Niet-geclaimde broodrecepten - kijk of je het lekker vindt!

[met je recepten, die ik haal uit de diepten van broodthema's, broodthema's van de auteur!]

Een nieuw onderwerp openen met je recepten, die ik haal uit de diepten van broodthema's, broodthema's van de auteur!

Heel vaak plaatsen gebruikers hun recepten in onderwerpen van de auteur die ver van de auteursversie afwijken, bijvoorbeeld: in Elena Bo's auteursrecept "Snel brood op griesmeel" is er een recept voor tarwe-roggebrood. Het recept heeft geen toepassing gevonden bij andere gebruikers en is vastgelopen in het thema Snel brood.

Dit zijn de recepten die ik naar dit onderwerp zal overbrengen, alleen de hand gaat niet omhoog om het recept te verwijderen, en er is geen reden om het recept apart te zetten in een apart onderwerp van de auteur ...

Zodra de "eigenaar" van een dergelijk recept is gevonden, zal een van de gebruikers zo'n recept gebruiken, er brood volgens bakken - ik zal het recept onmiddellijk markeren in een apart auteursthema ... en het recept zal genezen met een nieuw leven, met zijn eigen leven!

Gaan!
Laten we recepten zoeken en er brood voor bakken!
Ik deel een recept voor tarwe-roggebrood:

Controle door herhaalde herhaling van het recept nu met 100%:

Voor een klein brood heb je nodig:

Ingrediënten in volgorde van bladwijzer:

1. Droge gist Dr. Oetker - 1 theelepel.
2. Tarwemeel "Makfa" - 300 gr.
3. Roggemeel "Nastyusha" - 100 gr.
4. Kristalsuiker - 1 theel. Dozen.
5. Grof gejodeerd zout - 1 theelepel.
6. Komijn - 0,5 theelepel.
7. Olijfolie - 1 eetl. leugens.
8.1 ei + melk 100 gr. + Water = 310 ml.

Programmeren:

Programma - hoofd
Mode - Vake - bakken
Maat - M - Klein
Korst - Medium - medium
Timer - 4 uur (geen vertraging)

Broodbakmachine Panasonic SD-255

Het uiterlijk is hetzelfde als op de foto hierboven.
vladnn

Brood uit de instructies voor HP Panasonic.
1 theelepel gist
400gr. meel
1 theelepel zout
1 eetl. l. Sahara
1 eetl. l. sub. oliën
260 ml. water, ik neem 270 ml vetvrije kefir
Basismodus 4 uur.
OF
2 theelepels gist
400gr. meel
1 theelepel zout
1 eetl. l. Sahara
1 eetl. l. sub. oliën
260 ml. water, ik neem 270 ml vetvrije kefir
Snelle modus 1 uur 55 min.
erg smakelijk.
Voeg toe wat je maar wilt. boog. melkpoeder, kwark, kaas.

[Roggebrood met kefir]

Roggebrood met kefir

Geen zuurdesem of mout nodig
Dikke kefir 3 - 200-220 ml
warm water - 150 ml
olijfolie - 2 el. l.
tarwebloem - 250-300 gr
roggemeel - 250 gr
suiker - 1 eetl. l.
zout - 1,5 theelepel.
gist - 1,5 theelepel.

Roggeprogramma, donkere korst. Als het begint te kneden, moet je misschien bloem toevoegen, afhankelijk van de dikte van de kefir, tarwemeel toevoegen. Brood voor 1 kg.

Een paar dagen geleden bakte ik ook brood met tarwezemelen volgens het volgende recept dat ik zelf bedacht:

rauwe gist - 12 g;
tarwebloem - 500 g;
tarwezemelen - 3 el. l. (Ik kocht Leto-gist bij de apotheek en maalde het een paar seconden in een koffiemolen);
zout - 1,8 theelepel;
suiker - 2 el. l ..;
biokefir - 150 ml;
water (warm) - 220 ml;
paprika (poeder) - 1 theelepel;
geconcentreerd kvaswort - 2 el. l .;
kruiden voor pizza - 1 theelepel.

Basismodus, maat XL donkere korst (maar 4 minuten voor het einde van het bakken stond de CP uit).
Ik heb een Panasonic 2500 broodbakmachine, onlangs gerenoveerd.

Het brood kwam eruit met een glijbaan in een emmer, perfecte vorm. licht. poreus en lekker met ruwe muren. Ze aten het heel snel op, hadden geen tijd om een ​​foto te maken.

We hebben het ook gedaan, alleen gezouten en alles bedorven ((

Gevonden in contact.
Bulka met cartopley van Daria Tsvek. Melkzeef met aardappelen.

Recept

Gist voorbereiding
10 g geperste gist
25 suiker
250 g melk 25 ° C (ik had 300 g melk, Poolse bloem type 500)

Breng de melk al roerend aan de kook, giet in een thermoskan en houd 30 minuten warm. Koel vervolgens af tot 25-30C. Suiker en gist oplossen in melk en een uur met rust laten.

Gerechten voor het bereiden van gist moeten in een liter worden ingenomen (voor 250 ml melk). De gist is kalm, maar als je hem aanraakt, roert, zal de explosie verschrikkelijk zijn, de schuimende geiser zal uit het glas de straat op rennen.

Buiten, op de mok met melk en ontwakende gist, zijn alleen puntjes zichtbaar. Er zal helemaal geen toename zijn in volume, schuimkappen en gorgelend van bovenaf. Deze kooldioxide lost op in het deeg.

Aardappelen bereiden

Kook ondertussen een aardappel of twee kleine. De norm voor het gewicht van een aardappel is 75-100 gram in een schil.

Moderne aardappelen, zelfs "kleine, zijn erg groot in vergelijking met de standaard van de Sovjet- en pre-Sovjettijd. Twee moderne aardappelen zullen het deeg overbelasten volgens het recept uit 1961."

Je hebt niet meer dan 120-150 g geschilde aardappelen nodig (25-30% van het bloemgewicht).

Rasp aardappelen tot broodmeel. Kneed het deeg zonder olie

Rasp aardappelen tot broodmeel. Kneed het deeg zonder olie

Deeg

500 bloem (+ 1 g mout, 1 g lecithine, gefluister van ascorbinezuur)
5 zout
35 suiker

Kneed tot een ronde, gladde bal.

Voeg 50 g boter of margarine toe, kneed tot min of meer verdeeld in het deeg, wees niet te ijverig.

Dit deeg wordt niet ijverig gekneed, het is vrij zwak van aardappelen.

Dek af en plaats het deeg een paar uur op een koele plaats (20-22C, niet hoger) of tot het tot 3,5-4l stijgt.

Gist fermenteert wild als aardappelen aan het deeg worden toegevoegd, omdat aardappelen rijk zijn aan kalium - de "opium" voor gist. Om het brood normaal te maken, moet je de gist vertragen, bedwelmd van geluk, met een koele deegtemperatuur.

Rol het deeg op tafel uit tot een laag, van het midden naar de hoeken en van het midden naar de zijkanten. Kruip niet heen en weer met een deegroller.

Rol driemaal op en driemaal opnieuw, herhaal het rollen en vouwen x3x3 nog 2 keer.

Rol op tot een bal, rol in een dun laagje bloem, leg op een ingevette bakplaat voor rijzen onder een handdoek. Minuten voor 40-45 bij 20-25 ° C. Sta niet op een warme plaats! Verwarm de oven tot 220C / 440F.

Bestrijk het brood met een ei, een snufje zout en een lepel water. Bestrooi met maanzaad. Strooi water uit een spuitfles over de papaver. Overvloedig. Nog een keer! Goed bevochtigde maanzaadjes worden verzegeld, vliegen niet van de korst tijdens het bakken, dragen en snijden van kant-en-klaar brood.

Zet in een oven verwarmd tot 220C / 440F, oven gedurende 35 minuten, zonder convectie.

Beheers jezelf. Geef het brood na het bakken minimaal 20-30 minuten, laat het op de bakplaat rijzen en afkoelen. Haast je niet zo meteen met een mes op hem af. Het is erg lekker.

= Neem bloem dat wordt gebruikt voor het bakken met gist. Bloem erin. s, bakkerijgrit, 1с, universeel of broodmeel in Canada en de VS, enz. In Europa - type 500, 550, 600, 650.

BELANGRIJK !!!!!! !!!!!!!

= Lyudmila, leg uit waarom hete gekookte melk 30 minuten in een thermoskan worden bewaard? Heeft dit op de een of andere manier invloed op de kwaliteit van de test?

Melkadditieven bederven deeg en brood, Natalia. Het volume van brood wordt verminderd, melk maakt het deeg traag (inelastisch) en plakkerig, het vernietigt de glutenstructuur van het tarwedeeg, het maakt het deeg kleverig, het is gemaakt van elastisch, wilskrachtig buigzaam. De producten hebben een grove en kruimelige kruimel

Op dat moment bleek dat het verhitten van melk aan de kook en het gedurende 30 minuten op 90 ° C te houden het redde. En bij het kneden van het deeg, dan heeft de toevoeging van 0,25% lecithine (0,25% van het gewicht van bloem) en een oxidatiemiddel (zeg maar vitamine C thuis, in Canada, bloem heeft al alles wat je nodig hebt voor brood met melk)

Opwarmen helpt om de speciale eiwitten van melk en wei te stremmen, die het deeg verergeren. Wie regelmatig grote hoeveelheden melk van de markt kookt, merkt het simpelweg niet. Immers, als je een blikje melk kookt, vier liter, dan blijft het lang warm in de massa, terwijl het afkoelt, en dus (voor de test) schadelijke melkwei-eiwitten stollen, onmerkbaar voor het oog, maar merkbaar voor de test. Bij het koken worden de fracties van eiwitten die schadelijk zijn voor het deeg, ingekort, niet alle melkeiwitten. Inderdaad, als het wordt gekookt, verandert melk of melkwei niet in gestremde melk of kwark - ricotta

En degenen die uit de winkel bakken met rauwe of gepasteuriseerde melk van 60 ° C en dit probleem niet kennen, omdat ze niet kunnen vergelijken met hoe geweldig brood en vrouwen op gekookte en hete gerijpte melk komen.

Als we alleen koken om te bakken, als we een glas melk of een halve liter melk nodig hebben voor het deeg, dan bootst 30 minuten in een hete thermosfles gewoon na wat er gebeurt in een grote pan met melk - een lang warm blijven na kokend.

En dan zijn het precies de positieve effecten van het toevoegen van melk aan het deeg die zich manifesteren - het deeg fermenteert beter (gist houdt meer van melk met suiker dan alleen water met suiker, zoals Dariya Tsvek opmerkte), het brood blijkt weelderig, mooi te zijn , blozend, geurig, blijft lang zacht, minstens twee dagen langer, niet oud.

BELANGRIJK !!!!!!

In een broodbakmachine moet u geraspte of fijngemaakte aardappelen aan het reeds geknede deeg toevoegen na het machinesignaal om "insluitsels" aan het deeg toe te voegen, wanneer rozijnen erin worden gemengd, enzovoort.

Aardappelen hebben in vergelijking met tarwezetmeel een zeer grote korrel aardappelzetmeel en blokkeren door hun grootte de vorming van gluten. Aardappelen "verdunnen" het deeg sterk, verminderen het aandeel eiwit tot zetmeel en het zetmeel van aardappelen is vreemd, niet zoals tarwe. Zo'n aardappeldeeg intensief helemaal opnieuw kneden is als een deeg met rozijnen of kiezelstenen helemaal opnieuw in een deeg kneden: ze scheuren de gluten op.

BELANGRIJK !!!!!!

De methode om tarwedeeg te maken door het uit te rollen met een deegroller is universeel en voor elk deeg, zelfs voor dumplings, is het beter dan kneden in een mixer of in een broodbakmachine. Maar hij is "tam". Het kan worden gemechaniseerd als er een elektrische machine is voor Italiaanse pasta, voor het uitrollen van noedeldeeg en dergelijke. Soms zijn er mondstukken voor mixers - "voor pasta". Hierdoor kun je het deeg dubbelgevouwen en uitgevouwen met een kwartslag rollen.

Het kneden van het deeg heeft geen invloed op de fermentatiemodus. De fermentatie begint wanneer het deeg wordt afgekoeld tot 20-22C en tot een bal wordt gerold en in een maatbeker wordt geplaatst. In een mixer of broodbakmachine kan het deeg meer opwarmen dan bij het uitrollen. Maar meestal moeten beide deegsoorten, zowel gekneed als gerold, worden gekoeld in de vorm van een deeglaag in de koelkast, buiten of in de vriezer voordat ze gisten.

Huizen zijn nu warmer dan vroeger toen al deze recepten werden gemaakt. Nou, je weet hoe koel de ochtend voor de dageraad is op het platteland in de Karpaten, zelfs midden in de zomer. "Warme plaats" voor fermentatie betekende in die dagen 17-22C !!! Terwijl de moderne "warme kamertemperatuur" in stadsappartementen 27-28C is.

Daarom moet het deeg volgens de oude recepten speciaal worden gekoeld, zoek een koelere plek voor hen, anders krijg je een product met het verkeerde aroma van een jeugdig deeg dat gezwollen is, maar geen zuurgraad en aroma heeft gekregen. Het is als een bouillon van een grote, maar jonge kip "op hormonen" - als een grote, maar "leeg", geen kip, het geeft geen rijkdom)) het deeg voor goed brood moet gefermenteerd worden bij een temperatuur die beschouwd als "cool" wanneer in de kamer "fris" volgens moderne normen.

[Tyetyort]

Tyetyort, oh bedankt voor de post. Hoe interessant!!!!! Ik vond een pizzadeeg op de scullion, net als een pizzahut. Daar wordt het, in tegenstelling tot alle kanonnen, op melk gezet. Ik koop banken op de markt en kook meteen, net zoals hierboven beschreven. Deeg bom. Het blijkt dat het in gekookte melk zit die het zo lekker maakt. Leef en leer

Bedankt Lena! Dit is wat ik wilde weten! Ik zal een apart recept bakken en opmaken! En in de onderwerpen van paaskoekjes is deze informatie belangrijk ...

[Tyetyort]

Tyetyort, Elena! Er zijn nog maar een paar dagen over. We moeten dringend experimenten uitvoeren. Dat is hoe ik de paaskoekkettingen voor haar heb uitgekozen. Wachten op resultaten

Bedankt allemaal voor de interessante recepten, ik zal het proberen

Bedankt.

Ik zette het nu met tarwe-rogge uit de eerste boodschap, maar zonder melk. Ik zal het resultaat delen. Ik vind het heerlijk om "verlaten" recepten op te graven.
Ik meld: het brood is erg lekker, het bleek niet klein, de korst is ook goed. Ben al begonnen met eten. Ik kan geen foto plaatsen - hij schrijft dat ik een externe link gebruik, maar ik heb eigenlijk een foto geüpload naar het forum van de broodmachine. Waarschijnlijk een soort storing.