Biscuitgebak met maanzaad en gecondenseerde melkmousse

Categorie: Bakkerijproducten

Ingrediënten
Tarwemeel	2 eetlepels. (250 ml)
Zout	snuifje
Suiker	6 eetl. l.
Ei	6 stuks.

Kook methode

Ik bakte 2 cakes apart, elk voor 3 eieren. Maar in een ervan heb ik 100 g gestoomde papaver toegevoegd (en een klein beetje frisdrank, ik was bang dat het koekje niet uit de papaver zou rijzen).
VOORBEREIDING
Verdeel de eieren in dooiers en eiwitten. Maal de dooiers met 1 eetlepel suiker tot het mengsel wit wordt. 5-8 minuten met een lepel.
Klop de blanken (ik gebruik een mixer) gedurende 3 minuten met een snufje zout, tot ze schuim worden. Klop vervolgens en voeg geleidelijk de resterende suiker toe. Minuten 10-12. Eiwitten worden sterk.
Meng de dooiers en het eiwit met een lepel (geen mixer), en roer dan geleidelijk de bloem in een kwart glas met een lepel, voorzichtig, in een cirkelvormige beweging.
Smeer de pan in met geraffineerde multi-rast-olie.
Bakken 45 min. Open de deksel niet tijdens het bakken.
VERKORTE MUSS
2 eieren
4 eetl. l. Sahara
4 eetl. l. zetmeel
350 ml melk
1 b gekookte gecondenseerde melk
250 ml melk
25 gram gelatine
Voorbereiding
Meng het zetmeel met de suiker en klop de eieren erdoor, wrijf tot er geen klontjes meer zijn. Breng melk (350 ml) aan de kook. In een dunne stroom, roer de ei-zetmeelmassa, giet er hete melk in, giet alles terug in de pan en laat het op laag vuur enkele minuten sudderen tot het dikker wordt (niet aan de kook brengen). Haal de room van het vuur, breng over naar een schaal, dek af met een film (raak het oppervlak aan zodat er geen korst ontstaat) en laat volledig afkoelen. Los gelatine op in koude melk (1/4 kop) en laat 1 minuut zwellen. Verhit vervolgens een beetje totdat de gelatine volledig is opgelost. Meng gekookte gecondenseerde melk met melk 250 ml en meng dan met een mixer onze gecondenseerde melk met melk en vla, die al is afgekoeld. Giet de gelatine erbij en zet 30 minuten in de koelkast, zodat de mousse grijpt en de cakes in laagjes legt.