Mulgikapsad

Mulgikapsad

Categorie: Culinaire recepten

Keuken: Estlands

Ingrediënten
zuurkool	5 kg
gezouten spek (of varkensvlees)	1,2 kg (3-3,5 kg)
parelgort (gerst)	0,75 kg
suiker	2 eetlepels. l.
zout	1 eetl. l.
zwarte Peperbollen	1 theelepel
Laurierblad	3 stuks.
heet gekookt water	uit noodzaak

Kook methode

Spoel de kool af onder stromend water, doe hem op een zeef en knijp goed uit. Spoel de parelgort af en dek af met koud water enkele uren voor het koken.

Snijd het vlees in kleine stukjes en bak in een goed verwarmde pan.

Voeg bij het frituren een beetje zout en zwarte peper (of karwijzaad) toe.

Giet tegelijkertijd ongeveer 1/4 van heet gekookt water in een grote pan. Voeg zout en suiker toe en roer. Op de foto staat een ovenschaal, aangezien ik het gerecht in de oven heb gekookt en niet op het fornuis, aangezien beide opties mogelijk zijn en ik de optie heb gekozen die voor mezelf handig is.

Vervolgens moeten alle ingrediënten in lagen worden gelegd. In de eerste laag, in een pan gevuld met water, doe je de kool, ongeveer 1/3 van het totaal. Voeg laurierblaadjes en zwarte peperkorrels toe.

Een laagje gebakken vlees, ongeveer 1/2 deel.

Bovenop ligt een laagje kool, dan een laag vlees en nog een laag kool. Vervolgens een laag bereide granen, die moet worden geëgaliseerd. Bij het bereiden van het gerecht heb ik de hoeveelheid ingrediënten verminderd. Dienovereenkomstig bleken de lagen minder te zijn: de eerste laag was het grootste deel van de kool, vervolgens de kruiden, het vlees, de rest van de kool en granen.

Giet ongeveer 1-1,5 el in de koekenpan die overblijft na het bakken van het vlees. heet gekookt water en een spatel, verwijder de resten van vleessappen en meng ze met water. Schakel de kookplaat uit. Voeg voorzichtig het water uit de pan met de rest van de ingrediënten toe aan de pan. Voeg vervolgens heet gekookt water uit de ketel toe door een lepel met gleuven (houd het op een lage hoogte van de bovenste laag ingrediënten), voorzichtig, over het hele oppervlak van het graan. De skimmer laat de lagen niet afbreken als er water wordt toegevoegd. De hoeveelheid water die wordt toegevoegd, moet iets onder het graanniveau liggen, zodat de korrels enigszins aan de oppervlakte komen.

Dek de pan af met een deksel en plaats op het vuur, kook de schaal 2-3 uur op een minimum vuur. Als u een gerecht in de oven bereidt, dek de vorm dan af met een deksel en plaats het in een voorverwarmde oven op 180 C.

Controleer na een tijdje de schaal en gebruik een spatel om de bovenste lagen te roeren, aangezien er nog voldoende water moet zijn, hoeft de onderste koollaag niet gestoord te worden. Afhankelijk van de kookmethode die je hebt gekozen en de hoeveelheid ingrediënten, deze keer is het naar eigen goeddunken, is het belangrijk om het water niet voortijdig te laten koken, waardoor het voedsel verbrandt. Bij het koken in de oven mengde ik de ingrediënten na ongeveer anderhalf uur.

Maak het oppervlak vervolgens een beetje glad, dek af met een deksel en ga verder met koken.

Houd de schaal in de gaten, voeg indien nodig heet water toe en zorg ervoor dat alle lagen al tot op de bodem van de pan worden gemengd. Als u zwarte peperkorrels ziet, verwijder deze dan dichter tegen het einde van de bereiding. Bij het koken in de oven heb ik na een uur alle ingrediënten opnieuw gemengd en ongeveer 0,5 eetl. water. Zet het gerecht klaar en serveer als apart gerecht of bij gekookte aardappelen.

Opmerking

Recept van Arvo Kassin. Met dank aan de auteur!
Als je wilt, kun je het gerecht zonder vlees bereiden, volgens de auteur, zo wordt mulgikapsad bereid in Viljandi County.
Bij het koken veranderde ik de hoeveelheid en de verhouding van de ingrediënten enigszins naar mijn smaak, aangezien ik vlees gebruikte, geen gezouten spek, en voor een smaakmonster zou 5 kg kool een te grote hoeveelheid zijn.

zuurkool - 1,5 kg
vlees - 750 g
parelgort - 150 g
suiker - 1 theelepel
zout - 1 theelepel.
zwarte peperkorrels - 1/4 theelepel.
laurierblad - 1 st.

OVER! Estse keuken! Vertaald als kool in Mulg, als ze dat zeggen. Mulgi hebben een nationaliteit die in Estland woont.

[Rita]

Rita, bedankt voor het langskomen! Misschien kun je zien of dit gerecht zonder vlees is gekookt, dan is er waarschijnlijk nog olie toegevoegd? Helaas kon ik geen gedetailleerde informatie vinden.

[Corsica]

Corsica, lees het Estse recept. Er staat "neem vet varkensvlees" en er zit geen olie in de ingrediënten. Dat wil zeggen, dit is geen zoute spek, maar gewoon vet varkensvlees.

Koostisained:
Tangu - 1 klaas gries 1 glas
Rasvane sealiha - 600-700 g vet varkensvlees
Hapukapsas - 1 kg zuurkool
Sool ja pipar zout en peper
Suhkur-suiker
Loorberilehed - 2 tk laurierblad
Valmistamine:
Lõika sealiha väikesteks tükkideks, maitsesta soola en pipraga. Pane kapsad, sealihatükid en pestud tangud hautamisnõusse. Lisa nii palju vett, et toiduained oleks kaetud.
Hauta madalal kuumusel umbes 2-2.5 toendi, kuni kapsad, sealiha ja tangud peavad saama pehmeks.
Jälgi, en potis kogu aeg oleks vähemalt 2-3 cm jagu vett.
Maitsesta valmis mulgikapsas soola, pipra ja suhkruga, sega läbi.
Snijd het varkensvlees in kleine stukjes, breng op smaak met peper en zout. Leg de kool, het varkensvlees en de afgespoelde ontbijtgranen in een stoofschotel. Voeg voldoende water toe om het voedsel te bedekken.
Laat op laag vuur 2-2,5 uur sudderen tot de kool, het varkensvlees en de granen gaar zijn.
Zorg ervoor dat er altijd 2-2,5 cm water in de pot staat.

Uw recept is mogelijk een vakantieoptie. Maar ze koken vaker volgens wat ik heb meegebracht. De man houdt van dit biergerecht.

[Rita]

Rita, en gries betekent gries ??? Of begrijpen de Esten meteen WELKE graansoort wordt er in dit gerecht bedoeld?

[Nagira]

Nagira, Ik bedoel gerst.

[Ilona]

Ilona, bedankt voor de receptherinnering! Ik hou van dit gerecht, het doet me denken aan onze zomerpraktijken, toen we naar het bos gingen en zelf kookten op de brandstapel. Lekker en bevredigend, zeker als je door het bos rent.

[Rita]

Er staat "neem vet varkensvlees" en er zit geen olie in de ingrediënten.

Rita, Vroeg ik naar boter in de context van de vraag over het koken van een gerecht zonder vlees, typisch voor Viljandi County, omdat ik geen gedetailleerde informatie vond en het moeilijk voor me is om me dit gerecht voor te stellen zonder vet toe te voegen.

Dat wil zeggen, dit is geen zoute spek, maar gewoon vet varkensvlees.

Hier zijn de ingrediënten vermeld in de Estse bron:
"Hapukapsast-5 kg,
soolapeekonit-1,2 kg,
odrakruupi-0,75 kg,
suhkrut- 2 sl,
soola-1 sl,
musta terapipart-1 tl,
loorberilehte -3 tk.
Hautada 2-3 tundi "(c).
Voor zover ik begrijp, is er geen vergissing en dit is absoluut zoute spek.

Maar ze koken vaker volgens wat ik heb meegebracht.

Bedankt! Toevoegingen aan het recept gemaakt om naar keuze te koken.

Ik hou van dit gerecht, het doet me denken aan onze zomerpraktijken, toen we naar het bos gingen en zelf kookten op de brandstapel.

Natalia, bedankt voor je interesse in het recept en voor de heerlijke herinneringen! Ik kan me voorstellen hoe goed en aromatisch dit gerecht is, gekookt in de natuur.