Tweederde roggebrood.

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
Gepeld Roggemeel 240 gr.
Tarwebroodmeel 160 gr.
Water 290 gr.
Gedroogde gist 1/4 theelepel
Zout 9 gr.
Boekweithoning 2/3 el l.
Dikke roggezuurdesem 160 gr.

Kook methode

Ik nam de helft van de dosis en rondde de cijfers een beetje af.
Mix alles tot een gladde massa. Ik bemoeide me met een houten peddel. Vorm een bal, breng over naar een kom, draai vast met plasticfolie. 1-2 uur rijzen. Mijn deeg stond bijna twee uur.
Bestuif de tafel licht met roggemeel zonder zaadjes. Rol het deeg met je vingers voorzichtig uit tot een rechthoek, vouw het in drieën. Wikkel eerst een derde van het deeg in het midden en wikkel het resterende derde erop. Draai de resulterende cilinder ondersteboven, dek af met een handdoek of plasticfolie en laat 20-30 minuten rijzen. Daarna spreiden we het uit op een stoffige tafel met de naad omhoog. Kneed voorzichtig met je vingers, knijp de gasbellen eruit en rol de rol strak in de richting loodrecht op de vorige cilinder. We schuiven de balk met de naad naar beneden op de vlasstof bestrooid met bloem (I - op de antiaanbakstof). Bestrooi de bovenkant van de reep met roggemeel zonder zaadjes en snijd ze. Dek af met folie. 1-2 uur rijzen. Mijn reep was anderhalf uur gerijpt. Verwarm de oven samen met de steen (ik heb een gewone bakplaat) tot 250 graden. Ze zette meteen een koekenpan op de bodem van de oven. Leg het brood op een bakplaat in de oven. (Ik sleepte mee met de niet-klevende stof). Giet een mok kokend water in de pan. Verlaag de temperatuur onmiddellijk tot 235 graden. Stoom bakken gedurende 8-10 minuten. Dan nog eens 20 (ik heb 40) minuten zonder stoom. Zet de oven uit en houd met de deur open het brood nog eens 15 minuten op het ovenrek. Haal het brood eruit, wikkel het in een handdoek en vergeet het 12 uur lang.
En dan een stuk afsnijden en, terwijl je het ongewone rogge-aroma inademt, in de korst bijten, de huisgenoten afweren die achter hun aandeel zijn gevlogen.