Burgerbrood volgens GOST (oven)

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Deeg:
Tarwemeel 2e leerjaar	250 g
Versgeperste gist	5 g
Warm water, t = + 35 ° С	250 g
Deeg:
Tarwemeel van het 2e leerjaar	250 g
Zout	8 g
Siroop	25 g
Warm water, t = + 35 ° С	75 g

Kook methode

Recept voor GOST Bij:
1 kg tarwemeel van 2 graden (of toegestaan 1 variëteiten),
10 g gist
15 g zout
50 g melasse
water (650-750 g).
Deeg op traditioneel deeg, rond brood met een gewicht van 400-500 g of gevormd gewicht van 650-700 g, om een glanzend product te verkrijgen, wordt vóór het verwijderen van het brood met water besproeid.
Kleine explosies aan de oppervlakte zijn toegestaan.
Hier zal ik een recept voor geven twee haard brood 400 d:
Voor deeg:
Los verse gist op in warm water en kneed het deeg. Laat het deeg ronddwalen 3, 5-4 uur bij testtemperatuur + 27 ° C. (het deeg steeg 3 keer en begon na 4 uur te vallen).
Voor de test:
Los zout en melasse op in warm water, giet het in het deeg, roer.
Giet de gezeefde bloem erbij en
Laat het deeg gisten 1 uur 10 minuten bij testtemperatuur + 30 ° C.
Crumple voor 30-60 sec. Laat het deeg meer fermenteren 20 - 30 minuten.
Een keer afronden en bewijzen voor 40-50 minuten.
Na de laatste rijzen:
Stukjes deeg voor het planten in de oven:
Stoomoven op t = + 200- 220 ° C ongeveer 30 minuten.
Bestrooi aan het einde van het bakken met water voordat u het brood uit de oven haalt.
Koel op een rooster:
De onderkant van mijn broden burgerbrood:
U kunt de bovenste korst bestrijken met een zwakke oplossing van gebrouwen zetmeel nadat u het brood uit de oven hebt gehaald.
Shaped (0,65 - 0,7 kg) iets langer bakken, ~ 37 minuten.
De geschiedenis van de oorsprong van dit brood wordt geassocieerd met het belegerde Leningrad.
Burgerlijk brood gesneden:
Dit brood lijkt qua smaak en aroma op Arnaut Kiev.
Goede eetlust!

Kookprogramma:

oven

Opmerking

Bron:

🔗

Sonadora

AXIOMAwat een mooi brood!
Kun je ons meer vertellen over gebrouwen zetmeel? En, indien mogelijk, gooi het naar mij, alsjeblieft, met een link waar werd besproken hoe je tweederangs meel uit premium meel kunt halen.

Caprice

Citaat: Sonadora

AXIOMAwat een mooi brood!
Kun je ons meer vertellen over gebrouwen zetmeel? En, indien mogelijk, gooi het naar mij, alsjeblieft, met een link waar werd besproken hoe je tweederangs meel uit premium meel kunt halen.

Dit werd hier besproken: In deze Temko

Axioma

Citaat: Sonadora

AXIOMAwat een mooi brood!
Kun je ons meer vertellen over gebrouwen zetmeel? En, indien mogelijk, gooi het naar mij, alsjeblieft, met een link waar werd besproken hoe je tweederangs meel uit premium meel kunt halen.

Hallo, Sonadora!
Aanvaard alstublieft mijn dank voor zo'n prettige recensie: 🔗
Deze verpakking bevat instructies voor het maken van aardappelzetmeelglazuur voor toepassing op het oppervlak van brood.
Giet 100 ml kokend water over een theelepel zetmeel.
Roer tot een gladde massa. Met een kwast op de korst van het nog hete brood aanbrengen. Het glazuur geeft het oppervlak van het brood een unieke glans.
Om klonten onopgelost zetmeel kwijt te raken, passeer ik de resulterende oplossing door een fijne zeef.

Caprice, een goede gezondheid voor jou!
Bedankt voor uw tijdige hulp! 🔗
In mijn eentje zal ik eraan toevoegen dat ik geen tekort voel aan bloem. Dus ik concentreer me niet op vervangingen voor de soort of het type bloem.
🔗

Caprice

Citaat: AXIOMA