Bezembrood met haverzemelen door Peter Reinhart

[Soaker]

Bezembrood met haverzemelen door Peter Reinhart

Categorie: Gistbrood

Ingredienten
Soaker
Volkoren tarwemeel	184 g
Haverzemelen	28 g
Lijnzaad (zaden)	14 g
Zout	½ theelepel.
Water	198 voor Christus
Biga
Volkoren tarwemeel	227 g
Saf instant gist	¼ uur L.
Gefilterd water of mineraalwater. t	170 g (2 el. L. toegevoegd)
Laatste deeg
Soaker	heel
Biga	alle
Volkoren tarwemeel	56 g
Zout	1 theelepel
Saf instant gist	2 ¼ theelepel (verminderd tot 1 ¼ theelepel.)
Honing, suiker, bruine suiker	42 g
Olijfolie, ongezouten boter	1 eetl. l.
Volkoren tarwemeel voor het aanpassen en kneden.

Kook methode

• Soaker
• 1. Meng alle ingrediënten voor de soaker ongeveer 1 minuut, tot de bloem helemaal vochtig is en het deeg een bal vormt.
• 
• 2. Dek losjes af met plasticfolie en laat 12-24 uur op kamertemperatuur staan ​​(ik deed het in een pot, bedekte het met een deksel, maar draaide het niet rond). (de soaker kan maximaal 3 dagen in de koelkast worden bewaard; verwijder hem in dit geval 2 uur voordat u het uiteindelijke deeg mengt om op te warmen)
• Biga
• 1. Meng alle ingrediënten. Ik gebruikte mineraalwater, deze keer moest ik 2 eetlepels toevoegen. l. water boven het recept, anders was het deeg droog en verzamelde het zich niet in een bal. Meng gedurende 2 minuten met je handen. Het deeg is erg plakkerig. Laat 5 minuten rusten en kneed het deeg nogmaals ongeveer 1 minuut met natte handen. Het deeg wordt zachter maar nog steeds plakkerig.
• 
• 2. Doe het deeg in een schone kom, dek het goed af met plasticfolie en zet het 8 uur in de koelkast (het kan daar tot 3 dagen worden bewaard). Ik verplaatste de grote naar een andere pot.
• 
• Een pot met een groen deksel blijft een nacht op tafel staan ​​(dit is een soaker) en een pot met een wit deksel gaat in de koelkast rusten (dit is een biga).
• 3. 2 uur voordat u het uiteindelijke deeg mengt, het grote uit de koelkast halen om het op te warmen.
• Dit is hoe ze er de volgende dag uitziet:
• 
• Laatste deeg
• 1. Verdeel Bigu en Soaker in 12 delen, bestrooi met bloem lichtjes zodat ze niet aan elkaar plakken. Voeg de rest van de ingrediënten toe voor het uiteindelijke deeg.
• 
• 2. Kneed het deeg 2 minuten met je handen.
• Combineren - 1 minuut op 1e snelheid, 2-3 minuten op 2e snelheid.
• Het deeg moet zacht en licht plakkerig zijn. Ik kneedde slechts 2-3 minuten in een broodbakmachine op het Deegprogramma. U hoeft zich er niet lang mee te bemoeien!
• 
• 3. Bestrooi het werkblad met bloem en kneed het deeg 3-4 minuten, voeg eventueel bloem toe, tot het deeg zacht en elastisch wordt, maar niet plakkerig. Laat de deegbal 5 minuten rusten. Bereid ondertussen de container voor, vet deze licht in met plantaardige olie.
• 4. Kneed het deeg nog 1 minuut. Doe het in een ingevette bak en dompel het onder in olie. Dek losjes af met folie en laat 45-60 minuten rijzen bij kamertemperatuur, totdat het anderhalf keer is gestegen.
• 5. Klaar deeg:
• 
• Leg het op een licht met bloem bestoven werkblad en vorm er een brood van.
• Smeer er bovenop met water, bestrooi met haverzemelen. Breng over naar een voorbereide broodpan van 10x21 cm.
• 
• Dek af en laat 45-60 minuten rijzen. tot anderhalf keer toenemen.
• 6. Verwarm de oven voor op 220 ° C met baksteen en extra waterbak.
• Als het deeg klaar is om te bakken, zet je het in de oven en giet je 1 kopje heet water op deze bakplaat, verlaag je de temperatuur naar 180 graden en bak je 20 minuten. Draai het brood 180 graden en bak 20-30 minuten verder, tot het brood aan alle kanten bruin is. Mijn brood was klaar in 45 minuten.
• 
• 7. Laat ongeveer 1 uur afkoelen op een rooster.
• 
• 
• Variaties:
• Voeg desgewenst 110 g licht geroosterde zaden of noten toe aan het uiteindelijke deeg.

De schaal is ontworpen voor

1 brood

Tijd voor voorbereiding:

Koken - 2 dagen. Dag 1: soaker en biga, 20 minuten wegen en mengen, autolyse overnacht. Dag 2: 2 uur om de grote op te warmen, 12-15 minuten om te mengen. 2-3 uur fermenteren, vormen, rijzen. 40-60 minuten bakken.

Kookprogramma:

oven

Opmerking

Met deze kooktechnologie kunt u de smaak van volkorenmeel maximaliseren en er heerlijk brood van krijgen. Fijne en geurige kruimel, dunne korst! Dit brood smaakt aangenaam zoet. Het is lekker op zichzelf (bij een kopje thee - schoonheid! En taarten zijn niet nodig), en in combinatie met bijvoorbeeld kaas is het ook geweldig!

Brood is rijk aan vezels (in water oplosbaar uit haverzemelen en vlas en onoplosbaar uit tarwezemelen), evenals aan omega-3-vetzuren uit lijnzaad.
De auteur noemt het "bezembrood".
Recept uit het boek "Whole Grain Breads" (Peter Reinhart). Mijn vertaling.
Ik wens jullie allemaal heerlijke en gezonde gebakjes!

Wat een knap brood? Een masterclass

Anya, wat een kruimel !!!!! met boter fkuuuuusno! Sinds de ochtend hang ik aan Angelina's brood, nu bewonder ik de jouwe!

Anya! Je bent zo slim en een naaister, stomverbaasd ...! Ik droom er zo van om zelf brood te leren bakken, je hebt me al veel geleerd. ... Bedankt voor nog een les !!! Ik zal proberen een ijverige student te zijn! Heel lekker brood.

[Albina]

Wat een knap brood ...

Albina, bedankt!

... wat een kruimel !!!!! met boter fkuuuuusno!

Tanyulya, dank je, je hebt gelijk, met boter zal het gewoon onvergelijkbaar zijn!

judinel Elena, bracht me volledig in verlegenheid, maar ik ben zelf constant aan het leren en ook brood bakken. Laten we samen studeren!
En ik hou echt van de recepten van Peter Reinhart.

Anya, geweldig recept! Het brood is heerlijk! En alles is zo eenvoudig. Ik geloofde het eerst niet eens toen ik naar de foto keek. En het feit dat er zoveel voordelen in zitten, maakt dit brood simpelweg onvervangbaar! Bedankt, Anya, voor het recept.

[Anya,]

Anya, prachtig brood! De compositie is uitstekend. Alles wordt tot in detail getoond en geschilderd, het zal moeten gebeuren.

Wauw, wat een held!
Anya, bedankt voor het recept en een uitstekende masterclass!
Ik wil heel graag vrienden maken met ZZ-bloem, in recepten met kleine doses lijkt het alsof het mogelijk is om vrienden te zijn. en toen ik het (heel lang) puur CH probeerde, dan smeerde het brood in de oven gewoon in een pannenkoek, sindsdien ben ik er bang voor ...
en met zo'n gedetailleerde gids is het niet eng om te proberen!

Anya wordt gewoon niet nagebootst! Ik buig mijn hoofd voor zo'n vaardigheid! Vertel me waarom in 12 delen verdelen?

Er is geen limiet om te genieten! Ik weet niet of ik ooit een besluit zal nemen !! Maar ik maak er zeker een bladwijzer van! Bedankt! Het vruchtvlees schudde gewoon!

Vertel me waarom in 12 delen verdelen?

Ik ben ook geïnteresseerd in deze vraag.

Anya is een heel mooi en gezond brood, ik vond het ook lekker. Je hebt het zelfs mooier gemaakt! bedankt

[lappl1]

lappl1, + Gala +, Kras-Vlas, tumanofaaaa, Rada-dms, Loksa, meiden, lieverd, bedankt allemaal voor de lof van het brood en voor jullie aandacht voor het recept! Ik ben erg blij dat ik het brood lekker vond!

waarom verdelen in 12 delen?

Kijk, op de tweede dag in de ochtend hebben we twee tests die redelijk klaar zijn voor gebruik - groot en soaker. Door de lange "rust" hebben ze al gluten ontwikkeld en zelfs smaak! Maar ze zijn heel verschillend van samenstelling. Nu moeten ze worden gecombineerd tot één gewoon deeg, zodat ze gelijkmatig in elkaar worden verdeeld, terwijl ze proberen de reeds voltooide structuur niet te beschadigen. Ik durf te suggereren dat deling door 12 optimaal is om een ​​goed gemengd einddeeg te krijgen en tegelijkertijd alles waardevol (vooral de ontwikkelde gluten) van de bigi en soaker te houden.

Anyuta, zoals altijd - aerobatics! Ik bak je brood met mijn ogen dicht, ik weet altijd zeker dat het resultaat al mijn verwachtingen zal overtreffen Eindelijk een recept voor brood zonder zuurdesem (nou ja, ik maak er geen vrienden mee)

Ik durf te suggereren dat deling door 12 optimaal is om een ​​goed gemengd einddeeg te krijgen en tegelijkertijd alles waardevol (vooral de ontwikkelde gluten) van de bigi en soaker te houden.

Anyuta, je bent een professional!

Ik durf te suggereren dat deling door 12 optimaal is om een ​​goed gemengd einddeeg te krijgen en tegelijkertijd alles waardevol (vooral de ontwikkelde gluten) van de bigi en soaker te houden.

Anya, bedankt voor de opheldering! Alles blijkt heel logisch te zijn!

Anya, excuseer me voor de stomme vraag, maar als je het puur op tarwebloem maakt? Mijn huisdieren eten geen CZ. Ik vond het recept lekker.

[Ksyxa911]

... en als het puur gemaakt is met tarwemeel? Mijn huisdieren eten geen CZ.

Ksyxa911, is het misschien beter om een ​​ander recept op te halen, gebaseerd op één tarwebloem, al beproefd en getest? Of wil je koken met deze technologie? Als er iets is, voeg dan niet al het water in één keer toe, gewoon meel neemt minder water op dan volkoren.

Bekijk ook deze sectie: Tarwe-gistbrood
Er zijn recepten voor brood gemaakt van tarwebloem voor elke smaak.

[Kara]

Kara, Ira, bedankt!
Ik zou heel blij zijn als dit recept goed van pas komt!

[Anyuta]

Anyuta, brood is een knappe man van geluk in de wedstrijd!

[Natasha]

Natasha, bedankt!

[Anijs]

Anijs, Anya! Heel erg bedankt voor het recept. Ik heb net het brood uit de oven gehaald, het wordt koud. Ik bakte in één keer een dubbele snelheid met zonnebloem- en pompoenpitten. Alles kwam overeen met een gram en een milliliter. Ik heb geen water aan de Biga toegevoegd. Veel succes met de concurrentie. En hier is het brood zelf:

[ELa_ru]

ELa_ru, Evgenia, wat een mooie, goed gemaakte broden!
Het moet nog lekkerder worden met de toevoeging van zaden! Wat ben ik blij dat alles is gelukt! Bedankt voor de foto, met veel plezier heb ik zo'n heerlijk brood bewonderd!
Schrijf wanneer je proeft hoe je proeft. Het is juist dat er een dubbele portie is gemaakt. Dit brood blijft lang vers, verkruimelt niet bij het snijden en is zeer aromatisch!
Bedankt voor je wens!