Creme brulee van Chef Bernard (La Creme brulee de Chef Bernard)

Categorie: Banketbakkerij

Ingredienten
dooiers	5 stuks
room 12-15%	500 ml
kristalsuiker	80 g
bruine (witte) suiker voor karamelisatie	30 g
melkpoeder	50 g
gelatine	6 g (of 1,5 vel)
vanillestokje	1 stuk

Kook methode

Ik wil de nieuwe versie van het recept voor creme brulee delen met een niet echt klassieke set ingrediënten 🔗... Chef Bernard is al lang op zoek naar het geheim van een succesvolle crème brulee. Veel boekrecepten met de klassieke methode hebben met room onvoorspelbare resultaten opgeleverd. Ja! Ja! En de profs hebben lekke banden en mislukkingen in de vorm van "zoete omelet". Deze versie geeft een gladde en stevige crème, fijne textuur. Het geheim zit hem in de toevoeging van gelatine en melkpoeder.
Ik hou van de eenvoud van bereiding en de altijd heerlijke zachte room zonder eiersmaak. Het recept bleef hangen en ik gebruik het al een hele tijd. Ik raad je aan om ook dit dessert te proberen. Zal nooit falen. Dit is geverifieerd.
Meet de ingrediënten af die je wilt.
Verwarm de oven voor op 100 ° C. Los gelatine op in 30 g water volgens de instructies.
Klop de helft van de suiker (40 g) met de eidooiers tot een gelijkmatig mengsel. Geen zweepslagen nodig.
Voeg melkpoeder toe. Goed mengen alvorens te combineren.
Snijd het vanillestokje in de lengte door en verwijder de zaadjes met een mes.
Verwarm de room met de rest van de suiker (40 g) en het vanillestokje en de zaden. B' olie. Haal van het vuur.
Giet hete room in het dooiermengsel in een dunne stroom. Roer de hele tijd krachtig.
Kook Engelse room in een waterbad. Breng de massa aan totdat de crème de lepel begint te omhullen. Stop het proces bij 82 ° C. Roer de hele tijd actief met een houten spatel (lepel). Haal van het vuur. Haal het vanillestokje eruit. Klop de room in een blender en voeg een nog warme gelatine-oplossing toe.
Giet de room in vormpjes en zet 50 minuten in de oven op 100C. Afkoelen. En afgedekt met huishoudfolie 5 uur in de koelkast bewaren. Na de koelkast is de massa in de vormen stabiel, behoudt goed zijn vorm, ook als het frame wordt omgedraaid.
Strooi bruine of witte kristalsuiker over de room. En karameliseer met een brander. Chef-kok Bernard geeft de voorkeur aan witte kristalsuiker omdat deze sneller flambeert dan bruine suiker. Ik deed het experiment met zowel witte als bruine suiker - ik voelde het verschil niet. Als resultaat waren de kleur en het "glas" -oppervlak hetzelfde.
Serveer onmiddellijk. U hoeft het dessert niet langer dan een uur te laten staan - de harde karamel begint te smelten.
Genieten!