Vlees op een kussen van gebakken aubergine met bechamelsaus (Hünkar Beğendi)

[Voor het koken van vlees]

Vlees op een kussen van gebakken aubergine met bechamelsaus (Hünkar Beğendi)

Categorie: Vlees gerechten

Keuken: Turks

Ingrediënten
Voor vlees
Rundvlees smoren	500-600 g
Tomaten	3 stuks.
Uien	2 stuks.
Olijfolie (plantaardig)	2 eetlepels. l.
Tomatenpuree	1-2 theelepels
Knoflook (plakjes)	2 stuks.
Gemalen zwarte peper (optioneel)	smaak
Zout	smaak
Heet gekookt water	200-300 ml
Voor aardappelpuree
Aubergine	3-4 stuks.
Melk	300-400 ml
Tarwemeel	1,5 eetl. l.
Boter	1-2 eetl. l.
Geraspte cheddarkaas (parmezaan, edam)	120 ml
Zout	smaak
Grond zwarte peper	smaak

Kook methode

Voor het koken van vlees Verwarm een ​​koekenpan met olijfolie voor. Voeg fijngesneden uien toe, licht gebakken. Voeg gehakte knoflook toe, roer en kook ongeveer een halve minuut.

Voeg goulash-gesneden vlees toe aan de pan. Bak, af en toe roerend, tot ze lichtbruin zijn. Voeg tomatenpuree, zout, peper en gepelde en gehakte tomaten toe, roer.

Giet een of twee kopjes heet gekookt water in een koekenpan en laat het vlees afgedekt 1 uur sudderen tot het gaar en gaar is.

Voor het maken van groentepuree was en droog de aubergine. Prik met een mes in elke aubergine, doe ze in een ovenschaal en zet ze 30 minuten in een voorverwarmde oven op 200 C. Koel de afgewerkte aubergines een beetje, schil en hak met een mes in aardappelpuree.

Verhit een koekenpan met een tot twee eetlepels boter en voeg direct de bloem toe. Roer en kook tot de smaak van rauwe bloem verdwijnt, ongeveer 1-2 minuten. Het is belangrijk dat er geen klontjes bloem zijn.

Giet de melk in kleine porties en roer de massa grondig. Blijf de saus koken, onder voortdurend roeren, zodra de massa dikker begint te worden - voeg het auberginepulp, zout, peper toe en meng goed. De groentepuree moet redelijk glad en dik zijn. Voeg kaas toe, roer en haal van het fornuis.

Leg de aardappelpuree in een voldoende diep bord. Leg het vlees met saus erop, voeg desgewenst greens toe en serveer.

Opmerking

Recept van yemek.com, met kleine aanpassingen. Met dank aan de auteurs!

Zelfs de naam klinkt me als een sprookje ... zo lekker ...

[Ilona]

Ilona, een heerlijk recept! Iets zegt me

waarschijnlijk een levenservaring

dat het erg lekker is. Auberginepuree voor garnering - briljant!
Dit jaar, eind maart, ging ik naar Turkije voor een grote sightseeingtour. Helaas is het nog niet gelukt. Dus laat Turkije maar naar mijn keuken komen.

[Ekaterina2]

Ekaterina2, SvetaI, bedankt voor je interesse in het recept!

Auberginepuree voor garnering - briljant!

Ja dat klopt. Auberginepuree, vooral jong of net technisch rijp, lijkt qua uiterlijk sterk op aardappelpuree. Aubergines die biologisch volwassen zijn geworden door de kleur van het vruchtvlees en de aanwezigheid van goed gerijpte zaden zien er minder uniform uit en hebben een donkerdere kleur, daarom worden ze niet aanbevolen voor het koken van dit gerecht.

Iets zegt me

De naam van het gerecht wordt vertaald als "De heerser keurde het goed" of "De heerser vond het lekker" - dit gerecht met een historisch verleden verscheen in de paleiskeuken tijdens de Ottomaanse periode. Er zijn kookmogelijkheden met rundvlees (lamsvlees), kipfilet en gehakt.Het gerecht raakte wijdverspreid en dienovereenkomstig werden naar smaak ingrediënten aan de basis toegevoegd. Zo is er een optie om vlees te koken door 1 tomaat te vervangen door nectarine en hete groene peper toe te voegen. In principe worden alle toevoegingen, zoals paprika in vlokken, tijm, komijn of paprika, toegevoegd bij het koken van het vlees en blijft de auberginepuree ongewijzigd (het maximum is de toevoeging van versgemalen zwarte peper voor een helderdere smaak).

Dus laat Turkije naar mijn keuken komen.

Perfecte oplossing! Wees niet bedroefd, je beste reis moet nog komen. Om dichter bij de authentieke smaak te komen, is het beter om aubergines indien mogelijk boven open vuur te bakken. In de oven is de smaak echter niet slechter, en sommigen geven nog steeds de voorkeur aan deze optie voor het bakken van aubergines.

[Ilona]

Ilona, en ik heb dit gerecht gekookt! Een prachtige combinatie van helder vlees met de meest delicate smaak en textuur van auberginepuree. Ik ben gewend aan auberginegerechten met een rijke en zure smaak, en deze puree bleek erg ongebruikelijk voor mij. Ik heb de aubergines fijngehakt met een blender, misschien is dit niet helemaal correct, maar het resultaat is een pure room.
Nogmaals bedankt voor het recept!

[Svetlana]

Svetlana, voor uw gezondheid! Bedankt voor je feedback!
Ik ben blij dat je van het gerecht genoten hebt.

misschien is dit niet helemaal correct, maar het resultaat is een gladde crème.

Ja, niet echt, meestal wordt het vruchtvlees van aubergines met een mes gehakt, maar het is belangrijker om je te concentreren op je eigen smaakvoorkeuren. Net als bij pureesoep, houden sommige mensen van een romige consistentie, terwijl anderen van een combinatie van een romige consistentie met een lichte hint van de textuur van groenten.