Luzern brood

[Opara]

Luzern brood

Categorie: Zuurdesembrood

Keuken: Zwitsers

Ingrediënten
Opara
actief tarwezuurdesem 100% vocht	2 gram
tarwebloem / kwaliteit	125 gram
water	90 gram
Deeg
tarwebloem / kwaliteit	375 gram
water	250 gram
geperste gist	13 gram
zout	10 gram

Kook methode

• Opara
• 
• Roer de zuurdesem in water, voeg bloem toe en meng. Hoes. Zet op een warme plaats (ik heb 27-28 graden) gedurende 12-15 uur. Ik liet het om 12 en 15 uur staan. Ik vond het 12-uurs deeg meer lekker.

• Als je niet zeker bent van de kwaliteit van je bloem, neem dan 20 gram minder water. Gist oplossen in water. Ik heb zowel in HP als met een haak gekneed. In HP vond ik het deeg lekker nadat ik meer had gekneed. Giet water in een emmer HP (5 * 5 * 7), doe deeg en bloem. Voeg na 5 minuten zout toe. In eerste instantie lijkt het misschien dat het deeg erg plakkerig is, maar tegen het einde van het kneden pakt het zich goed op en blijft het achter op de bodem en de wanden.

• Vet de tafel licht in met olie of strooi er wat bloem over. Gooi het deeg eruit. Het deeg is zeer aangenaam om aan te raken, zijdezacht. Rek het deeg uit, vouw en fermenteer. Gisting gedurende 80 minuten bij een temperatuur van 27-28 graden. Strekvouw eenmaal na 40 minuten.

• 
• Deeg aan het begin, midden en einde van de gisting.

• Vorm het brood in een ronde vorm, rek het goed uit.

• Maak een Fendu-vorm. Bestrooi hiervoor het werkstuk met bloem, neem een ​​dunne deegroller. Druk en rol in het midden van het brood.

• Dit is wat het resultaat zou moeten zijn. De vorm is als een koffieboon. Plaats de vouw naar beneden en de naad naar boven in de rijsmand. We dekken. Rijzen bij kamertemperatuur (22-24 graden) 45-50 minuten.

• Draai op bakpapier of vloerkleed. Er zijn geen incisies nodig.

• We bakken 20 minuten in een schaal met deksel of op een steen onder een kap bij een temperatuur van 240-250 graden. We verwarmen gerechten of een steen met een dop samen met de oven gedurende 45 min. Verwijder de dop of het deksel, verlaag de temperatuur naar 220 graden en bakken nog eens 15-20 minuten gaar.

• We halen het eruit, laten het afkoelen op een rooster. We snijden en genieten.

• 
• Koken is niet moeilijk, het belangrijkste is om het te doen met liefde voor je dierbaren)

De schaal is ontworpen voor

1 rol

Opmerking

Het recept werd bespioneerd op het Flour-forum door Natali06. Recept uit het boek "Brood" Richemont.
Richemont is het toonaangevende centrum voor uitmuntendheid in bakkerij en gebak in Zwitserland. Het werd opgericht in 1945 en heeft een onberispelijke reputatie als een van 's werelds beste trainingscentra voor hooggekwalificeerde professionals. Richemont biedt een breed scala aan kerndiensten, zoals bedrijfsspecifieke trainingen en cursussen, technologisch advies, de beroemde Swiss-Artisan-cursussen en een breed scala aan boeken, trainingsmateriaal en handleidingen. ...

Ik raad niet aan om IETS in dit brood te veranderen. Zelfs de hoeveelheid gist. Geloof me! Ik heb geprobeerd ze te verminderen. Het blijkt een heel ANDER brood te zijn, veel dichter, niet zo lang en luchtig. Als je iets verandert in het recept, krijgen we een heel ander brood, zowel qua smaak als in essentie) En dit geldt niet alleen voor dit specifieke recept, maar in het algemeen voor alle soorten brood.

Heerlijk brood! Hier is een echte. Het heeft de smaak van gezuurd brood en de luchtigheid van gistbrood. Zeer aan te bevelen!

Angela, er is geweldig brood geworden! Al je broden zijn echter uitstekend en het is niet nodig om het recept te controleren (de enige vraag is wat voor soort bloem is in termen van kwaliteit en vochtgehalte) Heel erg bedankt voor je onvermoeibaarheid en voor je liefde voor koken, en niet alleen om te bakken.

Het brood is geweldig !! echt "echt"
De uitvoering is zoals altijd uitstekend

[Meisjes,]

Meisjes, en bedankt) Ik ben erg tevreden.

En ik ben op dit brood !!! Angela, als ik roggezuurdesem heb, kan ik dan ook ...?

Zeker.

[Angela]

Angela, wat een knappe man!
Ik zal zo'n vormstuk gebruiken.

Het brood is heerlijk, korst, kruimel mmmmmm. Dit brood is nu mijn favoriet, bedankt Angela. Ik wil echt dat het in je optreden het recept voor mozzarella is, nou, ik kan het niet. Alvast bedankt!

[LaRiska]

Ik zal zo'n vormstuk gebruiken.

Vinkje natuurlijk. Probeer het)

Toegevoegd op vrijdag 24 feb. 2017 19:11

LaRiska, Larissa, gebakken schoonheid) Hoe snel! Zo'n knappe man kwam naar buiten met brood. Peks voor gezondheid)

Ik wil een recept voor mozzarella,

Larissa, er zijn verschillende opties op de site en zooo werkend. Het zal zonder twijfel werken. Vraag de meisjes om advies over het onderwerp kaas. Ik heb helemaal geen kaas gemaakt. Dus soms doe ik wat aan)

Angela bedankt voor het nieuwe broodrecept!
Leg het uit

Giet water in een emmer HP (5 * 5 * 7), doe deeg en bloem

[Galina Byko]

Galina Byko, bedankt. HP-programma. Kneed 5 minuten, laat 5 minuten rusten en mix 7 minuten. Dan schakel ik alle processen buiten de HP uit.

Bedankt!

Ik geef een rapport ... het brood is deliciousyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyy !!! oboldenyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyated

[Helen]

Helen, prachtig knap

Ik geef een rapport ... het brood is heerlijk oboldenyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyated

Helen, heel goed brood. Probeer de volgende keer, als dat het geval is, de proofing een beetje te verminderen. Gedurende 10 minuten.
Vlas, verminderde de vloeistof?

[ang-kay]

ang-kay, Angela! En hoe begreep je dat de proofing meer was? En over de vloeistof?

[Elena]

Elena, Ik vroeg net naar de vloeistof, omdat de kwaliteit van de bloem afhangt van of het moet worden verwijderd of dat alles duidelijk is. En aan de kruimel kun je zien dat het een beetje is gestopt. Misschien alles op tijd, maar proofing is een individueel proces)

aan de kruimel kun je zien dat deze een beetje gestagneerd is

[/ b]
Kunt u meer details geven?

Vlas, verminderde de vloeistof?

ja, verminderd ... met 20 g

volgende keer als hij wil

er komt zeker meer ...

Hier is een voorbeeld van hetzelfde brood dat ik bij zonsopgang bakte. Ik zag toen ook geen verschil. Twee kruimels.

Waar stond het brood?

Toegevoegd op zaterdag 25 feb. 2017 20:17 uur

ja, verminderd ... met 20 g

Zouden ze binnenkomen, wat denk je?

Toegevoegd op zaterdag 25 februari 2017 20:20 uur

Het zal hier beter zichtbaar zijn. Vorm en kruimel.

Zouden ze binnenkomen, wat denk je?

Ik denk het niet...

Toegevoegd op zaterdag 25 feb. 2017 20:36

Waar stond het brood?

waarschijnlijk in het tweede geval ...

En van mij is het direct, noch geven noch nemen.

Ik denk dat de bovenste voorbij was

Toegevoegd op zaterdag 25 feb. 2017 20:39

Oeps, fout

[Elena]

waarschijnlijk in het tweede geval ...

Nee)

Ik denk dat de bovenste voorbij was

Juist. Myakish begon "moe te worden", en de vorm werd diffuser, en geen koepel)
Elena, nu duidelijk uitgelegd?

Angela, ja, bedankt!

nu duidelijk uitgelegd?

nu begrijp ik het ...

Oeps, fout

Niet. Je hebt gelijk. Ik regeerde iets en kwam niet uit. Ik zal het veranderen.

Toegevoegd op zaterdag 25 feb. 2017 20:47

Ja bedankt!

nu begrijp ik het ...

Dat is goed.

Toegevoegd op zaterdag 25 feb. 2017 20:48

U kunt ook bepalen aan de hand van de bezuinigingen. Indien niet verspreid, gestopt. Als je mooi hebt geopend, bestel dan.

Angela!

[Angela]

Angela, en je kunt het deeg maken met baguettes ..?

Helen. Dit is geen gesneden deeg.

Helen. Dit is geen gesneden deeg.

Ik snap het ... ik ben weer brood aan het bakken ... maar om de een of andere reden werkt de verdieping niet ... recht Xia ... en barst niet ...

Kun je slecht rollen? Bestrooi je het werkstuk en de deegroller met bloem?

Kun je slecht rollen? Bestrooi je het werkstuk en de deegroller met bloem?

zoals rollen ... nou de verdieping blijkt ... ja, bestrooi met bloem ...

Probeer het echter onder de motorkap. Of in een kom. Ik ben ook niet altijd goed met stoom.

Probeer het echter onder de motorkap. Of in een kom. Ik ben ook niet altijd goed met stoom.

oké ... de volgende keer maak ik het onder de motorkap ... Angela, en als je het grijsachtig maakt, dit brood ... hoeveel giet je dan in!?

Dan zal het niet dit brood zijn, maar een ander. Het is noodzakelijk om alles te selecteren.

Dan zal het niet dit brood zijn, maar een ander. Het is noodzakelijk om alles te selecteren.

OK bedankt!

Toegevoegd zondag 26 februari 2017 13:48 uur

Dit is wat er vandaag is gebeurd ...

[ang-kayAngela]

ang-kayAngela! Dat is wat ik gedaan heb

Wat zeg jij? Is het oké dat ik "jij" gebruik?
Er is maar één wijziging. Ik heb de geperste gist vervangen door droge gist, 3,5 g. Ik heb heel hard geprobeerd het deeg strak op te rollen, maar het werkte blijkbaar niet.

OK bedankt!

Toegevoegd zondag 26 februari 2017 13:48 uur

Dit is wat er vandaag is gebeurd ...

Het is beter voor mij vandaag. Wat denk je?

Toegevoegd maandag 27 februari 2017 13:55 uur

ang-kay, Angela! Dat is wat ik gedaan heb

Wat zeg jij? Is het oké dat ik "jij" gebruik?
Er is maar één wijziging. Ik heb de geperste gist vervangen door droge gist, 3,5 g. Ik heb heel hard geprobeerd het deeg strak op te rollen, maar het werkte blijkbaar niet.

De "jij" is prima.
Helen. Over het algemeen is alles in orde. Maar er is een kleine maar. De bellen komen niet groot vrij. En dit is niet mogelijk. Daarom de tunnels. En je moet een beetje oefenen met de molder. Heb je mijn video gezien over het vormen van rond brood?
Precies zoals u zich voelt? Vond je het brood lekker? Is het oké dat ik fouten analyseer?

Angela, het brood is heerlijk ondanks de stijlen. Waar is de video? Ik wil zien. Ja, ik begreep het van mezelf vormen. Het ontleden van fouten is wat u helpt om het beter te doen! Bedankt!

Kijk hier als je geïnteresseerd bent)

Angela! Bedankt voor de video! Ik zal het proberen!

Heel erg bedankt! Magisch brood! Tot nu toe heb ik het net gekregen! Knappe man, werd verliefd op hem

[MomNata]

MomNata, zeer goed! Ik hoop dat je ook van de smaak geniet.

Angela, is 2 gram zuurdesem nodig in brood? Ik heb het nu gewoon niet, maar ik vond het brood erg lekker.

[Nina]

Nina, u kunt en zonder zuurdeeg. Vervang het door gist ter grootte van een luciferkop. Zuurdesem geeft natuurlijk zijn aroma en smaak.

Angela, ik heb het. Bedankt.

Angela! Ik verdiepte me in je recepten en opnieuw een ontdekking! (Ik heb er te zijner tijd doorheen geslapen, en hoe aangenamer de vondst)
Het is een wonder hoe goed het brood is!

Ik bakte de eerste - hij was in één dag gegeten (zo is het al een hele tijd niet meer), ik heb meteen de tweede geplaatst, de vouw is alleen te raden onder de korst! De korst is knapperig, de kruim is zacht en elastisch, aroma-a-a-t !!!
Heel erg bedankt, we zijn verliefd op hem geworden!

Olka, wat een heerlijk brood in je optreden! Klasse!

Angela ,!