Tarwebrood Pain Rustique (in de oven)

Tarwebrood Pain Rustique (in de oven)

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Deeg:
Tarwemeel	225 g.
Water	225 g.
Verse gist (droog actief)	1 g (0,25 g)
Deeg:
Opara
Tarwemeel	225 g.
Water	75 g. + 10 g. voor gist
Zout	9d.
Verse gist (droog actief)	5d. (2,5 g.)

Kook methode

• Bereid het deeg voor. Gist oplossen in water (droog mengen met bloem), bloem toevoegen en roeren tot een gladde massa. Dek af met folie en laat 12-16 uur op kamertemperatuur staan. Ik heb 14 uur.
• Na verloop van tijd raakte het deeg bedekt met grote bellen:
• 
• Klop voor het deeg het deeg samen met 75 g. water (als je droge gist gebruikt, moet je al het water gebruiken volgens het recept, d.w.z. 85 g).
• Voeg bloem toe. Roer 2 minuten op lage snelheid tot de bloem volledig vochtig is. Dek af en laat 30 minuten staan.
• Bestrooi het deeg vervolgens met zout en gist verdund in de resterende 10 g. water (droog gewoon bovenop strooien). Kneed 5 minuten op minimale snelheid. Het deeg is zacht, plakkerig.
• Leg het deeg op tafel, ingevet met een beetje olie (indien nodig, ook je handen met olie invetten). Vouw 4 keer (zoals weergegeven
• 
• Als ik zulke "krokodillen" krijg, wil ik dat doen 🔗.
• Echt heel snel, eenvoudig, lekker en aromatisch !!

Opmerking

Misha's recept (crucide) 🔗 evenveel voor 2008, maar ik kwam net tegen. Misschien hebben we het al onder een andere naam, ik heb het niet gevonden.

[Ksyusha]

Ksyusha, Wauw! Er zijn gewoon geen woorden, wat een schoonheid ... !!!

Eh, ze was laat, Toko maakte zich klaar om te schreeuwen: en ik ben de eerste voor zo'n mooi brood: hihi: Marisha liep voor ...

[Marina, Lena,]

Marina, Lena, bedankt! Schreeuw het uit zing duThis !!

Fuh! Leg het deeg al.
Wat een kruimel! Zulke gaten! Ik zit in een duet en wordt een trio!
🔗

Fuh! Leg het deeg al.
Wat een kruimel! Zulke gaten! Ik zit in een duet en wordt een trio!
🔗

[Lenchik]

Fuh! Leg het deeg al.

Lenchik, dat is een fijne kerel !!!!

teeks, ik begreep het niet ... maar dit zat in de weg ??? Zonder instrumentu ??

[Lenchik]

Lenchik, dat is een fijne kerel !!!!
teeks, ik begreep het niet ... maar dit zat in de weg ??? Zonder instrumentu ??

Dit ben ik voorlopig aan de zijlijn _{Ik legde het deeg ook meteen}

Ik legde het deeg ook meteen

OOOOO !!! Je zou een derde nacht hebben!

Dit is een krokodil
Maretak, wat is het nieuwe bord in je oven? We hebben hetzelfde gekocht en je hebt een 'geverfd'

Hoeveel ik hou van deze kruimel !!!
Krijt! Oh ja gastvrouw!

Uitstekend!

[WIKI, Arka, Freken Bock,]

WIKI, Arka, Freken Bock, bedankt meiden !! Fffse, er is geen brood .. En de rogge liegt rustig tegen zichzelf !!

Maretak, wat is het nieuwe bord in je oven? We hebben hetzelfde gekocht en je hebt een 'geverfd'

Nou ja .. geschilderd .. spelbreker Ik kwam uit Oekraïne ..

En welke is beter? Of zijn ze even goed?

GEWELDIG !!!! Ik val flauw van zulke GATEN! Nou, wat een schoonheid, oh, als je dichter bij Oksana woonde, zou je wachten op gasten voor zo'n brood ...

[Vika]

En welke is beter? Of zijn ze even goed?

VikaIk ben momenteel brood aan het bakken op een pallet om te vergelijken.

Natasha, dus kom langs. Er is al geen brood!

[Xu!]

Xu! maar voor fermentatie (die 70 minuten) zetten we het deeg in de hitte? In de oven met een gloeilamp? In een micra met kokend water?
En dan is er iets kouds van mij

Lena, ik had het warm. In MV op de test.

shl. en ze ontdooide vandaag het andere brood op kamertemperatuur .. dus ook toen ze stampte, was het ronduit koud.

Ik denk dat terwijl ik daar aankom, je meer dan eens zult bakken en nieuwe zult bedenken en het ons laat zien.

Ja, ik ben hier met een krokodil. Accepteer je?

Het wordt koud. Ruikt



Insnijding


Meer details


Vonnis - de helft is weg. Deeg voor morgen is het waard.
En de korst is mmmmmmmmmmmm

[Lenchik]

OOOOOO !!! JA !!! Ik herken mijn broer Kolya !!!
Lenchik, goed gedaan!!!

Ik vergat te schrijven dat ik meel van de eerste klas bakte. Bij ons gevonden. Ze schrijven op de verpakking - proteïne 10.6
En nu leg ik het deeg op de zon. Laten we het verschil zien

Bedankt voor de complimenten, meester!

Laten we het verschil zien

En het smaakt !!

Oh meiden, ben je nog wakker? Dan gaan we naar jou toe met mijn krokodil Omelchik. Ik bakte brood, klas, ik vond het erg lekker, ik bakte het in meel. met. En dit is wat er gebeurde, korst, kruimel super ... Maretak voor jou

[Omela]

Omela Geen reacties

[Lena]

Lena, bleek de knappe man !!!

Tata,

[Lena]

Lena, bleek de knappe man !!!

Dank je wel maretak, jij bent het die zulke mooie broden bakt die moeilijk te passeren zijn

Neem nummer twee. Meel zon. Het deeg voelt iets dunner aan. Ik vond de geest 1 seconde leuker. Zoek nu de verschillen!
Maar crustsiiiii

[Lenchik]

Lenchik, een kredietkrokodil !!!!!

Zoek nu de verschillen!

Deze kruimel zal waarschijnlijk buigzamer en rubberachtig zijn.

Deze kruimel zal waarschijnlijk buigzamer en rubberachtig zijn.

Jij, Ksyushechka, sluw, je wist het
Nam het, en raadde alles

Neem nummer twee. Meel zon. Het deeg voelt iets dunner aan. Ik vond de geest 1 seconde leuker. Zoek nu de verschillen!
Maar crustsiiiii

Lenchik, wat ben je? met. gebakken? Nu bak ik brood op Starooskolskaya-bloem, de kwaliteit is veel beter dan onze Kievmlyn

Kyivmlyn gebruikt, maar met een snufje puur ascorbinezuur.
Neem je de Stary Oskolskaya Home-bakkerij of een Franse truc?

Kyivmlyn gebruikt, maar met een snufje puur ascorbinezuur.
Neem je de Stary Oskolskaya Home-bakkerij of een Franse truc?

Ik koop Starooskolskaya Home-bakkerij en voor thuis bakken vind ik het leuk.

Oh, maar het lijkt erop dat ik niet met dit broodje heb gewerkt. Ik legde een deeg op verse Lviv-gist (ik vind ze niet lekker, maar er was geen andere). Het deeg heeft 14 uur in de oven gestaan ​​met het licht aan, de belletjes op het oppervlak zijn klein. Meel KievMlyn, zon. Ik kneedde het deeg, eerst was het strak, rubberachtig, daarna ging het weg, niet slecht en de gluten ontwikkelden zich als, maar plakkerig zooooo ... ik legde het op om te bakken - het raakte niet veel in de oven, het lijkt meer op een lavashik ... maar ik probeerde de bereidheid te controleren met een splinter, nauwelijks doorboord in de korst ... ik weet echt niet wat ik moet doen (((Het is eng om het aan mijn familieleden te geven zodat ze hun tanden niet breken ...
Het zal afkoelen, ik zal kijken wat erin zit ...

[Valeria]

Valeria, het is een schande! Ik heb dit brood meerdere keren gebakken, het lijkt helemaal niet op lavashik.
shl. in feite wordt de bereidheid van het brood niet gecontroleerd met een splinter .. en de korst kan in het begin hard zijn .. je moet het afdekken met een handdoek en het laten staan.

[Valeria]

Valeria, het is een schande! Ik heb dit brood meerdere keren gebakken, het lijkt helemaal niet op lavashik.
shl. in feite wordt de bereidheid van het brood niet gecontroleerd met een splinter .. en de korst kan in het begin hard zijn .. je moet het afdekken met een handdoek en het laten staan.

Brood bij me en een paar uur uitrusten, gewikkeld in een handdoek. De korst is dun, maar moeilijk te korst. En de gaten zijn groot en mooi in de kruimel, maar het bleek erg rubberachtig te zijn. Ik vermoed dat morgen alles volkomen verdrietig met hem zal zijn, van streek tot het punt van onmogelijkheid
Misschien komt dit effect door de gist en het feit dat het deeg niet zoals verwacht fermenteerde?
Er is trouwens ook een observatie dat ik van alle broden die ik maakte, volgens het recept, meer bloem had, en zelfs 100 gram (soms zelfs meer). Het is erg nat, maar het is thuis vochtig (

Nee, nou, als we ‘zo van streek zijn dat het onmogelijk is’ vanwege elk mislukt brood, zal geen gezondheid voldoende zijn. Als het te rubber bleek te zijn, ja, het was te nat.

Misschien komt dit effect door de gist en het feit dat het deeg niet zoals verwacht fermenteerde?

Het is moeilijk voor mij om te beoordelen, ik heb niet gezien hoe je deeg eruit zag. Maar veel hangt natuurlijk af van gist. Ik heb gehoord dat de Lvivs daarentegen overdreven actief zijn.

Ja, het deeg zag er een beetje triest uit - het dwaalde een beetje en bleef 14 uur met kleine bubbels.Nadat ik bloem aan het deeg had toegevoegd, greep het meteen als een pasta, waarschijnlijk ... Ik nam het amper van mijn handen. Ik probeerde in HP te kneden (ik heb geen oogstmachine), maar toen ik het deeg op de tafel trok, realiseerde ik me dat ik het mis had, het was erg moeilijk te verwijderen ... Vloeibaar, plakkerig deeg ... Na het rijzen werd beter, maar het deeg dreef ...
En we hebben Lviv, Kryvyi Rih en Lux-gist ... Wat mij betreft, de laatste zijn de beste ... De eerste en tweede onmiddellijk na de vervaldatum beginnen te wassen ... Maar op het moment van aankoop in de winkel waren de meest verse Lviv-gisten in een verpakking van 25 gram.

Dit is hoe mijn knot eruit ziet. Ik moest in een ronde vorm bakken, op de tafel probeerde het deeg zich tot een pannenkoek (of lavashik) te verspreiden. Misschien was het bij de laatste proefdruk te lang? Als een optie? Ze deden gewoon het licht uit en het brood stond 20 minuten langer, en de oven had geen tijd om op te warmen tot 240. Hoewel we kleine uitsteeksels hebben in plaats van een steen en een grote bak met water. Maar het deeg nam iets toe, daarna greep de korst, die bleef tot het bittere einde. Het wordt met moeite gesneden en gekauwd)

Bozhezhtymoy, shosh je hebt je brood bepaald. Het bleek normaal !!!!!! "Lang" brood, ze zijn per definitie "rubber". En in jouw geval zou je bloem kunnen toevoegen, want het deeg mag niet te plakkerig zijn. En ja, je hebt de korst net te droog gemaakt, want de oven had geen tijd om op de gewenste temperatuur te komen. En je deeg is niet gestopt, dat is te zien aan de kruimel en het uiterlijk.

Bozhezhtymoy, shosh je hebt je brood zo bepaald. Het bleek normaal !!!!!! "Lang" brood, ze zijn per definitie "rubber". En in jouw geval zou je bloem kunnen toevoegen, want het deeg mag niet te plakkerig zijn. En ja, je hebt de korst net te droog gemaakt, want de oven had geen tijd om op de gewenste temperatuur te komen. En je deeg is niet gestopt, dat is te zien aan de kruimel en het uiterlijk.

Oh, niet loven))) Ik ben een perfectionist))) Daarom, als het niet werkt, word ik boos ... ik heb een dag met je recepten))) Ik heb een appel gemaakt. De korst bleek ook taai te zijn, zelfs na afkoeling stoomde het niet ... Bovendien merkte ik dat mijn oven bij hoge temperaturen de korsten overmatig stijf geeft, hoewel de korstjes aan de andere kant dun zijn.

[Valeria]

Valeria, je moet je aanpassen aan je oven. Bakt u op het lagere niveau?