Elzasser brood met bierkorst

Categorie: Zuurdesembrood

Keuken: Duitse

Ingrediënten
Rogge zuurdesem 100%	250 g
Tarwemeel	500 g
roggebloem	250 g
Aardappelpuree	250 g
Water	500 g
Droge gist	5 g
Zout	15-20 g
Voor de bierkorst:
ongefilterd bier	170 ml
roggebloem	100 g
droge gist	2 g
zout	2 g

Kook methode

Dit brood bevat 43% roggemeel en een heerlijk knapperig aromatisch korstje, gekookt met bier. Misschien niet op het inheemse Elzasser bier, maar het is nog steeds heerlijk. En de driehoekige vorm van het brood geeft ons een groot aantal bultruggen, wat ook prettig is. Brood kan natuurlijk ook met een gewoon brood gebakken worden, maar het lijkt mij dat de traditionele vorm ook de smaak beïnvloedt.
Het broodrecept is van een professionele bakker, ik ontmoette hem in Elena's LiveJournal 🔗
1/2 ingrediënten bakken. Het meel in het deeg wordt geschild, de korst is gemaakt van volkoren roggemeel. Gist werd geperst gebruikt in een hoeveelheid van 4 g per deeg en 2 g per korstdeeg.
Ik heb aardappelpuree gemaakt van gekookte aardappelen. Ik mengde het met zuurdesem, voegde alle andere ingrediënten toe en kneedde het deeg in een planeetmenger.
Het originele recept raadt aan om alle ingrediënten zonder zout en aardappelpuree 3-5 minuten te kneden. Voeg dan zout en puree toe en kneed nog eens 5-7 minuten.
Ik kneedde op beide manieren en merkte het verschil niet op.
Ik raad je aan om niet in één keer water te gieten, omdat het deeg vloeibaar kan blijken te zijn. Ik heb de hoeveelheid water met 30 g verminderd voor de helft van het deeg.
Het deeg moet zacht zijn, maar niet dun, zodat u het tot een bal kunt verzamelen.
🔗
Gisting - 1 uur bij kamertemperatuur tot het deeg is verdubbeld.
Verdeel het gefermenteerde deeg in partjes. Laat 10-15 minuten rusten onder een afzuigkap.
Gedurende deze tijd kunt u het deeg voor de bierkorst bereiden. Combineer alle ingrediënten in een kom.
Vorm het hoofddeeg in een driehoek
🔗
Leg de naadzijde naar beneden op bakpapier en bedek met korstdeeg. Bestrooi met roggemeel.
🔗
Proofing - 1 uur. Misschien is het nu in de hitte de moeite waard om de rijsduur terug te brengen tot 40 minuten.
Bak 10-15 minuten met stoom op 250 ° C, verminder dan tot 200 ° C en bak nog eens 30 minuten. Voor een krokantere korst kun je het brood even in de uitgeschakelde oven laten staan.
🔗

Kookprogramma:

Bakken in de oven

Opmerking

Op warme zomerdagen wil je weer niet met de oven rijden en het appartement verwarmen. Maar aangezien het aantal bier aanzienlijk groeit, herinnerde ik me een recept dat ik lang geleden had opgemerkt en, ondanks het weer, besloot ik het te bakken. Ik vond het brood zo lekker dat ik het al een paar keer herhaal. Ik wens jullie allemaal heerlijk brood !!!