Borodinsky-brood met toevoegingen

Borodinsky-brood met toevoegingen

Categorie: Zuurdesembrood

Ingredienten
Melkzuurstartercultuur	2 - 3 glazen
roggebloem	330 - 350 gr.
Roggemout of droog kwas	3 - 4 eetl. l.
Honing (of suiker)	1.5-2 Art. l. (2 eetlepels L.)
Zout	2 theelepels
Kefir of donker bier of wei	180-200 ml.
Plantaardige olie	2 eetlepels. l.
Een mengsel van gemalen kruiden (venkel, anijs, koriander en komijn)	2 eetlepels. l.
Gedroogde cranberries	50 gr.
pijnboompitten	50 gr.
Gepelde pistachenoten	50 g
Het volume van het glas in het recept is 200 ml.

Kook methode

• Meng de mout, kruiden, zout, honing en laat sudderen met een kleine hoeveelheid kokend water tot de dikte van een heel dik deeg. Laat afkoelen.
• Doe in een bak om te kneden, voeg zuurdesem, kefir en bloem toe. Roer goed, voeg zout en dan olie toe. Je zou iets dik en plakkerigs moeten krijgen, zoals klei. Als het vloeibaar is, voeg dan een beetje bloem toe. Roer de noten en veenbessen erdoor.
• Vet de vorm in, leg het deeg neer, maak het oppervlak waterpas met natte handen. Laat 1-2 uur op een warme plaats rijzen (afhankelijk van de temperatuur en sterkte van het zuurdeeg).
• Het deeg moet 1,5 keer toenemen.
• Bak ongeveer 30-40 minuten in een voorverwarmde oven (200-220 graden), controleer de bereidheid met een temperatuursonde of gewoon een tandenstoker.
• Na het uit de oven halen, iets laten afkoelen en uit de vorm halen.
• Ik wens je een prettige smaak!

Opmerking

Foto door alexVRN

Ik getuig, brood is een vuilnisbelt !!! ik at het
Vraag trouwens alstublieft, meester, over glazen zuurdesem ... Over welke boekdelen hebben we het?

Ja, tenminste wat! In een glas ongeveer 200 ml, in elk. Toch is er hier geen kolobok en zelfs niet in de buurt. Het belangrijkste is om niet te vloeibaar te zijn, anders wordt de uitvoer een plakkerige monoliet.

Hoe bepaal je: erg vloeibaar of niet? Ik heb zo'n brood al meerdere keren gebakken en mijn dak valt erdoorheen en de kruim is licht plakkerig na afkoeling (tijdens het eten)

Dat betekent veel vloeistof. Probeer de volgende keer minder vloeistof of meer bloem toe te voegen. Empirisch bepaal je de gewenste consistentie van het deeg, het mag niet uit de lepel vallen. Succes !!!

het mag niet uit de lepel vallen ...
Het valt er niet uit, het is zo plakkerig dat je het er niet uit kunt halen
Oké, fick met dit dak! De kruimel is plakkerig ... De man zweert, zegt dat hij iets heeft gelegd, dus het blijft plakken, laten we het op een simpele manier zeggen, gewoon grijs! En ik zeg - eenvoudig in de winkel, maar ik wil heerlijk, zoals hier!

Ik bak in een broodbakmachine, roer het eerst ongeveer 15 minuten in een willekeurige modus, zet het dan uit, het deeg rijst en zet dan de bakmodus aan gedurende 1 uur en 30 minuten.

Een plakkerig kruimel geeft aan dat er veel vloeistof in het deeg zit. Trouwens, toen ik in HP bakte, was het dak concaaf, en toen heb ik waarschijnlijk geleerd om de vloeistofbalans te behouden. En het smaakt beter in de oven.

Er is geen oven, maar ik wil gaten!

Nogmaals, ik stel voor om de vloeistof te verminderen!

En er is een verschil, wat zuurdesem, ik heb rozijnen, misschien heeft het meer vloeistof?

En hoeveel zuurdesem kun je preciezer zijn, anders is het brood zo knap op de foto! ik wil hetzelfde

Ik bak al heel lang "met het oog", ik kijk naar de dikte van het deeg. Als het waterig is, voeg dan een paar eetlepels bloem toe. En het type zuurdeeg is naar mijn mening niet doorslaggevend. Ik zal op de een of andere manier proberen een foto van de test te plaatsen (nu wordt de camera gerepareerd). Je hebt ongeveer 2 glazen zuurdesem nodig, 350 g bloem, giet 100 ml vloeistof en kijk naar de dikte van het deeg.

Bedankt voor de hulp! Ik heb het gedaan! Lekker!

Gefeliciteerd! Succes!

Ik heb ook besloten om mijn Borodinsky hier weer te gooien, daar zitten ook toevoegingen

https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...om_smf&topic=9229.new#new

Ik zal mijn prestatie hier posten.
100% zuurdesemrogge.
Mijn brood is als pizza - wat ik in huis leg: rozijnen, gedroogde abrikozen, zonnebloem- en pompoenpitten, geplette pinda's, hazelnoten, wat pistachenoten.

Ik ben van binnen halfbakken. voegde niet eens kefir toe. het zuurdeeg was dun, maar het deeg was normaal ...

Ik heb dit brood gebakken, net klaar met eten))) mijn eerste brood is heel met zuurdesem. De zuurdesem is nog maar een paar dagen oud, mijn bakervaring - vanaf het moment dat ik HP 2 weken heb gekocht heb ik gedroogd fruit in de dispenser gestopt - maar hij ging niet open
Ik moest ze hamsteren met een hapje. Ik vond het brood lekker, ik bak het een tweede keer. Rozijnen, gedroogde abrikozen en noten zijn nu door het deeg gemengd, van kruiden - ik heb een stuk kaneel en steranijs gemalen, en karwijzaad .. hehe))) wat zal blijken))) toen dacht ik en sneed zelfs de sinaasappelschil)))) Ik hoop dat het zuurdeeg je niet in de steek laat. Ja! Ik herinnerde het me! en ik heb ook Siberische vezels gestrooid))))) het is te zien dat het geweten wordt gemarteld tijdens het toevoegen van ingrediënten, dat er zoveel lekkers in zit)))) Ik zal zeker laten zien wat er is gebeurd)))
Bedankt voor het recept