Amandel geroosterde noten

Amandel geroosterde noten

Categorie: Banketbakkerij

Ingrediënten
Amandelvlokken (of geschilde of grof gehakte amandelen)	45 g
Suiker	120 g
Water	35 g

Kook methode

• Geroosterde noten, notenmengsel, gevuld met suikersiroop, geroosterde noten bekend uit de kindertijd, "zoon" van harde halva. Het was uit dit recept dat de geroosterde massa ooit werd verkregen.
• Grillage (fr. Grillage) is een Frans dessert gemaakt van geroosterde noten met suiker. Banketbakkers classificeren geroosterde noten als snoepjes van het karameltype en verdelen het in hard en zacht. De gebraden massa wordt verkregen door suiker of suiker-honingsiroop te smelten en er notenkorrels aan toe te voegen. Om geroosterde noten van hoge kwaliteit te verkrijgen, is het belangrijk dat de oorspronkelijke suikersubstantie transparant is en dat de noten gelijkmatig worden geroosterd. Fruit geroosterde noten worden verkregen door een fruit-suikermengsel te koken en er notenkorrels aan toe te voegen. De massafractie vocht in dergelijke geroosterde noten is niet meer dan 8-10%.
• Echte geroosterde noten moeten voldoen aan de volgende consumenteneigenschappen: niet tussen de tanden blijven steken, niet bitter smaken, zonder vreemde smaken. De meest "gemakkelijke" voor de consument geroosterde noten zijn dun, met de hand gerold. Zo:
• Fruit de amandelschaafsel lichtjes en zeef door een zeef om de fijne kruimels te verwijderen.
• Roer de suiker en het water goed door elkaar en kook op laag vuur, onder voortdurend roeren.
• Kook de karamel tot een zacht balletje. De bereidheid van de karamel kan worden gecontroleerd door een paar druppels in een glas koud water te dopen of op een koud bord te laten vallen. De kooktijd voor karamel is ongeveer 5-7 minuten.
• Wanneer de karamel zijn karakteristieke gouden kleur heeft, voeg je de in de magnetron verwarmde amandelen eraan toe en roer goed.
• Verwijder snel de hitte en giet op bakpapier dat geolied is met geurloze plantaardige olie. Laat volledig afkoelen.
• Breek het in stukjes. Te gebruiken voor het maken van pralines, crèmes en het decoreren van taarten en broodjes,
• bijvoorbeeld zoals in cake "Athene"
• 
• Of je draait gewoon je hoofd om, want goed bereide geroosterde noten zijn kwetsbaar, knapperig en erg lekker.
• Uit deze hoeveelheid producten wordt 150 gr verkregen. kant-en-klare geroosterde noten.
• Bewaar in een goed gesloten container op een koele, droge plaats, maar ik leef deze fase niet!

Ik begreep niet hoe kleine kruimels geroosterde noten zouden verstoren.
Toen ik de geroosterde noten maakte, toen de noten in de siroop werden gegoten, kristalliseerde de suiker gelukkig, dus ik moest de massa opnieuw opwarmen en er citroensap aan toevoegen.

Ik begreep niet hoe kleine kruimels geroosterde noten zouden verstoren.
Toen ik de geroosterde noten maakte, toen de noten in de siroop werden gegoten, kristalliseerde de suiker gelukkig, dus ik moest de massa opnieuw opwarmen en er citroensap aan toevoegen.

Zal zijn uiterlijk verstoren! Het gaat goed met mij!