Tarwebrood voor elke dag basis (basisrecept door R. Bertine)

Tarwebrood voor elke dag
basis (basisrecept door R. Bertine)

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
tarwebloem	500 g
verse gist	10 g
water	300-350 g
zout	10 g

Kook methode

• Ik wil meteen zeggen waarom het water in het recept wordt gegeven met een dergelijk bereik van 300-350 g Bij handmatig kneden, zelfs rekening houdend met de verschillen in de kwaliteit van bloem, neemt het deeg 350 g water vrij goed op. Bij het kneden met een mixer of in een keukenmachine blijkt het deeg te vloeibaar te zijn en is het onmogelijk om een ​​klassieke kolobok te krijgen - het is vaak gecontroleerd.
• Daarom gebruik ik bij het mengen met een mixer 300 g water. Met een grotere hoeveelheid water blijkt het brood niet minder lekker, luchtiger, met de dunste korst.
• 1. Wrijf de gist met de vingertoppen door de bloem tot er fijne kruimels ontstaan. Voeg zout toe, voeg water toe en kneed het deeg 8-10 minuten tot een zachte, licht uitsmerende bal ontstaat. Voeg desgewenst een eetlepel olijfolie toe een paar minuten voor het einde van het kneden - de korst wordt zachter en dunner.
• 2. Rond het deeg af en laat het gisten tot het verdubbeld is (ongeveer een uur).
• 3. Leg het deeg op een licht met bloem bestoven snijmat, kneed het tot een bal. Bewijs tot 2,5 keer toenemen (45-60 minuten).
• 4. Bak de eerste 5-7 minuten in een op 250 graden verwarmde oven, verlaag vervolgens de temperatuur tot 200 graden gedurende nog eens 10 minuten en breng het brood gaar op 180 graden (totale tijd 20-25 minuten). Vet het brood voor het bakken in met melk en een snufje zout en suiker en snijd het.
• 

Tijd voor voorbereiding:

2.30-2.45 min

Kookprogramma:

oven

Opmerking

Heerlijk, snel brood. Met al mijn liefde voor het beheersen van nieuwe recepten, is dit brood bijna altijd in huis!
Kook met liefde en eet smakelijk!

Vergelijkbare recepten

Tarwebrood met volkoren en zuurdesemkaas (Omela)

Tarwebrood met pompoenpitten (in de oven) (Omela)

Tarwebrood met triticale bloem (Twist)

[Marisha]

Marisha, mooi brood !!!

[Jachthaven]

Jachthaven, heerlijk brood, BRAVO!

[Ksyusha, Tanya]

Ksyusha, Tanya - hartelijk dank voor uw beoordeling!
Ik bak dit brood al sinds ik boeken van R. Bertine kreeg. Gebakken met verschillende hoeveelheden water, met bloem van de eerste graad - ik was altijd blij met het resultaat.

Marisha! Wat een prachtig brood! Ik breng het naar mijn boekenleggers - het is een genoegen om zo'n brood te bakken!

[Marisha,]

Marisha, bakt voor de gezondheid!

[Marisha]

Marisha, knap knap !!!

Heerlijk, snel brood.

PPKS !!! Mijn familie houdt echt van dit brood !!!
Voor de eerste keer (dit was het eerste recept dat ik uit Bertine's boek probeerde) dwaas, kneedde ik het deeg hiervoor met brood in HP, het bleek een brij te zijn ... Maar na het mengen met een handmixer
!!!

Vraag ...Marish, en je verwarmt de bakplaat samen met de oven? Ja, ik leg brood op een goed verwarmde bakplaat ...

P.S. En met mijenya weer dit brood, het deeg is al aan het smelten, ik wacht ...

[In ons]

In ons, Ik moet de oven samen met de bakplaat opwarmen!

En ik bak het ook in de verhouding van 100-150 eersteklas bloem, de rest is rig. De mijne vind het echt leuk.

[Marish]

Dankje voor het antwoord Marish , en voor advies:

Ik bak het in een verhouding van 100-150 eersteklas bloem, de rest is rig

Precies over- met dit brood Ik heb niet "bespot" Ik heb het nog niet geprobeerd, de volgende keer mix ik het !!!

[Marishin]

En hier is mijn tarwe-rogge allemaal uit hetzelfde boek van R. Bertine:



Alles is hetzelfde als in Marishin recept, slechts 100 gr. We veranderen tarwemeel in rogge.

Gebakken in de modus convectie volgens het volgende schema (ineens komt iemand van pas):
een.De oven is opgewarmd tot 250 graden.
2. Zodra ik het brood in de oven legde en de wanden van de oven besproeide met water, verlaagde ik de temperatuur onmiddellijk naar 230 graden. 5 minuten gebakken.
3. De temperatuur verlaagd naar 180 graden en nog eens 10 minuten gebakken
4. Verlaag de temperatuur naar 160 graden en bak nog eens 10 minuten.
De totale baktijd is 25 minuten.

Ik bak vaak, ondanks de eenvoud van het recept, de mijne ben altijd erg blij met dit eenvoudige en smakelijke brood !!!

Oh, wat mooi !!!
En ik heb er niet aan gedacht om het in dit recept te vervangen door roggemeel, heel erg bedankt voor het idee!
Ik ga het zeker doen!

[Jachthaven]

Jachthaven, bedankt voor het recept voor zo'n heerlijk brood! Ik bakte met de toevoeging van bloem van de eerste graad, gekneed met een handmixer, had niet verwacht dat zo'n prachtig deeg, heel zacht, gekneed zou kunnen worden met een mixer ...





Ik vond het erg leuk !!! Iets wat ik te boven heb gedaan met het verhitten van de bakplaat, er brood op papier op heb gezet, het scheurt op geen enkele manier af ... misschien was het nodig om het in te vetten met boter?

[Olya]

brood op papier erop gezet, het scheurt op geen enkele manier af ... misschien was het nodig om het in te vetten met boter?

Olya, verander het merk papier !!! Normaal papier zoals Paclan plakt niet.

shl. Brood -

[Saga]

Normaal papier zoals Paclan plakt niet.

Ik gebruik de laatste tijd bakpapier. Saga en toppits- !!!

Ik koop degene die al in stukjes is gesneden onder een standaard bakplaat (42 X 38), nou, het is handig!

Paclan uitstekend papier, daar ben ik het mee eens, alleen verdwijnt het hier periodiek uit de schappen ...

Ik hou ook van dit brood, ik bak het al een hele tijd. Ik heb ook papier, zij het bruin, maar blijkbaar niet van erg hoge kwaliteit, ik moet het invetten met olie.

[Olya]

Olya, verander het merk papier !!! Normaal papier zoals Paclan plakt niet.

Ksyusha, bedankt! Gebakken op calqueerpapier, hoewel Paclan er naast op de plank lag! Dit is onverklaarbaar ...

[Olga,]

Olga, brood is gewoon knap !!!

En over de krant - ik ben het volledig eens met de meisjes. Hoogwaardig papier hoeft niet te worden gesmeerd.

[Jachthaven]

Jachthaven, bedankt, erg leuk ... Ik zal Paclan de volgende keer proberen, en hij is niet ver weg ...

Ik heb dit recept vele malen gebakken, met de hand gekneed, gebakken in een conventionele gasoven (Hephaestus Brest-kachel). Het kwam er altijd lekker uit ... MAAR ... ik heb ALTIJD hetzelfde probleem. Als het recept geen melk, eieren, suiker, honing en dergelijke bevat, krijg ik NOOIT een gouden korst. Ik smeerde het brood in met melk, de korst verscheen, maar niet te rooskleurig en knapperig. Vertel me, wat zou de reden kunnen zijn? Ik heb geprobeerd de bakplaat helemaal bovenaan te leggen, het resultaat is hetzelfde. Hoe bereik je zo'n geweldige korst? Is het afhankelijk van de oven (gas of elektrisch)?

[Akimell,]

Akimell, misschien ligt de reden in de oven. Probeer een andere optie - melk doormidden met water + een snufje zout en suiker, roer alles goed door. Ik vet veel soorten brood op deze manier in.

[Twist]

Twist , Bedankt voor het advies. De volgende keer zal ik deze optie proberen. Dan zal ik verslag uitbrengen.

Ik zal wachten!

[Twist]

Twist, Ik rapporteer. Ik heb geprobeerd het brood in te vetten volgens jouw methode, de korst bleek niet te gebakken, maar toch bleek het.

De volgende keer zal ik proberen de melk niet met water te verdunnen. Nogmaals bedankt

[Akimell]

Akimell, Super goed!

P.S. U kunt bij mij op "u" komen, ik zal blij zijn!

Ik zou dit brood willen proberen met een broodbakmachine. Misschien heeft iemand het al geprobeerd?

Is het afhankelijk van de oven (gas of elektrisch)?

Vast en zeker !!!

Na versleten te zijn met mijn gasoven, ben ik nu in de zevende hemel met geluk van een elektrische !!! Ik begon langzaam te vergeten wat het betekent om brood in te vetten voor het bakken, maar misschien besproei ik het met water ...

Vast en zeker !!!

Ik ben versleten met mijn gasoven, nu ben ik net in de zevende hemel met geluk van een elektrische !!! Ik begon langzaam te vergeten wat het betekent om brood in te vetten voor het bakken, maar misschien besproei ik het met water ...

Het is dus niet voor niets dat ik droom van een elektrische oven! Het is noodzakelijk om met mijn man te beginnen met het repareren van de keuken, het veranderen van meubels met ingebouwde apparaten ...

Hartelijk dank. Heerlijk brood. Ik zette het op de eerste plaats! En je zou heerlijke rogge-Borodino met zulke zuurdesem kunnen vinden!

[cdoctor]

cdoctor, bedankt voor de waardering van dit brood !!!

Bedankt voor het recept, ik vond het brood erg lekker. Ik bak voor de tweede keer en zeker niet de laatste.Net uit de oven

[Julia]

Julia, het brood is gewoon geweldig! Erg mooi!
Ik ben erg blij dat het recept wortel heeft geschoten in uw familie. Eet voor uw gezondheid en geniet ervan!
Bedankt voor de prachtige foto!

Ik dacht dat ik het morgen zou melden, maar de camera, zo blijkt, is in de buurt, ik zal niemand wakker maken))

Hier is mijn brood:



We houden ervan om het te breken, niet om het te snijden) Het is lekkerder))

Leuk recept. Ik bak, ondanks de aanwezigheid van een broodmachine, brood in de oven, ik hou van het proces.
Ik hou erg van dit brood. Een eenvoudige set producten, zoals ze zeggen, is goedkoop en vrolijk. Maar zo'n mooi resultaat. Het enige jammer is dat je korst uiterlijk zo donker en mooi is. Het is jammer - in de zin dat ik het niet goed doe))) Hoewel ik nergens mee heb gesmeerd. In de volgende zal ik. Nou, oké) Het belangrijkste is heerlijk) Ik kookte altijd op dezelfde temperatuur, maar vandaag heb ik je intervallen waargenomen)
Bedankt voor de afwisseling! Ik ga verder volgens uw recepten))

[Tekenfilm]

Tekenfilmwat een luchtige kruim heeft het brood! En de korst is dun, het is duidelijk dat hij krokant is. En deze kleur komt echt doordat het werkstuk voor het bakken niet is uitgesmeerd.
Heel erg bedankt voor de fotoreportage en zulke vriendelijke woorden! Ik zal heel blij zijn als andere recepten nuttig en leuk zijn.

En ik ben er nog steeds))
Ten eerste wil ik opmerken dat het brood van gisteren vandaag heerlijk was, alsof ik het 's ochtends bakte. Omdat ik het deed met de verwachting van 300 gram bloem, aten ze de laatste hap rond lunchtijd)
Terwijl ik nadacht over wat voor soort oven ik nu zou bakken, herinnerde ik me dat Krosh in de commentaren schreef dat ze een deel van de bloem had vervangen door rogge en voila - nieuw brood). Ik heb er nog maar een beetje van over, echter 85 gram , maar nog steeds. Ik heb al een volledige portie gedaan. Voor het bakken ingevet. En terwijl ik vergat olie aan het deeg toe te voegen, liet ik een paar druppels in de melk vallen. Oh, mummies!)) Ik kon in mijn leven niet zo'n zachte, zoooooo korst krijgen! Ik ben zo blij dat ik deze methode heb geprobeerd, want dat zal ik in de toekomst altijd doen)) Apart daarvoor bedankt! Zelfs mijn man merkte op met een uitroep: "Oh, cool"))
Hier is:




Het gebruinde brood is natuurlijk ook beter) Hoewel het niet erg gelijkmatig is, is het een kwestie van de oven, denk ik. Dan probeer ik een andere oven met convectie, zoals Krosh adviseerde, voor een experiment
Het brood is geweldig, en vooral - eenvoudig. ik ben erg tevreden

[Tekenfilm]

Tekenfilm !

Terwijl ik nadacht wat voor soort oven ik nu ging bakken, herinnerde ik me dat Krosh in de commentaren schreef dat ze een deel van het meel had vervangen door rogge en voila - nieuw brood)

Het recept heet niet voor niets basic, op basis hiervan kun je verschillende opties bakken - voeg zowel rogge als volkorenmeel toe, etc. Kijk wat een brood is geworden!

Voor het bakken ingevet. En terwijl ik vergat olie aan het deeg toe te voegen, liet ik een paar druppels in de melk vallen. Oh, mummies!)) Ik kon in mijn leven niet zo'n zachte, zoooooo korst krijgen! Ik ben zo blij dat ik deze methode heb geprobeerd, want ik zal dit in de toekomst altijd doen))

Begreep ik goed dat boter in de melk moet worden gedruppeld voor smering? Ik wil het ook proberen, ze zijn dol op mijn dunne korst.

Cartoon, nogmaals bedankt. Ik zal heel blij zijn als dit brood wortel zal schieten in uw gezin!

Bedankt! Het zal natuurlijk wortel schieten!
En over de olie, ja, dat klopt. Letterlijk 3-4 druppels boter in de melk gedruppeld. Ik weet het niet, misschien is dit het geval, misschien niet, maar de korst is goed))

Ik bak dit recept de hele tijd. Ik bak in de oven en in de Mulinex Broodbakmachine. Voor de oven kneed ik met een maaidorser. En voor de broodmachine - ik heb alles in de HP gezet, de "Frans brood" -modus ingesteld en dat is alles. Een heel goed recept. In KhP bak ik op het platteland. Iedereen die het heeft geprobeerd van de buren, iedereen vindt het erg leuk. Weeg het op de weegschaal.

[Yutan]

En over de olie, ja, dat klopt. Letterlijk 3-4 druppels boter in de melk gedruppeld.

Bedankt voor de opheldering, ik neem het in gebruik.

Yutan, Ik ben erg blij dat onze smaak overeenkomt! Mijn familie houdt al heel lang van brood, maar als brood snel en zonder poespas nodig is, maak ik dit altijd.

Meisjes, vertel me eens, is de gist geperst of droog? om de een of andere reden ben ik niet bevriend met droge.

[Verochka]

Verochka, hier wordt het ingedrukt.

Dank je! dan zal ik proberen te bakken: girl_claping: En toen ging het gisteren niet op droog, hoewel volgens een ander recept

Het brood bleek! Ik heb al 15 jaar geen brood gebakken, maar vandaag heb ik besloten om het te bakken. Van dit recept een dubbele dosis gemaakt. Toen verdeelde ze het in twee, bakte het ene deel in een slowcooker en het andere in de oven. De broden zijn anders. In de oven met een dikke krokante korst. En in een slowcooker is het daarentegen zacht en de korst is dun. De bovenkant van de slowcooker was natuurlijk niet gebakken en ik heb hem een ​​paar minuten in de heteluchtfriteuse gelegd. 1 uur gebakken in de oven. in een tekenfilm 1 uur 20 m. Nou, ik wilde niet blozen.
en ik fotografeerde deze zonder flits bij daglicht, vooral op het raam.

een uur in de oven ?? Dus de korst is dik en knapperig, denk ik. Overgedroogd. Heb je het gesmeerd? Het is alleen dat ik het de eerste keer ook niet heb ingevet en 40 minuten heb gebakken. Hoewel het volgens het recept om 25 uur moest worden uitgetrokken, omdat het uiterlijk niet veranderde, maar de korst was knapperig en dicht. Ook ik wachtte tot alles verduisterd was. Maar op de tweede dag was het brood zo goed als nieuw, en de korst werd zachter) Nou, toen het ingevet was, bleek het precies 25 minuten. En hij bloosde onmiddellijk voor onze ogen, en de korst was zacht
Je hebt een goede kruimel)

[Vera]

Vera, welke broden zijn zo lekker! En de kruimel is geweldig!

En toen werkte het gisteren niet op droog, wel volgens een ander recept

Als het recept verse (geperste) gist bevat, was de conversie naar droge gist misschien niet correct?
Hoewel ik om een ​​simpele reden ook geen vrienden ben met droge gist - ermee bakken heeft (naar mijn mening) een andere geur en een iets andere smaak.

... 1 uur gebakken in de oven. in een tekenfilm 1 uur 20 m. Nou, ik wilde niet blozen.

Vormbrood duurt meestal langer om te bakken dan haardbrood. Daarom valt de tijd niet samen met die aangegeven in het recept. En natuurlijk heeft iedereen verschillende ovens.
Vera, heel erg bedankt voor zo'n gedetailleerd fotoreportage! Ik zal blij zijn als het recept wortel schiet in uw gezin!

een uur in de oven ?? Dus de korst is dik en knapperig, denk ik. Overgedroogd. Heb je het gesmeerd? Het is alleen dat ik het de eerste keer ook niet heb ingevet en 40 minuten heb gebakken. Hoewel het volgens het recept om 25 uur moest worden uitgetrokken, omdat het uiterlijk niet veranderde, maar de korst was knapperig en dicht. Ook ik wachtte tot alles verduisterd was. Maar op de tweede dag was het brood zo goed als nieuw, en de korst werd zachter) Nou, toen het ingevet was, bleek het precies 25 minuten. En hij bloosde onmiddellijk voor onze ogen, en de korst was zacht
Je hebt een goede kruimel)

voor mij ook op ": yes: you" Nee, ik heb het niet gesmeerd, er was geen melk. Licht plantaardige olie bij het vormen van het broodje. Nou, mijn oven is zo dat je hem langer moet vasthouden, zodat hij bruin wordt. Mijn man vond het lekkerder uit de oven, omdat het knapperig was

[Vera]

Vera,
Vera, heel erg bedankt voor zo'n gedetailleerd fotoreportage! Ik zal blij zijn als het recept wortel schiet in uw gezin!

Ik vond het brood erg lekker. Maar mijn man en ik kunnen er niet veel van hebben: girl_haha: De figuur staat het niet toe En hij maalde meteen een vierdelig brood: zwijm: ook ik kon het nauwelijks weerstaan, zodat ik niet naar het additief zou grijpen. Het is niet te vergelijken met een winkel.

En hij maalde meteen een vierdelig brood, viel flauw en ik kon het ook moeilijk laten om het additief niet te pakken. Het is niet te vergelijken met de winkel

Vera, zelfgebakken brood heeft zo'n functie - het verdwijnt onmiddellijk uit de brooddoos. Mijn man kan ook een kwartier eten tijdens de lunch, of zelfs meer! Hij komt van mij terug als van een zakenreis, allereerst vraagt ​​hij om zelfgebakken brood.

[Jachthaven]

Jachthaven bedankt voor het recept. Het brood is super. Zoals Bertine zegt "zingt". Ik ben voor de tweede dag aan het bakken. Gisteren met volkoren meel, vandaag pure tarwe. Tegelijkertijd lees ik "Mijn brood" voor Bertine.

[Tata]

Tata, het brood is super !!! En de sneden en de korst!

Zoals Bertine zegt "zingt".

Bakken volgens de recepten van deze meester is natuurlijk een groot plezier! Zijn recepten mislukken nooit

Tegelijkertijd lees ik "Mijn brood" voor Bertine.

Klasse! Alles wordt zo gedetailleerd en duidelijk beschreven dat u veilig een recept van elke complexiteit kunt aannemen!