Kalfsvlees Frikando ("Lunch van Truffaldino uit Bergamo") - recept met foto op Mcooker: beste recepten

Kalfsfricando ("Lunch van Truffaldino uit Bergamo")

Categorie: Vlees gerechten

Kalfsvlees Frikando (lunch van Truffaldino van Bergamo)

Ingredienten
kalfsvlees (terug)	1,5 kg
wortel	2 stuks
peterseliewortel	2 stuks
boluien	2 stuks
prei (half wit)
peperbollenmengsel	1 theelepel
zout naar smaak
witte wijn	250-300 ml
rundvlees of groentebouillon	25-300 ml
olijfolie	2 eetlepels
boter	50 g
reuzel	100 g
Glazuur:
Lieve schat	1 eetl
vermout roze	50 g
olijfolie	1 theelepel
Voor de saus:
spinazie	2 bundels
room	100 g
Parmezaanse kaas	100 g
versgemalen peper naar smaak

Kook methode

"Truffaldino uit Bergamo", 1976
Regisseur: Vladimir Vorobyov
Cast: Konstantin Raikin, Natalia Gundareva
1. Vul het kalfsvlees met reepjes spek.
🔗
2. Snijd de groenten in ringen en bak ze in een mengsel van olijfolie en plantaardige olie. Leg het kalfsvlees op dit groentekussen, giet de witte wijn erbij zodat de groenten helemaal onder staan.
🔗
Dek af met een deksel en zet op hoog vuur, laat het 10-15 minuten koken en koken. Giet de bouillon erbij en zet een uur in de oven op 180 graden.
🔗
3. Verwijder het deksel, zet het vuur tot een minimum (heel, heel langzaam wegkwijnen), en giet af en toe het resulterende sap erover, laat 2-3 uur sudderen (tot de gewenste malsheid van het vlees). Tegen die tijd is de bouillon bijna volledig verdampt.
4. Meng 5-10 minuten voor het einde van het bakken de ingrediënten voor het glazuur en vet het vlees rijkelijk in.
🔗
Verhoog de warmte, herhaal de smeerprocedure en houd vast tot een mooie korst ontstaat. Serveer met spinaziesaus.
De saus maken.
🔗
Blancheer de spinazie in kokend gezouten water gedurende 30-60 seconden. Direct overbrengen in ijswater. Knijp overtollige vloeistof eruit en pureer in een blender. Kook de room, voeg de geraspte parmezaanse kaas toe, verwarm licht tot een beetje ingedikt, voeg spinazie toe en verwarm enkele minuten. Spice up.

Opmerking

Het vlees is erg zacht en absorbeert alle aroma's van groenten en wijn. De pittige scherpe smaak wordt benadrukt door de delicate verfrissende spinaziesaus, die traditioneel bij dit gerecht wordt geserveerd.
Kook met liefde en eet smakelijk