Tarwebrood "Residues" (oven)

Tarwebrood "Residues" (oven)

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
premium tarwemeel	270 gram
tarwebloem uit Italië	380 gram
schoon water	380 ml.
zachte kaas	70 gram
boter	25 gram
dikke zure room	90 gram
Gekookte aardappels	90 gram
grof zout	11 gram
witte suiker	1,5 eetl. l.
instant gist	1,7 theelepel

Kook methode

• Doe bloem, zout en gist in de kom van de keukenmachine en meng met bloem.
• Ik voegde water toe, maakte een grove kneeding van het deeg op 2 snelheden met de haak van de maaidorser, zodat de ingrediënten in het deeg grijpen. Ik stopte met kneden en liet het deeg 15 minuten "vrienden maken", zodat de gist oploste in de vloeistof en begon te werken, en het volkorenmeel een beetje zwol, nam de vloeistof op. Dit zal in de toekomst helpen om de hoeveelheid benodigde vloeistof te bepalen en het deeg zal beter worden.
• 
• Daarna voegde ik alle ingrediënten toe die in het recept waren voorzien, zette de maaidorser op 2 snelheden aan en begon het hoofddeegkneden. Het deeg pakte meteen in een kolobok, het was niet nodig om aan te passen met bloem of vloeistof. Geleidelijk nam het deeg alle vloeistof op, gluten begonnen zich te ontwikkelen. Ik heb 20 minuten gekneed, gedurende die tijd begon het deeg zelfs uit de hand te springen en verschenen er lange glutendraden. Ik stop met mixen.
• 
• Verzamel het deeg voorzichtig met een spatel in het midden van de kom, het deeg is zacht, veerkrachtig, plakt aan de spatel en handen, maar ook snel en plakt af, blijft op het deeg zelf liggen.
• Het deeg is erg zacht van consistentie.
• 
• Ik breng het deeg over in een keramische kom, ingevet met een druppel plantaardige olie. Het is interessant om het deeg met uw hand aan te raken - het springt op als een onvolledig opgeblazen ballon!
• 
• Ik heb het deeg in keramiek gedaan om het in de oven op 30 * C te laten rijzen. Het rijzen ging erg snel, binnen 15-20 minuten groeide het deeg tot aan de randen van de kom!
• 
• Ik kneed het deeg recht in de kom en verzamel het deeg van de randen naar het midden. Het deeg is van hoge kwaliteit, heeft een goede veerkracht en spat zelfs met bubbels.
• 
• Ik vorm een ​​groot, laag brood op een bakplaat, het deeg kan op de haard gebakken worden.
• Het is natuurlijk beter om het deeg in twee broodjes te verdelen, het brood wordt hoger.
• 
• Het rijzen van het deeg bleek weer snel, ongeveer 15-20 minuten, terwijl de oven opwarmde tot 250 ° C.
• 
• Ik leg een bakplaat met de bereiding in een hete oven en bewaar het brood op een hoge temperatuur terwijl het deeg scherp rijst in de oven en de korst bruin begint te worden.
• Vervolgens verlaag ik de temperatuur tot 200 * С
• Na 10-15 minuten verlaag ik het tot 180 * C
• Na 10 minuten verlaag ik tot 170 ° C en breng ik de gebakken goederen gereed, wat ik controleer met een temperatuursonde.
• Hier is zo'n mooi brood! Rust nu onder een handdoek tot het volledig is afgekoeld.
• 
• De korst is dun, van binnen ademt de kruimel, erg zacht.
• 
• 

Opmerking

Eigenlijk ging ik brood bakken, waar alleen bloem, water, zout, suiker, plantaardige olie en gist op het blad stonden - het was nodig om de juistheid van de ingrediënten te controleren, bakken.

Maar toen ging het ... in de koelkast zag ik de overblijfselen van zachte Rouge-kaas en net als President, twee kleine stukjes (ik sneed er de gedroogde korst van witte edele schimmel van af)

Overgebleven zure room in een pot ... Ik dacht dat het leuk zou zijn om een ​​beetje boter toe te voegen, het bleek ook een beetje in de botervloot te zitten, ik sneed een stukje af van een nieuw pakje tot 25 gram. En op de tafel van het ontbijt bleven een paar gekookte aardappelen over ... en waarom stopte ik ze niet in brood, ik schonk ze daar in aardappelpuree ...
En tot slot zat er ook tarwemeel in de restjes ... na het laatste kneden op de bodem van het blik, worden 2-3 eetlepels meer getypt ...

Dit is hoe ik de juiste hoeveelheid van alle ingrediënten voor het brood "bij de bodem" kreeg ... uit wat voorhanden was en in de koelkast ...

Kook met plezier en eet smakelijk!

Heerlijk brood! Hier hou ik ook zoveel van - het enige dat er nog over is, is om naar brood te sturen! Maar ik heb nog nooit gesmolten kaas toegevoegd.
De snee in het algemeen ... verbluft! Ik heb kennis genomen van het recept, heel erg bedankt!

[Alina]

Nou, mijn kaas is niet helemaal gesmolten, maar de consistentie is vergelijkbaar, zacht en plakkerig

Ik merkte dat de smaak van kaas zich volledig manifesteert als het brood afkoelt, en op de tweede dag - een zeer aangename en delicate geur en smaak!

Alina, brood bakken - ik hoop dat de smaak niet teleurstelt

Goedemiddag, beheerder, zoals altijd - een meesterwerk! Ik heb een vraag - als je de aardappelen vervangt. puree havermout - wordt het ook 90 gr? En kaas - is het erg zout of neutraal?

[Umman]

Goedemiddag, beheerder, zoals altijd - een meesterwerk! Ik heb een vraag - als je de aardappelen vervangt. puree havermout - wordt het ook 90 gr? En kaas - is het erg zout of neutraal?

Umman , Bedankt voor de vriendelijke woorden!

1. Nee, dit is geen gelijkwaardige vervanging, de producten zijn te verschillend
Maar je kunt zo'n vervanging maken, en het zal een ander recept zijn, en we zullen het in een apart onderwerp posten - het onderwerp van je auteur, en het brood gaat naar je profiel, naar je receptenbox - het zal heel gaaf zijn!
Als je gerolde haver toevoegt, houd dan de hoeveelheid vloeistof bij, er is meer voor nodig dan gekookte aardappelen, en er moet rekening mee worden gehouden dat ik in mijn recept meelbloem heb, er is ook veel vloeistof voor nodig, dus ik heb een batch zoals dit, met zwelling.

Hoeveel havermout er moet worden ingenomen, zal ik schatten en schrijven - maar 90 gram, het lijkt me een beetje te veel.

2. Nee, de kaas is normaal qua zout, ik hou van zulke zachte kazen, ik zou zeggen dat de smaak van kaas neutraal is.

Ik wacht op je brood!

Admin, bedankt voor je antwoord. Oh, over het thema van de auteur - ik ben gewoon een liefhebber van bakkers, ik bak voor de ziel en thuis, met behulp van het advies van de profs. Maar vandaag zal ik je brood bakken, God verhoede, alles komt goed, ik zal een foto posten. Ik zal rekening houden met al uw opmerkingen

[Umman]

Admin, bedankt voor je antwoord. Oh, over het thema van de auteur - ik ben gewoon een liefhebber van bakkers, ik bak voor de ziel en thuis, met behulp van het advies van de profs. Maar vandaag zal ik je brood bakken, God verhoede, alles komt goed, ik zal een foto posten. Ik zal rekening houden met al uw opmerkingen

Umman , dus we zijn geen professionals! We bakken brood voor onszelf en van wat we thuis hebben, en leren van elkaar

Bak voor de gezondheid en post op het forum, hoe meer sportinteresse zal verschijnen, het beter doen en iedereen laten zien wat je kunt doen - het is interessant!

En om te beginnen, voeg 2-3 eetlepels toe aan het deeg. l. havermout, pas het deeg aan - en dan zul je zien hoeveel havermout er nog bij kan - begin klein

Ik ben voor jou, Admin, met dankbaarheid. Ik bakte brood, precies volgens het recept, slechts 2 vervangingen - in plaats van aardappelen. aardappelpuree - havermout (uiteindelijk 5 el. l.) en in plaats van zure room (het was er gewoon niet) - gatyg (natuurlijke yoghurt). Gatyga zette 90 gram, het was als zure room qua consistentie, maar ik hield er geen rekening mee dat gatyg een wateriger product is, dus ik moest bloem toevoegen (ongeveer 5 el. L). Ik maakte me grote zorgen over kaas - maar de smaak van het brood en de geur zijn iets! Je hebt de staat van de test zo nauwkeurig beschreven! Nogmaals bedankt voor het heerlijke brood. Trouwens, ik heb het op de 19e gebakken (er kwamen 2 broden uit), vandaag is er nog 1/4 van het brood over - het brood is als het ware vers en smakelijk met een rijkere smaak! Sorry voor het lange bericht, maar ik vond het gewoon leuk om dit brood te bakken)

PS Ik heb ook foto's gemaakt, maar helaas weet ik niet hoe ik (

Ik hoop dat ik de foto correct plaats. Dit is brood in proofing



Dit is het afgewerkte brood


en in de context

[Umman]

UmmanWat een prachtige tweeling. En zulke gaten hangen zelfs aan de boom
Het is zo geweldig om brood uit de oven te zien, de smaak is compleet anders, geolied! En ik ben het met je eens - de smaak van kaas in brooddeeg ... het is iets! Dun, delicaat, geurig! En het verschijnt pas de volgende dag, nadat het brood is afgekoeld!

Gefeliciteerd! Bedankt voor de vriendelijke woorden!