Brood met veenbessen en pecannoten (oven)

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Volkoren tarwemeel	300 g.
Tarwe bakmeel	200 g.
Water	350 g.
Gist, geperst	10 g.
Zout	10 g.
Cranberries, gedroogd	100 g.
Pecannoten, geplet	100 g.
Zest	1 grote sinaasappel
Meel om te besprenkelen	handvol

Kook methode

Houd je van blauwe kaas? Ik haatte hem ... Ik kon gewoon niet begrijpen hoe DIT kon worden gegeten?! Maar op een dag, lang geleden, hoorde ik een verhaal over kaas gemaakt van de melk van vermoeide koeien. Ik vond dit verhaal zo leuk dat ik ten koste van alles in brand stond om deze heerlijke kaas te proberen. Ondanks alles, zelfs de vreselijke schimmel en geur, was het de beroemde ... Gorgonzola grotkaas!
Over het algemeen, het maakt niet uit wat voor soort kaas je lekker vindt, Stilton of Roquefort, dit kerstbrood zal de smaak van je favoriete kaas met hernieuwde kracht herontdekken.
1. Bereid de vulling voor: rasp de schil van een grote sinaasappel, vermaal de noten (alleen niet met een mixer, zodat de noten gemakkelijker boter aan het brood geven). Combineer de schil, noten en veenbessen in een kom.
2. Kneed het deeg: meng de twee soorten bloem, wrijf de gist door de bloem met je handen tot een fijn kruimel, voeg water en zout toe. Werk met het deeg totdat het gemakkelijk de tafel en de handen verlaat. Voeg het bereide mengsel van schil en cranberrynoten toe aan het deeg. Kneed het deeg totdat het mengsel gelijkmatig is verdeeld.
3. Vorm van het deeg een bal en doe het in een met bloem bestoven kom, dek af met een handdoek en laat 1 uur op een warme plaats staan.
4. Leg het deeg op een met bloem bestoven tafel. Verdeel in twee gelijke delen met een schraper. Vorm van elk deel een bal, dek af met een handdoek en laat 5 minuten rusten.
5. Verwarm de oven voor op 250C.
6. Breng de ballen (met de naad naar boven) over in met handdoek beklede kommen. Bestrooi hiervoor de handdoeken met bloem. Dek af met een andere handdoek en zet 1 uur op een warme plaats.
7. Leg de deegstukken op een met bloem bestoven schop. Maak een doorsnede op elk stuk. Sproei de zijkanten van de oven in met water en leg het brood snel op een steen.
8. Bak 5 minuten op 220C en daarna nog eens 15 minuten op 200C.
9. Koel het afgewerkte brood op het rooster. Goed gebakken brood, als het op de bodem wordt getikt, zou een dof "leeg" geluid moeten maken.
10. Eet smakelijk!

De schaal is ontworpen voor

2 broden

Tijd voor voorbereiding:

ongeveer 3 uur

Opmerking

1. Karya pecannoot (Pecannoot), of Hickory pecannoot, of Caria Illinois (lat. Carya illinoinensis) Is een houtachtige plantensoort van de Juglandaceae-familie, verspreid in het zuidoosten van de Verenigde Staten, van de zuidelijke regio's van Iowa en Indiana tot Texas en Mississippi. Pecannoten groeien ook in de Krim, de Kaukasus en Centraal-Azië. Noten, de vruchten van deze boom, worden gebruikt bij het koken.

Deskundigen hebben ontdekt dat pecannoten rijk zijn aan een speciale vorm van vitamine E die slagaders beschermt tegen ontstekingen. Studies hebben aangetoond dat het eten van deze noten het gehalte aan gamma-tocoferolen in het bloed verdubbelt. Dit helpt de oxidatie van cholesterol met een derde te verminderen! Dus door noten te consumeren, kunt u het risico op cholesterolplaques aanzienlijk verminderen.

2. Gorgonzola (gorgonzola, gorgonzola ital. Gorgonzola) Is een van de bekendste Italiaanse kazen met een karakteristieke pittige smaak. De naam komt van een kleine stad in de buitenwijken van Milaan, het thuisland, de belangrijkste productie bevindt zich in Lombardije, in de buurt van Milaan, Novara, Como, Pavia. De oorsprong van de kaas gaat terug tot de middeleeuwen. Verwijst naar blauwe kazen.

Sterke rode wijnen worden beschouwd als de beste toevoeging aan gorgonzola, maar andere combinaties zijn vaak toegestaan. Gorgonzola wordt meestal gebruikt als dessertkaas en wordt vaak gebruikt bij het koken (bij het bereiden van sauzen voor pasta, risotto, polenta, etc.).

Binnen de Europese Unie heeft Gorgonzola de status van beschermde plaats van herkomst; in Italië heeft het, samen met de kazen van tom en mozzarella di bufala campania, de status van DOC (Denominazione di Origine Controllata).

3. Stilton - Engelse kaas. Er worden twee soorten stilton geproduceerd: de bekende blauwe stilton (verwijst naar blauwe kazen) en de minder bekende witte stilton. Stilton heeft het certificaat van Europese beschermde oorsprongsbenaming (BOB) ontvangen, dus alleen kaas die in Derbyshire, Leicestershire en Nottinghamshire wordt geproduceerd en aan de strenge standaardvereisten voldoet, mag "Stilton" worden genoemd. Ironisch genoeg is het in het dorp Stilton, dat de naam aan deze kaas heeft gegeven, verboden om deze te produceren, aangezien dit dorp in Cambridgeshire ligt.

Stilton wordt vaak geserveerd met selderij en wordt toegevoegd aan groentepuree soepen, vooral broccoli en selderij. Gebruikt in sandwiches met een verscheidenheid aan crackers, koekjes en gourmetbrood. Volgens de Engelse traditie wordt Stilton weggespoeld met port. Stilton wordt meestal geserveerd tijdens een kerstmaaltijd.

4. Roquefort (vr. Roquefort) Is een soort Franse kaas verwant aan blauwe kazen. Roquefort, erkend als de echte, wordt slechts op één plaats gemaakt - ten zuiden van het Massif Central in het gebied van de historische provincie Rouergue (fr: Rouergue) in Frankrijk. In dit gebied, waar schapenfokken wijdverspreid is, werd de technologie van het rijpen van schapenkaas in kalksteengrotten geboren, waardoor de nobele vorm van de Penicillium roqueforti-soort zich in de kaas vormt, waardoor deze een karakteristieke smaak en aroma krijgt.