Frankisch brood (Frankenlaib)

Frankisch brood (Frankenlaib)

Categorie: Zuurdesembrood

Keuken: Duitse

Ingrediënten
rijpe roggezuurdesem	200 g.
tarwebloem 1 (2) rang	135 g.
roggebloem	370 g.
zout	1 eetl. l.
droge gist	5 g
warm water met wei (kefir)	350 ml
Lieve schat	1 eetl. l.
reuzel (of boter)	15-20 g
anijs, venkel, komijn	1 theelepel.

Kook methode

• 
• Tot de populaire varianten van Duits rogge-tarwebrood (met een gehalte aan roggemeel van meer dan 70%) behoren Frankisch brood (Frankenlaib). Het is een zuurdesembrood met een hoog gehalte aan kruidenzaden. Maak eerst de roggezuurdesem. Meestal wordt een schema met drie niveaus met een temperatuurverlaging volgens Detmolder gebruikt:
• 1,80 g actieve starter
• 100 g roggemeel en 100 ml warm water, mengen, 6-8 uur laten staan ​​op T = 26-28 graden.
• 2. 100 g roggemeel en 100 ml warm water toevoegen, mengen en 6-8 uur laten staan ​​op T = 22-25 * C.
• 3. 100 g roggemeel en 100 ml warm water toevoegen, mengen en 3-4 uur op T = 18-20 * C laten staan. Dit is hoe mijn zuurdesem eruit zag als resultaat:
• 
• Neem 200 g van deze startercultuur, voeg de rest van de ingrediënten toe en kneed het deeg. Ik doe het in HP op het "Dough" -programma. Ik gebruikte water met wei doormidden, maar het kan ook met kefir of yoghurt. Kneed het deeg met je vingers tot een cake, vouw dubbel, draai 90 * C en rol tot een rol. Vorm een ​​brood en snijd het in stukken, besprenkel met wat karwijzaad en laat 2 uur rijzen onder een handdoek op een warme plaats. Zo zag het brood er voor het bakken uit:
• 
• Zet de oven aan op 250 ° C. Plaats in een voorverwarmde oven met stoom, bak 15 minuten, verlaag de temperatuur tot 180-190 * C en verwijder de stoom, bak nog eens 35-40 minuten.
• Dit is hoe het is na het bakken:
• 
• De afmeting bleek significant te zijn - 34x20x11cm - in de hele bakplaat van mijn mini-oven.

Heel cool!!

Bedankt, Masha! Ik vond het erg lekker, geurig en luchtig, en hoe gezond het bleek! In het begin liep ik een hele tijd om hem heen, nadenkend over hoe ik het moest snijden en daarna in sandwiches.

Trouwens, al hun brood is gezuurd.
Ik heb veel recepten bekeken. Goed gedaan, je hebt het lange proces onder de knie!
Het spijt me als ik het zou knippen))

Puree, ik vond het brood zo lekker dat ik het gewoon als een cake at. Het is goed dat het erg rogge is.

Schoonheid! Tot nu toe heb ik alleen vrienden gemaakt met niet-gezuurd brood ...

[Natasha]

Natasha, Ik had vroeger ook een zuurdesemstop, maar rogge zonder zuurdesem, geen rogge. Dus ik moest vrienden met ze maken. Maar ze zijn allemaal verschillend, en het brood smaakt ook anders. Dit is de Duitse die ik voor het eerst gebruik en ik vond het erg leuk.

[Linadoc]

Linadoc, geweldig brood !!!
En wat is een actieve starter ?? Ik heb het nog nooit met zuurdesem gemaakt, maar ik zou graag roggebrood willen.

[Linadoc]

Linadochoe deze temperatuur werd gesimuleerd T = 18-20 * С. Nu is er een dubn op straat, maar in ons appartement is het +30, de batterijen in de muren branden, mam, maak je geen zorgen. Wat deed u met de rest van het zuurdeeg? Ik wil echt zuurdesem beginnen, maar ik ben bang. Van 's ochtends tot' s avonds op het werk en 's avonds huiswerk, ik blijf nadenken over met welk zuurdesem ik moet beginnen om het in mijn schema te passen.

En wat is een actieve starter ?? Ik heb het nog nooit met zuurdesem gemaakt, maar ik zou graag roggebrood willen.

Dit is het vorige actieve zuurdeeg. We hebben een onderwerp over starterculturen, je kunt ze in eerste instantie maken, in de koelkast bewaren, periodiek voeren en als voorgerecht gebruiken.

Linadoc, hoe deze temperatuur werd gesimuleerd T = 18-20 * С.

Ik nam het mee naar het glazen balkon, er is slechts 19 * C.

: girl_cray: Ik heb geen glazen balkon, maar in ieder geval een soort zuurdesem om hotstsa te laten groeien

[Matilda_81]

Matilda_81, je kunt proberen hem op de grond te leggen, daar is het beslist kouder.

Matilda_81, je kunt proberen het op de grond te leggen, het is daar beslist kouder.

Ik zal het zeker proberen, het belangrijkste is dat de kat de gerechten met zuurdesem niet begeert

Lina, ik zet het zuurdeeg volgens jouw schema. Eergisteren heb ik een driedaagse aangetrokken, voor iets dat ze deze keer ondeugend is. Misschien reageert het op mijn gezondheidstoestand ... Er is een vraag. Ik bedek het zuurdeeg losjes met een deksel, en je hebt het onder de folie, dat wil zeggen zonder lucht. Zijn ze er, bacterie-schimmels, die zich normaal anaëroob voortplanten? Er zit iets in mijn hoofd, een hoop problemen hebben zich opgestapeld ... En ondanks iedereen raakte ik bakken en bakken! Ik zal de temperatuur in een slowcooker handhaven.

Lina, ik vergat ... Mijn zuurdeeg op tarwemeel. Maar ik denk dat 80 g, dat wil zeggen 40 tarwe, voor de eerste keer kan worden toegevoegd. En dan zal ik de rogge tevoorschijn halen, vandaag brengen ze Altai-meel. Morgen bereiden we nieuw brood voor het avondeten.

[Veronica]

Veronica, mijn film is niet strak bedekt.

Lina, denk je dat je zonder gist kunt?

Lina, denk je dat je zonder gist kunt?

Heel! Dit zijn de huidige trends - met gist. Zo weelderig en poreus. Maar volgens de klassieke technologie - zonder gist en op reuzel. Ik ben trouwens dol op reuzelbrood, het geeft het een extra smaak bij het bakken.

Tot dusverre ging ik naar Temka voor zuurdesem, in gedachten wat beter is en niet zo moeilijk: oeps: zodat ik tijd heb met werk en huishoudelijke taken.

Tot dusverre ging ik naar Temka voor zuurdesem, in de gedachte welke beter en niet erg moeilijk is Om op tijd te zijn met werk en huishoudelijke taken.

Ik ben sinds juni bezig met starterculturen en heb nog geen beslissing genomen. Verscheurd tussen "eeuwig" en rozijnen.

Verscheurd tussen "eeuwig" en rozijnen.

Je kunt beginnen met rozijnen en deze geleidelijk veranderen in eeuwig.

[Linadoc]

Linadoc, Lina! Ik vond je zuurdesembrood (en?) Erg lekker. Ik wil proberen te bakken. Nu probeerde ik een nieuw zuurdesem tevoorschijn te halen, maar het werd bedekt met weelderige pluisjes, gooide het eruit, ik zal een nieuwe beginnen.
Lina, een vraag over meel: waar koop je bloem van het eerste en tweede leerjaar? Vroeger verkochten we het eerste leerjaar bij Pyaterochka - Ryazanochka, nu is het weg, en ik heb het tweede leerjaar nooit in de uitverkoop gezien. Vertel me alsjeblieft

[Olga]

waar koop je bloem van het 1e en 2e leerjaar?

OlgaIk neem bloem 1c in Selgross, meel 2c in een kruidenwinkel op straat. 26 Baku commissarissen (op het grondgebied van P. Lumumba's PFU hostel).

Bedankt, Lina! 26 Baku is over het algemeen dichtbij!

Gefeliciteerd met je welverdiende overwinning in de wedstrijd "Beste Recept van de Week"

Linuska, ik GEFELICITEERD !!! URRRAAAAAAAA !!!

Bedankt!!! Hoera-ah-ah !!! Nu ben ik ook met een medaille (en ook brood)!

Prachtig brood!
En we verkopen erg lekker Duits brood - van kopers.

[Kras-Vlas]

Kras-VlasOlga, je kunt meel bestellen in de online winkel, Kruideniersapotheek. Er is Altai-meel, er zijn verschillende. Tarwe, gemengd brood en roggebrood zijn er erg goed van. En je hoeft jezelf niet te slepen!

Lina, gefeliciteerd! Goed gedaan!

[Linadoc]

Linadoc, Gefeliciteerd met de overwinning! Het brood is heerlijk! Wat heb je geduld nodig om het zo lang te koken !!!!

[Alexandra]

Meisjes, allemaal VEEL BEDANKT VOOR GEFELICITEERD!

Wat heb je geduld nodig om het zo lang te koken !!!!

Alexandra, dus je moet daar zelf een beetje doen, gewoon de tijd en het proces bijhouden. En ik vind het resultaat erg mooi. Het is duidelijk dat brood geen poespas verdraagt ​​- alles heeft zijn tijd voor het juiste resultaat.

[Linadoc]

Linadoc, met een overwinning!

[Angela]

Angela, Hartelijk dank!!!

Slim, mooi, bladwijzer! Met de overwinning!

[Nina]

Nina, bedankt! Ik herhaal al bij de "talrijke verzoeken van arbeiders" in een dubbele dosis. Nu ga ik bakken, een foto in reliëf maken.

Nou, hier zijn er nog een paar:

Kras-Vlas, Olga, u kunt meel bestellen in de online winkel, Kruideniersapotheek. Er is Altai-meel, er zijn verschillende. Er wordt heel goed brood van verkregen en tarwe, en gemengd, en rogge. En je hoeft jezelf niet te slepen!

Bedankt, Veronica! Morgen ga ik op zoek naar deze apotheek en de inhoud ervan!

LLC, bijna voorbij galoppeerd! Wat een heerlijk brood! Ik heb net een zuurdesem laten groeien volgens Kalvel uit Chuchelka, op je Linochka-brood en ik zal het proberen!
Bedankt voor het werk, het verdient een beloning! Gefeliciteerd!

[Ilona]

Ilona, bedankt ! Nu ons brood "constant in trend" is, heeft u gewoon tijd om het op te zetten. Lekker! Pas nu maak ik het deeg 1,5 keer groter en verdeel het in 2 broden, anders rust het in mijn mini-oven overal op en brandt het aan. En ik giet ook 3/4 kop kokend water op een hete bakplaat en doe het brood direct in kokend water, maar ik zet geen extra stoom. Zo'n heerlijke korst, gewoon dom!

En ik giet ook 3/4 kop kokend water op een hete bakplaat en doe het brood direct in kokend water, maar ik zet geen extra stoom. Zo'n heerlijke korst, gewoon dom!

Ja, ik zal het opschrijven! Moet proberen!

Hier is mijn bar. Iets is niet zo goed gelukt



Gebarsten op de rijskast, hoewel ik hem regelmatig met water besmeurde. En het bleek te dicht, en op je foto is het zo luchtig!
Ik vond de smaak erg lekker, maar helaas houden mijn belangrijkste broodeters niet van zo'n pittig brood.
Ik zou graag zo'n kruimel als de jouwe willen bereiken. Ik doe minder kruiden en probeer het opnieuw

Gebarsten in de proofing

Svetlana, ik denk dat dit het probleem is, dat wil zeggen, dit is een aanwijzing dat het brood in niet erg geschikte omstandigheden werd bewaard. Ik stond in een licht verwarmd fornuis met een koekenpan met kokend water onder een bakplaat - zowel hitte als vochtigheid. Ik denk dat als je de juiste voorwaarden kiest, je zult slagen. En uiterlijk bleek je brood erg goed te zijn!

Bedankt, hier is een rapport, maar tot nu toe alleen een formulier.

[Maria]

Maria, Niet slecht! Mooie en uitstekende snit! Pekies voor gezondheid!

Shaped hoeft niet te worden gesneden