Broodjes met karwijzaad volgens GOST (oven)

[100]

Broodjes met karwijzaad volgens GOST (oven)

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Recept voor 8 karwijzersbroodjes van elk 50 g.
Tarwemeel van de hoogste kwaliteit	250 g
Suiker	3 g
Zout	5 g
Margarine	8 g
Komijn (zaden)	3 g
Versgeperste gist	10 g
Water	185 g

Kook methode

• Gist oplossen in 100 g warm water met suiker en 10 g bloem en laat het intrekken 1 een uur om de gist te activeren.
• Kneed vervolgens een zacht deeg zonder deeg.
• Kneed het deeg met een haak in een keukenmachine op gemiddelde snelheid 20 minuten.
• Gisting van deeg 1.5 - 2 uren.
• Training. Deeg snijden en vormen. Ik weeg elke partij deeg:
• 
• Pre-proofing 12 minuten, laatste rijzen 25 - 40 min bij + 40 C en luchtvochtigheid 80% .
• Bestrooi de broodjes met water en karwijzaad voor het bakken.
• 
• Oven 19 — 20 minuten bij + 200 ° С (eerste 5 - 7 minuten bij + 260 ° C, in een vochtige oven).
• 
• Koel op een rooster:
• 
• Ze smaken erg delicaat.
• 
• met een DUN krokant korstje en stevig kruim.
• 
• Heerlijke broodjes voor jou!

Kookprogramma:

oven

Opmerking

Bron:

Perfect. Ik neem het. Bedankt!

Erg fijn! En kruimel, kruimel! .. Bedankt voor het gedetailleerde recept!

Bedankt voor het recept!

[tasha74]

Perfect. Ik neem het. Bedankt!

tasha74! 🔗
Naar mijn mening - het is goed gelukt. De bolletjes bleken de juiste ronde vorm te hebben. Ik ben tevreden. Zeer. 🔗
Het lijkt mij dat dit komt doordat het deeg door mij goed is gekneed en is gerijpt onder de aanbevolen omstandigheden - t = + 40 ° С, hoge luchtvochtigheid! De gluten waren behoorlijk ontwikkeld en strak, bij het bakken van de broodjes opgeblazen als ronde ballonnen!
En dan is het belangrijk om bij het "correct" vormen van de deegstukken de deegstukken af ​​te ronden en ze, na het vooraf rijzen, correct "in te rollen".

[Merri]

Erg fijn! En kruimel, kruimel! .. Bedankt voor het gedetailleerde recept!

Merri, goede dag! Ik ben blij dat je genoten hebt van de broodjes en kruimel!

Absoluut ongebruikelijke kruimeltextuur van deze broodjes op een beet, uitstekend aroma, nou ja, ze zien er mooi uit ...

Oh-oh-oh, wat een broodjes! Met komijn! Ik neem het recept mee in de bladwijzers. Bedankt!

[Olga uit Voronezh]

Bedankt voor het recept!

Olga uit Voronezh, een goede gezondheid voor jou!

het is noodzakelijk om een ​​licht vochtige kamer in de oven te creëren.
Ik deed er een voorverwarmde gietijzeren koekenpan in nat kleine badstof handdoek.
Probeer het, je zult het leuk vinden!

[Vitalinka]

Oh-oh-oh, wat een broodjes! Met komijn! Ik neem het recept mee in de bladwijzers. Bedankt!

Vitalinka! Hallo!!!
Voor liefhebbers van karwijzaad is het niet schadelijk om een ​​theelepel gemalen karwijzaad aan het deeg toe te voegen! 🔗

Ik ging naar het onderwerp met een hele lijst met je recepten. Ik heb een schat gevonden! Hou van wat je doet. Het wordt gevoeld. En als je liefhebt, dan valt er iets te leren.

[Olga uit Voronezh]

Olga uit Voronezh, een goede gezondheid voor jou!
Ik heb het geprobeerd. We moeten afronden. Het bleek de eerste keer een beetje bleek. Maar dit is pas de eerste keer, en er zullen er nog meer zijn!

[tasha74]

Ik ging naar het onderwerp met een hele lijst met je recepten. Ik heb een schat gevonden! Hou van wat je doet. Het wordt gevoeld. En als je liefhebt, dan valt er iets te leren.

tasha74!
Geur vers gebakken brood maakt me gewoon gek! 🔗

[Olga uit Voronezh]

... Ik heb het geprobeerd. We moeten afronden. Het bleek de eerste keer een beetje bleek. Maar dit is pas de eerste keer, en er zullen er nog meer zijn!

Olga uit Voronezh! Goedemorgen!!! 🔗
Bedankt voor de fotoreportage! Er zijn geen opmerkingen over de test - PERFECT!
En over de bleekheid van de broodjes: misschien was de aanvankelijke oventemperatuur niet hoog genoeg of was de ovenkamer niet doorweekt met stoom.
Ik geloof dat je geen karwijzaad bij de hand had, en heb je met aarde bestrooid? ..
Correct als ik het mis heb ...

... over de bleekheid van de broodjes: de aanvankelijke oventemperatuur was misschien niet hoog genoeg ...

De oventhermometer toonde een maximale temperatuur van slechts 210 graden. Ik besloot dat de thermometer moest worden vervangen.En nu herinnerde ik me dat de buren de hulpdienst belden vanwege de gaslucht. Zou het kunnen dat de druk van het gas is verlaagd en nu de hoge temperatuur niet stijgt? De oven bereikte een maximum van ongeveer 300.

... ik geloof dat je geen karwijzaad bij de hand had, en besprenkelde je met grond? ..
Correct als ik het mis heb ...

De zaden waren heel, maar nadat ik had gelezen over de toevoeging van gemalen karwijzaad aan het deeg, was ik van plan een beetje te malen en te strooien wat ik aan het deeg zou toevoegen en wat zou overleven, strooi er bovenop. En neem het en alles wordt verpletterd

[hoge luchtvochtigheid]

Ik denk dat ik het aankan. Hij beschreef het hele proces op een toegankelijke en gedetailleerde manier. Bedankt. Ik heb vragen.
U schreef: "... Het lijkt mij dat dit komt doordat het deeg goed is gekneed en gerijpt onder de aanbevolen omstandigheden - t = + 40 ° С, hoge luchtvochtigheid! De gluten waren behoorlijk ontwikkeld en strak, bij het bakken werden de broodjes opgeblazen als luchtballetjes! ... "
Hoe creëer je een hoog vochtgehalte tijdens het staan? Wat betekent ontwikkeld gluten? Hoe kijkt ze naar deze fase? En als er niet genoeg gluten zijn, hoe ziet het er dan uit? Ik heb gluten gekocht. Ik kan nu toevoegen. Ik wil het gewoon proberen.

Hoe creëer je een hoog vochtgehalte tijdens het staan?

Ik heb een exclusieve manier - ik vul het bad met heet water, breng het deeg naar de badkamer en sluit de deur. Het is warm en vochtig en waait niet

Ik heb een exclusieve manier - ik vul het bad met heet water, breng het deeg naar de badkamer en sluit de deur. Het is warm en vochtig en waait niet

Waarom zo'n verspilling?
Het kan veel gemakkelijker zijn.
Het volstaat om een ​​mok kokend water in de oven te zetten met het lampje aan voor het deeg!

Dit is vanzelfsprekend, maar soms, wanneer u op grote schaal kookt en de keuken helemaal druk is, inclusief de oven, kunt u niet zonder een badkamer.
En trouwens, het deeg snelt alsof het niet de oven in snelt. Ik deed paaskoekjes in blikken voor Pasen, legde ze met papier en liet er 20 centimeter bovenop liggen - ik was te lui om ze af te snijden. Dus ze in de badkamer bij het rijzen bijna tot aan de bovenkant van het papier klommen, toen bleken ze geen cakes, maar fabriekspijpen. Ik lachte tijdens het bakken, voor de oven op de grond gerold

Het volstaat om een ​​mok kokend water in de oven te zetten met het lampje aan voor het deeg!

En dan haal je nog steeds de oven uit om te verwarmen. Hoe zal het vallen?