Victoria-taartjes (Maida Heatter)

Categorie: Banketbakkerij

Ingrediënten
manden
meel	150 g
bevroren boter	70 g
zout	1/4 theelepel
suiker	50 g
ei	37 g
dooier	1 stuk.
*room*
chocolade	113 g
suiker	50 g
room 35%	240 ml

Kook methode

manden
al het voedsel moet koud zijn, boter bevroren.
Schuif de bloem en boter in een keukenmachine met messen om een kruimel te vormen, waarin soms stukjes ter grootte van een erwt worden gevonden.
voeg de rest van de ingrediënten toe, scrol een paar seconden. stort op tafel en kneed voorzichtig met de vingertoppen de bloem, die droog blijft. Het deeg ziet eruit als een ruwe, vochtige kruimel met stukjes boter. Verzamel het deeg tot een bal.
nu maken we een fresage - met de achterkant, met een pols, scheidt u stukjes deeg van de deegbal met 2 el. l. en met een polsbeweging van je af, smeer het op de tafel. recycleer dus al het deeg. er zijn veel video's op youtube, je moet zoeken naar fraisage
Verzamel vervolgens het deeg met een schraper weer tot een klomp en maak opnieuw een fresage. verzamelen in een bal. verpak in plastic en zet 15-20 minuten in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 200C.
we scheiden de helft van het deeg, rollen het uit tot een dikte van 3-4 mm, snijden cirkels uit met een diameter van 10 cm en doen ze in vormen met een diameter van 9 cm. we leggen de vormen met het deeg terug in de koelkast terwijl we met een ander deel ervan werken.
als alle vormpjes klaar zijn, plaats ze op een bakplaat, leg 10x10 cm stukjes folie op het deeg, voeg wat erwten of bonen toe, en zet ze 10 minuten in de oven. gedurende deze tijd zal het deeg een beetje hard worden. We halen het er na 10 minuten uit, halen de erwten eruit bij de randen van de folie, brengen het nog 6-10 minuten terug in de oven, totdat de bodem rood begint te worden en de zijkanten goudbruin worden.
je moet een voor een eruit halen, want de manden zijn klaar, niet uitdrogen. Haal de manden direct uit de vormpjes en plaats ze op het rooster om volledig af te koelen.
room
chocolade in een waterbad smelten, suiker toevoegen, roeren. voeg een beetje room toe en roer. als alles tot een homogene massa is gemengd, laat het dan 15 minuten in een waterbad op middelhoog vuur staan, roer af en toe. als er geen slagroom is, kunt u 20% nemen en 20 g boter toevoegen.
na 15 minuten van het vuur halen, een kom met room in ijswater plaatsen en, al roerend, afkoelen tot kamertemperatuur, vooral de chocolade van de zijkanten en onderkant verwijderen zodat deze niet grijpt. Controleer de T-crème door op de pols te druppelen.
Giet de afgekoelde room voorzichtig in de mandjes. vul zoveel mogelijk, maar zorg ervoor dat de room niet morst.
Zet in de koelkast om te stollen gedurende 5-6 uur, bij voorkeur een nacht. koud serveren. je kunt het serveren zoals het is, of je kunt het in het midden bestrooien met gehakte pistachenoten als de chocolade een beetje is gestold. kan worden gegarneerd met slagroom en bestrooid met geraspte chocolade. het was heerlijk zoals het is
afbeeldingen verwerken:
hulpmiddelen
Met een grote mal aan de rechterkant heb ik cirkels uitgesneden.
gebakken manden
zorg ervoor dat u de vormen bekleedt en de erwten bestrooit. let op het hoogteverschil - het mandje links - met erwten, het mandje rechts - zonder (de erwten zijn voorbij)
voor verzending naar de koelkast
breker

De schaal is ontworpen voor

9 mandjes

Opmerking

Dit recept heeft een interessante geschiedenis. Maida Hitter proefde deze gebakjes in restaurant Angelina (Rampelmeiers) aan de Rue de Rivoli in Parijs. ze werd smoorverliefd op hen en probeerde wanhopig hun recept te bemachtigen. maar het was nutteloos - het recept was het geheim van het restaurant en er was geen manier om het te krijgen. Maida keerde terug naar huis in de Verenigde Staten en schreef een brief naar een restaurant met het verzoek haar deze taartjes te sturen.het restaurant antwoordde dat Victoria's taartjes gegeten moesten worden als ze vers zijn, en daarom voegen ze een recept voor de taartjes toe zodat ze ze kan maken en opeten wanneer ze maar wil. zoals Maida zelf schrijft: "Ik denk dat hier een les in zit, maar ik weet niet wat"

de room blijkt zacht en tegelijkertijd stabiel te zijn, als een mousse of als een soufflé .. in een fragiele zandkorst - dat is iets, zeg ik je ..