Dus, volgens mijn waarnemingen, zou het deeg minstens een week in de kou moeten liggen. Ik bracht het experimenteel uit - ik was van plan om peperkoek te maken, kneedde het deeg. en toen werd de zoon ziek en was er helemaal geen tijd. en dan bestellingen voor taarten meer .. en zo. Ik legde het deeg in de kou (op de loggia) en leg het zo een week ... ik zal je vertellen wanneer ik het bakte. het verschil was duidelijk .. Het deeg is poreuzer, luchtiger en zachter. De smaak is intens ... Dat is de enige manier waarop ik het zal doen ...

Voor het eerst in mijn leven))) vraag ik bangeriken om niet te kijken ... Maar hoe onhandig ik de koekjes ook versierde, het had geen invloed op de smaak. Hoe lekker is het, het deeg heeft een week gerijpt.




konijnen bleken het meest succesvol))

We organiseerden een jaarlijkse bijeenkomst van teckelliefhebbers. De peperkoekkoekjes waren heerlijk en zelfs tegen de achtergrond van mijn oorlogsverf vervaagde de smaak niet. Over de kleuring trouwens. Ik vond het glazuur erg mooi. Toegegeven, in eerste instantie gebruikte ik een Tapervar-zak met een klein mondstuk, het glazuur droogde niet, maar ik wilde koppig niet soepel uit het kleine gaatje kruipen, met als gevolg dat de zak brak. Ik stopte het in een gewone plastic zak en het ging veel sneller en soepeler. Het glazuur droogde heel snel op en hield het heel stevig vast, niets brokkelde af.
Ik schrijf dit bericht waarschijnlijk voor mezelf, zodat ik later niet op zoek ga naar een recept voor glazuur voor zo'n heerlijk koekje.
En het recept voor dit glazuur leeft op de link 🔗

Ooo ik vond het recept erg lekker, ik ben niet echt honing gebakken, dus dit recept zal mijn go-to zijn

[lenkor]

lenkor, Lena, en waarom fixeer je mastiek aan de peperkoek? en wat is de volgorde: eerst de mastiek op de muur, en dan de montage, of vice versa?

[lenkor]

lenkor, gemaakte peperkoekkoekjes (of liever blanco's voor een peperkoekhuis) volgens dit recept. Vertel me wanneer de harde koekjes net zijn afgekoeld, anders heb ik niet in mijn oven gekookt en het lijkt erop dat ze gebakken zijn (

Lenochka, HEEL VEEL bedankt voor dit recept - HEEL, HEEL leuk !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Dit is wat ik ermee heb gemaakt voor de verjaardag van mijn dochter.



Op de foto bleek het op de een of andere manier vervaagd in het leven, het was veel helderder en duidelijker !!!

[lenkor]

lenkor, Lena, je dochter en Larisa en je dochter maakten koekjes met invertsiroop - als een repetitie voor de vakantie We vonden het erg leuk, vooral tegen mijn man - nu zei ik alleen maar zoiets (maar op NG zal ik dit recept nog steeds maken, en volgens Gerdin - ik hou ook van). Het enige, op het laatste moment bleek dat er niet genoeg boter was, dus ik deed het met plantaardige olie - dus waarschijnlijk heeft nog niemand spot met het recept, maar niets, alles is geweldig geworden, alleen het deeg wazig, blijkbaar moet je het nog steeds invriezen, of misschien heb ik gewoon veel olie gegoten - ongeveer 200 ml? En ik heb ze ook dikker gerold, en die op de foto heb ik met ballen in de oven gedaan.
Meisjes, peperkoekkoekjes voor dit recept zijn meteen zacht, toch? Ik had zachte, maar nu ga ik al naar NG kneden voor de afvoer. olie, verandert er niets? Ik denk dat ik minder frisdrank kan zetten, zodat later de figuren niet vervormen ...
Hier zijn onze koekjes

[lenkor]

lenkorHeel erg bedankt voor het recept
Ze maakte peperkoek volgens drie recepten. Je peperkoekkoekjes, precies wat je moet versieren met glazuur. Zet niet op! De bodem is ook uitstekend.))) Ik hoop dat hij goed wordt opgeborgen.

Meisjes, hoe bewaar je deze peperkoek correct?
Ben ik van plan het in geportioneerde verpakkingen te doen, het direct na het afkoelen te doen of het een tijdje te laten "ademen"?

[alenkasawa]

alenkasawa, als u van plan bent om te versieren, laat ze dan een dag zonder tas drogen. Zelfs als ik ze niet versier, bewaar ik ze een aantal dagen zonder tas, het is altijd behoorlijk vochtig bij mij thuis en ze nemen vocht op uit de lucht en worden niet zachter, maar eerder losser, over het algemeen niet moeilijk. En toen stopte ik het in de tas

Meisjes, peperkoekkoekjes voor dit recept zijn meteen zacht, toch? Ik had zachte, maar nu ga ik al naar NG kneden voor de afvoer. olie, verandert er niets? Ik denk dat ik minder frisdrank kan zetten, zodat later de figuren niet vervormen ...

Voor mij zijn ze alleen zacht als ze heet zijn, dan worden ze als zandkoekjes, niet hard, maar hard en een beetje kruimelig. Ik doe het altijd voor de afvoer. olie, ik zet frisdrank in het tarief, ik weet niet hoe ze zich zullen gedragen met minder frisdrank

[lenkor]

lenkor, heel erg bedankt voor het recept! heerlijke koekjes!
Toegegeven, het kostte me maar 700 gram bloem en het leek erg zoet, de volgende keer zal ik de hoeveelheid suiker een beetje verminderen.

Dit is wat er met mijn zoon is gebeurd. Laten we onze kleine vrienden een gelukkig nieuwjaar wensen.

Ik rapporteer.
Ik heb natuurlijk niet alle opmerkingen gelezen: girl_red: Dus ik deed verse geraspte gember, maar tegen de snelheid. Bovendien heb ik een deel van het meel vervangen door cacao (in de aanbevolen verhouding), en mijn cacao is hartig. Het resultaat was dat ik chocoladekoekjes kreeg met een zwakke gembergeest. Maar toch waren ze erg lekker en geurig (mijn dochter reed naar de geur uit de kamer, rook eraan en wachtte tot de oven openging). Had het niet verwacht, maar de koekjes gingen omhoog.
Over het algemeen ben ik erg blij met het recept - de koekjes zijn lekker, geurig, ontspannen en erg "winters". Bij koud weer zal ik regelmatig bakken.
De volgende keer wil ik de helft van het deegchocolade maken, half wit laten en gember "tuziks" plakken

Cookies "Tuzik" (Natalishka)



P. S.
Het deeg werd gemaakt op siroop die over was van gekonfijt fruit. Bij het rollen werd geen water toegevoegd. Alles is uitstekend uitgerold

Bedankt voor zo'n gedetailleerd recept, alles is de eerste keer gelukt!
Ik bekeek de beoordelingen en verminderde suiker met 3%, in plaats van siroop - honing, vet - reuzel, alle producten en kruiden op gewicht zoals in het recept.Het deeg lag een dag in de koelkast, het was erg gehoorzaam op het werk, barstte niet of brokkelde niet af.
Ik ga me zeker voorbereiden op cadeaus en als decoratie voor de kerstboom.

Wauw, hoe lang hebben ze hier niet geschreven ... ik zal Temka een beetje doen herleven) hoewel alles al lang met peperkoek op "jij" is geweest, maar ik, een van de weinigen, probeer ze gewoon onder de knie te krijgen))) De ingrediënten zijn lang geleden gekocht, maar krijg spirit om ze allemaal te maken werkt niet ... ik heb twee hele vragen .. tot nu toe ..)) 1) als je glucose (honing) vervangt door melasse, normaal, niet donker ??? en heb nergens kardemom gevonden, is het mogelijk om het zonder te doen, zal er geen speciale smaakschade zijn?)
Ik hoop dat er iemand langskomt om mijn vragen te beantwoorden en me een kick te geven ..

[Yasmina]

Yasmina, Ik deed het altijd zonder kardemom. Ontvangt zeer aromatisch. Vrees niet, het recept is heel eenvoudig. Ik zal je niet vertellen over melasse, ik kan je vragen in een ambulance.

[Alyonka]

Alyonka, heel erg bedankt, lange tijd was ik me aan het voorbereiden op het antwoord ...))) vandaag kwam ik samen .. ik deed het met melasse - laten we eens kijken wat er gebeurt ik heb een beetje cacao toegevoegd .. ik heb een beetje genomen meer dan 900 gram bloem, maar ik heb zo'n bloem, het is altijd meer dan voorgeschreven door het recept gaat weg, blijkbaar is de gluten zo .. Ik heb een deeg van 2 kg geleerd en waar ben ik dit allemaal toko? )))) Zoals de meisjes adviseren, heb ik het een week in de gang gezet .. Maar ik weet het niet, het lijkt me dat het misschien geen week blijft. Ik heb peperkoekkoekjes nodig op 5 juli, en ze moeten nog worden versierd .. Ik zal waarschijnlijk een portie moeten nemen (ik heb het deeg voor het gemak in drie delen verdeeld) iets eerder uittrekken voor 1-2 dagen .. Maar Ik denk dat dit de smaak niet teveel zal beïnvloeden) Deeg Ik kreeg een zachte, elastische, maar toch een beetje "gescheurde" bij het kneden .. Ik kan de juistheid van het deeg nog niet beoordelen, over een week vertel ik je over het resultaat en misschien mijn peperkoek delen) als ik ze krijg))

[Yasmina]

Yasmina, oh, ik herinnerde me net aan jou vandaag ...)))
Ik nam ook meer bloem dan in het recept stond. En het gebeurde dat er maar 1 dag in de koelkast lag. Eerlijk gezegd heb ik het verschil niet opgemerkt ...

[Lena]

Lena, bedankt voor het recept. Ik bak altijd peperkoek in de winter, maar nu lees ik een reeks kruiden, al kwijlend))) Ik zal het moeten doen

En het gebeurde dat er maar 1 dag in de koelkast lag. Eerlijk gezegd heb ik het verschil niet opgemerkt ...

echt waar?) Nou, nu zal ik zeker geen week wachten !!! Ik heb haast, ik moet alles zo snel mogelijk proberen, vooral als het iets nieuws is dat ik tot nu toe onbekend was))

Nou, eindelijk kwam ik bij je met een verslag van mijn eerste peperkoek) ze zijn de eerste en koken en decoreren voor de eerste keer !! dus ik stond te popelen om ze te maken, PROBEER .. ik stond niemand toe ze aan te raken, totdat ik het zelf probeerde))) Ik probeer altijd eerst mijn geesteskind - als ik de smaak goedkeur, laat ik anderen eten)) nou, hier moest ik het eerst zelf proberen, met zo'n bosje kruiden))) de eerste indruk is dat het makkelijk is om met het deeg te werken, de koekjes zijn egaal, mooi. Het smaakt - hier zal ik zeggen - voor een amateur, hoogstwaarschijnlijk) Mijn familie keurde de smaak niet echt goed .. hoewel ik het zeker lekker vond, en mijn nichtje at ze een voor een op))) Mijn zoon, toen hij was al een kruidnagel aan het malen, kneep zijn neus dicht met zijn handen met de woorden "fuu, wat is dit?" Ik heb alles precies volgens het recept gedaan, het enige is dat ik de kruidnagels zelf in een koffiemolen heb gemalen, dus misschien bleek het groot te zijn, hoewel ik het nooit gemalen heb ontmoet - misschien zou het zo moeten zijn ... smaak is pittig, met "scherpte", dat is wat ik nodig had! En wat geeft deze kruidigheid precies - gember of kruidnagel ??? Nou, bewonder mijn creatie -

Gemaakt met de maltosestroop van Spudov en gewone suiker. Ik ben erg blij met het resultaat, maar je moet het echt op verse gember doen.

Mallen van Ikea :-) We lagen daar een jaar, wachtten in de coulissen en wachtten eindelijk!

Ik besloot dit recept nog een keer te herhalen, maar er was thuis geen gember tijdens het kneden. Kan ik het aan het afgewerkte deeg toevoegen? Ik ben van plan een pakket te kopen