Zuid-Oekraïense borsch met donuts

Zuid-Oekraïense borsch met donuts

Categorie: Eerste maaltijd

Keuken: Oekraïens

Ingredienten
huisgemaakte kip	1-1,2 kg
middelgrote bieten	1 stuk
wortel	1-2 stuks
boluien	1-2 stuks
paprika (groot)	1 stuk
squash	0,5 stuks
aardappelen (groot)	2 stuks
kool	200-250 g
tomatenpuree	1 eetl
dille, peterselie	op een grote balk
knoflook	4-6 tanden
zout	1-1,5 uur l
olijfolie	1-2 eetl

Kook methode

• 1. Giet water over de kip en laat het koken. Giet het water af, spoel de pan en de kip, voeg schoon water toe en doe terug aan het vuur. Rasp bieten op een grove rasp en voeg toe aan de gekookte bouillon. Kook tot het vlees gaar is en de bouillon goudbruin is.
• 2. Snijd de ui in kleine blokjes, rasp de wortelen en courgette op een grove rasp, snij de paprika in reepjes en fruit de groenten vijf minuten in plantaardige olie. Voeg tomatenpuree toe, 100 ml kokend water en laat op hoog vuur sudderen tot de groenten gaar zijn (ongeveer 3-5 minuten). Laat het groentemengsel voorlopig in de pan staan.
• 
• 3. Haal de gekookte kip uit de bouillon, scheid het vlees van de botten en snijd het in porties.
• 4. Doe aardappelen in kleine blokjes en gesneden kool in de bouillon. Kook tot de aardappelen gaar zijn (de kool is tegen die tijd ook klaar).
• 
• 5. Doe het vlees terug in de pan, voeg het groentemengsel toe, zout en breng aan de kook. Pas eventueel het zuur-zoutgehalte aan met een theelepel suiker. Voeg fijngehakte greens, zeer fijngehakte knoflook toe, dek af en zet het vuur onmiddellijk uit. Laat het 30-40 minuten brouwen en serveer met zure room en donuts.
• Pampushk-recept hier.

Tijd voor voorbereiding:

2,5-3 uur

Opmerking

Borscht blijkt een dikke, rijke, mooie roodgouden kleur te hebben. En de geur van verse kruiden, knoflook en "duhmyana" donuts laat niemand onverschillig!
Kook met liefde en eet smakelijk!

Ja, het belangrijkste in dit recept is dat de kip THUIS is!

Het belangrijkste is de bijna volledige eliminatie van de "bieten" -kleur en overmatige bietensmaak, die inherent zijn aan de overgrote meerderheid van borsjtrecepten.

Het belangrijkste is de bijna volledige eliminatie van de "bieten" -kleur en overmatige bietensmaak, die inherent zijn aan de overgrote meerderheid van borsjtrecepten.

Een middelgrote biet weegt ongeveer 200-250 gram, wat genoeg is voor één kip. Bij het koken van vlees in bouillon verliezen bieten altijd hun mooie kleur! En een eetlepel tomatenpuree geeft een extra heldere, rode (maar rode biet!) Kleur

Om ervoor te zorgen dat de bieten hun bietenkleur behouden, moeten ze met zuur worden gestoofd en aan het einde van het koken in de bouillon worden gedaan - zoals ik het begrijp en doe

dus dat is precies het punt ... dit is de Zuid-Oekraïense versie, deze borsjt mag niet de traditionele "rode biet" kleur hebben, dit is "witte" borsjt, mijn familieleden doen niet eens tomatenpuree ...

En ik protesteer niet!
Elke versie van borsjt heeft het recht op leven - dit is een kwestie van onze nationale smaak en regio van verblijf!
Eet smakelijk bij het eten van borsjt van elke kookmethode!

Meisjes! Er zijn veel borsjtrecepten en deze is niet de ultieme waarheid. Dit is slechts een van de opties waarbij de smaak van tomaat in plaats van rode biet de boventoon voert. Volgens dit recept wordt borsch ook gekookt met toevoeging van witte bonen, met toevoeging van aubergine. Kook met een grote knoedel, gevuld met knoflook en spek, maak een "specie" van oud spek, enz.

Ik neem aan dat deze optie niet de lekkerste is (onthoud veel spreekwoorden over deze kwestie), maar het is ongetwijfeld het proberen waard.

[Twist,]

Twist, geweldige borschik !!! En mijn Oekraïense oma kookte altijd borsch zonder bieten. En haar geheim was dat ze daar augurk van tomaten aan toevoegde. Toen bleek de borschik zo lekker!

[Natusik]

Natusik, maar u deelt het geheim van uw grootmoeder niet in meer detail? Hoeveel, wanneer en hoe toe te voegen?

[Twist,]

Twist, natuurlijk zal ik delen! Als de pan behoorlijk groot is, laten we zeggen bijvoorbeeld 5 liter, dan heb je ongeveer 1 glas pekel nodig. Oma voegde de pekel toe toen de kool en aardappelen bijna klaar waren. En dan pas bakken, knoflook en kruiden, nou ja, allerlei kruiden naar smaak. Ze zoutte alleen, peper en legde de lavrushka.

[Natusik]

Natusik, de technologie is duidelijk. Heel erg bedankt! Ik zal me voorbereiden - ik zal mijn indrukken delen.

Onze borsjt! Hoewel ik niet in Oekraïne woon, maar in de Kuban, wordt de borsjt op dezelfde manier gekookt, alleen hebben we borsjtbieten (roze met witte strepen) en hetzelfde oude reuzel wordt gemalen en er wordt zuur tomatensap toegevoegd, maar God verhoede , doe de vinaigrette bieten. Ze verft aardappelen en bordeauxrode kool. Er is maar één verschil: we zetten de kool helemaal aan het einde van het koken, koken en zetten hem onmiddellijk uit. En het is niet verwonderlijk dat er veel overeenkomsten zijn in taal en gebruiken, onze voorouders zijn Zaporozhye-kozakken. In de stanitsa's en boerderijen "balak" ze nog.

[Lena]

Lena, erg blij je te ontmoeten!

Onze borsjt! Hoewel ik niet in Oekraïne woon, maar in de Kuban, wordt borsjt op dezelfde manier gekookt

Ik denk, en naast borsjt, zijn er nog veel andere dingen die hetzelfde zijn! En ik ben het helemaal eens over kool - dat heeft mijn grootmoeder me ook geleerd. Maar ik heb het iets eerder gezegd vanwege mijn man (hij is kieskeurig, hij heeft me verwend). En zulke bieten worden steeds moeilijker bij ons te kopen

[Marinka]

En zulke bieten worden steeds moeilijker bij ons te kopen

Marinka, vreemd ... toen ik trouwens bij mijn schoonmoeder woonde, in Yuzhnoukrainsk ... toen hadden ze daar bieten die wit en rood werden. Maar de gebruikelijke rode kever met vuur was 's middags niet te vinden. Dat was de eerste keer dat ik zo'n gestreepte biet zag.

[Tanyush]

Tanyush, deze kunnen we alleen vinden bij de "grootmoeders" op de markt. Ze verkopen per stuk, of, indien groot, dan in helften - in vieren. En zo zijn overal de gebruikelijke slabieten.

Verschillen deze bieten op de een of andere manier van smaak?

[Masha]

Masha, er is weinig verschil in smaak. De vraag is kleur - met dergelijke bieten zal rode borsjt niet werken.

Er is maar één verschil: we zetten de kool helemaal aan het einde van het koken, koken en zetten hem onmiddellijk uit.

oh, de oma deed het, zoals ze zei, zodat de kool "chagrijnig" zou worden, en ik, net als Twist's echtgenoot, hou niet van "chagrijnig"

[Tanyush]

Tanyush, deze kunnen we alleen vinden bij de "grootmoeders" op de markt. Ze verkopen per stuk, of, indien groot, dan in helften - in vieren. En zo zijn overal de gebruikelijke slabieten.

En ik hou niet van die gestreepte. Je zult niet begrijpen wat ... rood of suiker.
Buriad moet rood of wit zijn. Anders is het al een soort zebra ...

oh, de oma deed het, zoals ze zei, zodat de kool "chagrijnig" zou worden, en ik, net als Twist's echtgenoot, hou niet van "chagrijnig"

Ik doe de vroege kool in een pan, kook hem en zet hem uit. Maar met laat, soms komt zo'n eikenboom langs ... ik geef het een beetje aan de kook. Anders zal het te hard knarsen en begrijp je niet wat je eet of borsjt of hete salade.

Anders zal het te hard knarsen en begrijp je niet wat je eet of borsjt of hete salade.

nou .. net als gritsa zijn de smaak en kleur van alle markers verschillend

[Twist]

Twist, Ik breng je een fotoreportage, bedankt!
Het bleek erg lekkere borsjt, alleen de volgende keer ga ik wat minder kip doen, het vlees leek me iets te veel, al aten ze het toch snel op.

steenpuisten

buitenlanders begrijpen het niet ... we hebben niets te delen, we vermenigvuldigen gewoon het aantal lekkernijen zoals een knappe borsjtsjok - ik kook ook lange tijd bieten met vlees, zodat de kleur goud is, BEDANKT voor een uitstekend recept

Het is volgens dit recept dat mijn landgenoten borsjt koken. Ze koken graag met een gestreepte biet. We noemen het chintz. Ik hou van rode variëteiten.Maar er zijn geen soorten bieten die groenten in bietenkleur kleuren. Maar kool wordt vooral aan het einde van het koken toegevoegd. En daar bepaalt iedereen wanneer ze het naar hun smaak moeten uitschakelen. Maar het lijkt mij dat het belangrijkste is bouillon. Het moet de dag ervoor worden gekookt, zodat het kan worden toegediend (dit is het advies van chef-koks)

mmm, wat een traktatie. Mijn vader houdt van borsjt met donuts

[Jachthaven]

Jachthaven, bedankt voor het heerlijke recept voor heerlijke borsjt

oh, en ik hoorde genoeg kritiek van mijn man terwijl ik aan het koken was ... en waarom over kip, en waarom peper ...

maar niets ... halveerde de pan in een dag)))

Bedankt!!!

Onze borsjt! Hoewel ik niet in Oekraïne woon, maar in de Kuban, wordt de borsjt op dezelfde manier gekookt, alleen hebben we borsjtbieten (roze met witte strepen) en hetzelfde oude reuzel wordt gemalen en er wordt zuur tomatensap toegevoegd, maar God verhoede , doe de vinaigrette bieten. Ze verft aardappelen en bordeauxrode kool. Er is maar één verschil: we zetten de kool helemaal aan het einde van het koken, koken en zetten hem onmiddellijk uit. En het is niet verwonderlijk dat er veel overeenkomsten zijn in taal en gebruiken, onze voorouders zijn Zaporozhye-kozakken. In de stanitsa's en boerderijen "balak" ze nog.

Ik woon in het zuiden van Oekraïne, je hebt mijn borsjt een op een beschreven. Ik ben zo blij dat je het goed kookt, zoals mijn grootvader zei: kool moet "levend" zijn in borsjt! En de venegrete rode biet is als een venegrette! En alleen borsjt voor borsjt, als het er niet is dan zonder!