Yoghurt met bacteriële starterculturen (narine, VIVO, etc.) (2)

[Olchik]

Olchik, pazdravlyayu
Ik kookte Lactina, maar wat mij betreft - er zat niet genoeg zuur in, het leek flauw - hoewel ik het misschien wat langer had moeten houden, het zou zuur zijn geweest.
Maar of het nu duurde of niet - ik weet het niet meer.
Maar ik ben blij voor je uit de grond van mijn hart

ja, het wordt frisser Good Food, maar het is ook best lekker

Ja, Iris, ik heb een beetje overbelicht en het kwam er echt zuur uit, echt waar. Of misschien heeft de fabrikant de samenstelling een beetje veranderd. Ik had praktisch geen serum, de potjes aan de zijkanten waren helemaal zonder rimpels, zoals bij overbelichting.
Ik heb gehoord dat de VIVO's niet meer dezelfde zijn als vroeger. Nu kan één sachet minder hergisting weerstaan. Het lijkt erop dat ze zeiden dat de GOST's waren verzwakt door het aantal COE of iets dergelijks. Misschien wel met Laktina.

En de yoghurt is dezelfde als die van jou, door een of andere Ekokom. Maar kijk, in de rechter benedenhoek staat Lactina.

Ik deed hetzelfde :-) Ik heb Brand 8 uur in een yoghurtmaker gehouden - niet vezelig, smakelijk, niet zuur :-) In termen van dichtheid, zoals bij activiteit, als je het fermenteert - zoals op Tanya's foto - kan het zijn een beetje dunner (als ik het langer vasthield, zou het misschien nog dikker zijn, maar opnieuw zou er zuurheid zijn) Ik vond het leuk :-)

[Meisjes]

Meisjes, vond de gistcultuur Ekokom in mijn stad, je schrijft dat je het leuk vindt. Gaan ze naar mijn yoghurtmaker? Welke temperatuur hebben ze nodig voor fermentatie? Weet je nog, in mijn yoghurtmaker komt het tarief niet boven de 37 g uit.
Ik keek, hun keuze is niet geweldig: voor kinderen, kefir, zure room, gefermenteerde gebakken melk. Moet ik yoghurtstarter nemen?

De instructie werd geopend met de woorden "YOGHURT -W verwarmd tot 38-42 ° С ..."

naamgenoot, goed zuurdeeg, neem aan!
houd langer aan als het niet boven de 37 komt.
het moet al dikker worden in een yoghurtmaker en dan in de koelkast zetten om te rijpen

[Zon4]

Zon4, Rusja, bedankt
Ik zal dan bestellen))

Gaan ze naar mijn yoghurtmaker? Welke temperatuur hebben ze nodig voor fermentatie? Als je je herinnert, komt het tarief in mijn yoghurtmaker niet boven de 37 g.

Ik zou voorlopig proberen te fermenteren, zoals het is. Het fermenteert maar aan één kant.) En zelfs yoghurtmakers houden niet van tocht, misschien is er daar een tocht.

Tanya, ik dacht ook aan de tocht, die lijkt er niet te zijn, maar de gesloten balkondeur staat een meter verderop. Dit is de enige plek voor een gratis stopcontact. Ik zal het de volgende keer proberen met een handdoek.

Meisjes, hallo allemaal !!! Ekokom is niet in Astana, de levering zal pas in maart zijn. Ik heb Goodfood Symbiotic en Immunalis gekocht. Ze gaven EM-Kungur startercultuur cadeau, heeft iemand zo'n kefir geprobeerd?
Morgen ga ik proberen Immunalis yoghurt te maken.

Morgen ga ik proberen Immunalis yoghurt te maken.

dit is mijn favoriete zuurdesem

[irysska]

irysskaIk hoop dat ik deze keer kan fermenteren en dat ze ook mijn favoriet zal worden

Goede startercultuur. Veel succes, Olya!

Tanya, bedankt !!! Morgen zal ik het vullen !!! Zoveel informatie, alles zit weer door mijn hoofd ...
Het meisje dat ik kocht, stelde voor dat de zak in 3 keer kan worden verdeeld, aangezien ik potten van 700 ml in een yoghurtmaker heb en de startercultuur is ontworpen voor 3 liter melk. Bewaar een open verpakking in de vriezer. En als je deze yoghurt eenmaal kunt hergisten, laat je één pot over. Niet meer wenselijk, want er blijven geen bacteriën meer over ...
Tanya, heb je Kungur's kefir geprobeerd?

irysska, ik hoop dat ik deze keer kan gisten

zeker slagen, veel geluk

En als je deze yoghurt eenmaal kunt hergisten, laat je één pot over. Niet meer wenselijk, want er blijven geen bacteriën meer over ...
Tanya, heb je Kungur's kefir geprobeerd?

Waarom zal er niet zijn? Drie of vier keer kun je gemakkelijk hergisten. Misschien zullen er minder zijn, maar als de smaak niet beter wordt, dan natuurlijk. En dus ... Producenten en verkopers willen vaker naar hen toe komen voor nieuwe zakjes zuurdeeg.
En ik heb Kungur niet geprobeerd, ik heb niet gehoord wat voor soort dier - een kangoeroe.

Nou ja, laten we het proberen

[EM-Kurung]

Goedendag iedereen! Informatie over EM-Kurung:

Kurunga bezet historisch gezien een van de belangrijkste plaatsen in het traditionele voedselsysteem van verschillende volkeren: in Rusland bereiden ze yoghurt, die een hele reeks verschillende micro-organismen bevat, in de Kaukasus bereiden ze kefir, in Centraal-Azië, kumis, chal, shubat van kamelenmelk.

Relatief recent, 70-80 jaar geleden, lag kurunga op tafel in alle Mongoolse, Boerjat-, Kalmyk- en Tuvan-families en maakte het mogelijk om het gebrek aan vitamines en enzymen te compenseren. Het droeg ertoe bij dat mensen die voor het grootste deel veel vleesproducten en weinig plantaardig voedsel aten, met ziekten konden omgaan, een goed humeur konden behouden en op elk moment een golf van kracht konden voelen. Het is bekend dat Genghis Khan de meeste veldslagen won dankzij het feit dat zijn krijgers een bron van vitamines, een goede gezondheid en gemoedstoestand bij zich droegen - droge kurunga.

Lange tijd werd het thuis bereid, zonder enige aseptische omstandigheden in niet-steriele schalen te observeren, hoewel de ecologie toen anders was en het eten op dat moment nauwelijks beter was dan het heden. Maar er waren niet veel ziekten die tegenwoordig de plaag zijn, zoals dysbiose. Helaas zijn de geheimen van de bereiding van kurunga vergeten.

Momenteel wordt "EM-Kurunga" aanbevolen voor het oplossen van verschillende problemen van gastro-enterologie; tandheelkunde; phthisiology; gynaecologie; kindergeneeskunde; oncologie; dermatologie; bij de behandeling van infectieziekten. Voor de preventie van dysbiose, gastritis, maagzweren, virale, oncologische en immunodeficiëntie, evenals, als ambulance, in geval van vergiftiging, maagpijn, brandend maagzuur, stomatitis
"EM-Kurunga" is een symbiose van mesofiele en thermofiele lactobacillen, gistfermenterende en niet-fermenterende lactose- en azijnzuurbacteriën. De symbiose van "EM-kurunga" wordt effectief versterkt door bifidobacteriën, die overheersen in de darmen van een pasgeborene en geleidelijk afsterven bij gebruik van antibiotica, pittig, warm voedsel en alcohol. Propionzuurbacteriën, bekend om hun antimutagene en cobalamine-synthetiserende eigenschappen, worden ook geïntroduceerd in symbiose, wat kanker en bloedarmoede helpt voorkomen.

Dit product wordt bereid in het naburige Boerjatië. Het wordt geleverd in capsules, tabletten, zuurdesempoeder. Bovendien heb je voor fermentatie geen yoghurtmaker nodig. Alles wordt op kamertemperatuur gefermenteerd. Er zijn veel aanwijzingen. Hier is van de officiële site, lees het, erg interessant: 🔗
Zag 5-8 jaar geleden. Ik vond het erg leuk. In feite werken de darmen beter ... Maar onlangs nam ik het, het zat in dezelfde verpakking als op de site ... het geeft een koe ...)))) Zo'n specifieke smaak ... Van de hele familie Ik zag het alleen Probeer het, misschien komt er een andere fabrikant ..

[MomMaxa]

MomMaxa, Las ik op hun website in het net, ik wilde hier gewoon naar de recensies luisteren, misschien heeft iemand het geprobeerd. Ik zal het zeker proberen, daarna uitschrijven

Ik fermenteer vivo en lactine 3-4 keer opnieuw. Als het gefermenteerd is, zijn er bacteriën. Begrijp ik het goed?

"EM-Kurunga" is een symbiose van mesofiele en thermofiele lactobacillen, gistfermenterende en niet-fermenterende lactose- en azijnzuurbacteriën. De symbiose van "EM-kurunga" wordt effectief versterkt door bifidobacteriën, die overheersen in de darmen van een pasgeborene en geleidelijk afsterven bij gebruik van antibiotica, pittig, warm voedsel en alcohol.Propionzuurbacteriën, bekend om hun antimutagene en cobalamine-synthetiserende eigenschappen, worden ook geïntroduceerd in symbiose, wat kanker en bloedarmoede helpt voorkomen.

In feite vermenigvuldigen bacteriën zich rond de 40 graden. Het lijkt mij dat dit niets meer is dan een publiciteitsstunt.

Er kan van alles gebeuren ..... Mijn vader is bijvoorbeeld over het algemeen erg sceptisch over onze hobby voor zelfgemaakte yoghurts met zuurdesem, met het argument dat mensen sinds onheuglijke tijden zuivelproducten fermenteerden zonder droge zuurdesem en dat alles perfect fermenteerde en niemand werd gepekeld. En ze zeggen dat alles wat nu voor denyushki wordt verkocht, reclame is en een manier om geld te verdienen aan naïeve mensen als wij ...

Beste ervaren yoghurtmakers! De vraag is rijp. Als de wrongel van een kind niet is gemaakt van een speciale zuurdesem "Curd", maar van elke zelfgemaakte yoghurt die vandaag in de koelkast ligt .. Hoeveel beter / slechter, gezonder / nuttelozer? Wat geeft de "kwark" zuurdesem precies, bijvoorbeeld Vivo?

De vraag is rijp. Als een kind wrongel maakt

Als het kind jonger is dan een jaar, kan zijn kwark, net als yoghurt, worden gemaakt op basis van bifidobacteriële starterculturen. Dan wordt het nuttiger en veiliger.
En het is beter om hierover een kinderarts te raadplegen, en niet met een buurman of een winkelbediende.

Bedankt!

Zeven uur geleden heb ik de Immunalis-yoghurt gezet. Ze bedekte de yoghurtmaker met een enorme badstof handdoek, zoals Tanya adviseerde. De yoghurtmaker ging gewoon uit, controleerde het en zette melk in de glazen aan, zoals water, maar ik heb het gevoel dat niets meer lukt ... ik had precies dezelfde consistentie en daarvoor, 7-10 uur later, had melk. Vroeger smaakte het naar gewone gekookte melk, maar nu smaakt het wat bitter of zoiets.
Meisjes, wat is de consistentie van je yoghurt na 7 uur werken in de yoghurtmaker? Ligt het aan mij?

Ol, laat het staan, voor de eerste gisting is waarschijnlijk meer tijd nodig. Mijn GoodFood-yoghurt is 8 uur gefermenteerd op 38-39 graden. Laat hem blijven. Ik hoop dat het lukt, hoewel ik er niet echt van hou dat het bitter is, misschien is het zuurdeeg bedorven of vervallen.
En yoghurt van melk wordt letterlijk binnen een uur of minder dik tot een dikke, kost, kost vloeistof, en dan - bang - dat is alles. Dus wat nu vloeibaar is, kan over een uur al dik zijn, zoals het hoort.

Tanya, nou, ik hoop al met het laatste beetje kracht. Ik zit, verdomme, en al echt brullend, geen kracht. Ik werd moe van deze yoghurt ...

Ol, geen paniek. Er moet een reden zijn:
misschien is het te vroeg
of slecht zuurdeeg
of je thermometer is verkeerd en voegde de startercultuur toe aan de melk boven de vereiste temperatuur
en meet opnieuw in potten, hoeveel graden zijn er. Haal er een uit en meet hem.
Misschien is melk niet goed. Ik heb trouwens gelezen dat er geen koemelk is, maar zoals sojamelk of een andere soort, dan zal niets in zoiets gisten. Of als er antibiotica aan de melk worden toegevoegd, dan ook. Misschien smaakt het daarom bitter. Nou, ik weet niet eens wat ik moet adviseren als het vandaag niet platdrukt.

Tanya, nou, kan het niet zijn dat alle zuurdesem onbruikbaar waren? Ik dacht al aan melk, omdat de methoden van zuurdesem anders zijn, de zuurdesem anders en de melk hetzelfde. Ik vroeg mijn man om de eigenaren van melk te vragen, vandaag heb ik het gewoon gevraagd, ze antwoordden dat ze geen antibiotica hadden toegevoegd, ze voegden helemaal niets toe, ze melken het en brachten het onmiddellijk. Alleen met het zuurdeeg van vandaag smaakt het bitter, voordat het naar gekookte melk smaakte.
Wat betreft de thermometer las ik dat mensen ze helemaal niet gebruiken, de pink wordt neergelaten, warm en gefermenteerd en alles komt goed, maar ik heb alles al geprobeerd en een thermometer gekocht, maar ik heb nog niet eens yoghurt geroken . Het is jammer, kapets ...

Tanya, je kunt me feliciteren !!! Ik had niet moeten huilen ... mijn man schreeuwt niet langer: "Gooi deze yoghurtmaker maar weg", maar hij kalmeert
Het werd dikker (er is weer een uur verstreken) en, zoals ik het begrijp, zelfs overgefermenteerd))) Ik lees hier dat de rimpels - het betekent gestopt. En mijn serum bladderde in 3 van de vijf af, nu maak ik een foto.

Ol, en het serum aan de boven- of onderkant? Misschien is het nog niet klaar met gisten. Boven - is het condensatie? Heb je potjes met deksel in een yoghurtmaker? En rimpels zijn als je overbelicht bent. Je hebt het alsof Toko een uur geleden nog als melk was. Het is vreemd voor overbelicht. En het kan niet meteen overgisten. Over-zuurdesem is wanneer je morgen een halve pot yoghurt van vandaag toevoegt aan nieuwe melk, en wat morgen zal fermenteren, is de over-zuurdesem. En op dit moment wordt dit het zuurdesem van de moeder genoemd.
Heb je de temperatuur in de potjes gemeten? Iets wat ik nog niet zo mooi vind aan het uiterlijk. Of misschien is het nog niet dikker geworden zoals het zou moeten, hoewel je over rimpels schrijft, wat betekent dat het tijd is om op te ruimen. Proef het. als het bitter smaakt, is er iets niet gezuurd. Normale Immunalis is niet bitter en moet uniform zijn. Proef het nu gewoon niet, je moet het minstens 2 uur in de koelkast afkoelen.

Probeer het zeker in winkelmelk - ultragepasteuriseerd. Ik heb geen bitterheid van thuis - er verschijnt geen bitterheid en het is erg vet - het is overgeschakeld naar gepasteuriseerd. Je hebt zeker een probleem met melk. We nemen al een heleboel jaren van één koe en af ​​en toe met een bittere smaak.

Heb je Genesis of Lactine zuurdesem geprobeerd?

Tanya, serum bovenop, en niet in alle potten. Nee, zonder hoezen, volgens instructies.
"Perezakvasila" - dit betekende overbelichting)) Van de vreugde van woorden om het begin te verwarren.
Ik had geen tijd om de temperatuur te meten, ik ging hem meten, en hij was al verdikt, ik trok hem eruit en meteen in de koelkast. Er ging iets meer dan een uur voorbij, om precies te zijn, 1.20.
Ik proefde een kwart theelepel - het smaakt niet bitter. Na nog een half uur probeer ik het normaal, laat het een uurtje rusten in de koelkast.

Zet minimaal 2 uur in de koelkast.

Zo lang? Overal schrijven ze dat ik geen uur kan staan. Twee uur

[Zon4]

Zon4, Ik heb lekker eten. Nu zal ik opnieuw proberen hoe het zich in de koelkast zal nestelen. Als er geen bitterheid is, zal ik niet overschakelen op melk bewaren.

Probeer de volgende keer eerst de melk te laten staan, de "extra" room eruit te halen en dan goed te koken (maar niet zodat het kookt, maar zodat het na het koken nog minstens 10 minuten op 95 * С blijft staan).
na afkoeling voorzichtig het schuim verwijderen. Roer dan, als je het zuurdeeg toevoegt, ook goed door, je kunt zelfs een garde gebruiken.
En dan in potten gieten, zorg ervoor dat het gelijk is, aangezien sommige zuurdesem naar de oppervlakte drijven en ergens dik kan zijn, maar ergens leeg.
Bij het fermenteren is het nog steeds beter om de potten af ​​te dekken met een deksel (niet draaien, maar afdekken) zodat er geen condens in druppelt.
En natuurlijk hoop ik dat je alles doet in schone vaat, met schone lepels (anders likken sommigen aan de lepel, en dan zullen ze ermee interfereren en zijn ze verrast dat het resultaat niet goed is).
Bovendien hoop ik dat de eigenaren van uw koe schoon zijn, aangezien sommige infecties moeilijk te verwijderen zijn, zelfs als u melk kookt.

[Olga VB]

Olga VB, bedankt voor het advies. Ik heb de crème niet verwijderd, maar ik heb zeker het schuim verwijderd.

Bij het fermenteren is het nog steeds beter om de potten af ​​te dekken met een deksel (niet draaien, maar afdekken) zodat er geen condens in druppelt.

dat wil zeggen, doe ze in een yoghurtmaker met deksels? En de instructies voor de yoghurtmaker zeggen - geen deksels. Kun je trouwens de gaatjes in het midden van de deksels afdekken met huishoudfolie?
Ja, lepels, bekers, een thermometer, ik steriliseer alles.
De koe-eigenaren maken hun eigen yoghurt van de melk van hun koeien, dus ik hoop ook op hun reinheid. Welnu, we gebruiken hun melk, zure room, cottage cheese al vele jaren, als er iets mis was, zouden we waarschijnlijk al lang geleden vergiftigd zijn, denk je?

Ja, ik hoop dat alles klopt.
In een yoghurtmaker kan je het waarschijnlijk gewoon met deksels doen, maar in de koelkast is het beter om goed dicht te doen.

Wat betreft de room: sommige voorgerechten werken niet goed samen met vetten, ze smaken bitter. Misschien is die van jou er een van.

En de film, wat het ook "voedsel" is, is beter niet te gebruiken bij het direct verwarmen met voedsel, en het is niet erg handig om er iets lang in te bewaren. Maar dat is een ander onderwerp ...

En de instructies voor de yoghurtmaker zeggen - geen deksels. Kun je trouwens de gaatjes in het midden van de deksels afdekken met huishoudfolie?
Ja, lepels, bekers, een thermometer, ik steriliseer alles.

Ol, alle yoghurtmakers hebben hetzelfde principe, mijn instructies zeggen - sluit de potten met deksels en dan - met het deksel van de yoghurtmaker. Dus ik denk dat de fabrikanten zelf niet weten hoe ze het moeten doen. En je potten hebben deksels met gaten - je hebt hele correcte potten. Dat wil zeggen, je kunt het deksel sluiten, toch zal yoghurt ademen, maar het gaatje is klein - er druppelt niets van het deksel van de yoghurtmaker. Zo dichtbij, het zal beter zijn.
En je kunt al yoghurt eten, anderhalf uur is verstreken, ik denk dat alles is afgekoeld.

Meisjes, ik heb yoghurt geprobeerd !!!
Natuurlijk weet ik niet wat het zou moeten zijn))) Maar het stopte duidelijk voor mij, omdat het een beetje zuur en qua consistentie was, toen de wei werd uitgelekt, was het niet erg dicht, maar niet vloeibaar (niet zoals drinken activiteit, bijvoorbeeld). Er zat een dikke film bovenop, kennelijk crème. De man mengde alles, probeerde het en zei: "hmm, een soort kefir."
Nu is deze vraag rijp: als het heeft gestaan, kan het morgen dan opnieuw worden vergist? Zal zo'n zuurdesem normale yoghurt maken of zal het ook een beetje zuur zijn, zoals zuurdesem?

Zal zo'n zuurdesem normale yoghurt maken of zal het ook een beetje zuur zijn, zoals zuurdesem?

Je kunt 2-3 eetlepels van je yoghurt nemen voor 1 liter melk.
Als je niet overbelicht, verzuurt het niet.
Over het algemeen heeft Imunalis Good Food een zeer lichte zuurheid, het is niet flauw, zoals Genesis-yoghurt.

[irysska]

irysska, ahh, dus misschien is dit zijn normale smaak))) Ik heb 6 kopjes van 100 ml elk, het blijkt 600 ml te zijn, is deze 2 eetlepels zuurdesem genoeg voor mij?
Irisha, en wat is de ideale consistentie van Imunalis? En nog een vraag: toen ik starterculturen kocht, zeiden ze dat wanneer je hergist, het 2 keer minder tijd kost dan de eerste keer, is dit ook voor jou het geval?

[Ol]

Ol, kom op
Waarom zijn de cups zo groot? Is er elk 100 ml, toch?
ja, 1,5 eetlepel is genoeg voor je, maar als je er 2 toevoegt, wordt het niet erger, het fermenteert alleen sneller
En onthoud dat de herstart veel sneller klaar zal zijn - dus let goed op totdat je je aanpast.

Imunalis is idealiter dik, de lepel is het waard (nou ja, natuurlijk niet hetzelfde als bijvoorbeeld zure room, maar nogal dicht).

Ja, ook - overgegiste yoghurt is meestal dichter dan droge zuurdesem.

[irysska]

Als sommige soorten nuttige bacillen doodgaan, kunnen ze niet meer hergisten, alleen degenen die het hebben overleefd, worden opnieuw gefermenteerd. Dat wil zeggen, het zal hetzelfde zijn. Ik zou je toch aanraden om minstens één keer in normale, UHT-melk te fermenteren, zodat je het verschil tussen deze en deze yoghurt kunt waarderen. Gewoon niet wat er nu is gebeurd, om opnieuw te fermenteren, maar een nieuw poeder. En je kunt gewoon zelfgemaakte melk drinken, of er pap op koken, en yoghurt komt niet helemaal goed uit, het is te vet, vooral als de room niet magere is.
En trouwens, nu heeft melk soms een specifieke geur, vooral zelfgemaakt, en is de samenstelling niet hetzelfde als normaal. Want van februari tot maart kalven koeien of niet, maar lopen hormonen, een puur natuurlijk fenomeen. En toen waren er gevallen dat de meisjes klaagden dat ze in deze tijd van het jaar slechte yoghurt bleken te maken (of helemaal niet waren gemaakt van zelfgemaakte melk)

irysskahoi vriendin!

[Bruinen]

Als een bruikbare bacil sterft, kunnen ze niet meer hergisten, alleen degenen die het hebben overleefd, worden opnieuw gefermenteerd.

Bruinen, dat is hoeveel ik vroeger overgist op yoghurt, die ik overbelichtte (ik zondig zo, want ik hou niet van ongezuurde yoghurt, ik voeg op deze manier zuurheid toe) - ik heb altijd overgisting gehad Dus er zal absoluut niets gebeuren als Olya te veel fermenteert met haar yoghurt, zal er normale yoghurt zijn.

Maar ik ben het eens over melk - thuis en ik vind het niet lekker

Tanyush,

Nee, het zal natuurlijk overgist zijn, maar het zal ook zuur zijn, want er zijn van die bacillen die zuur maken. Of niet?

[Ole]

Dat ik dit niet heb opgemerkt, als je niet overbelicht - de normale smaak.
Over het algemeen heb je nodig Ole probeer het zelf en beslis of ze deze smaak lekker vindt of niet. Misschien houdt ze van meer neutrale yoghurt, bijvoorbeeld Lactine of Sacco (ik kan deze Sacco helemaal niet eten, nou, ze zijn zo smakeloos dat het vreselijk is)

[Oli]

Oh, wat wilde ik nog meer toevoegen Oli-Lelikovna
Ik sluit de bekers met deksels en daarom (niet vanwege condensatie) - als de bekers bedekt zijn met deksels, koelt de melk in de bekers langzamer af, en dienovereenkomstig is het fermentatieproces stabieler.