Aardappel- en aubergine-ovenschotel

Categorie: Vlees gerechten

Ingrediënten
Aubergine	1 kg
Aardappelen	800 g
Ui	200 g
Knoflook	2 kruidnagels
Plantaardige olie	ongeveer
Rozemarijn	1 eetl. l.
Tijm	1 eetl. l.
Salie	1 eetl. l.
Gehakt (varkensvlees + rundvlees)	500 g.
Tomaten in hun eigen sap (geschild en gedraaid in de Jurassic)	400 g
Tomatenpuree	2 eetlepels. l.
Eieren	3 stuks.
Melk	1/8 liter
Geraspte kaas	200 g
Zout peper	smaak

Kook methode

Snijd de aubergines in cirkels, zout en laat staan. Kook aardappelen in hun schil. Schil de ui en knoflook, hak fijn en fruit met kruiden in 1 eetl. l. rast olie. Leg hier het gehakt en bak alles. Voeg gepureerde tomaten en tomatenpuree toe, zout, peper, dek af en laat op laag vuur 20 minuten sudderen.
Verwarm de oven tot 200 g. Droog de aubergines en bak ze aan beide kanten. Schil de aardappelen en snijd ze in plakjes. Leg aubergines, aardappelen en gehakt in een ingevette schaal. Werk af met een laagje aubergine.
Meng eieren, melk en geraspte kaas, breng op smaak met zwarte peper. Leg deze massa bovenop de ovenschotel. Bak in ongeveer 40 minuten goudbruin.
Eet smakelijk!