Pilaf met gedroogd fruit en kweepeer (zonder vlees)

Pilaf met gedroogd fruit en kweepeer (zonder vlees)

Categorie: Gerechten van granen en meelproducten

Keuken: Oezbeeks

Ingrediënten
Basmati rijst	0,5 kg
Rozijnen wit	100 g
Zwarte rozijnen	100 g
Gedroogde abrikozen	100 g
Kweepeer	3 stuks
Druivenpitolie	200 g
Uien	2 doel
Wortel	300 g
Water	uit noodzaak
Berberis	smaak
Zira	smaak
Kurkuma	smaak
Zout	smaak
Knoflook	2 doel

Kook methode

Pilaf ... zonder vlees, mager, dus


Nou, het lukte me eindelijk om "zonder vlees" bij de pilaf te komen. Bovendien was er ook een post buiten, dus alles kwam samen en ... in het algemeen was het verhaal van Marat Abdullaev over pilaf met kweepeer heel toepasselijk. En hij schrijft altijd mooi en lekker, en zelfs buiten is het lente, al deze factoren hebben bijgedragen.

Bijna alles wat je nodig hebt, staat op de foto. Ik nam rijstbasmati - een halve kilo. Honderd gram rozijnen en evenveel abrikozen. Abrikoos is mijn toch al creatieve toevoeging aan het recept dat Marat beschrijft.

Rijst moet goed worden gewassen. Spoel goed uit. Ik begon de laatste tijd Staliks advies te gebruiken. In de praktijk was ik ervan overtuigd dat hij gelijk had.
Week de rijst eerst een half uur in warm water. Wel zo warm. Tachtig graden. En pas daarna gewassen. En toen hij het waste, schonk hij het opnieuw met hetzelfde water en zette het apart. Laat het voorlopig staan.



Gedroogd fruit. Hier moeten we natuurlijk het beste nemen. Twijfel niet eens.



We wassen en vullen met heet water. En ook - laat ze zichzelf baden totdat het tot hen komt.



Kweepeer. Snijd de kweepeer na het schillen in plakjes. Ik verpestte elk kwartaal nog drie keer. En de tweede (in feite had ik er nog twee) in zulke stukken.
Eerst dacht ik dat ik het een beetje had geknipt, maar toen was ik ervan overtuigd dat ik alles goed had gedaan. Als de stukjes kleiner waren, zouden ze waarschijnlijk worden gekookt.



En giet al deze stukjes met heet water. Merk op dat ik met deze operatie ben begonnen. Ik deed dit met een simpel doel. Zodat het water van de kweepeer meer van de smaak en het aroma van kweepeer zou opnemen. Waarom - u zult het later begrijpen en het met mij eens zijn.



Laten we beginnen met koken.
We verwarmen de ketel en schenken er plantaardige olie in. Tweehonderd gram. Welke olie moet ik nemen? Een kwestie van smaak. Ik nam van druivenpitten. En de mix bleek omdat er nog minder dan honderd gram in één fles zit. Ik moest toevoegen vanaf de tweede.



Zodra de olie heet is, sturen we een deel van de kweepeer, die we in plakjes snijden, in de ketel. De reactie zal gewelddadig zijn - zorg voor je handen.



Roer de kweepeer constant, maar heel voorzichtig. Bak in het algemeen. Om het mooi te maken en de smaak van de kweepeer wordt erg interessant. Ik kon het niet laten, at er een op. Het bleek erg interessant te zijn.
Uiteraard halen we de kweepeer uit de ketel en leggen we deze ook opzij tot het juiste moment.



Dan - traditioneel. Eerst stuurde ik de boog naar de ketel. Al adviseerde Marat om met wortelen te beginnen. Maar waarschijnlijk werkte het stereotype en de gewoonte voor mij. Over het algemeen, als de ui transparant wordt, stuur de wortels naar de ketel en roer constant ...



… Bak het met uien tot de al bekende staat "totdat de wortel zijn pootjes hangt". Over het algemeen moeten wortels worden geroosterd tot ze zacht en stevig zijn.
Het vuur onder de ketel is al veel "onder het gemiddelde".



Dan gaat kweepeer naar de ketel. Het deel dat in stukken is. Roer en roer een beetje, niet eens bakken, maar goed malen.



Ik deed de gedroogde vruchten in de ketel met het water waarin ze waren ..., in het algemeen, deed ik het erbij.



Delicaat zal ik het niet moe worden dit moment te herhalen, van onderaf, in een poging om niets te kreuken, te mengen en te wachten tot het piepen in de ketel weer begint. Het water, wat je ook mag zeggen, is afgekoeld.
En laat het dan tien minuten groeien.
Vuur is nog steeds hetzelfde. "Onder het gemiddelde".



Kruid.Berberis, komijn (en welke pilaf is er zonder hen?), En kurkuma. En dan mixen.



En dan gieten we water in de ketel. Degene waarin een kweepeer zat. Ik heb ongeveer twee liter van dit water. Een beetje vooruit rennen, zal ik zeggen dat ik niet meer water heb toegevoegd. Het was genoeg om de zirvak en rijst te koken.



Cook Zirvak "zoals altijd". Op laag vuur om sterk koken te voorkomen. Dus ... lui bubbelen. Zout, zoals gewoonlijk, zout zirvak. Tot licht zout. Een paar knoflookkoppen verdrinken in een zirvak is niet overbodig.
Ik kookte de zirvak ongeveer veertig minuten. Toen probeerde ik kweepeer, enzovoort. Weet je, alles was kwalitatief zeer "getrouwd" en was doordrenkt van een "zwevende" geest. Zelfs Stalik had gelijk toen hij in zijn video over zo'n pilaf zei dat er een echt gevoel was dat we gewone pilaf kookten ... met vlees.



Figuur: Giet het water af en plaats de rijst voorzichtig met een schuimspaan op de zirvak. Vergeet niet uit te lijnen.
Vergeet niet de knoflook uit de ketel te halen voordat u de rijst legt.



Tijdens het proces moet je de rijst roeren, zonder diep te gaan, en opnieuw egaliseren. Vijftien tot twintig minuten later (afhankelijk van rijst en temperatuur) raad ik je ten zeerste aan om de hele laag pilaf te doorboren, tot op de bodem van de ketel.
Om de rijst beter in zirvak te laten weken en het water te laten verdampen.



Zodra de rijst de "bijna klaar" staat bereikt en bijna al het water verdampt, verzamelen we traditioneel de "dia".
We begraven de knoflook erin, bedekken de heuvel met plakjes gebakken kweepeer.



En bedek de dia met een kom. Dek het heel goed af, zodat er niets onder het deksel vandaan komt.
Er is geen vuur meer onder de ketel. Dus sintels. Nou, je kunt een paar splinters gooien.
Het is in ieder geval ongeveer twintig minuten nodig om de pilaf onder een kom te brengen.



Op de een of andere manier zal het onder de kom zijn.
Verwijder de knoflook en kweepeer erover en meng de pilaf voorzichtig.



Nou, eigenlijk hier.



Ik heb bereikt wat ik wilde. We houden van pilaf, niet droog. Maar de brosheid van rijst is nergens heen gegaan. Het bleek erg lekker. Smaak? Natuurlijk - zoetig. Maar niet zoet, namelijk - een soort delicate zoete toon.
Trouwens, als we vasten negeren, dat wil zeggen mager eten, bijvoorbeeld voor een kindertafel, zal zo'n pilaf zeer geschikt zijn!
Angela bij de maaltijd!

Chur, ik ben de eerste op zo'n pilaf! Wat een schoonheid!!! Zoals altijd is alles magisch !!!

[Ivanych]

Ivanychomdat ik graag je recepten lees, zo boeiend en gedetailleerd!
Ik heb nog steeds stille bewondering voor uw recente boer Solyanka, maar ik zal niet eens herhalen: - Ik heb niet zoveel verantwoordelijkheid en hard werken in mij. Pilaf is een andere zaak, een bekender gerecht, we houden van kweepeer en rijst, maar onze handen hebben de magere pilaf nog niet bereikt, maar nu ga ik het zeker halen.
Bedankt!

[overspoeld met hetzelfde water]

En hoe gewassen, opnieuw overspoeld met hetzelfde water en leg het opzij.

Nu al geweldig! Het voelt alsof het werk aan de bugs is voltooid!
Rijst, gewassen en zonder water achtergelaten, verandert in een plak!

Nu al geweldig! Het voelt alsof het werk aan de bugs is voltooid!
Rijst, gewassen en zonder water achtergelaten, verandert in een plak!

De Stalik overtuigde me ervan dat het weken van rijst correcter is! Hij heeft een zeer gedetailleerde video over dit onderwerp. Geen gedoe en slogans. Als je het nog niet hebt gezien, raad ik je aan om het te zoeken en te zien.

[het ging niet om weken]

Eigenlijk Ik het ging niet om weken... Sommige rijstsoorten hoeven helemaal niet geweekt te worden.
En ik zei eerder en nu heb ik het over het feit dat als je de rijst afspoelt en het water afvoert, dan zonder water mag rijst niet categorisch worden achtergelaten - dan zal het gewoon barsten, zal in kleine stukjes verkruimelen!

Ik heb al gezegd over weken enzovoort.

De verklaring - "waarom" is naar mijn mening beter dan Stalik, is moeilijker te doen.

Ik weet niet wat de lieve Stalik leidde (ik zag het niet), ik heb mijn eigen reden, maar ik week ook altijd rijst, soms zelfs een hele dag, en ik bewaar het dan de helft van de tijd in water Ik giet af en laat de rijst nat, net onder dekking. Het verandert in geen enkele vorm van snee, het enige is dat er minder water nodig is om te koken en hiermee moet rekening worden gehouden.

maar ik laat rijst ook altijd weken, soms zelfs een hele dag, en ik bewaar het de helft van de tijd in water, daarna giet ik af en laat de rijst nat, alleen onder het deksel.

En waarom zo'n dag, zo niet een geheim? Zodat die rijst niets meer kan opnemen dan water?

En waarom zo'n dag, zo niet een geheim? Zodat die rijst niets meer kan opnemen dan water?

Ik laat rijst een dag of langer weken, niet voor pilaf, maar voor pap of een bijgerecht, maar echt geweekte rijst kookt niet in een pasta, maar ik heb een soort plebeische "Kuban" -rijst, probeer er pilaf van te koken is een lege oefening, zelfs als je hem doorweekt, maar niet.

Waarom is dat

Ik zal nooit geloven dat je met je nieuwsgierigheid en nauwgezetheid niet weet (of weet niet) waarom granen doorweekt zijn.

Ik zal nooit geloven dat je met je nieuwsgierigheid en nauwgezetheid niet weet (of weet niet) waarom granen doorweekt zijn.

Nou, hoe kan ik je vertellen ... Rijst voor een paar uur - ik weet het, peulvruchten, kikkererwten voor de nacht - ik weet het. Waarom rijst voor een dag - er komen zelfs geen ideeën in me op waarom ...

[Kapet]

Kapet, Welke granen kunnen en moeten worden gewassen, laten weken

[Is fytinezuur gevaarlijk: waarheid en mythe]

Kapet, Welke granen kunnen en moeten worden gewassen, laten weken

Iedereen kiest voor zichzelf wat hij wel of niet gelooft ...

Is fytinezuur gevaarlijk: waarheid en mythe

... Heel vaak kun je informatie vinden dat granen en noten moeten worden geweekt vanwege de aanwezigheid van fytinezuur erin ...
... In feite: warmtebehandeling vernietigt fytinezuur. En wanneer voedsel het lichaam binnenkomt, bevat het praktisch geen fytines, en wat er in de schaal achterblijft is absoluut veilig.

Fytinezuur kan zelfs gunstig zijn - het heeft antitumorale effecten.

Conclusie: het is niet nodig om granen, noten en bonen te weken om "fytinen te verwijderen".

🔗

... ik heb een soort plebejische rijst "Kuban", proberen pilaf ervan te koken is een lege oefening, zelfs weken, maar niet.

Normaal gesproken wordt er pilaf uit verkregen. Laster niet.

Als je het nog niet hebt gezien, raad ik het aan

Hallo, hoe heet Staliks video over rijst, ik wil hem ook zien?

Heel erg bedankt, uw recepten zijn zeer informatief en worden ondersteund door praktijk. Ik lees ze altijd aandachtig en leer weer iets. maar ik herinner me iets dat ik ook wist, maar vergat

Hallo, hoe heet Staliks video over rijst, ik wil hem ook zien?

Zie onder de spoiler:

hoe heet Staliks video over rijst

Hij heeft verschillende video's over rijst in het algemeen. Het is de moeite waard om in een zoekmachine zoiets als "Stalik over rijst ..." in te typen.

In de eerste video die ik tegenkwam, kwam ik details tegen over het weken en wassen van rijst "volgens Stalik", waardoor er veel ophef was. Het bord is zo kort en dicht bij de tekst (in de video is het 14 minuten): was het geweekte ontbijtgranen voorzichtig, roer het voorzichtig in water met je handen, en wrijf in geen geval de rijst tussen je handpalmen, want het zal kraken en breken en uiteindelijk krijg je rijstkaf als eerste; en ten tweede kan geweekte rijst niet zonder water blijven, het zal uitdrogen en barsten.
Hier is het belangrijkste om niet te malen of te drogen, laat staan ​​het volledig in water te houden of af te voeren, dit is het vijfde. Ik giet het water uit, natte rijst is perfect bewaard gebleven en breekt niet, maar ik zal een vreselijk geheim onthullen - het droogt gewoon niet onder het deksel.

En ja, ik vraag pilaf-liefhebbers om me niet in PM te schrijven, er zijn genoeg openstaande onderwerpen om recepten op het forum te bespreken.

[Kroon]

Lieve Kroon,
Ik wil, net als jij, ook een vreselijk geheim onthullen, de ophef ontstond niet door het weken van rijst. Elke 500ste probeer ik te zeggen dat als rijst gewoon "SPOELEN"en laat het water weglopen en laat het een tijdje staan ​​(zelfs een half uur), dan zal het barsten.
Rijst wel of niet laten weken voor het koken is een volledig apart onderwerp. En ik heb het nooit gehad over nat worden.
Maar ik kan nog steeds niet in mijn hoofd passen twee van uw zinnen die elkaar tegenspreken!

geweekte rijst mag niet zonder water worden gelaten, het zal uitdrogen en barsten.

Ik giet het water uit, natte rijst is perfect bewaard gebleven en breekt niet, maar ik zal een vreselijk geheim onthullen - het droogt gewoon niet onder het deksel.

Maar ik zal je nog een vreselijk geheim onthullen!
Zoals je zelf al eerder zei, "laat je rijst een dag weken, nou, als laatste redmiddel, laat je het water in een halve dag weglopen en bedek je het met een deksel."
En hier is een geheim voor je: na 12-24 uur weken raakt de rijst zo verzadigd met water en wordt hij zo nat dat hij bijna klaar is voor gebruik, en hij zal absoluut paars zijn (dit is helemaal niet mijn term), of je hem nu met een deksel hebt gesloten of niet: hij zal in principe niet barsten. Iedereen weet dat gekookt rijst blijft gewoon in de lucht opdrogenmaar zal niet barsten!
Er is een primitief eenvoudige manier om mijn beweringen te weerleggen. Als je een handvol rijst niet erg vindt ...
Neem dit handvol rijst, spoel 7-8 keer en laat even staan.
Dus ik nam het en deed precies dat - omwille van de waarheid en 50 gram rijst vind ik niet erg!
Na het spoelen liet ik het water uitlekken, verdeelde het in twee gelijke delen en deed het in 2 kommen: ik bedekte de ene nergens mee en ik bedekte de andere met een deksel. Een uur later bekeek ik beide partijen van het product zeer zorgvuldig.
Bij nader inzien bleek (op de foto: links niet bedekt, rechts bedekt, midden onder ongewassen, rechtstreeks uit de verpakking):
1. Overdekte rijst heeft een iets grotere korrelgrootte (dit is begrijpelijk, er werd uiteindelijk meer water opgenomen).


2. De gewassen rijst heeft meerdere dwarse scheuren (helaas is hier op het forum de foto niet hoog genoeg, dus het zal niet mogelijk zijn om deze te vergroten, als iemand twijfelt over de scheuren, ben ik klaar om de foto naar de post).

3. Zelfs met een lichte aanraking, gewassen korrels (bedekt en onbedekt) breken in verschillende kleine stukjes... Om ongewassen rijst te breken, moet je veel moeite doen en het breekt strikt in twee delen.


Als ik al het bovenstaande iemand niet heb overtuigd, dan zijn er twee opties:
- herhaal het "experiment" en verzeker u van de betrouwbaarheid van mijn ervaring;
- blijf oprecht niet geloven (hier kan ik echt niets veranderen).

[Spring Moderator]

Hoera, hoera, de titel is terug!
Bedankt, Spring Moderator!
Vivat, Corsica!

Maar ik kan nog steeds niet in mijn hoofd passen twee van uw zinnen die elkaar tegenspreken!
Citaat: KroNa van vandaag om 05:04

geweekte rijst kan niet zonder water blijven, it begint uit te drogen en het zal barsten.

Citaat: KroNa van vandaag om 05:04

Ik giet het water uit, natte rijst is perfect bewaard gebleven en breekt niet, maar ik zal een vreselijk geheim onthullen - gewoon het droogt niet onder het deksel.

Igrig, het eerste citaat van Stalik, het tweede mijn. Zet de logica aan en alles wordt duidelijk, voor een tip heb ik de sleutel gemarkeerd.
Te veel letters, ik heb niet het hele blad gelezen.

Te veel letters, ik heb niet het hele blad gelezen.

En voor wie heb ik geprobeerd?
En iemand zwoer me ervan te overtuigen dat hij de hele nacht correspondentie tot de laatste komma las? Het is jammer dat ik al begonnen ben te vergeten wie het was!
En er waren meer brieven !!!
"Het gebeurt niet: ik herinner het me hier, ik herinner het me hier niet!" (MET)

Vivat, Corsica!

Er is dus een blad met 13 regels meer!