paascake

paascake

Categorie: Pasen

Ingrediënten
meel	1 kg
eieren	3 stuks
suiker	170 g
verse gist	30 g
melk	330 ml
boter	67 g
geurloze plantaardige olie	67 g
rozijnen	67 g
zout	1/3 theelepel
schil van een halve citroen
vanille	1 pad
kardemom	smaak
cognac of rum	2 eetlepels. l.

Kook methode

• Maak een deeg van 100 g bloem, gist en 150 ml melk. Zet op een warme plaats (30 graden) ongeveer 1 uur. Ik heb het in de oven gedaan.
• Giet bloem, zout, suiker in de kom van de maaidorser.
• Doe boter in een kopje, voeg daar plantaardige olie toe (ik heb olijfolie) en laat het ook verhitten zodat de boter smelt en zich mengt met de groente.
• Spoel de rozijnen af ​​en giet er kokend water overheen.
• Snijd het vanillestokje en verwijder het vruchtvlees met een mes. Doe in een glazen bak. Voeg daar citroenschil en geraspte kardemom toe. Giet cognac of rum erbij.
• Het is raadzaam om de dag ervoor een geurig mengsel te bereiden en in de koelkast te bewaren. Dit maakt de gebakken producten erg smaakvol.
• Schuif de eieren in de resterende melk en roer met een garde. Gewoon tot homogeniteit, zonder fanatisme.
• Giet het deeg en het melk-eimengsel in een kom met het droge mengsel.
• Kneed 2 minuten op de laagste snelheid en voeg dan de schil, vanille en kardemom toe. Kneed gedurende 5 minuten op gemiddelde snelheid.
• Ga dan op hoge snelheid en kneed nog eens 10 minuten. Giet er 5 minuten voor het einde van de batch olie bij.
• Laat het onder de film staan ​​tot het verdubbeld is bij een temperatuur van 25-28 graden.
• Droog de rozijnen en meng ze met bloem. Giet in een kom en roer door het deeg. Ik bemoeide me met mijn handen.
• Verbrand de kom met bloem, doe het deeg erin, dek af met plastic folie en zet op een warme plaats om 90 minuten te rijzen, tot het deeg verdubbeld is.
• Haal vervolgens het deeg uit de kom, verdeel het in porties en doe het in geoliede bakvormen voor 1/3 gevuld.
• Rijzen tot het deeg 1,5 - 2 keer rijst. Het is 45 minuten.
• Verwarm de oven voor op 180 graden, vet de cakes in met een ei en melkpuree en bak ze gaar. Bereidheid om te controleren met een splinter.
• Ik bakte met een snelheid van 400 g bloem, het duurde 35 minuten om te bakken.
• Haal de afgewerkte cake uit de vorm. Het deeg is erg luchtig en zacht, het is beter om aan de zijkant af te koelen.
• De mijne werd niet op zijn kant gelegd, het verfrommelde een beetje, maar het had natuurlijk geen invloed op de smaak.
• Dergelijke taarten werden gebakken door mijn overgrootmoeder. Misschien zullen sommigen van jullie ze leuk vinden. Ze zijn de favoriet in onze familie.
• 
• Bakken met hart en plezier en eet smakelijk.

Ik hou van en vertrouw op de recepten van mijn grootmoeder!)))
Merkte op!)))

Helemaal vergeten. Je hebt misschien iets meer melk nodig dan het recept. Het hangt allemaal af van de bloem. Deze keer bakte ik van het "Altai Fairy Tale", daarna had ik 100 ml meer melk nodig. Het meel was erg droog.

Anyuta, bedankt voor het recept! Nu staan ​​ze op de rijskast) Ze gingen perfect omhoog! Indien mogelijk zal ik foto's tonen)))

Annoesjka! Mijn cake tentoonstellen! Toegegeven, het lijkt mij dat ik het in de tweede proefdruk overbelicht heb. Ik kan nog niets zeggen over de smaak, je begrijpt zelf hoe ik het ga proberen, uitschrijven)

Bedankt voor het recept

Wat een knappe man! Een prachtig gezicht !!!
Maar naar mijn mening is alles in orde, ik heb niet overbelicht. Als hij overdrijft, scheurt het dak of faalt, maar hier is alles in orde.
Deze taarten blijven lang staan.
Ik ben blij dat het gelukt is.
Fijne vakantie !!!

[Ombouw naar deeg op basis van 400 g bloem (voor oven en broodbakmachine)]

Gebakken in een vorm van 16 cm diameter. Paastaart hoogte 22cm.
Uit nieuwsgierigheid kneedde ik deze cake in een broodbakmachine. Het deeg is geweldig geworden.
Ombouw naar deeg op basis van 400 g bloem (voor oven en broodbakmachine)
Meel - 400 g
Eieren - 2 middelgrote
Suiker - 70 g
Levende gist - 12 g
Melk - 220 ml
Boter - 30 g
Plantaardige olie - 30 g
Rozijnen - 40 g
Vanille, saffraan, kardemom, citroen of sinaasappelschil (naar smaak) - roer cognac of rum erdoor
Cognac of rum - 1,5 eetl. l

De kruimel is delicaat, kanten. Niet plakkerig of droog, matig zoet. Als je het later lekker vindt, kun je suiker toevoegen.

Voor een broodmachine:
Ik heb een Panasonic 2501, modus 06 Dieet met rozijnen, maat L.
Het deeg is op een sponsachtige manier gemaakt. Het deeg werd in de HP gegoten.
Donderdag gebakken. Vandaag snijden we de cake in stukjes, alsof hij vers uit de oven komt.

Anya !!!!!!!!! Wat een knappe man heb je !!!!!!!!!!! Gewoon een prachtig gezicht !!!!!!!!!!!
Ik wil je op mijn beurt nogmaals bedanken voor het recept! Nu konden we de smaak ervan waarderen !!!!!!!! Je weet dat ik er dol op ben! De smaak is geweldig, dit is precies wat ik miste! Mam, nadat ze het had geproefd, zei: HIER! DIT IS HIJ DE MEEST! DAT DE MEESTE SMAAK! WAT IS NOG STEEDS MET HET TEKEN VAN DE KINDERJAREN!
Dus ik dank u niet alleen van mijzelf, maar ook van mijn moeder en de hele familie !!!!!!!
GELUKKIGE CHRISTUS PASEN VAKANTIE!

Ira! Ik ben erg blij dat ik de cake lekker vond. En de beoordeling van mama - het is veel waard! Een goede gezondheid voor jou en vele jaren voor mama! GELUKKIG PASEN

Anya, mag ik je vragen om een ​​foto van je uniform te posten?

Anya, mag ik je vragen om een ​​foto van je uniform te posten?

Ja graag.


Hoogte - 13 cm, diameter - 16 cm. Dikke muren

Anyuta, ik kan niet wachten om je cake te bakken !!! Al in afwachting! nieuwe formulieren gekocht. Hoe dan ook, hoeveel deeg zit er in uw ronde vorm - wat wordt berekend voor 400 g?

[Irochka]

Irochka, Ik krijg twee paaskoekjes van deze hoeveelheid deeg. De een in een grotere vorm, de ander in een iets kleinere vorm. Die op de foto is van de grotere vorm.
Ik wilde gewoon proberen te bakken volgens een ander recept. Ik heb veel geprobeerd en alles klopt niet. Er mist iets. Dus deze keer, zoals altijd, zal ik deze bakken. Alleen ruikt hij naar een vakantie voor mij. En de smaak is "dikke" cake, en niets te zeggen over het aroma.

En hoe hij langs me heen is geglipt, ik zal het zeker doen voor de herdenkingsweek!

Vanille, saffraan, kardemom, citroen of sinaasappelschil (naar smaak) - roer cognac of rum erdoor
Cognac of rum - 1,5 eetl. l

Kunt u ons hier meer over vertellen?
Ik gebruik meestal cognac-vanille-kaneel. En hoeveel en in welke vorm heb je saffraan-kardemom-schil nodig?

Verwarm de oven voor op 180 graden, vet de cakes in met een ei en melkpuree en bak ze gaar. Bereidheid om te controleren met een splinter.

Dat wil zeggen: verander het temperatuurregime niet tijdens het hele bakproces? Hoe lang duurt het?
Ik bak altijd zo: 180-15 minuten, dan 160-10 minuten, dan een fakkel - als het erg nat is - nog eens 10 minuten. bij 150, controlemeting (licht in kruimels) en met de oven nog 5 minuten uit, als ik het na 160 kruimels laat staan. oven nog 5 minuten (ik hoop dat ik het proces duidelijk heb beschreven).
Omdat mijn oven niet vol is, zijn de tijd en temperatuur erg belangrijk voor mij.
Bedankt voor de aandacht.

[Sena]

Sena, Ik neem kardemom 10 kleine korrels uit een zaaddoos, saffraan - 10 stempels, meeldraden, citroen- of sinaasappelschil - 1 theelepel. Ik wrijf de zaden en stempels in een vijzel, doe de schil, kardemom en saffraan in een kopje, vul het met rum, cognac of, in extreme gevallen, wodka en zet ze een nacht in de koelkast. Dit bedrag wordt besteed aan 1 kg bloem. Het aroma is sterk. Over het algemeen is de selectie van kruiden individueel. Ik ben hier van kinds af aan aan gewend geraakt.
Over baktemperatuur. Oma bakte altijd in een Russische oven, ik heb de optimale temperatuur voor de elektrische oven gekozen. Ik heb een Electrolux. Ik zet 180 graden en bak tot ze gaar zijn. Het deeg rijst heel goed, bakt en verbrandt niet. Ik zal zeker op tijd schrijven hoeveel ik moet bakken. Terwijl het deeg omhoog komt. Zodra ik bak, schrijf ik meteen het gewicht van de cake en de baktijd op.
500 g cake werd 37 minuten gebakken.

Annoesjka! Fijne vakantie !!! Ik ben weer bij je paaskoekjes! We vinden het erg leuk !!! Toegegeven, ik voeg suiker toe. Dit jaar maalde ik de granen niet met kardemom, dus gooide ik ze weg en toen moest ik ze kiezen uit een mengsel
Ik hou echt van je kulichik, ik zal alleen maar zeggen dat ik daarvoor 18 jaar volgens één recept bakte, en nadat ik je recept had leren kennen, stopte die oven!
Annoesjka! Nogmaals bedankt!!!
FIJNE VAKANTIE !!!

[Irisha]

Irisha, Fijne vakantie! Weet je, dit jaar bakte ik het precies zoals mijn betovergrootmoeders het bakten. Op goede volle koemelk (het nestelde zich in de koelkast en ik perste wat room, nu doe ik alles op zicht) en op dooiers in plaats van eieren. Hoe kan ik begrijpen wat deze geur en verrukkingen zijn! Probeer zo te bakken. Alleen de proofing daar blijkt erg lang te zijn. Maximaal 4 uur. Maar het is het waard.

Anya, wat interessant! Hoeveel dooiers heb je erin gedaan?

Maar liefst eieren. Toegegeven, de eieren waren niet groot en ik nam nog een dooier en bevroor het wit (voor een Kiev-cake).
In plaats van volle melk kun je 22% room nemen, een hoger vetgehalte zal ook werken, maar het deeg duurt langer. Maar de taart blijkt mmmmmmmm ... Mijn overgrootmoeder bakte altijd alleen zulke taarten. Toegegeven, ze bakte ze in een Russische oven. Ik had veel geluk: mijn grootmoeder leerde me hoe ik het deeg correct moest fermenteren en kneden, en brood en cake in de oven moest bakken. Ik was toen 12 jaar oud, en oma (niet vallen) 102 jaar oud.

Wauw !!!! Oma's zijn schattig, schat !!! Mijn geliefde grootmoeder vertrok op 93-jarige leeftijd, het was in 2008. Ik mis haar nog steeds HEEL, HEEL. Ik voel het heel sterk! Het is jammer dat niet al mijn kinderen het geluk hebben haar te zien! Veel dat ik in het leven weet, komt van haar. Tot het einde van haar leven had ze een goede geest, intelligentie, grote wijsheid, ze bad veel! Ik hou heel veel van haar !!!

Anechka, heel erg bedankt voor het recept, en het verhaal over oma maakte me tot tranen toe! Het koninkrijk der hemelen voor haar!
Anh, ik was alleen in de war door de aanwezigheid van plantaardige olie in het recept, ik heb altijd gelezen dat er in principe geen plantaardige olie in echt paas bakken kan zitten. En hier beïnvloedt het wat?

Bedankt dat je ons aan deze cake herinnert. Zoals gewoonlijk verloor ik het recept.

Liza, in het originele recept was er alleen boter, voor deze bloem 4 dooiers en volle melk. Ooit maakten we zelf boter, een beetje en een deel ervan werd in het recept vervangen door geurloze plantaardige olie. Groente zorgt ervoor dat gebakken goederen niet snel uitdrogen en langer, goed en besparend zacht blijven. Met de huidige kwaliteit room is het heel goed mogelijk om het te zeggen, ter vervanging van de groente. Neem niet te veel. Zoals Masha koopt, blauw met een koe op de verpakking, is zeer geschikt. Geloof me, dit is absoluut niet voelbaar in de test. En Kulich is niet zwaar in eten.
Het deeg kruipt nogal, het verzamelt zich niet tot een perfect broodje, omdat het erg rijk is, maar het mag niet te veel drijven. Pas tijdens het kneden de bloem aan. Meel is anders: rauw, droog, licht vochtig. Vandaar de op hol geslagen hoeveelheid. Mijn originele recept voor 3 kg bloem. Als je echt die ene wilt, voor 3 kg en met alle originele ingrediënten, gooi ik het weg in een persoonlijk.

Hoe dan ook, ik zal je dankbaar zijn als je je afwerpt! Ik zal zeker een kachel hebben, de ouderdom van dit recept is erg aantrekkelijk. Dus wees zeker, vertel me gewoon wat voor soort meel het beste is om te nemen? Ik heb verschillende. Welke vind je het leukst voor hem?

[Anna]

Anna, misschien zet je hier een recept voor drie kg in het origineel?

Anh, ik heb je cake gekneed, maar ofwel bleek het meel erg droog te zijn, ik weet het niet eens, het deeg kwam er koel uit. Ik heb al 120-150 gram melk toegevoegd, amper gemengd, maar toch lijkt het me dat het deeg dunner moet zijn, het rekt niet erg veel, het breekt. Toen het nu goed was gestegen, kneedde ik het en zette het op de tweede rijs. Het aroma is al erg aangenaam, hoewel niet sterk. Morgen zal ik tekenen wat er uiteindelijk is gebeurd. Ik ben nog niet sterk in koken (((

En ik bakte! Koel blijven)

Lisa, het moet zacht zijn en licht uitgespreid. Blijkbaar is je bloem erg droog. Ik heb zo'n probleem met Granmulino.

[Vei]

Lisa Vei.. Tomka schreef correct. Ik pas altijd meel-melk aan, omdat meel eerder anders is en ook de vochtigheid in huis.

IRINA, als dit recept, vermenigvuldig dan alles gewoon met 3, en als het in zijn oorspronkelijke vorm is, dan moet ik het bakken en dan uitzetten met alle voor- en nadelen. Ik heb het vorig jaar gebakken, dit jaar bak ik het volgens de prehistorie die ik je vertelde.

[geen glas]

geen glas, Anh, kneed je het originele recept voor 3 kg met je handen of met een maaidorser? Kan Kenwood 020 mij aan?

Liza, alleen toen ons gezin groot was, kneedden we het met de hand 3 kg, nu meestal 1 kg. Zorg ervoor dat het deeg licht zweeft en zacht is. Het deeg is zwaar. Bosch-professional met 2 kg omgaat met mij, maar ik heb nooit een kenwood gehad. Als je het brooddeeg kunt kneden, zal het het kneden.

[Anyut]

Anyut, een andere vraag, de geperste gist raakte op en vond nergens in de winkels, alleen saf-moment en saf om te bakken. Kunt u mij vertellen hoeveel er nodig is voor 1 kg bloem?
Overigens was de testbatch, hoewel niet perfect, nog steeds lekker, de man zei dat de smaak iets tussen panetone en gewone cake in zat. Ik dacht het echt niet, voor mij bleken ze zwaar te zijn, niet zo luchtig als bij jou en Ira op de foto. Maar nu zal ik minder bloem doen, misschien wordt het luchtiger.
Ik heb nog steeds een nare oven (((

Liza, om eerlijk te zijn, ik zit vol met eikenhout in droge gist. Ik ben er niet in geslaagd om van ze te houden. Omdat paascake een zwaar deeg is, moet je het waarschijnlijk meenemen om te bakken. Als we doorgaan met een snelheid van 1: 3, dan is 10 gram nodig voor 1 kg droog gistmeel.
Het deeg moet zacht, zacht en enigszins vloeibaar zijn. Je doet het in de vorm en het past en het zal rijzen tijdens het bakken. Hoe zachter en delicater de consistentie, hoe zachter en luchtiger de cake zal zijn.

Anya, mijn proefstukken kwamen helemaal niet omhoog tijdens het bakken, precies hoeveel ze waren voor het bakken, en dat bleek zo, en de koepels na het rijzen waren niet glad, maar gescheurd.
Ik heb nog een punt dat me niet duidelijk is - hoeveel bewijzen zouden er moeten zijn. Volgens de regels die ik overal lees en mijn grootmoeder vertelde me op dezelfde manier, eerst rijst het deeg, dan kneden we het deeg en zetten het op rijzen, dan na het rijzen van het deeg kneden we het, voegen rozijnen en gekonfijt fruit toe en doen het op de tweede proofing. Na deze tijd is het deeg naar boven gekomen, we leggen het in vormen neer en wachten opnieuw tot het rijzen en bakken dan. Is dat correct? In een recept voor 3 kg bloem wordt hetzelfde deeg plus 3 rijzen geschreven. En hier in het recept telde ik alleen de opkomst van het deeg, de eerste keer na het kneden en de tweede keer alleen in de vormen.
Hoe en hoe vaak moet het deeg rijzen om dezelfde mooie taarten te krijgen als de jouwe?

[geen glas]

geen glas, Anh, ik heb je al gebombardeerd met vragen))) maar ik herinnerde me nog een ding.
Als ik 6 cakes in papieren vormen met een diameter van 14 cm op één bakplaat in een normale oven bak, en niet in mijn saboteur, moet ik dan convectie inschakelen en welke temperatuur moet ik instellen?

Nou, je hebt me niet gebombardeerd. Welke onzin. Ik ben dol op de heteluchtoven. Eerst start je 180 met convectie gedurende 10 minuten, daarna heb je twee opties: ofwel verwijder je de convectie en bak je er tien op en neer op 170, of op convectie 160. Ik bak op convectie. Zo wordt het gelijkmatiger gebakken en is de temperatuur gelijkmatig op alle bakplaten en in de hele oven.

Over rijzen: je legt een deeg. Ik kwam naar boven. Het deeg kneden. Het kwam naar boven. Je verplettert. Het is volwassen geworden. Verdeel in porties en doe er vormen in. Het kwam naar boven. Je bakt.

Ja bedankt! toen deed ik alles goed. Oké, ik ging aan het werk, ik heb het deeg al gedaan))

Veel succes! Alles komt goed. Ik houd mijn vuisten.

alleen veilig moment en veilig voor bakken

Meisjes, ik kom bij jullie over Liza's gist, voor muffins is het beter om muffins in een gouden pakje te kopen. Brengt deeg met enorme kracht omhoog, vergeleken met slechts een veilig moment. Ik heb gisteren en vandaag gecontroleerd.

[Gala]

Gala, bedankt, ik zou nog steeds weten hoeveel ik ze moet zetten))

[Elizabeth]

Elizabeth, waarschijnlijk was ik te laat, maar ik zal er toch naar schrijven!
Wat betreft gist: in een zeer favoriet boek over gist staat het als volgt geschreven: 7 g droge gist komt overeen met 25 g verse gist.
En over gist in het algemeen wordt ongeveer 1 kubus gist (42 g) geconsumeerd voor 500 g bloem.Als de hoeveelheid vet klein is, verminder dan tot 20-30 g. En omgekeerd, als het deeg erg rijk is, met vulstoffen, verhoog dan de gist tot 50 g.
Om eerlijk te zijn probeer ik wat minder gist dan aangegeven in de recepten (nou ja, dit is mijn gewoonte).
Over de proofing, Liza, alles klopt, net als bij oma!
Mijn Anechkin-cake is altijd luchtig, gewoon zacht! En het deeg van de vormen haast zich !!!! Dit keer heb ik weer 1/3 gezet, maar het had nog minder moeten zijn! De hoeden kwamen eruit als een paddenstoel!
Ik wens jullie allemaal goede, smakelijke en mooie paaskoekjes !!!

Meisjes, ik kan niet zeggen dat ik deeg in blikken heb, bij de allerlaatste rijzen rijst het deeg het ergst. Maar ik ben nog steeds erg blij met het resultaat, nu ga ik alleen dit recept bakken. Tijdens de nacht begon ik met 6 kg deeg, ik bakte de eerste batch:



Je mag maar één baby proberen, maar de smaak en het aroma zijn geweldig!



vandaag is de volgende batch aan de beurt.
Anya, heel erg bedankt voor het geweldige recept !!! : a-kiss: Ira, bedankt voor het advies. Ik hield echt van de paascake, het is gewoon zo'n cakensmaak, alsof het geen bakkerij en brood is en geen cupcake, maar echt en tegelijkertijd vrij budgettair en niet erg lastig in vergelijking met andere. Over het algemeen vond ik mijn optimale paascake!

[Lisa]

Lisa, Heel mooi!!!!!
En de snit is gewoon geweldig !!!

[Lisa]

Lisa, nou ja, heel mooi !!! De snit is geweldig!
Ik ben zo blij dat je het recept lekker vond. Dan vult u uw hand en wordt het nog beter. Hoewel veel beter! En dus is alles geweldig!

Meisjes, bedankt voor je steun, maar ik ben in de war door het feit dat het in de vormen alleen naar de rand stijgt als ik bijna de helft van het deeg leg, en dan rijst het niet veel, maar alleen een lichte koepel.
Maar ik ben verrast door iets anders - behalve wij is niemand geïnteresseerd in dit recept, en ik beschouw het als het beste!
oke, ik ga wat meer deeg doen, het is jammer dat er niet meer dan 1,5-2 kg bloem kan zijn, ik heb geen tijd om zo'n hoeveelheid in één keer te bakken, ze kunnen staan.

En vandaag ben ik al hetzelfde geworden als de jouwe - met tops)) Bakken voor 1,5 kg bloem, ik begin al te voelen en in staat te zijn
sorry vergat het hele feest te fotograferen.



Anya, nogmaals hartelijk dank voor dit recept!

[Lisa]

Lisa, je hebt me echt bedankt.
Je paaskoekjes zijn allemaal erg goed. Gewoon een prachtig gezicht. Bedankt voor je vriendelijke en warme woorden. Veel geluk voor jou en iedereen voor wie je zo hard hebt gewerkt.

Anya! Hier zijn de mijne, neem het! Let niet op de kwaliteit van de foto - al in de nacht van Fotala wilde ik echt slapen)

Lizonka! Je hebt geweldige paaskoekjes !!!
Beste meiden! Fijne vakantie !!!

Nou, ik kwam eindelijk bij de computer om de volgende foto's weg te gooien, maar toch is het niet alles))



Hoe dan ook, nu maak ik een cake af vanaf de allereerste, om zo te zeggen "brok pannenkoek" -partij, en ik ben verbaasd over hoe geurig, rijk en smakelijk het is, ook al is het droger dan het was. Maar deze eerste bleken in principe compact en zwaar te zijn. Maar HEERLIJK !!!