Vanillesoufflé "Sneeuwwitje"

Vanillesoufflé "Sneeuwwitje"

Categorie: Banketbakkerij

Ingrediënten
Deeg:
meel	150 g
boter	100 g
poedersuiker	50 g
vanillesuiker	0,5 uur l
Vulling:
melk	130 ml
room (vetgehalte 33%)	200 ml
vanillestokje	1 stuk
eieren (groot)	5 stuks
maïszetmeel	65 g
suiker	170 g
cottage cheese (vetgehalte 9%)	500 g
Glazuur:
melk	120 ml
room (vetgehalte 33%)	120 ml
witte chocolade	150 g
gelatine	7 g
water	20-30 ml
pistachenoten om te besprenkelen	50-100 g

Kook methode

• 1. Kook 130 ml melk, 200 ml room en snijd het vanillestokje en laat het trekken. Span dan.
• 2. Meng bloem met poedersuiker, gehakte goed gekoelde boter en vanille en mix tot fijn verkruimeld. Kneed vervolgens het deeg met je handen. Verdeel het over de bodem van de vorm, hak het lichtjes en zet het tien minuten in de oven op 180 graden - niet gaar bakken, maar slechts een beetje drogen.
• 3. Scheid het eiwit van de dooiers. Klop de dooiers los met het maizena. Klop de cottage cheese met een staafmixer tot een homogene massa (je kunt door een zeef wrijven).
• 4. Warm het melk-roommengsel op tot 90 graden, voeg de dooiers toe en warm op tot het iets dikker is geworden. Voeg cottage cheese toe, roer tot een gladde massa en breng alles samen aan de kook.
• 

De schaal is ontworpen voor

10-12 porties

Tijd voor voorbereiding:

ongeveer 3 uur

Kookprogramma:

oven

nationale keuken

oostenrijks

Opmerking

Ik hoop dat deze uiterst delicate soufflé liefhebbers van bakken met kwark zal aanspreken. Probeer het, zeer aan te bevelen.
Het recept is overgenomen uit het boek van K. Schumacher "Weense zoete gerechten". Bij het bakken heb ik een vorm van 26 cm gebruikt.
Kook met liefde en eet smakelijk!

[Twist]

Twist Wat een schoonheid!!

[Vasilisa]

Vasilisa, bedankt!
Dit is echt heerlijk - op het eerste gezicht verwarrend, maar het resultaat is het waard!

Marina is zo mooi. Ik breng het naar bladwijzers. Alleen al kijkend naar de foto kan ik me voorstellen hoe heerlijk het is

[Natasha]

Natasha, bedankt!
.

Alleen al kijkend naar de foto kan ik me voorstellen hoe heerlijk het is

Nata, dit is mega lekker! Met dit recept als voorbeeld ben ik er nogmaals van overtuigd dat de ervaring en kennis van Weense banketbakkers duur is.

[Marish,]

Marish,zeer delicate en mooie soufflé! En het is geweldig met mijn favoriete cottage cheese!

[Marisha]

Marisha, Ik ben blij dat het recept naar jouw smaak was!

Mijn God, tederheid zelf!

Marinochka, een heerlijk toetje!

Wauw, wat een heerlijkheid-schoonheid ... Bedankt voor het recept!

Ik hou van soufflé ... hou gewoon van ... wie zou maken ...
Maar ik nam het weg naar bladwijzers ...

Marina, een prachtig mooie soufflé! Ik kan me voorstellen hoe lekker het is! Ik heb 2 vragen: er is geen convectie, bij welke temperatuur is de oven beter? En toch is op je foto de soufflé niet uit elkaar gevallen, kan het echt met wrongelgebak? (Ik ben erg bang om de "blazer" uit de oven te halen)

[Alexandra, Galinaind]

Alexandra, GalinaindHartelijk dank voor uw beoordeling !!! Ik ben erg blij dat ik het recept lekker vond!

Sanechka, als er geen convectie is, kunt u bakken met de ovendeur op een kier, maar de baktijd kan iets toenemen. Hier moet je ter plaatse navigeren. Bij het bakken met convectie rijst elke soufflé niet zo actief, en valt dienovereenkomstig niet af, maar "krimpt" enigszins.
In het geval van bakken met de ovendeur een beetje open, kunt u zich op de volgende manier verzekeren - zet de oven 5-7 minuten uit voordat hij helemaal gaar is, sluit de deur en laat de soufflé 20 minuten staan. Open vervolgens de deur. en houd het iets langer vast - de soufflé wordt geleidelijk dikker en valt er niet scherp af.
In dit recept rijst de wrongelmassa niet veel. Maar tijdens de introductie van eiwitten neemt het behoorlijk in omvang toe.

Heel erg bedankt voor zo'n gedetailleerd antwoord!

[Sanechka]

Sanechka, Ik zal blij zijn als het van pas komt.

Vertel me alsjeblieft bij het bakken met convectie (na het leggen van de wrongelmassa), wat moet de temperatuur in de oven zijn? 180 graden? En alleen maïszetmeel of aardappelzetmeel?

Marish, heerlijk! Bladwijzer gemaakt!

[kolen]

kolen, leuk te ontmoeten!

wat moet de temperatuur in de oven zijn? 180 graden? En alleen maïszetmeel of aardappelzetmeel?

Ja, je kunt 180C, en tijdens het bakken kan, indien nodig, de temperatuur worden verlaagd.
In dit geval is het nog steeds beter om maizena te nemen. Aardappel kan een grijze, helemaal niet smakelijke kleur geven.

Gashenka, Bedankt voor je waardering! Ik zou blij zijn als het recept goed van pas komt!

Goede dag. Ik heb het vandaag gebakken. Bij 180 graden met convectie begon de soufflé na 20 minuten van bovenaf donkerder te worden en zwol op. (Ik verlaagde de temperatuur naar 150, maar uiteindelijk was het na 40 minuten donker aan de zijkanten en bovenkant. Het had weinig effect op de smaak. Erg lekker, maar ik ga experimenteren met de temperatuur. En de melk met eieren en zetmeel had geen tijd om "een beetje in te dikken" specifiek verdikt.)) Klop het dan met een mixer met cottage cheese.

[kolen]

kolen, Ik ben erg blij dat de soufflé werkte en stelde niet teleur met zijn smaak! Om eerlijk te zijn, dit is een van de meest grillige recepten die ik ooit heb gemaakt. Hopelijk wordt het bakken de volgende keer nog beter.