Roggebrood op pittige theeblaadjes

Roggebrood op pittige theeblaadjes

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
Deeg:
* Rogge zuurdesem 100% hydratatie	400 voor Christus
* Roggebloem	250 g
* Water	250 ml.
Lassen:
* Rood gefermenteerde mout	2 eetlepels. l.
* Korianderkorrel	1 eetl. l.
* Anijs	1 theelepel
* Komijn	1 theelepel
* Water	150 ml.
* Roggebloem	100 g
Deeg:
* Opara	alle
* Theeblaadjes	alle
* Water	100 ml.
* Zout	1,5 theelepel.
* Roggebloem	250 g

Kook methode

• OPARA:
• Als er geen startercultuur in die hoeveelheid is, moet deze 's ochtends worden verhoogd, dat wil zeggen, de starter uit de koelkast halen, een beetje opwarmen, tot het vereiste volume voeren en tot de avond laten staan.
• Voeg 's avonds water en bloem toe aan het rijzende zuurdeeg. Laat warm tot de ochtend.
• LASSEN:
• We koken het ook 's avonds. Kook water, voeg kruiden en mout toe. Brouw daar snel bloem, al roerend, zodat er geen klontjes zijn. De massa is krap. We sluiten het af met een deksel en zetten het op een zeer warme plaats, bij voorkeur verwarmd, maar als er geen manier is om het te verwarmen, dan kun je het in de buurt van de radiatoren plaatsen, met een extra, goede afdekking. De theebladeren moeten versuikerd zijn. Tegen de ochtend zal het zacht zijn.
• DEEG:
• Meng voor het kneden de theebladeren met water, breng de massa over in het deeg, voeg zout toe. Kneed grondig tot een emulsie. Voeg bloem toe en kneed (je kunt een lepel gebruiken).
• Het deeg is erg plakkerig. Smeer de schaal waarin we gaan bakken (ik gebruik antikleef glijmiddel). We schuiven het deeg erin (we werken door onze handen nat te maken in water)
• We maken het werkstuk glad (ik doe deze bewerking met een siliconen spatel)
• Omdat ik mijn roggebrood in een multikoker bak, vindt het rijzen op dezelfde plaats plaats.
• Zodra het broodje in grootte is verdubbeld, stelt u het programma "Bakken" in op 1 uur en 10 minuten. - 1 uur 20 min. Na voltooiing van de fase moet het werkstuk worden omgedraaid en gedurende 20 minuten op hetzelfde programma worden gebakken.
• Het gebrouwen brood blijkt erg zacht, erg aromatisch en natuurlijk heerlijk te zijn.
• Je kunt er tijdens de bereiding ook gedroogd fruit aan toevoegen (wie houdt van)

Opmerking

Dit recept is herzien van mijn basisrecept voor het bakken van brood voor elke dag.

Brood "Familie" rogge (ANGELINA BLACKmeer)

Deze versie is eenvoudig, zonder te brouwen, zonder de extra stap van het vermenigvuldigen van het zuurdeeg.

Ik vond deze variatie beter.

Dit brood werd gebakken op een pasgeboren zuurdesem.

* Startercultuur 100% hydratatie 400 g.

wat?

wat?

Rogge.

Rogge.

[Natasha]

Natasha, blij je te zien, ik heb geen zuurdesem, maar het brood is opmerkelijk !! Ik neem het weg, misschien begin ik te groeien ...

[Ol]

Ol, laten we groeien, boem meTsTSA RECEPTami hlebof.

nobel brood !!

Pasiba-ah.