Tarwebrood op de poolish (Ciril Hitz)

Tarwebrood op de poolish (Ciril Hitz)

Categorie: Gistbrood

Ingredienten
poolish:
tarwebloem van het 1e leerjaar	200 g
water	200 g
verse gist	1 g
deeg:
tarwebloem van de hoogste kwaliteit	400 g
water	200 g
verse gist	3 g
zout	12 g
melasse (honing)	1 theelepel

Kook methode

• 1. Voor poolgist: los op in water, meng met bloem tot een gladde massa en laat 12-16 uur gisten.
• 2. Maal vervolgens de gist (3 g) met bloem, voeg zout toe. Verwarm water tot 33 graden en roer er melasse of honing door. Meng bloem met water, voeg poolish toe en kneed het deeg - 4 minuten op lage snelheid en 2-3 minuten op hoge snelheid. Laat 45 minuten rijzen.
• Het deeg blijkt plakkerig te zijn, het past niet in een klassiek broodje.
• 3. Leg vervolgens het deeg op een snijmat (niet bestuiven met bloem) en vouw het in een envelop, til het voorzichtig op en trek het naar je toe (zie foto). Herhaal dan het trekken en vouwen, maar nu vanaf de "uiteinden" van de envelop.
• Doe het deeg terug in de kom en laat nog eens 45 minuten rijzen.
• 

Kookprogramma:

oven

Opmerking

Dit wil niet zeggen dat er iets fundamenteel nieuws in dit recept zit. Maar het is niet lastig en geeft een uitstekend resultaat - een weelderig, pittig brood met een dunne knapperige korst.
Kook met liefde en eet smakelijk!
Het recept komt uit het boek "Bakken van ambachtelijk brood".

Marina, dit is geen brood, maar een kunstwerk!

Ik zal zeker proberen een knappe man te maken, bedankt voor het recept!

[Irisha, Elena]

Irisha, Elena, Bedankt voor de vriendelijke woorden!!!
Ik zou heel blij zijn als ik het brood lekker vind!

[Marish]

Marish, geweldig brood !!! En de bezuinigingen zijn zo gekruld !!! Hoe heb je het geknipt?

[Ksyusha]

Ksyusha ! Ik heb je gemist terwijl ik weg was!

Ik heb sneden gemaakt met een mes. En een van mijn vrienden kocht hiervoor een scalpel. Hij zegt dat de sneden op het brood geweldig zijn.

Marina, heerlijk brood !! En niet veel gist, wat ook goed is. Ik hou over het algemeen meer van poolish-broden.
En ik probeerde een incisie te maken met een scalpel, ik kreeg niets goeds ... Misschien was het niet zo scherp ...

Ja, en het werkte niet voor mij met de scalpel. Het lemmet werkt het beste.

[Vasilisa]

Vasilisa, bedankt!!!
Meisjes, ik deed het ook alleen met een mes. Bedankt voor het delen van uw ervaringen. En toen ging ik al naar de "medische apparatuur" en experimenteren.

Marish, en ik verzamelen brood ... alles! Op onze site is alles wat wordt voorgesteld verbazingwekkend en aantrekkelijk! Ik bak, train ... het blijkt ... blij! Ik heb zelfs een beetje spijt dat ik het brood niet eerder onder de knie heb ... ik heb veel verloren ...
Dit brood is ook voor bladwijzers, ik zal het bakken - ik zal het laten zien ... Knap !!!

[Natasha,]

Ik heb zelfs een beetje spijt dat ik het brood niet eerder onder de knie heb ... ik heb veel verloren ...
Dit brood is ook voor bladwijzers, ik zal het bakken - ik zal het laten zien ... Knap !!!

Natasha, een vakvrouw zoals jij zou uitstekend brood moeten hebben! Veel plezier met bakken! : Victory: Ik kijk uit naar je knappe mannen!

Jachthaven! Onaardse schoonheidsbar! Mijn hoofd draait al!

[Marishka,]

Marishka,Ik heb je traktatie bijna gemist! Heerlijk brood, zoals altijd! En wat een heerlijk aroma horen we ...
Goed gedaan!

Wat een goeie! Ziet er smakelijk uit!
Bedankt voor het recept!

[Arochka, Marish, Olga!]

Arochka, Marish, Olga! Meisjes, bedankt voor je reactie en vriendelijke woorden !!!
Probeer wat brood, ik weet zeker dat je niet teleurgesteld zult zijn!

[Twist,]

Twist, heel mooi brood. En het lijdt geen twijfel dat het heerlijk is. Wat betreft de incisies, om de een of andere reden kan ik niet met een mes snijden, maar ik snijd goed met een scalpel. Probeer te snijden met het afgeronde deel van het snijvlak, niet met de punt. Voor experimenten kocht ik een wegwerpscalpel, de uitgifteprijs is 15 roebel.

[olaola1]

olaola1, bedankt voor zo'n beoordelingsbrood!
En over de incisies - ik leerde oorspronkelijk om met een mes te doen. Maar zelfs nu zijn de bezuinigingen niet altijd mooi. Ik merkte dat hoe meer vloeistof er in het deeg zit, hoe moeilijker het is om een ​​gelijkmatige snede te maken.
Ik wil het onderwerp met een scalpel dieper bestuderen - er zijn veel verschillende, zowel qua grootte als qua verscherping.

[Twist,]

Twist, Ik had aanvankelijk geen relatie met het mes, hoe ik het ook probeer, het pakt slecht af. Als het deeg plakkerig is, smeer ik de snijrand in met plantaardige olie, dan glijdt het, zoals het mij lijkt, beter en zijn de sneden netjes. Ik maak ook sneden met een steakmes - een lang, licht gebogen dun mes, of een klein gebogen mes om groenten te schillen. Over het algemeen merkte ik dat ik de beste sneden krijg met iets dat gebogen is, nou ja, zoiets. Ik wist niet dat scalpels anders zijn, ik kocht de eerste die ik tegenkwam, nu zal ik het weten en experimenteren.

Nu herinnerde ik het me net !: Ja: R. Bertine heeft een kleine foto in zijn boek, waar hij stokbrood snijdt met een mes vastgemaakt aan zoiets als een metalen platte staaf. In dit geval blijkt het lemmet zelf licht gebogen te zijn. Op de foto is te zien hoe je een incisie maakt, maar het apparaat zelf is moeilijk te zien.
Het zal nodig zijn om het mijn man te laten zien, misschien zal hij erachter komen hoe hij zoiets moet doen.

Ja, ik zag ook zulke apparaten, ik was geïnteresseerd, maar dit was niet wat ik in gedachten had. Kijk naar de video daar Sergey heeft een mes (5.09 min.), Ik heb ongeveer dezelfde vorm, maar de bocht is steiler.

Heel erg bedankt voor de referentie! Zeer interessante informatie.

Het is mij een genoegen.

Ja, ja! En de gereedschapskist is interessant, en het brood is serieus. Nog een stimulans om vrienden te maken met zuurdesem.

En ik kijk gewoon, maar ik probeer niet eens zo'n brood bakken te benaderen, alles is te serieus en het kost tijd. Ik voel me meer op mijn gemak met gebakken brood met minder lichaamsbewegingen. Leg het deeg 's ochtends en aan het werk,' s avonds - deeg en gebak, en het resultaat. Maar ik kijk naar Sergey's werk met het deeg en het vormen, heel interessant.

Ik ben het ermee eens dat het duur is in termen van tijd en arbeidskosten. Maar ik wil het nog steeds proberen

Ik wil!!! Ik heb al een half jaar een pot babyappelpuree voor appelpuree in mijn koelkast, maar ik kan het niet, zo worden ze er met pensioen uitgetrapt, misschien dan ...

En ik ben verdoofd van zuurdesem. Toen ik het opgroeide, begon het te draaien en stierf alles. En ik kan mezelf niet bij elkaar krijgen op een nieuwe. Ik was van plan om op vakantie te sleutelen, maar de hitte bracht alle kaarten in de war. Dus voor nu ben ik "moreel volwassen". Ze zeggen - jagen is erger dan slavernij.

En ik kreeg brandend maagzuur van zuurdesembrood, hoewel ze zeggen dat dit niet kan, maar dit is een feit. Ik haalde de zuurdesem voor spontane gisting uit Francisco Tahero en rogge (p / f) en kefir en druif. Vooral sterk maagzuur had ik van het zuurdeeg van spontane gisting. Zodra ik stopte met het eten van zuurdesembrood en het maagzuur verdween. Nu ben ik helemaal overgestapt op deegbrood. Ik zal mijn maagzweer niet langer vergiftigen, gezondheid is duurder. En om eerlijk te zijn (vergeef me fans van zuurdesem) brood op een "lang deeg" is niet slechter, maar dit is uitsluitend mijn mening. Hier is je poolachtige brood uit deze serie.

Sorry, maar je vertelt het me niet, ik heb een Cirila Hitz-video op YouTube opgegraven over de vorming van baguettes. Weet je niet of het deeg er op dezelfde manier is als dat het voor je brood wordt gemaakt?

UPD heeft een recept gevonden

[Marish]

Marish, en pulish gefermenteerd op kamertemperatuur of in de koelkast?

[Marisha]

Marisha, op kamertemperatuur. Ik zet een enigszins opgewarmde (letterlijk 30-40 seconden) magnetron in en laat hem een ​​nacht staan.

[Marisha]

MarishaHeel erg bedankt voor het recept! Eindelijk heb ik het gebakken !!! Wat een heerlijk brood!

De korst is dun, de kruim is donzig, erg zacht en waanzinnig geurig!

[Marisha]

Marishawat een donzige !!! En de bezuinigingen zijn gewoon prachtig !!! Bedankt voor zo'n warme recensie en een geweldige foto!
Ik ben erg blij dat ik het brood lekker vond. Pekies voor gezondheid!

Marish, heb je een reep van deze ingrediënten gebakken? Ik heb zo'n enorm stuk brood gemaakt van de helft van de norm!

[Marisha]

Marisha, Ik bak er een. Ik hou van deze "reus". Je kunt twee repen maken als je wilt. Ik denk niet dat dit het resultaat erger zal maken.

[Marisha]

Marisha, herken je broer Kolya?

Gebakken met droge broodjes, met toevoeging van volkoren meel (75% - w / c, 25% - volkoren), herberekend naar een kleiner volume (pulish ongewijzigd gelaten). Het brood bleek geurig en erg zacht te zijn, met een dunne korst.

[Manechka]

Manechka, dit is "broer"! Knap! Ik heb niet met dit recept geëxperimenteerd, omdat het brood de eerste keer bleek te zijn en ik vond het lekker qua smaak en textuur. Maar nu ga ik met plezier ook jouw versie bakken!

leerde wat poolish is en nu wil ik ook deze geweldige bar !!!!!! Bedankt voor de wetenschap !!!!!!

[Zhenechka]

Zhenechka, Ik zou heel blij zijn als het recept goed van pas komt!

[Jachthaven]

Jachthaveneindelijk gebakken brood volgens uw recept. Ik ben absoluut opgetogen! Ik deed alles strikt volgens het recept, kneedde met mijn handen, het deeg kwam snel in een broodje, van een zeer aangename consistentie, matig elastisch. Ik ben erg blij met alles, maar het werkte niet weer prachtig.

Ik fotografeerde van alle kanten zodat duidelijk was waar ik niet blij mee was.



Nou, dat heb je nodig? Of de sneden zijn verkeerd, of ik weet niet hoe ik een rol moet vormen.
Ik sneed het brood heet (het knetterde als het afkoelde), ze lieten het maar 10 minuten rusten (het was tijd voor de lunch), dus de snee is niet erg goed. Maar de smaak is hoe ik het lekker vind - elastische, dunne korst, knapperig! Genot!

Marinochka, heel erg bedankt voor een goed recept! Ik wil echt dat het mooi wordt!

[Merri]

Merri, ja jij ... "Jouw Gala balovannaya" ... ze is niet mooi geworden. Super brood!

[Irina]

Irina, Hartelijk dank! En je neemt een kijkje.

Goedendag, bakkers) Ik ben nieuw. Ik leer al bijna een maand brood bakken. Beoordeel niet strikt, dit is mijn eerste succesvolle brood. Vandaag ben ik in "shock". Gebakken met Provençaalse kruiden, knoflook en aardappelen volgens het Twist recept. En beide brood waren succesvol. Wat ben ik blij

Uitstekend brood bleek vooral voor een beginner in de broodbusiness