Zoetwarenmeel - wat is het?

[gebak meel]

In het recept van de gistcake staat: gebak meelwat voor soort bloem het is en kan het worden vervangen door gewoon broodmeel.

ook geïnteresseerd in wat het is en waarmee het wordt gegeten

Ik hoorde op de site Videokoken. Om bloem te krijgen voor het bakken, moet je bakpoeder toevoegen aan gewoon tarwebloem. Voor een cake Drunken cherry heb je bijvoorbeeld 130g nodig. bloem om te bakken of gewoon bloem en 0,5 theelepel bakpoeder.

[gebak meel]

In het recept van de gistcake staat: gebak meelwat voor soort bloem het is en kan het worden vervangen door gewoon broodmeel.

Wij produceren geen dergelijk meel, maar het is gemakkelijk om thuis te maken. Voor 1 kg bloem c. s.-3 el. l. losmaakpoeder, 2 uur. l. zout zonder top, meng alles. Dat is alles, banketbakkersmeel is klaar

[Celestines]

En ik dacht dat banketbakkersmeel een mengsel is van eersteklas meel met zetmeel - meel om te bakken, meel voor cakes.

Een voorbeeld van bakken met dergelijk meel - Rum Baba "Winter Palace" uit Celestines in verwerking Elena Bo - Voeg voor 420 g bloem 40 g zetmeel = zelfgemaakte bloem toe.

https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=4499.0

[niet]

Zoetwarenmeel is niet zelfrijzend bakmeel, zodat er geen vermelding op de verpakking van "zoetwaren" meel S. Pudov.
Voor mezelf begreep ik het op deze manier.
Zoetwarenmeel is een slappe bloem, dat wil zeggen met een verlaagd eiwitgehalte en een hoog zetmeelgehalte.
Op de pakjes meel staat het gehalte aan eiwitten (proteïne) aangegeven, en je moet er doorheen navigeren. Hoe lager het eiwitgehalte, hoe zwakker het meel, waardoor het geschikter is voor het bakken van gebak. En het hoge eiwitgehalte voorkomt dat het product gelijkmatig opstijgt met bakpoeder of bakpoeder. Daarom wordt zetmeel (maïs wordt aanbevolen) vaak toegevoegd aan bloem (zelfs zoetwaren) bij het bakken van een koekje met een snelheid van 2 el. l. voor 1 st.