Wei Brood (Oven)

Wei Brood (Oven)

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Tarwemeel	385 g.
Serum	265 g.
Droge instantgist	3d.
Suiker	10 g.
Ghee boter	5d.
Zout	5d.

Kook methode

• Verwarm de wei tot 50C, voeg bloem, suiker en gist toe. Roer 2 minuten op minimale snelheid. Dek af en laat 20 minuten staan.
• Voeg zout, olie toe, kneed 7-10 minuten op hoge snelheid.
• Vorm een ​​bal en doe deze in een ingevette bak. Laat 80 minuten op een warme plaats staan. Vouw het deeg na 30, 60 en 80 minuten
• 
• Nou wat kan ik zeggen. Zuurdesem, maar voor zo'n kruimel "Ik zal mijn vaderland verkopen." We houden van dit brood. De kruimel is gewichtloos, het uitgesneden stuk zelf is het niet waard, ik moest het voor de foto met een bult ophangen.

Opmerking

Recept van LJ Nina

Aaaaa! Wat een kant! HACHU!
Ksyusha! En heb je een bloem of 1c?
Ik heb onlangs meel van de eerste klas te pakken gekregen. Erop gebakken. De kleur van de kruimel is dus een beetje donker. Het meel zelf is zo'n aangename romige kleur, maar in gebakken goederen is de kleur niet erg
En je hebt zo'n smakelijke kleur

Ksyusha! Ik neem mijn hoed af, het moet gebeuren! Meester! Gouden pennen! Woorden zijn niet genoeg

[Lena, Olya,]

Lena, Olya, bedankt meiden! Het brood is niet moeilijk uit te voeren, je moet het bakken !!

Ik heb onlangs meel van de eerste klas te pakken gekregen. Erop gebakken. Dus de kleur van de kruimel is een beetje donker.

Lenchik, ik heb meel voor "algemene doeleinden". Het is niet wit in gebakken goederen, maar grijsachtig. In de zomer heb ik ook het eerste ras te pakken gekregen, de kleur was normaal. Het hangt dus af van de fabrikant. Al kan je bij ons niet echt ronddwalen. Een toren in winkels.

Maretak, wat als ik het in HP stop? Zal het werken?

Mistletochka, zoals altijd, is niet te prijzen!
Uitstekend brood!
.... ik schep op: en ik woon tegenover de bakkerij, hier zijn zowel het eerste als het tweede leerjaar altijd verkrijgbaar in de winkel!

[Licht]

Licht! "geweldige kruimel! ambachtsman!" - het gaat over Maretak ... Maar hoe dan ook bedankt, ik zal deze lof beschouwen als een stimulans om zo'n brood te bakken !!!

[Xun]

Xun, wat een knappe man !!!

Zuurdesem, maar voor zo'n kruimel "Ik zal mijn vaderland verkopen." We houden van dit brood.

Ik doe mee en bookmark het recept.

[Licht]

Licht! "geweldige kruimel! ambachtsman!" - het gaat over Maretak ... Maar hoe dan ook bedankt, ik zal deze lof beschouwen als een stimulans om zo'n brood te bakken !!!

oh, ze heeft het gestuurd!
(Ik heb soms een tablet, als ik op een link klik, scrolt het door de pagina en wordt een heel andere geopend ...)
Laat het natuurlijk een stimulans zijn!

[Marina, Licht,]

Marina, Licht, bedankt!!

Maretak, wat als ik het in HP stop? Zal het werken?

Olesya, het zal natuurlijk blijken, maar de smaak zal zeker verschillen.

Ik heb het ook geprobeerd. Er is geen serum ontstaan, gemaakt op aardappelbouillon met een eetlepel appelciderazijn. In plaats van ghee, boter en olijfolie. Opgevouwen piepte het deeg zo cool! Saf-Levure-gist.
Erg lekker, licht, luchtig. Maar ... Stom meel, weer een element van "rubberiness". Ik heb al zoveel meel geprobeerd, ik kan het goede meel van de nieuwe oogst niet vangen. En het oude is nergens te vinden.
PS. Ik probeerde incisies te maken - een leeg nummer! Het barstte toch. Een gat in de scheur van de temperatuursonde - 20 minuten gebakken tot 96,5 (180). Totaal 30 min.

[Jachthaven]

Jachthaven, wat een knappe man! Het is vreemd dat de kruimel van rubber bleek te zijn. Denk je dat het om bloem gaat ??

Omela en nogmaals hartelijk dank voor het recept. Het brood kwam er geweldig uit. Hoewel ik gekweld werd door het nieuwe deeg om te vouwen (het bleek een beetje onhandig bovenaan). Tegelijkertijd heb ik de zojuist gekochte broodvormen getest (ik miste ook het volume - het had meer gevuld kunnen zijn met deeg). Maar de smaak is onvergelijkbaar. Nogmaals bedankt!

[Victoria]

Victoria, bedankt! Blij dat je het leuk vond! En ik denk dat het volume 100 g is. bloem in brood - 0,45 l. formulieren. Dat is in dit geval 385 g. bloem = 3,85 x 0,45 = 1,7 liter. Over.

Oh dank je!!! Deze berekening komt dichter bij mijn mallen. Dus ik reken op de toekomst.

ik ook vandaag de hele dag met pasjes in de keuken voor een halve dag. Het brood bleek erg luchtig te zijn, je moet het snijden met een keramisch mes

[Irina]

Irina, heel mooi brood bleek !!! Het is te zien dat de kruimel luchtig is !!

Oksanochka, heel erg bedankt voor het recept!
Om eerlijk te zijn, had ik gisteren niet zo'n geweldig resultaat verwacht, omdat het brood dringend nodig was, en daarom bakte ik het in KhP en zelfs op een versneld programma voor 1u50

En toen bleek dat mijn gist gewoon droge Saff Levure was, geen instantgist ... Maar alles bleek prima!

Nu zal ik het vaak bakken, nogmaals bedankt!

[Vei]

Ik bakte het in HP en zelfs in een versneld programma voor 1u50

Vei, dit is innovatie !!! Ik ben blij dat alles is gelukt !!!

mijn gist is gewoon droog Saff levure, niet instant ...

Nou ja, eigenlijk .. puur theoretisch ... Droog actief = instant x 1.5.

En van schrik schonk ik vier maatlepels van 1 ml in. Maar ik vulde ze met bijna hete wei en suiker, en toen ze waren opgelost, schonk ik ze in een emmer HP voor bloem. De peperkoekman leek me waterig plakkerig, maar ik voegde niets toe, het ging niet erg actief omhoog, maar het programma was ook kort. Over het algemeen werd voor zulke extreme omstandigheden een uitstekend resultaat behaald!

Geweldige kruimel !!!!

Oksanochka, ik heb nog steeds deze vraag:
Ik heb bijna al mijn brood zowel in HP als in de oven na afkoeling met zo'n ietwat armoedig dak.




Als ik hier kon knoeien met zowel gist als verhoudingen (misschien was de bloem nat, want alles was strikt volgens de gewichten en recepten), maar dit is bijna altijd het geval?! ...
Wat doe ik verkeerd, waarom gebeurt dit?

Voor HP wordt zo'n dak na afkoeling als de norm beschouwd. Dit komt door overmatig vocht in de HP. Het brood koelt af, vocht verdwijnt, het dak kreukt.

In de oven zou dit in principe niet moeten zijn. En wat klopt er in alle recepten ?? Bakken met stoom?

Ik herinner me ze niet allemaal, maar heel vaak. En hoe zit het met de stoom? Met een bak met water in de oven?

En hoe zit het met de stoom? Met een bak met water in de oven?

Ja, dat wil zeggen, er wordt overmatig vocht gecreëerd in de oven. Meestal bakken ze de eerste 10-15 minuten met stoom, daarna wordt het water verwijderd en wordt de oven geventileerd.
Het komt ook voor als het brood te snel afkoelt, dat wil zeggen bijvoorbeeld vanuit de oven direct op het koude balkon.

Het is noodzakelijk om goed in de gaten te houden op welke recepten het dak barst.

Bedankt, ik zal van alles nota nemen en het resultaat observeren.

[Ksyu]

Ksyu, en eDat brood is een must-have - stop het zeker in een mand (trouwens, zo "ja", dan leggen we de naad naar beneden, toch?)?

Ik hou op de een of andere manier niet echt van die rijsmanden ... maar als het voorbij isen - Ik zal ...

[Kroshik]

Kroshik, en cho die je niet leuk vindt ??? Hoe ben je het er niet mee eens? Hier is het deeg vrij zacht, je ziet hoe de sneden vervaagd zijn, je kunt niet zonder mand. Leg met naad omhoog.

[Ksyu]

Ksyu, nou bedankt druX , gemeencen ik deed het juiste, ik stoor het !!! Over "naad naar beneden" - ik heb het verprutst ... vierkantbxy kennietwnen ...

En de mand ... ik ben niet zo goed, nou, ik vind het helemaal niet leuk, ik vind het helemaal niet leuk, ik moet er te ver voor klimmen ... maar ik klom, ja. .. Ik heb een grote, dubbele portie nou ...

P.S. Ksyunya, Ik zal je grillen, sho ik wil je? Oh, wat hou ik van ...



Bedankt schat !!!

De mijne waren zo geprezen !!!

P.P.S. Ik breng ook 's avonds een snee !!!

[Kroshik]

Kroshik, nou, ik lig rond zoals altijd !!!! en van een dubbele portie, en van schoonheid, en van de mand !!!!

[Kroshik]

Kroshik, Innulya, het is gewoon een genot !!!

Bedankt ! Het brood is heerlijk.

[Antonina]

Antonina, dank je.

kwam heel goed een recept tegen. Toegegeven, toen de kachel begon te kneden, eiste de 3 weken oude lyalka mijn moeder en liet haar lange tijd niet gaan, dus het bleek dat het brood op het standaardprogramma was gebakken. Niettemin is het resultaat uitstekend, zelfs een nogal veeleisende echtgenoot waardeerde het brood. We hadden trouwens geen tijd om een ​​foto te maken, ik verving 1/4 van de bloem door volkoren graan, we vonden het lekker Zelfs mijn oudste dochters aten, en ze aten meestal niets behalve witbrood

[reta]

reta, blij dat je het leuk vond! Hallo allemaal (groot en klein)!

Ik wil je bedanken voor dit uitstekende brood, ik heb het al meerdere keren gebakken, alleen in de Mulinex 7101 broodbakmachine is het erg lekker en zacht geworden. Er is geen foto van een hele rol, ik heb hem 's ochtends gesneden, blijkbaar nog niet wakker :).

[Elena]

Elena, blij dat je het leuk vond! Te zien is dat het brood luchtig is !!

En ik weer met dit brood, vandaag is het de meest geliefde, zoals altijd, gebakken in de broodbakmachine, ik nam wei van mozzarella, verdunde het een beetje met warm water, het brood bleek gewoon geweldig te zijn. .

[Elena]

Elena, stomverbaasd, wat een knappe man !!!! En de kruimel is een lust voor het oog !!!!

Elena, stomverbaasd, wat een knappe man !!!!

Bedankt, dit brood is nu mijn favoriet, ik bak om de dag. Ik vind het vooral leuk om het deeg in het proces te vouwen, het blijkt zo elastisch te zijn.

[Elena]

Elena, ja, het deeg is geweldig !!!

Ksenia, ik wil ook opscheppen:



Geweldig brood, zachte kruimel, knapperig en zeer geurig !!!

... ja, het deeg is geweldig !!!

Hij piept ook bij de hand!
Bedankt, Ksyusha, voor het recept voor een heerlijk brood

[Olya]

Olya, sta niet op als de schoonheid dat !!!! Ik zou de kruimel met mijn neus hebben gegeten !!!!

Ik wil ook opscheppen:

Ooooooo! Er zijn geen woorden! En wat een heerlijke kruimel !!!

Ksenia, Lena - bedankt meiden!
Gisteren heb ik het weer gebakken, heb er 's ochtends van genoten ... Ik hou echt van het brood zelf en het kookproces !!!

Ik ben een beginner, ik bak de hele tijd brood in een broodbakmachine. Maar ik wil echt echt brood bakken in de oven. Naar mijn mening werkte het. Ik deed alles volgens het recept. Het vruchtvlees is luchtig en lijkt zelfs op een klein gaatje. Bakken op convectie. ! 0 minuten en 20 minuten, 30 in totaal. De oven is een beest. Ik vond het recept leuk, we zullen verder studeren.

[Irina]

Irina, wat een smakelijke snit! Ik ben blij dat ik het brood lekker vond !!

[Ksenia]

Ksenia, heel erg bedankt voor het recept. Vandaag heb ik gebakken in KhP - we hebben een braadstuk onder de 40 ^over - in snelle modus in Panas (het was nodig om sneller te zijn). Heel luchtig, heerlijk. Morgen bak ik weer, maar een dubbele portie en zoals gewoonlijk. Bedankt!