Rozijntunnels

Categorie: Bakkerijproducten

Ingrediënten
deeg
water	100-200 ml. (Ik nam 200)
verse gist	15 gr.
bloem, premium	200 gr.
deeg
alle deeg
zachte boter	100 g
zout	5 gr.
suiker	100 g
melkpoeder	12 gr.
premium tarwemeel	200 gr.
rozijnen	200 g (ik heb de nacht in cognac geweekt)
gekonfijt fruit	100gr (optioneel)

Kook methode

striusel
Ik heb gemaakt volgens mijn recept
1 deel boter, 2 delen bloem en suiker (ik wrijf het in met mijn handen, dit is handiger voor mij)
Voorbereiding:
Kneed het deeg en zet het ofwel 4 uur op een temperatuur van 30 graden, ofwel 8-12 uur in de koelkast, af en toe roeren.
Van het deeg en de bovenstaande ingrediënten, rumvrucht, kneed het deeg, voeg dan de rozijnen en gekonfijt fruit toe (ik heb gemengd in katoen) en laat het deeg 1 uur en 30 minuten gisten of de tweede tot het volume toeneemt.
Verdeel het deeg in porties en rol ze in repen van 15-20 cm lang. Laat 15 minuten staan. Vervolgens worden tunnels gevormd, waarvoor twee evenwijdige brede verdiepingen worden gerold met een deegroller over de lengte van het brood, dubbelgevouwen in de lengte en opnieuw gerold met een deegroller nabij de achterkant langs het dubbele dunne deel.
De adits mogen 30 minuten rijzen bij 35 ° C, worden ingevet met boter en 30 minuten gebakken op 400 ° F / 200 ° C. Na het bakken worden de tunnels ingevet met boter en bestrooid met poedersuiker met vanille. OPTIE: trim de galerijen met een beitel of noten.