Stollen door Richard Bertine

[Deeg:]

Stollen door Richard Bertine

Categorie: Gistbrood

Ingredienten
Deeg:
vers geperste gist	5 g
tarwebloem	250 g
melk	125 g
boter	50 g
kristalsuiker	15 g
zout	3 g
kippenei (1 stuk)	55 g
Vulling:
gedroogd fruit	70 g
gekonfijt fruit of citroen- en sinaasappelschil	50 g
amandelblaadjes	20 g
rum	1 eetl. l
kaneel	0,25 theelepel
Amandelcrème:
boter	30 g
poedersuiker	30 g
ei	25 g
gemalen amandelen	30 g
meel	0,25 kt. l
rum	0,5 eetl. l
Glazuur
boter	50 g
rum	0,5 theelepel
poedersuiker

Kook methode

• Vulling:
• Meng alle ingrediënten zodat de vulling de tijd heeft om te trekken tot het deeg omhoog komt. Ik had pruimen, wat gedroogde abrikozen, gekonfijte sinaasappelschillen, citroenschil, kaneel, amandelblaadjes en cognac in plaats van rum.
• Amandelcrème:
• Maal de boter met poedersuiker, voeg fijngemalen amandelen toe (fijngehakt met een blender), bloem, ei en rum (cognac), klop. De room kan meerdere dagen in de koelkast worden bewaard.
• Deeg:
• Maal de gist met bloem tot er fijne kruimels ontstaan. Voeg alle andere ingrediënten toe en begin met mixen. Het deeg lijkt in eerste instantie plakkerig, haast je niet om bloem toe te voegen, want het kneedt en wordt zacht, elastisch en zeer mals. Doe het afgewerkte deeg in een kom, bestrooi het licht met bloem, bedek de bak met het deeg met vershoudfolie en laat het 1 uur en 30 minuten rijzen op een warme plaats, weg van tocht.
• Bestrooi de tafel een beetje met bloem, leg het deeg neer en vorm er met onze handen een rechthoek van, leg de vulling neer. We vouwen het deeg (lange zijde) eerst vanuit onszelf en dan naar onszelf toe. We rollen vanaf de zijkanten op, drukken een beetje zodat de vulling gelijkmatig wordt verdeeld.
• 
• We vormen een bal, bestuiven deze een beetje met bloem, bedekken met een film of handdoek en laten het deeg 30 minuten rusten.
• Vet een bakplaat in met olie en dek af met bakpapier.
• Leg het deeg op tafel, verdeel het met je handen tot een langwerpige cake en vet in met amandelcrème. We wikkelen een lange zijde met tweederde (de crème moet binnen zijn), bedekken met het resterende deel erop en knijpen in de randen.
• 
• Leg ze op een bakplaat met de naad naar beneden, dek af met een handdoek en laat nog 2-2,5 uur warm.
• 
• We bakken in een voorverwarmde oven op 170-180C (convectie 150-160C) tot ze goudbruin zijn in ongeveer 40-45 minuten. Smeer het nog hete brood in met een mengsel van gesmolten boter en rum, bestrooi met poedersuiker. Zet op een rooster en laat afkoelen.
• 
• 

De schaal is ontworpen voor

1

Tijd voor voorbereiding:

5 uur

Kookprogramma:

oven

Opmerking

Recept uit het boek van Richard Bertinet "Bread Business". Bronnen op internet: 🔗 en 🔗

Van deze ingrediënten heb ik een heel groot brood gemaakt. Het is onmogelijk om het een traditionele stol te noemen, het is eerder hetzelfde brood, zij het erg lekker.

Oh, wat een heerlijke meerval bleek !!!!

Gedurende de tijd dat ik je recept zag ... Ik zal donderdag bakken ... uitschrijven ... Het ziet er erg geurig uit!

[Manyasha!]

O mijn God- Manyasha!!!!! Wat een schoonheid is het ... wat zit er in de context, wat erbuiten ... Maar ik zal ook moeten sleutelen. Ik nam het in de bladwijzers, maar dus dat meteen, nee ... ik heb nog niet besloten nog.

[Marisha]

Marishawat een knappe man !!! Er zijn geen woorden zo smakelijk!

Bladwijzer gemaakt, heel erg bedankt!

Marinka nou, jij vaasche een goede kerel terwijl ik hier door de open ruimtes van het forum dwaalde, zo'n schoonheid bijna gemist, geen woorden, ik wil! Ik kan je niet bijhouden en mijn man koopt meel voor de tweede dag, hij kan het niet kopen, gisteren moest ik winkelbrood eten. We kopen hier in één keer een hele zak meel.Dit is voor jou: roos: Vraag: wanneer werd de bal gevormd. Hij stond daar, de bal blijven rollen of niet?

Over het algemeen wilde ik zo lekker dat ik de tweede keer dat ik het recept niet af had aan de slag ging, en ik gooide de gedroogde vruchten samen met het deeg om te kneden. Over het algemeen is dit niet langer een stol.

Marina, waarom liever brood dan een broodje? Niet zoet genoeg of niet zoet genoeg?
We moeten bakken voor Kerstmis!

[Meisjes]

Meisjes, allemaal enorm bedankt voor je vriendelijke woorden en steun! Ik hou heel veel van jou!

Olesyawaarom niet stollen ?! Wat een stol! Ik wilde zelf de vulling direct aan het deeg toevoegen, maar toen besloot ik het te doen zoals beschreven in het recept van de auteur. Ik denk niet dat het de smaak veel beïnvloedt.

Irisha, het is onsmakelijk en hartig (het deeg zelf). Alle zoetheid komt van de room en de vulling.

We moeten bakken voor Kerstmis!

Bak het gewoon niet van tevoren. Als een traditionele stol twee weken moet liggen, dan zal deze niet zo lang liegen, hooguit een dag of twee, zo leek het me.

Svetochka, de vulling en room kunnen de dag ervoor worden bereid, er zal minder gedoe zijn op de bakdag.