Torun peperkoek "Katazhinka"

[Irina]

Irina, bedankt! Het idee met een bedrukte peperkoek is goed, maar totdat ik een geschikte vorm heb, misschien terwijl het deeg staat, vind ik iets interessants. Ik zal de batch al controleren. Ik gebruik meestal meel van Garnets, het vereist veel vloeistof, dit ben ik al tegengekomen. Irina, welke consistentie moet het deeg zijn om te begrijpen dat dit is wat ik nodig heb?

[Gala]

Gala, dit deeg is niet voor Katazhinka, maar de consistentie voor niet-dunne (niet-lever) peperkoek is hetzelfde - het moet zacht zijn. Woorden die ik niet kan ... m. B. foto zal helpen

Irina, ik begreep alles. Bedankt! Er zullen vragen zijn in het proces, ik zal het stellen, maar voor nu ben ik me aan het voorbereiden. Ik ben van plan om het deeg op zondag-maandag te leggen

Irina, is de peperkoek erg bol? Ik bedoel, als je het in een siliconen mal met een patroon op de bodem bakt, ziet het er goed uit ,? zal het onderste deel al niet erg rond zijn in de afgewerkte peperkoek? Over het algemeen zag ik de vorm, het lijkt me dat het een koele peperkoek zal zijn

[Lyuba]

Lyubatoen ik liet zien storm vorm, ik heb hier net over nagedacht, maar om de een of andere reden heb ik de foto's niet op internet gevonden ...
Ik bakte en alles was normaal.Een kleine en uniforme uitstulping over het hele gebied van de peperkoek kan geen kwaad om de peperkoek ondersteboven te draaien, glazuur om de contouren schaduw te geven en - geniet ervan!
We hebben geen wiskundig rechte lijnen nodig in peperkoek ...

Irina, ik schep erover op dat ik een pot van 2,5 liter heb gekocht


Ik zal proberen een geschikte vorm voor de peperkoek te vinden, er zijn enkele ideeën, in verband waarmee de vraag; wanneer we de afgewerkte peperkoek onder druk zetten, zal er niets zijn met het patroon, zal het niet egaliseren? En wat te gebruiken als onderdrukking.

Gelukkig nieuw meisje, Gala! Dat heb je nodig!
Vorig jaar heb ik mijn oude gebroken, deze gekocht - voor 3 liter.

deeg blijkt ergens 2,8 kg te zijn, hier is nog wat ruimte over

Ik hoop dat alles past, maar maak je geen zorgen als je een beetje hebt. Als je iets in de oven bakt - brood of taarten, dan is dat stukje peperkoek er ook. Sima bakte meteen en het was heerlijk

Wat betreft onderdrukking - als de vorm klein is, kan deze procedure worden uitgesloten. Smeer en wikkel in 3 lagen perkamentpapier en leg het terug. En bedek en versier daarna met glazuur.

[Irina]

Gelukkig nieuw meisje, Gala! Dat heb je nodig!

Irina, bedankt! Je pot wordt beter, dan koop ik er nog een, een beetje groter.

De dag van het kneden van deeg nadert, ik wil wat opheldering geven.
1. Betreffende gekonfijt fruit. Ik heb ze niet, ik heb er geen tijd voor, ik heb het niet in de uitverkoop gevonden. De winkel heeft alleen sinaasappel- en citroenschil in gedroogde plakjes. Zal het passen? Zo ja, moet u het slijpen en slijpen?
2. Betreffende de noten. Je hebt het geschreven "geraspte noten." Hoe klein moeten ze zijn, zoals bloem? Kunnen ze in een blender worden gemalen?

Nu zal ik het proces zelf verduidelijken. Heb ik alles goed begrepen, anders is het te laat in het proces om opheldering te geven
1. Het is noodzakelijk om een ​​honinginfusie te maken met een derde van de bloem (wat juister is om meel in hete honing te gieten, of beter om honing in meel te gieten) en hier gekonfijt fruit, noten en alle kruiden erdoor te roeren.
2. Koel de theeblaadjes af en voeg het ei-oliemengsel en de soda verdund in koude melk toe.
3. Voeg de rest van de bloem toe en kneed in een keukenmachine of mixer.

Ik zag de vorm, ik denk dat het een koele peperkoek wordt

Elke vorm is super, als ik er een zie, zal ik hem zeker kopen !!!

[niet verpletterd]

De dag van het kneden van deeg nadert, ik wil wat opheldering geven.
1. Betreffende gekonfijt fruit. Ik heb ze niet, ik heb er geen tijd voor, ik heb het niet in de uitverkoop gevonden. De winkel heeft alleen sinaasappel- en citroenschil in gedroogde plakjes. Zal het passen? Zo ja, moet u het slijpen en slijpen?
2. Betreffende de noten.Je hebt het geschreven "geraspte noten." Hoe klein moeten ze zijn, zoals bloem? Kunnen ze in een blender worden gemalen?

Gala, ik antwoord in de volgende volgorde:
1. Ik heb droge schil gekocht, de smaak is helemaal niet wat ik nodig heb! (De firma is bewezen, alle kruiden zijn onberispelijk, en echte vanille, geraspt met suiker, is over het algemeen boven alle lof, maar de schil is niet goed ...)
Het is beter om geraspte schil te gebruiken met 2 citroenen en 2 sinaasappels in plaats van gekonfijt fruit.

2. Over noten - daarom schreef ik "geraspt" omdat ze niet verpletterd, niet gehakt met een mes, namelijk dichtbij korrelig meel.
MAAR - als er geen stukjes gekonfijt fruit in het deeg zitten, maar alleen geraspte schil, dan kun je een deel van de noten (1/3 of zelfs 1/2) in stukjes laten. U hoeft alleen rekening te houden met de structuur van het deeg: als er veel stukken zijn - zowel gekonfijt als nootachtig - verzamelt het deeg zich niet tot een enkele klomp, maar valt het uiteen.
Nu gebruik ik een blender, voor een cam. Mortier.

Nu zal ik het proces zelf verduidelijken. Heb ik alles goed begrepen, anders is het te laat in het proces om opheldering te geven
1. Het is noodzakelijk om een ​​honinginfusie te maken met een derde van de bloem (wat juister is om meel in hete honing te gieten, of beter om honing in meel te gieten) en hier gekonfijt fruit, noten en alle kruiden erdoor te roeren.
2. Koel de theeblaadjes af en voeg het ei-oliemengsel en de soda verdund in koude melk toe.
3. Voeg de rest van de bloem toe en kneed in een keukenmachine of mixer.

Gala, volgens proces:
1 – bak roggemeel en zodat het warm blijft, laat het in de oven terwijl je snel honing maakt: smelt de honing + suiker, giet voorzichtig 150 ml van een sterke drank van 40 graden in, goed roerend ...
En in dit stadium krijg je het geheel hete bloem, maar
2 - "... brouwen in hete honing derde bloem, langzaam erin gieten en grondig en snel roeren, anders kan de bloem in dichte klonten worden gebrouwen, die we helemaal niet nodig hebben. " Dat wil zeggen, voeg bloem toe aan honing.
3 - Het afkoelen dient op natuurlijke wijze te gebeuren, bij een warme kamertemperatuur, dit kan enkele uren duren. En het is niet nodig om het proces te forceren! Op dit moment worden eigenschappen gevormd als het vermogen om lange tijd niet oud te worden en de speciale, correcte structuur van peperkoekdeeg!
Voeg in de honingmassa afgekoeld tot lichaamstemperatuur, onder voortdurend roeren, het ei-oliemengsel en de soda verdund in koude melk toe en kneed goed.
Voeg de rest van de bloem toe en blijf kneden tot een gladde massa. Het deeg wordt dik en stroperig. Het is noodzakelijk om minimaal 15-20 minuten te roeren.
Vinkje, bekijk het recept nog een keer voordat je gaat kneden: daar leg ik alles tot in detail uit

Irina, het is wenselijk om mij te bezoeken.
Irina, heel erg bedankt voor zo'n gedetailleerde uitleg. Het spijt me dat ik het nogmaals zo gedetailleerd moet uitleggen. Ik las alles, ik moest de volgorde van het kneden verduidelijken, om niet te verwarren wat er daarna komt.
Het deeg zal op zondag waarschijnlijk "roeren". Het is goed dat je contact hebt ... dan hoop ik dat ik het aankan

Irina, een vraag. Ik besloot het deeg te kneden en ... hoeveel suiker moest ik doen? De ingrediënten zijn 300 g. suiker, en verder in de beschrijving in paragraaf 2 staat geschreven: "honing met 200 gram donkere suiker." Gelieve te verduidelijken.

[Gala]

Irina, het is wenselijk om mij te bezoeken.

Gala, ontvangen

Doroteika, zoals deze "ontdekking"
Natuurlijk staat er een typfout in de tekst, sorry, focus op de ingrediënten.

Ik zal hier mijn post over steranijs (Indiaas, steranijs) uit een ander recept overbrengen:

Beheerder vanaf 06 nov. 2013, 00:03
Volledig sterren met granen worden alleen gebruikt in dranken, tincturen, vloeistoffen, zodat het later gemakkelijk is om ze eruit te halen.
Voor peperkoek moeten de korrels worden uitgetrokken en gemalen (plafond), dan zullen de houten schelpen van de sterren niet worden gevoeld

Sorry, maar het is allemaal precies het tegenovergestelde, het kruid is dikke schelpen, als je de korrels eruit trekt, zul je zien hoe dun, leeg, zou ik zeggen ... En na een tijdje verdwijnt het aroma van de schelpen die overblijven van de korrels , ze bevatten zelf geen etherische oliën
Dus als je aroma wilt, en niet alleen een vinkje in de lijst met bereide kruiden wilt zetten, maal dan de sterren zelf (je hoeft de zaden niet te verwijderen) - ze zijn overigens niet harder dan kaneel, dat wordt verkocht in de vorm van schorsbuizen ... beide perfect vermalen in een stenen vijzel (nou ja, ik heb geen koffiemolen, we houden van thee). Het zal natuurlijk geen kwaad om het geraspte dan te zeven, maar als je gekonfijte noten in het deeg doet, dat wil zeggen, het is ongelijkmatig glad, dan zullen de kruidenkorrels niet eens opvallen en zullen ze niet tot stof worden ingewreven "
(Ik studeer en experimenteer al dertig jaar met kruiden, met etherische oliën iets minder dan -20 ... ik weet niet alles, maar ik heb ervaring)

kotyuchok vanaf 6 nov. 2013, 15:53
Nagira, het is interessant, maar al mijn granen waren mollig en vettig als ze werden gewreven. Overal schrijven ze op verschillende manieren, ik begreep het niet, en de asterisk zelf lijkt qua hardheid echt op kaneel, hout-hout

Olesya, je steranijs is gewoon vers. Ik gebruik de voorraad kruiden voor het jaar niet, en ik koop blijkbaar oude goederen ... (hoewel de meeste niet in de winkel liggen). Maar zelfs als je zulke goede granen hebt, komt er nog steeds weinig poeder uit op gewicht-volume, toch? En met sterrenschelpen - één zo'n per 1 kg meel is genoeg En je hoeft de granen niet schoon te maken - dit gedoe is genoeg met kardemom ...

[Irina]

Irina, Ik haast me om je wat goed nieuws te vertellen: ik kocht per ongeluk, zonder meer op iets te hopen, gekonfijt fruit van sinaasappels en citroenen
Nu heb ik alles - het is aan de test. Morgen.....

[Nagira]

Nagira, waarschijnlijk, en ik zal verleid worden door je peperkoek, zelfs in de winter heb ik het opgemerkt. Ik ben nog niet begonnen met het zoeken naar producten. Ik zag dat honing donker nodig was. Ik heb boekweit, maar minder dan het recept. Als je licht (forbs) toevoegt, is het dan verkeerd, of kun je een gokje wagen?

[Irina]

Irina, Ik haast me om je wat goed nieuws te vertellen: ik kocht per ongeluk, zonder meer ergens op te hopen, gekonfijt fruit van sinaasappels en citroenen
Nu heb ik alles - het is aan de test. Morgen.....

Gala, gekonfijt fruit - IMHO - een heel, heel belangrijk ingrediënt! Blij dat je ze nu hebt! En hier ging ik per ongeluk ook naar een winkel (niet het internet), waar gekonfijt fruit van citroen en sinaasappel is, maar Oekraïens: wat is er niet ehhh ... Toegegeven, ze lijken distributeurs te hebben in Moskou ...
🔗

Nagira, waarschijnlijk, en ik zal verleid worden door je peperkoek, zelfs in de winter heb ik het opgemerkt. Ik ben nog niet begonnen met het zoeken naar producten. Ik zag dat honing donker nodig was. Ik heb boekweit, maar minder dan het recept. Als je licht (forbs) toevoegt, is het dan verkeerd, of kun je een gokje wagen?

Elya, bedankt: roos: laat je verleiden! Ik help u graag met advies! Elke honing maakt het deeg donkerder, in feite wordt donker om deze reden aangegeven, zoals donkere suiker, maar de kleur van de peperkoek is niet het belangrijkste, de smaak blijft. Dus neem wat honing is

Irina, keek naar de link, het is een soort van groothandelaren.
Irina, ik begrijp het goed, je moet de steranijs en kruidnagel helemaal malen, niet alleen de koppen (in de kruidnagel) en granen (in de steranijs)?

[Gala]

Gala, over steranijs, de etherische oliën zitten in de ster zelf, niet in de granen, maar je hoeft ze niet te kiezen, vermaal ze heel. Maar wat kruidnagel betreft, het is waarschijnlijk een beetje laat om te adviseren - het is niet gemakkelijk om het in een vijzel te malen, het kostte me veel tijd (laat me je eraan herinneren dat ik geen koffiemolen heb, maar het kan gemakkelijker zijn in het). Daarom koop ik gemalen kruidnagel (ook, het is overigens niet gemakkelijk te vinden), ik ben op zoek naar goede kwaliteit, ik hou van het Hongaarse bedrijf Kotany.
Over de onderdelen voor het malen in kruidnagel: hier is het eenvoudiger, er zijn oliën zowel in de toppen als in de "kruidnagel" zelf, alleen als je een meer subtiel, delicaat aroma nodig hebt, dan is het aan te raden om alleen de toppen te gebruiken. Maar dit geldt niet voor peperkoek, ze hebben veel kruiden en het is al frivool om te praten over een subtiel aroma, hier is het behoorlijk verzadigd - 40 gram van een pittig mengsel!

Irina, bedankt! Ik zal zonder problemen in een vijzel malen, ik heb zo'n laboratoriummortel, alles kan worden vermalen

Gala, alsjeblieft! Is het wit porselein in het laboratorium? Ik heb er een, maar ik moet nog steeds zweten. Het belangrijkste, ziften! granen van anjer och. ze lijken hard als ze de tand raken (ze worden niet nat in het deeg ...)

Ja, porselein. Niets, zeef en zweet, de peperkoek is het waard ...

Irina, ik meld: ik heb het deeg gedaan. Het bleek een pot van 2,5 liter te zijn en een beetje extra in een kleine pot. Nou, ik zeg, het was een baan die zelfverloochening vereiste! Het gemakkelijkste was om de kruiden te malen, ik deed het gemakkelijk en natuurlijk. Maar om het deeg te kneden, moest ik in de laatste fase zweten en brute mannelijke kracht aantrekken, omdat ze het zelf niet zou hebben aangepakt. Ik heb geen kneder of maaidorser en de mixer was klaar om door de stress heen te branden. Ik kon het niet allemaal mengen. En het deeg bleek zo lekker en geurig dat je het rauw kunt eten (ik at het) Irina, nu wachten we, bakken, weken en glazuren ... onder jouw begeleiding, verdwijn niet

Gala, met een begin! Ik ben trots op je!

In feite is het alleen de eerste keer zo moeilijk als je bang bent om van het recept af te wijken. Dit is mij over de coolheid van de test: je kunt heel goed zien. droge bloem, je zou een paar eieren en een beetje meer melk kunnen toevoegen.

En het feit dat de mixer dergelijk werk niet aankan, is ja, ik schreef tenslotte en op de foto van het deeg dat ik heb - een maaidorser (vermogen 1000w).
Waarom denk je dat we vóór de revolutie peperkoek geslagen noemden? In het peperkoekdeeg kloppen ze ze enkele uren met houten stokjes, anders zouden ze niet worden gekneed. We maken het deeg een beetje zachter, maar toch, als het met onze handen is, is het niet gemakkelijk ... Oma en mijn moeder op een grote tafel voerden een soortgelijke procedure uit met deegrollen, tegenover elkaar staande - ze sloegen een dikke worst van het deeg, platgedrukt, dubbelgevouwen, opnieuw kloppen, een laag deegroller rollen, weer kloppen ... Toen ik naar een andere stad vertrok, was ik niet in staat tot dergelijke prestaties, ik verfrommelde met een crush, vouwde en zo verdraaid als ik kon en begon te rijpen zoals het bleek. Toch waren de peperkoekkoekjes heerlijk!

Ik denk hier: misschien bak je Katarzynka meer dan eens per jaar, maar vaker? Je oefent totdat je beseft dat alles gemakkelijk is. Ik maak geen grapje, ik bak vaak peperkoek. Nou, dat is helemaal Russisch. Voor de revolutie was het het beste cadeau voor elke feestdag, van bijeenkomsten, naamdagen tot Kerstmis en Pasen!

Irina,
Natuurlijk heb ik geprobeerd het recept precies te volgen. Daarna heb ik er meerdere keren melk bij gedaan, anders zou ik het helemaal niet kneden, maar ik durfde geen eieren toe te voegen. Het was moeilijk toen ik honinginfusie maakte en probeerde daar meer bloem toe te voegen, het bleek zo dik en begon te bevriezen, misschien heb ik een soort verkeerde honing? Ik moest roeren in een waterbad. Ik heb geprobeerd het deeg niet erg steil te maken, je schreef dat het zacht moest zijn.

Oma en haar moeder op een grote tafel voerden een vergelijkbare procedure uit met deegrollen, tegenover elkaar staande - ze sloegen een dikke worst van het deeg, maakten het plat, vouwden het dubbel, klopten het opnieuw, rolden het deeg tot een rol, versla het opnieuw ...

Zo is het! Als je eerder had geschreven, had ik al het meel gereden, met een deegroller en handen op tafel

Ik denk hier: misschien bak je Katarzynka meer dan eens per jaar, maar vaker? Je oefent totdat je beseft dat alles gemakkelijk is.

Het kan heel goed zijn. Ik koop een oogstmachine, ik ga, een houten peperkoekvorm, ik heb er al voor gezorgd en ...

Irina, merk ik op, legde ook het deeg. De eerste keer dat ze het met mijn dochter deden, gaf ze me helemaal de schuld, als gevolg daarvan heb ik het recept niet zorgvuldig bestudeerd. Het deeg leek plakkerig, er werd bloem aan toegevoegd en het werd te koud.
Gisteren heb ik de tweede portie gemaakt, ik was niet te lui, ik maakte gekonfijt fruit, ik gebruikte rogge en tarwemeel doormidden als vrijheden, en ik koos een set voor mezelf. Ik werd meegesleept, alles leek alsof het aroma niet genoeg uitgesproken was, ik voegde veel toe, ik probeerde rauw deeg, mijn tong prikte. Zou het niet zo moeten zijn?
Tegelijkertijd haalde ik de eerste batch uit de koelkast, verwarmde deze een beetje, voegde melk toe en kneedde opnieuw.

Ik vond het een goed idee om noten en gekonfijt fruit toe te voegen, het aroma wordt rijker. Ik voeg ook wel eens een paar druppels sinaasappelolie toe.

Irina, goedemiddag. Ik was geïnteresseerd in het recept, ik wil het echt proberen. Een beetje in de war door de aanwezigheid van zoveel alcohol. Als voor kinderen? Maar zal het waarschijnlijk verdampen als het gebakken is?

Irina heeft vandaag alles gekopieerd. geprint. KLAAR MAKEN .....!

[Gala]

Gala, een oogstmachine is een houten mal voor peperkoek - over het algemeen een droom! Ik heb verschillende houtsnijders op internet gevonden, maar ik maakte geen indruk met de afgewerkte vormen, ik zou graag met mijn eigen ontwerp komen ...Toch, en in het algemeen het meest gesneden, ben ik nog niet uitgewerkt.

Voor wat betreft de groothandel (waar gekonfijt fruit verkrijgbaar is) is dit geen probleem als het direct leverbaar is. Overal waar mensen werken, ben ik erg goed. lange tijd kocht ik broodingrediënten in een groothandel, waar ik samenwerkte met bakkerijen en bakkerijen. De meisjes daar waren doordrenkt met sympathie voor een beginnende (en volkomen onbekende) bakker en gaven me een winkelbestelling als werknemer

Irina, goedemiddag. Ik was geïnteresseerd in het recept, ik wil het echt proberen. Een beetje in de war door de aanwezigheid van zoveel alcohol. Als voor kinderen? Maar zal het waarschijnlijk verdampen als het gebakken is?

yafor, Ik ben blij dat je geïnteresseerd bent in het recept Over alcohol, je hebt volkomen gelijk: tijdens het bakken zal alles verdampen, het is nodig voor extra losmaken van het deeg, voorheen werd het alleen in peperkoek gebruikt, daarna begonnen ze te zetten ammonium hiervoor, en frisdrank, enz. - dit is al bijna modern
Bovendien is voor 3 kg deeg 150 ml alcohol niet veel, voor 100 g wordt slechts 5 ml verkregen ... alleen om los te maken.

Irina heeft vandaag alles gekopieerd. geprint. KLAAR MAKEN .....!

Lelie, doe met ons mee! Ik beantwoord graag vragen tijdens uw kneedproces, fluit gewoon de dag ervoor

[shoko11]

shoko11 je bericht maakte me zo blij! En het feit dat ze besloten om te experimenteren, en het feit dat je deeg in ieder geval niet cool was Bedankt! Ik wil je post echt in meer detail beantwoorden, zelfs vanaf het begin, maar nu moeten we dringend vertrekken. Daarom vraag ik alleen om een ​​antwoord

Oké Irina, ik denk dat de vragen zullen verschijnen, vanavond lees ik het voor vanavond, ik bestudeer het recept! Ik zal hoogstwaarschijnlijk volgende week kneden, ik hoop een pot te kopen in Auchan, en daar kunnen we pas na het weekend naartoe!

En ik kneedde het deeg op zaterdag Myal met een crush. Ik weet niet hoe ik het heb gekneed, misschien heb ik het een beetje gedaan. op de een of andere manier dacht ik er niet aan om te slaan, maar het was waarschijnlijk de moeite waard. Ik stopte het in een aarden pot in de koelkast. Alleen op de onderste plank lukte het niet dichter bij het midden. Zal wachten

[shoko11]

shoko11 je bericht maakte me zo blij! En het feit dat ze besloten om te experimenteren, en het feit dat je deeg in ieder geval niet cool was Bedankt! Ik wil je post echt in meer detail beantwoorden, zelfs vanaf het begin, maar nu moeten we dringend vertrekken. Daarom vraag ik alleen om een ​​antwoord

Ik zal wachten . Ik heb nog een vraag, las over hoe je moeder en grootmoeder het deeg klopten en was verbaasd. Het is stroperig, lijkt mij, als je er zo mee op tafel werkt, zal er dan een deel van het deeg overheen worden verspreid?

Irina, wat moet het deeg zijn? Ik klom in de koelkast en raakte het deeg in de pot aan. Het is zo moeilijk geworden! Het zal zelfs mogelijk zijn om het uit te rollen, ik sta perplex .. Misschien heb ik iets verkeerd gedaan?

[shoko11]

shoko11 Ik zal reageren op je vorige bericht

... plus een set kruiden die voor mezelf zijn geselecteerd. Ik werd meegesleept, alles leek alsof de geur niet genoeg uitgesproken was, ik voegde veel toe, ik probeerde rauw deeg, mijn tong prikte. Zou het niet zo moeten zijn?

Hier was ik een beetje van streek toen ik hoorde "een stel kruiden", "ik heb een potje kruiden gemengd" - ik herinner me meteen het recept voor een oude Poolse peperkoek, een kat. zet Irina-Levitan en waar meisjes bezig zijn met geurige alchemie en het is geweldig! Ik ben zelf dol op aroma's ... zo niet voor de aangegeven hoeveelheid kruiden - 120 gr
Vandaag kon ik me niet inhouden - ik schreef erover in dat recept, omdat het meisje in de positie ... besloot haar gedachten hier ook te dupliceren.
Ik was tenslotte op zoek naar informatie over mijn peperkoek, aangezien de wortels daar vandaan komen - zelfs op Poolse sites ... Ik dacht dat ik het historische daar zou vinden - waar dan ook! ze bakken het sinds 2003, ik heb geen eerdere vermeldingen gevonden (en mevrouw Dorota, die ook wordt genoemd door Irina-Levitanen de bron van forum.say7 - voor het eerst gebakken in 2007! en ook van een internetbron) Maar uiteindelijk leek ik naar de oorspronkelijke bron te gaan - de allereerste polka's verwijzen naar het boek! 1979! - echter niet oud (Maria Lemnis en Heinrich Vitry "In Old Polish Cuisine and on the Polish Table") en geen onderzoek (een historisch recept of zo, een remake van de auteurs) doet er niet toe en spreekt zelfs niet over Lemnis-Vitry als twee gerespecteerde onderzoekers. het pseudoniem van een vrolijke muzikant-journalist Tadeusz Żakiej, die net als onze Pokhlebkin een culinaire hobby had ...

Eén ding is zeker: kruiden zijn altijd hun gewicht in goud waard geweest en in de oude recepten konden er niet zo veel (120 g) zijn!
Dus in dat boek wordt de hoeveelheid kruiden niet in grammen aangegeven, maar in zakjes - 3-4 stuks.Ik weet niet of je je herinnert welke zakken kruiden er in de Sovjettijd waren? 5-10 gr Dat wil zeggen, 40 g per 1 kg bloem is vrij aromatisch, in ieder geval wordt Katarzynska in mijn familie gebakken sinds de pre-revolutionaire tijden met precies zo'n hoeveelheid kruiden - 40-45 gr.
Palen hebben nu een zakje peperkoekkruiden van 40 gram, dat denk ik wel vervolgens en sachets nu - dit zijn twee grote verschillen, zoals ze in Odessa zeggen

En ik wilde niemand beledigen met mijn onderzoek, ik ben gewoon heel ... mmm, ik ben erg gevoelig voor de nauwkeurigheid van vertalingen ... ik kijk zelfs films in 3-4 versies van vertalingen, dus als niet om de subtiliteiten te missen
En specerijen zijn geen grap, een medicijn in alle opzichten ... maar peperkoek en kinderen zullen eten ...

[Gala]

Irina, wat moet het deeg zijn? Ik klom in de koelkast en raakte het deeg in de pot aan. Het is zo moeilijk geworden! Het zal zelfs mogelijk zijn om het uit te rollen, ik sta perplex .. Misschien heb ik iets verkeerd gedaan?

Gala, alles is in orde! We hebben zowel boter als honing in het deeg - ze verharden in de kou. Maak je geen zorgen, laat het deeg voor het bakken 2-4 uur opwarmen op tafel, onder een vochtige handdoek, zodat het niet oprolt.

Ik heb nog een vraag, las over hoe je moeder en grootmoeder het deeg klopten en was verbaasd. Het is stroperig, lijkt mij, als je er zo mee op tafel werkt, zal er dan een deel van het deeg overheen worden verspreid?

Hier heeft iedereen een ander deeg dan de eerste keer, Gala kan worden geslagen ... En het meel is anders in vochtcapaciteit Dus hoewel grootmoeder en moeder werden geslagen, waren ze zelfs zo zacht (stoffig met bloem) - tenslotte, we hadden toen krachtige maaidorsers niet ... en zelfs een stroperig deeg is moeilijk in een kom te kneden ... We hebben zwakke polsen in onze familie, ik was niet eens bevriend met gistdeeg voordat ik een broodmachine kocht vanwege deze

[Gala]

Gala, alles is in orde! We hebben zowel boter als honing in het deeg - ze verharden in de kou. Maak je geen zorgen, laat het deeg voor het bakken 2-4 uur opwarmen op tafel, onder een vochtige handdoek, zodat het niet oprolt.

Nou, prima! Irin, gerustgesteld, we wachten verder ... interessant! ...

Meisjes, ik heb vandaag ook gekneed ,: yahoo: maar met een avontuur, ik brouwde en rende achter mijn kleindochter aan naar school, en daar bleek een ontmoeting (mijn dochter waarschuwde me niet), toen ik thuiskwam, het deeg was moeilijk, ik moest naar de micra om een ​​beetje op te warmen - een beetje, zodat je verder kunt kneden, ik heb anderhalve portie, dus het was gemengd, de knokkels werden al rood (het harde deeg kneden) . De geur is natuurlijk geweldig, de kleindochter stak haar neus in de pan, hoe gaat het met je-ahne-eh? Ik heb het in een glazen pan in de koelkast.

[Lyuba 1955]

Lyuba 1955 met een start! 1,5 portie is ja. Maar waarom klopte je het deeg niet met een deegroller, want het is moeilijk? we fluisterden hier onlangs nog over
Een glazen pan is een bewezen optie, vergeet niet een linnen servet onder de deksel te leggen?

Ja, in eerste instantie legde ik het gewoon onder het deksel, maar toen ik schreef, zag ik de foto en herinnerde het me, dus nu is het al onder het servet en het deksel
En ik heb het deeg niet verslagen omdat het zo moeilijk was dat ik waarschijnlijk de tafel samen met het deeg zou hebben ingeslagen, en opnieuw - sclerose, dus de volgende keer zal ik zeker rekening houden met alle fouten
We hebben hier een oog en een oog nodig!

Irina, wees niet boos. Ik gebruik al heel lang kruiden bij het bakken en toen ik de hoeveelheid van 120 g in het recept voor Oud-Poolse peperkoek zag, was ik verbaasd. Ik heb voor mezelf besloten dat, zelfs als dit een origineel recept is, deze optie niet bij mij past, ik een heel ander volume zal gebruiken.
Ik heb een halve portie gemaakt en dienovereenkomstig de hoeveelheid kruiden verminderd. Pas nu heb ik Jamaicaans aan de paprika's toegevoegd en de dosis kardemom verhoogd (het lijkt mij dat hij het is die een speciale noot aan het aroma geeft), het lijkt erop dat ik meegesleept werd, ergens 4-4,5 theelepel.

[Irisha]

Irisha ! Ik heb vandaag ook het deeg gelegd. Terwijl ik alles aan het koken en kneden was, kreeg ik veel positieve emoties! De geur van het deeg is gewoonweg magisch! Voelde meteen de nadering van de vakantie.

[Marisha]

Marisha wat ben ik blij dat je bij ons bent !!!
Ik hoop echt dat je deeg een normale consistentie heeft ... keer veel positieve emoties

shoko11, met Jamaicaanse peper is niet goed bekend, alleen op het gehoor ... Zeer heet? Smaak-aroma sterk?
Maar ik ben het helemaal eens over kardemom, ik werd er ook drie jaar geleden (en eerder) erg verliefd op: ik keek naar Temka Pittige bedoeïenenkoffie , maar omdat ik bijna onverschillig ben voor koffie als drankje, besloot ik het in het Chinees te proberen - thee met kardemom ... En nu voeg ik alles zelfs toe aan groentegerechten
En toen ontdekte ik voor mezelf zwarte kardemom, die zich onderscheidt door grotere en donkerdere dan groene fruitdozen. Het aroma is eenvoudiger - warm, aangenaam, met een vleugje waas en pruimen, de smaak is heel fris, zonder bitterheid, delicaat en licht verkoelend met een vleugje munt. Er wordt aangenomen dat het in grote hoeveelheden kan worden gebruikt zonder bang te hoeven zijn het gerecht te verpesten.
🔗
Ik heb beide soorten in peperkoekdeeg gedaan

Nagira, hoe lekker omschrijf je alles! Ik hou echt van de overvloed aan interessante informatie over elk onderdeel van het recept. Ik wil het meteen naar huis kopen.
Je vertelt je verhalen met zoveel warmte. Ik daar in je Temko over "steppe thee" deelde mijn emoties. Het rolde om, izin ... Bedankt voor het recept.
Over Katarzhinka. Dus mijn deeg eindigde. Er was een dringende behoefte om iets naar de kerk te brengen. Nou, hoe kun je niet opscheppen. Het resultaat is zachte peperkoek. Ik zal opnieuw kneden. Zo blijf je tot Kerstmis ?!

[Irisha]

Irisha , Ik had al zin om het in de lente te doen! Nu kijk ik uit naar wanneer het al mogelijk zal zijn om te bakken.
Dit is de eerste keer dat ik het doe, maar het deeg voelt goed aan. Ik vond het leuk hoe het deeg zich in alle stadia gedroeg. Als er iets misgaat, voel ik dat meestal tijdens het kneden. Ik hoop dat ik alles goed heb gedaan, want ik heb de reeks van alle acties meer dan eens in mijn hoofd doorlopen.

En toen ontdekte ik zwarte kardemom voor mezelf.

Oh man! Ik heb dit nog niet ontmoet. Interessant om te proberen. Ik hou erg veel van kardemom en gebruik het vaak.

[Geurig,]

... met Jamaicaanse peper is niet goed bekend, alleen op het gehoor ... Zeer heet? Smaak-aroma sterk?

Geurig, of Jamaicaans, peper - gedroogde onrijpe vruchten van een groenblijvende tropische boom - medicinale piment. Deze vruchten zijn bessen: aanvankelijk zijn ze blauwgroen van kleur, na het drogen - ruwe bruine erwten die 2-3 keer groter zijn dan die van zwarte peper, die tot 4% etherische olie bevatten. Piment heeft een pittige geur, scherpe smaak en lijkt op een mengsel van zwarte peper, kruidnagel, nootmuskaat en kaneel. Homeland - de eilanden van het Caribisch gebied. Geteeld in India, Midden- en Zuid-Amerika (voornamelijk in Brazilië), Cuba en Jamaica. Het wordt verkocht in de vorm van erwten en gemalen. Hele erwten worden toegevoegd aan vleessoepen, marinades, sauzen voor vlees (minder vaak in visgerechten) en voor gebruik uit de schaal verwijderd; het geeft smaak aan gegrild vlees, vooral wild. Piment is enigszins oplosbaar in water. In gemalen vorm wordt piment alleen toegevoegd aan banketbakkersdeeg (peperkoek, koekjes, muffins) als een van de componenten van pittige mengsels.


Piment

🔗

[ELa_ru]

ELa_ru Dank je, ik weet geurig, het lijkt erop dat er in de Sovjettijd geen gebrek was. En het staat in het recept
Ik had gewoon haast met het antwoord en vond mijn weg niet: om de een of andere reden dacht ik aan Sichuan-peper over hem en vroeg ...

Nagira, hoe lekker omschrijf je alles! Ik hou echt van de overvloed aan interessante informatie over elk onderdeel van het recept. Ik wil het meteen naar huis kopen.
Je vertelt je verhalen met zoveel warmte. Ik daar in je Temko over "steppe thee" deelde mijn emoties. Het rolde om, izin ... Bedankt voor het recept.
Over Katarzhinka. Dus mijn deeg eindigde. Er was een dringende behoefte om iets naar de kerk te brengen. Nou, hoe kun je niet opscheppen. Het resultaat is zachte peperkoek. Ik zal opnieuw kneden. Zo blijf je tot Kerstmis ?!

Aiguuu bedankt voor de vriendelijke woorden, Sima!
Over specerijen, kruiden, wortels, ik kan eindeloos eerder in mijn recepten praten, ik probeerde over hun eigenschappen te schrijven, maar toen bleek zo'n lang recept dat ik niet durfde te praten over aromatische toevoegingen, tot mijn grote spijt ...

Hoe te weerstaan ​​- ik weet het niet, ik verstop me ... Of je kunt kneden dubbele drievoudige portie

[Irisha]

Ik had gewoon haast met het antwoord en vond mijn weg niet: om de een of andere reden zat er Sichuan-peper in mijn gedachten Hier ... ik vroeg naar hem ...

Irisha, Ik ontdekte Sichuan-peper anderhalf jaar geleden, en sindsdien heb ik het, net als kubeba, altijd in voorraad. Ik gebruik ze voornamelijk in vleesgerechten, voeg ze toe aan marinades. En op eigen risico en op eigen risico, voegde ik een paar cubeba-erwten toe en aan het kruidenmengsel voor peperkoek.

Irina, ik weet niet of de wiki klopt, maar IMHO piment en Jamaican zijn verschillende paprika's. Ik ben net een erwt gaan vermalen in een vijzel, het aroma is anders.
We hebben ook nog nooit zwarte kardemom ontmoet, ik bestelde deze in bonen uit Moskou, ik ontmoette alleen grond in de stad, de geur is niet hetzelfde.
Je praat zo heerlijk, verleidelijk over kruiden en peperkoek. Ik intrigeerde me ook met bittere amandelen, dus ik neem het en kom op bezoek))). Gelukkig rijden uur 12

Irina, ik sluit me aan bij het algemeen koor, je praat zo interessant over kruiden! Ik wist niets van Sichuan-peper, maar we zullen onze gezamenlijke inspanningen inhalen, wat onze jaren zijn!

[shoko11, Gala]

shoko11, Gala meiden, bedankt voor de complimenten erg leuk ...
shoko11, Elaru schreef alles over piment correct, het wordt ook wel Jamaicaans genoemd, aangezien de belangrijkste plantages in mijn boeken over specerijen dezelfde informatie bevatten.
En het feit dat de beschrijving van het aroma van Ela en dat van je gemalen peper niet samenvallen, is niet verwonderlijk
Dergelijke beschrijvingen worden meestal gemaakt door gecertificeerde hyperosmics ("sniffers"), hun Bonnier-punten (olfactorische receptoren) kunnen tot 2000 tinten onderscheiden, terwijl een gewoon persoon - ongeveer 290 ... ... reukvermogen, tot 2000, oh, hoe ver weg ... en hier op het forum is er een potentiële "snuffelaar" - Tanya-Zinger dat is echt wie de geuren in componenten ontleedt ...
Dus maak je geen zorgen, je paprika's zijn waarschijnlijk prima.

GalaIk wil Sichuan proberen

en de cubeb-peper is interessant

en lange peper (Piper longum)

en ik ben ook jaloers op je - je kunt zonder problemen alles uit Moskou kopen ... Ik droom al heel lang van matsis (nootmuskaat), maar het is een beetje duur met verzending .. Trouwens, ze verkopen zwarte kardemom Daar ... 🔗