Lamsvlees met gebakken kweepeer in een ketel

🔗

Ik kwam hier een interessant recept tegen. Vlad Piskunov vertelde over hem in zijn LiveJournal, verwijzend naar zijn oom Dudnduk. Wie zou willen lezen - ga hierheen. 🔗

Dus de producten.

🔗

We snijden het vlees in echte lamsribben, om zo te zeggen, bedrijfsstukken, en de restjes in de vorm van wat dan ook komen ook van pas.

🔗

Snijd de wortels in dunne reepjes. Het is dun. Dit is geen pilaf voor jou.

🔗

Peper ...

🔗

... ook rietjes. Niet dik.

🔗

Kweepeer. We snijden elk in vier delen en vervolgens weer elk stuk in twee. Verwijderen
kernen en zaden.

🔗

En om de bouillon te vullen, snijden we er een ayvish en zo.

🔗

Specerijen en specerijen. Op de markt vroeg ik de verkoper van allerlei soorten kruiden, specerijen, kruiderijen,
maak een mengsel voor lamsvlees en kweepeer. Tegelijkertijd voegde hij eraan toe: "Wel, iets voor het soort rook ...". Ik ontmoette tegelijkertijd aandacht en respectvol begrip van het probleem met een korting en een extra lepel met iets geurigs en lekkers.

🔗

Maar ik nam nog steeds extra komijn. Lam en komijn zijn onafscheidelijke metgezellen in een ketel.

🔗

Snijd de ui in dunne halve ringen.

🔗

Ik nam droge wijn.

🔗

En er suiker aan toegevoegd. Omdat er geen zoetekauw was.

🔗

Een beetje olijfolie.

🔗

Ik zal een paar woorden zeggen over de tweede ketel. Giet daar "gewoon" water. En we stopten al dat vlees, waarover een gesprek was, in de zin - "zal ook nuttig zijn."

🔗

Dus er zal bouillon zijn. Is het aan het koken? Het schuim verwijderen ...

🔗

… Dek af met een deksel. We maken een vuur zodat onze toekomstige bouillon een beetje gorgelt. En niets meer.
En laat het een uur of een half koken.
En door deze, die kweepeer, die in kleinere stukjes wordt gesneden, zetten we een ketel in met de overblijfselen (waarom met de "restanten" zal het later duidelijk worden) van de bouillon.

🔗

En we koken nog een uur op heel laag vuur. Totdat de kweepeer zacht wordt en wordt gevoed met ons dikke en rijke schapenvlees ... om het lekker te maken.

Olie. Groente. Giet in een ketel.

🔗

We worden warm. Om het moment te begrijpen
bereidheid van de olie en verwijder mogelijke vreemde geuren en smaken - we gooien een kwart van de ui in de olie (aangezien er weinig van is - olie).

🔗

En we wachten op de ui, zoals ze zeggen, om te malen. Zodra zij, de ui, in deze staat is gekomen, gooien we hem weg.

🔗

En bak de kweepeer in deze olie. Op dit moment heb ik een dessertlepel met wortels - kruiden - kruiden toegevoegd. Om smaak en aroma te creëren. Weet je, het werkte!
Dus - bak, of liever, bak de kweepeer.

🔗

Zonder fanatisme, maar tot ongeveer deze toestand. Het aroma is het waard !!! Ren weg van huis. Buiten was het goed. We leggen het resultaat opzij. Voorlopig.

🔗

En doe het vlees in de boter.

🔗

En bak. We bakken, niet stoven daar, of…. Een snufje komijn en nog een lepel kruiden - heb geen spijt van kruiden. Voel het resultaat ... antwoord ik. Bak en bak dan ... tot er een korst ontstaat. Maar in ieder geval niet op gereedheid. Iets zoals dit.

🔗

En dan is er een ui, in dunne halve ringen gesneden.

🔗

En roerbak tot de ui goudbruin is.
Maar!!! Gewoon niet drogen !!!

🔗

De volgende is de wortel. Ook hier, constant roerend, moet je het tien minuten doven.

🔗

Zodat het een beetje zachter wordt en in vleessap wordt gedrenkt. Zodat, zoals ze zeggen, de wortel zijn poten laat hangen.

🔗

En voeg dan de peper toe. Hiervoor is maximaal vijf minuten voldoende.

🔗

Als je deze afbeelding in een ketel ziet:

🔗

Giet een glas wijn in de ketel.

🔗

En laat vijftien twintig minuten sudderen. Tot de helft van de wijn over is. Of minder.

🔗

En nu is het tijd om de allereerste ketel te onthouden. Met bouillon.
Vul het vlees en al het andere met deze bouillon. Zodat het vlees in bouillon wordt verborgen.

🔗

En we blussen het niet op zeer hoog vuur. Ongeveer een half uur. Of tot het moment waarop het volume van de vloeistof afneemt tot de toestand waarin ze daadwerkelijk begonnen te doven.

🔗

Hier. En toen het zover was ...

🔗

... dan smeren we onze gefrituurde kweepeer over wat je hierboven ziet.

🔗

Sluit het deksel goed en verminder het vuur. We verlaten de kolen. En we kwijnen weg. Zeer, zoals vermeld in de oorspronkelijke bron, subtiel.
Controleer van tijd tot tijd de mate van bereidheid van de kweepeer met een vork of een puntig stokje.

🔗

Als de kweepeer gemakkelijk te doorboren wordt, is eigenlijk alles klaar. Grijp gewoon het moment. Om te voorkomen dat de kweepeer uit elkaar valt.
Goed …

🔗

Eet voor uw gezondheid.
En sorry, ik heb de laatste foto niet gekregen. De dubbele deed het niet, en deze is duidelijk mislukt. Er was geen tijd voor duplicaten….

🔗

🔗

En is dit gekookt lamsvlees met kweepeer ... of gekookte kweepeer met lamsvlees ...? Maar heerlijk! Geloof me niet? Bekijken !!!

🔗

Angela voor jou bij de maaltijd !!!

Geen recept, maar een liedje!
Alleen iemand die verliefd is op het Oosten kan schrijven zoals jij, vanuit je hart.
Zoals ik je begrijp, is het onmogelijk om niet verliefd te worden op de oosterse keuken!