Rogge-tarwe-maïsbrood met vloeibare gist

[Lyudmila]

Rogge-tarwe-maïsbrood met vloeibare gist

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
Pre-enzym:
Vloeibare gistmix	100-150 ml.
roggebloem	hoeveel kost het om de staat van zure room van gemiddelde dichtheid te krijgen
Deeg:
Pre-enzym	heel
Water	100-150 ml
roggebloem	hoeveel kost het om de staat van dikke zure room te krijgen
Deeg:
Opara	alle
Vloeistof	450 g
Rogge gefermenteerde mout	60 g
Kokend water voor mout	hoeveel kost het om de staat van dikke zure room te krijgen
Lieve schat	1-2 theelepels
Tarwemeel 1 graad	100 g
Maïsmeel	100 g
Volkoren roggemeel	100 g
Bakmeel van rogge	230 g
Zout	2 theelepels
Gemalen koriander	2 theelepels
Lijnzaad	1-2 theelepels
Gemalen venkel	1/3 theelepel

Kook methode

• Op verzoek van een groep kameraden presenteer ik dit recept. Ik kwam empirisch bij hem, op basis van de smaakvoorkeuren van onze familie.
• Ik maak altijd brood "met het oog", ik focus meer op consistentie, niet op grammen. Voor dit recept heb ik alles speciaal in gram afgewogen, maar je kunt natuurlijk iets veranderen en experimenteren. Elke keer blijkt mijn brood anders te zijn, maar altijd onveranderlijk lekker en aromatisch.
• Brood bakken volgens dit recept is snel genoeg, uit de serie "in vormen gemengd en gerangschikt"
• Omdat ik geen techniek heb om deeg te kneden, gebruik ik alleen pennen.
• Ik ben begonnen met vloeibare gist volgens dit recept en ben daar enorm dankbaar voor Lyudmila lappl1dat ze het recept voor zo'n wonder deelde
• Vloeibare gist op basis van fruit, groenten, kruiden, thee ...
• Aanvankelijk kookte ik mijn vloeibare gist op frambozen en voedde ze vervolgens met druiven en gedroogd fruit en appels en alleen honing.
• Dus laten we beginnen.
• Haal 's morgens vloeibare gist uit de koelkast, laat het 2-3 uur opwarmen. Nadat ze een beetje hebben gespeeld, voer (voeg bijvoorbeeld abrikozen en water toe) en wacht tot ze volledig actief zijn, er zal een vrij overvloedig schuim verschijnen. De mijne zag er in dit stadium zo uit
• 
• Bereiding van het pre-enzym
• Giet 100-150 ml vloeibare gist (ik roer de gist niet in een pot, ik giet het gewoon uit) en voeg roggemeel toe tot de consistentie van zure room van gemiddelde dichtheid. Dek de container losjes af (als ik het in een pot doe, doe dan het deksel erop en draai hem niet) en laat op kamertemperatuur staan.
• De kooktijd van het pre-enzym hangt af van de sterkte van de gist, van de consistentie van de batch en van de kamertemperatuur.
• Het is handig voor mij om het pre-enzym 's nachts te doen. Tegen de ochtend is hij (afhankelijk van de bovenstaande factoren) al klaar. Het ziet er hetzelfde uit als het zuurdeeg: het neemt 2-3 keer toe in volume, wordt bedekt met bubbels.
• Deeg voorbereiding
• Ik concludeerde dat brood sneller rijst met deeg en een grotere gatstructuur heeft, dus ik maak altijd deeg.
• Voeg water toe aan de voorgisting, meng goed en voeg bloem toe.
• Als je wilt dat het deeg sneller rijzen, maak de consistentie dan dunner, indien langzamer, dan dikker.
• Op mijn huidige vloeibare gist is het deeg van de dichtheid van medium zure room klaar in 3-3,5 uur.
• Dit is hoe ze eruit ziet voordat ze het deeg kneedt.
• 
• Deeg voorbereiding
• Giet van tevoren gefermenteerde roggemout met kokend water tot de consistentie van zure room van gemiddelde dichtheid, dek af en laat afkoelen. Je kunt hier ook honing toevoegen (dit is vooral handig als de honing dik is). We houden meer van mout. Ik heb speciaal het volume gewogen, dat ik meestal neem, en het bleek 60 gram te zijn.
• Giet de benodigde hoeveelheid vloeistof in de container. Het kan water zijn, augurk van zuurkool of augurk van Chimchi Flour, gemaakt volgens dit recept van lira3003, waarvoor veel dank aan haar!
• Radijs op het water of "Chimchi-bloem"
• Ik vond het brood met pekel van Muki Chimchi erg lekker, het blijkt licht te kruiden en een interessante afdronk.
• Soms meng ik alle drie deze ingrediënten, soms twee, soms maak ik het met pure pekel. Veel ruimte om te experimenteren!
• Voeg tarwebloem toe aan de vloeistof, meng goed en laat korte tijd (15-20-30 minuten) voor autolyse staan. Gedurende deze tijd kun je de overige ingrediënten klaarmaken, de vormpjes invetten, thee drinken ... Als er weinig tijd is, slaan we het item met thee over.
• Voeg koud gezette mout toe aan ons deeg-tarwemengsel, meng goed. Zeef daar maïsmeel, voeg kruiden toe, lijnzaad, meng. Zeef en voeg al het roggemeel toe. Voeg zout toe en meng opnieuw goed.
• De consistentie van het deeg is voor mij anders. Wil je het brood sneller laten rijzen, dan maak ik een dik deeg. Vandaag ben ik naar mijn werk vertrokken, dus ik heb het dikker gekneed.
• Het zag er zo uit
• 
• Schik in vormen, strijk het oppervlak glad met een natte hand, doe de vormen in zakken, bind ze vast en laat ze rijzen. Als je wilt dat het deeg sneller omhoog komt, zet ik de vormpjes in de oven met het licht aan. In dit geval stijgt het binnen 3 uur.
• 
• Terwijl ik aan het werk was, stopte mijn deeg vandaag, maar toch wordt brood met vloeibare gist nooit zuur!
• Dit is hoe het eruit zag toen ik terugkwam (ongeveer 6 uur gestaan)
• 
• Bakkerijproducten
• Ik bak dit brood als volgt.
• Verwarm de oven tot het maximum (ik heb 270 graden) samen met de container (ik heb een gietijzeren pan)
• Zet de vormpjes met het deeg in de oven en giet wat water in de bak. Verlaag na 15 minuten de temperatuur tot 200 graden, open de oven, laat stoom ontsnappen, verwijder de container waarin water is gegoten en bak 50 minuten tot een uur, afhankelijk van de grootte van de vormen.
• Als u klaar bent, haalt u de vormpjes uit de oven (het brood moet een "leeg" geluid geven als u erop tikt), laat het brood afkoelen op het rooster.
• De korst is erg krokant.
• Van deze hoeveelheid ingrediënten heb ik drie broodjes van verschillende groottes met een totaal gewicht van 1250 gram.
• 
• 
• 
• Eet smakelijk!

De schaal is ontworpen voor

2-3 broden

Tijd voor voorbereiding:

10-12 uur van tevoren en 3-5 uur

Kookprogramma:

Oven

Lenochka, bedankt voor het recept.
Ik vond het uiterlijk van het brood erg lekker
En nu ga ik het recept bestuderen.

[francevna]

francevna, Allochka, en ik zit ... na te denken ... welk onderwerp je je moet vertellen. En je hebt het zelf al gezien
Het uiterlijk liet me vandaag in de steek Dus ik probeerde het sneller voor je te maken, gekneed voor het werk, met als resultaat dat het deeg stopte ...
Boos Maar ze besloot niet af te wijken van wat was gepland.
Maar dit brood verliest, zelfs als het ophoudt, helemaal niet aan smaak
En aromaaat!

Je hebt hier heel gemalen roggemeel, ik heb dit niet in de uitverkoop gezien. Waar koop je mout?

[Alla]

Alla, ja dit is een chique recept. Volle granen hoeven niet te worden toegevoegd. Ik doe het met haar, soms zonder haar, soms zonder haar. Ons bedrijf Garnets is te koop.
Mais ook, soms voeg ik toe, soms nee ... ik kan het lijnzaad malen en 3 eetlepels toevoegen ...
En ik bestel mout in de online winkel. We hebben hem nog nooit in de uitverkoop ontmoet.

[Elena]

Elena, bedankt voor de antwoorden. Het is noodzakelijk om in onze webwinkels te kijken.

Ja, helemaal niet! Ik bestel in Moskou.

[Elena]

Elena, Hoe mooi het is Dat denk je nooit zonder industriële gist. Bedankt voor het delen

[Albina]

Albina, bedankt voor het langskomen! Rechte balsem op de ziel, ik was allemaal bang dat het deeg was gestopt
Het is tijd om uw spoorwegen opnieuw te activeren! Heb je ze al geroken? Hoe gaat het daar ...

[Elena_Kamch, Helen]

Elena_Kamch, Helen, goed gedaan! Wat een heerlijk brood!
Bladwijzer gemaakt!

[Tricia]

Tricia, Nastenka, dus uw verzoek heeft mij geen rust gegeven! Ik heb al verschillende keren geprobeerd alles te wegen, foto's te maken, maar elke keer kwam er iets tussen. En toen waren er mensen die wilden verschijnen en ik trok mezelf bij elkaar ... en stuurde me naar de weegschaal
Het ligt nu, het ruikt ..., en ik wil wat stukjes En we hebben al een nacht in de tuin!

[Lenochka]

Lenochka, het recept is super! De compositie is geweldig! Puur voordeel! En wat op de spoorlijn wordt gebakken, komt er veel nuttiger in.
Ik vond de beschrijving erg leuk - neem het aan en doe het - er zullen geen vragen meer zijn. Het is goed dat ik ongeveer 2 opties heb geschreven om het deeg te laten rijzen. Zelfs de drukste persoon kan bakken. 'S Morgens heb ik alles gemengd en kwam ik thuis van het werk - brood ... Met gewone gist en zelfs zuurdesem zal dit aantal niet werken.
En laster jezelf niet - er is heel mooi brood geworden! Beter niet.
Helen, bedankt voor het maken van het recept.

Ik zou de chef moeten vragen om mij de gelegenheid te geven het onderwerp van de spoorweg te bewerken. En dan maak ik een link naar je brood.
Lenochka, corrigeer de naam van het recept. Schrijf in plaats van spoor vloeibare gist, anders kan niet iedereen het begrijpen.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, Ik ben zo blij je te zien!
Bedankt voor zulke vriendelijke woorden! Ik heb mijn best gedaan

Echt knap! Omwille hiervan zal ik de gist opnieuw beginnen !!! Dit soort brood is geliefd bij het hele gezin!

[Elena_Kamch]

Elena_KamchBedankt Helen voor het recept en de hernieuwde wens om vloeibare gist te hebben

[Rada-dms]

Rada-dms, Olga, hallo! Blij je te zien!!!
Als je houdt van, dan moet je zeker een spoorlijn beginnen!
We eten weinig brood, maar missen het zonder

Je kunt er niet zelf mee beginnen, ik kan die zelf meenemen in augustus

Toegevoegd op vrijdag 27 mei 2016 22:58 uur

BabaGalya, Galina, bedankt!
Een wachttijd om te beginnen is het waard! En je kunt taarten bakken!
En ik bakte ook taarten ...

[Elena_Kamch]

nifigase skoko nieuwe woorden: mail1: pre-enzym, rogge gefermenteerde mout, etc., etc.
mijn brein is gebroken.
Ik ben een stomme kip
Elena_Kamch, Ik bewonder hard werken en geduld
Ik weet niet hoe

[Chuchundrus]

Chuchundrus, Natul, en ik las de dankbaarheid en viel bijna flauw! Maak me niet meer zo bang, wat is het, ik denk niet dat ze dat kan
En je kende zulke woorden gewoon niet. Nou, ik zei het. De woorden zijn enger dan daden!
Met your-my radijs tops weet je hoe dit brood gaat ?! Gewoon met een knal!
Dank je wel, druh!

Ben je niet meer boos op mij?

Lena !!!! Welk brood !!!! Knap, het ruikt direct vanaf het beeldscherm! Het is noodzakelijk om dringend vloeibare gist te zetten! Bedankt voor dergelijk werk! (Voor mij exposeren mensen recepten, en zelfs met foto's - HELDEN!)

[Lenus]

Lenus Ik wilde deze treinwagons niet plaatsen ... maar naar je schoonheid kijken zal wel moeten. En ga met me mee oud, ziek ben je aan het doen? Waar is het geweten dan?
Dit zijn allemaal grappen! Oké, als ik je prestatie herhaal, zal ik verslag uitbrengen.
Bedankt voor het recept! Ik geloof je dat het erg lekker is!

[filirina]

filirina, Irinahoe leukeaaa ... Bedankt!
Het brood is echt heerlijk!

voor mij exposeren mensen recepten, en zelfs met foto's - HELDEN!

Ja .. de hele avond leed ik aan de knagende creativiteit
En hoe mensen 100-200 ... recepten neerzetten: -
Eenduidige helden

Toegevoegd zaterdag 28 mei 2016 00:42

Ik wilde deze spoorlijn niet installeren ...

Oh, Rituel, hallo! Ja, ze zijn eenvoudig te installeren! Eerlijk gezegd heeft Luda alles zo gedetailleerd en goed beschreven
Maar als je het niet zegt, kan ik die van mij zelf meenemen. Zelfs romantisch ... treinwagons die door het land worden vervoerd

Lenochka! Je zuurdesem met brood en rogge was geweldig! (Ik heb vorig jaar augustus gegeten) En deze is waarschijnlijk nog lekkerder! De beschrijving van het proces is gedetailleerd. Zoals altijd - als je iets aanpakt, breng je het resultaat tot in de perfectie!

[Larisa M]

Larisa M, Larisochka, schat, bedankt!

En deze is waarschijnlijk nog lekkerder!

Deze is absoluut lekkerder en de structuur is veel beter! Er is geen plakkerigheid, wat ik niet lekker vond in zuurdesembrood.
Dat is heel, heel eenvoudig, ik raad ten zeerste aan om een ​​spoorweg te starten, en ze starten eenvoudig op en worden prachtig opgeslagen
Ik kan je er nog steeds niet over vertellen ... Nu kun je er hier over praten

Ik heb al een bladwijzer gemaakt en geprint en rozijnen gekocht (de gastvrouw van haar favoriete groentekraam prees haar - ze zei "recht uit de struik, alle gist zit bovenop")

Ik was nog steeds alles. Als ik het mijne had, dan zou het een andere zaak zijn ... En het zal goed gaan met de gewassen!
Of misschien in een wijngaard? Of heb je al abrikozen vers? Er zijn 4 stukjes om mee te beginnen.

Er worden al abrikozen en pruimen verkocht en aardbeien en kersen uit Oezbekistan.Dit jaar leerde ze haar kleindochter kersen eten. Stap voor stap. De eerste - scheurde het been af, de tweede - stopte het in zijn mond, de derde knaagde aan het vruchtvlees, de vierde spuugde het bot uit. Ze had een vreemde angst - als ze een bot inslikte, zou het in haar maag blijven en ontkiemen! En toen kon een domme grootmoeder niet begrijpen waarom een ​​kind van kersen tot 5 jaar oud bleek te zijn !!!

Abrikozen en pruimen worden al verkocht en aardbeien en kersen uit Oezbekistan

Ehe-he, gelukkigen! We hebben kersen minimaal 600 roebel
Wat abrikozen betreft, lijkt het mij dat de spoorwegen goed moeten groeien

als ze een bot inslikt

En als je het bot met je handen verwijdert, zodat het niet zo eng is?

We hebben een zoete kers 250 roebel. Dus laten we gaan eten. ... Dus daarvoor aten ze - ze sloegen het bot met hun handen eruit. Het proces is lang en pijnlijk. En nog belangrijker - handen worden "vies" gemaakt van kersen !!!!

En als je probeert een spoorweg op een kers te zetten, en een rozijn om over te klokken? Ik zou deze optie proberen

Absoluut een optie !!!

Absoluut een optie !!!

Nou, ik wacht dus op het rapport: het opzetten, koken, enz.

Er bestaat! Goeroe

Nee ... hier zijn de goeroes anders ... ik ben zo, ik leer beetje bij beetje Als iets lukt, probeer ik te delen

Ik heb nog een batch gebakken. Vkusnoo
Alleen mijn dak is verre van ideaal, dit keer heb ik de deegverdunner gekneed zodat het brood sneller zou rijzen. Het brood ging omhoog, maar het dak weigerde

Smakelijke gaten! Het smelt waarschijnlijk in je mond! Voor nog een teentje knoflook en zout !!!! ... ! Oh, wat wilde ik ineens !!!

Ja, het is zo zacht, ik heb het als lunch met pestoo van daslook En laat de hele wereld wachten ...
Larissa, hoe ging het met je spoorlijn?

Toegevoegd maandag 06 juni 2016 05:57

De mijne op gedroogde abrikozen zijn recht takje en bubbel Ze houden van abrikozen en gedroogde abrikozen, kijk ik

Toegevoegd maandag 06 juni 2016 05:59

Oh, wat wilde ik plotseling!

We moeten dringend bakken! Heeft u mout?

Lenochka! Ik heb alles! alleen is er geen tijd! Twee dagen lang plantte ze bloemen in de tuin. Genoten van de natuur op het bord! Godzijdank is het vandaag een werkdag!

vandaag is een werkdag!

Nou, na 3 en zet de spoorlijn!
Er zijn zaken: giet water in een pot en voeg fruit / gedroogd fruit toe! FSE! Dan gaan ze er zelf wonen. Als het warm is, is het helemaal gelukkig en actief.
Hoe is het weer daar? Het is al behoorlijk zomer in Siberië

Warmte! Gisteren was het 31 graden in de schaduw. Vandaag is de airconditioner al in volle gang. Toegegeven, gisteravond was plus 5 en vanavond plus 20. De druppels zijn net als in Siberië.

Gisteren was het 31 graden in de schaduw

Het is tijd om de spoorlijn aan te leggen! Ze komen wel goed
En we hebben +8

Helen, je hebt nog steeds hoop voor de zomer! Het sneeuwde tot voor kort en nu al plus 8! Dit is vooruitgang !!!

en al plus 8! Dit is vooruitgang!

Aha in juni
Zo! Ik wacht op het rapport over de spoorlijn! Schrijf meteen zoals je het zegt
Hoe gaat het nu, helemaal zonder brood?

Ik zit zonder brood, in de weekenden in de tuin op brood dat mijn moeder kookt (gistvrij op roggemeel). De rest van de mensen koopt gewoon.

De rest van de mensen koopt gewoon.

Wanorde!
We moeten de spoorlijn dringend installeren!

Ik besloot hierheen te verhuizen ... Nou, het lijkt erop dat mijn spoorwegen klaar zijn. En vandaag zijn we bij elkaar voor een bezoek, nu zet ik het in de koelkast. Over een paar dagen zal ik bakken

[lira3003]

lira3003, Rita, nou, wat ben ik blij, wat ben ik blij! Waar heb je de spoorlijn op gelegd?
Ze zijn misschien zwak in hun jeugd, maar dan zullen ze sterker worden.
Ik wilde ook vragen, wat is er mis met de oven? Geeft geen hoge temperatuur?

Ik heb het op gedroogde wilde aardbeien gedaan! En ik zal bakken in HP of mult. Ik wil niet met de oven knoeien

[lira3003]

lira3003, Rita, het is beter dan in Xn. De cartoon geeft een zeer lage temperatuur. Het lijkt mij dat het niet zo goed zal gaan ... Voor rogge is het vooral belangrijk dat de temperatuur in het begin hoog is. U kunt meer tarwebloem toevoegen.

Ik weet het niet eens . Bij HP mag men geen fout maken met water, en de cartoon is niet zo grillig. Ik begon met rogge en tarwe erin, daarna kocht ik HP.

Oh, ik begrijp het! Ik had er geen ervaring mee ... ik moet het dan proberen