IJs "Ideal" (vanille en chocolade)

[EINDELIJK PERFECTE ROOMIJS]

IJs "Ideal" (vanille en chocolade)

Categorie: Zuivel- en eiergerechten

Ingredienten
Melk	150-200 ml
Room (35%)	450 g
Suiker	5-6 st. l.
Gelatine	1 theelepel van een broodbakmachine
Kruiden voor koffie en desserts van Kamis	snuifje

Kook methode

• O ja! Ja! Ja! Hier! Hier is het! De meest delicate, romige textuur die niet lang smelt, zonder een enkele ijskristal! EINDELIJK PERFECTE ROOMIJS!!!!
• Ik heb al twee keer alleen vanille en chocolade gedaan. Het is gewoon geweldig geworden!
• Vanille:
• in 50 ml melk schonk ik 1 theelepel met een punt (uit een broodmachine) instantgelatine gedurende 20 minuten en liet het vervolgens in een melkkoker staan ​​(als iemand dit apparaat niet heeft, dan zoals eerder geadviseerd - op een waterbad) , gegoten 450 g een pakje 35% room + 100-150 ml melk +
• 5-6 eetlepels suiker = op 60-70 graden gebracht, daarna dit warme mengsel van 6 eetlepels in melk en gelatine gegoten, geroerd en alles in het hete mengsel gegoten, een snufje kruiden toegevoegd aan koffie en desserts van "Camis" ( samenstelling: kaneel, gekonfijte suiker, kruidnagel, kardemom, vanilline - geweldig! Ik raad dit ding ten zeerste aan voor ijsliefhebbers!) = Ik heb het allemaal zoals aanbevolen op 90 graden gebracht, een beetje gekookt. Zeef het door een zeef, als het mengsel is afgekoeld - zet het een nacht in de koelkast. De volgende dag was het mengsel vloeibare gelei zoals deze (zoals veel hierboven geschreven). Ze klopte het in een keukenmachine en schonk de opgeklopte massa in een ijsmachine. Alle ijs is klaar! hoe cool het was!
• Bij gebrek aan gecondenseerde melk schonk ze niet in, en ik denk dat ze daar niet veel van het weer zou halen.
• Chocolade:
• Ik deed alles op dezelfde manier, slechts 150 ml melk schonk het apart in een pan en brak de vloer van een tegel van een neutrale chocolade "Alyonka" \ "Seagulls" het is 50 g en doe een theelepel cacao. Toen de chocolade smolt, schonk ze het allemaal in de room, die al warm was van gelatine. Verdere stappen zijn hetzelfde, onthoud alleen dat u chocolade heeft en minder suiker dan 6 eetlepels toevoegt.
• De man zei dat de smaak van deze chocolade hetzelfde was als vroeger!
• en wees niet bang dat de smaak van gelatine helemaal niet blijft hangen!
• Ik moet ook proberen hetzelfde te doen met agar, hoewel het waarschijnlijk is verlopen. Interessant genoeg is het kritiek?

Opmerking

Serg22, je had gelijk over de gelatine! Dit heb je nodig! Eieren rusten voor altijd! IJs heeft ze nooit meer nodig!

Natunzik-foto's

Vergelijkbare recepten

Heerlijk ijs (GruSha)

Chocolade-ijs (Barsik2009)

Chocolade-pinda-ijs (David Leibovitz) (Cifra)

Ndaaaaaa! Natuurlijk maakte ik altijd heerlijk ijs (zoals het mij leek), maar na dit laatste ijsje kwam er een oude anekdote in me op over hoe een oud stel hun hele leven banale astma had genomen voor een orgasme!

Oh, wat heb je gelijk !!!
Ik heb ijs gemaakt volgens jouw recept ... Ja, alleen, zoals nu bleek, had ik spijt van de gelatine.
En vandaag nam ik een besluit en bonsde ik 2 eetlepels met top (gedrenkt in melk, opgewarmd, afgekoeld, alles klopte) + gehakte bevroren frambozen + 10% room met een dompelmixer, nou ja, suiker, vanille, alles zoals het hoort te zijn.
Toen het mengsel in de ijsmachine werd gedaan, was ze al zo sterk en luchtig dat ze het zelfs op tafel serveerde, en na 15 minuten begon de mixer vast te komen zitten in de ijsmachine ...
Toen ik het probeerde, bleek het duidelijk: perfect !!!
En pas toen herinnerde ik me dat het gebaseerd was op jouw recept, en jij noemde deze methode ook wel ideaal
Op dit moment typ ik, eet ik langzaam (mijn handen zijn bezig met het toetsenbord), maar het staat in een vaas en smelt praktisch niet Of beter gezegd, het smelt natuurlijk, maar het verliest zijn vorm niet !!!

Toegegeven, ik heb nog steeds één joint: ik was te lui om frambozen door een zeef te halen, met als resultaat dat de botten om de een of andere reden naar de bodem zakten, en in mijn portie (en ik deed ze eerst in containers en at de rest ikzelf), en dus kreeg ik in mijn deel alle botten
En toch is het super gaaf !!!
Bedankt voor zo'n ideale en vooral eivrije manier

en hoeveel gram is een lepel uit een broodmachine?

Een lepel uit een broodmachine is in principe hetzelfde als een gewone theelepel zonder deksel (voor gelatine in dit geval). Ik vertel het je niet in grammen. Maar nogmaals, gelatine is niet één keer per keer nodig - soms is zo'n portie niet genoeg.

Gisterochtend dit recept gevonden en opgestookt om te koken. Ik heb het 's avonds gekookt, en nu heb ik het in een keukenmachine gestampt.
Tijdens het koken had ik een vraag: hoe lang heb je je ijs ongeveer in een melkkoker gekookt? Ik heb de mijne ongeveer een uur in een waterbad gehouden totdat het 90 graden bereikte.
Ik nam room (gescheiden van melk) voor ijs, omdat ik zure room (gefermenteerde melk) toevoeg aan melk voor kefir (gestremde melk).
Ik dacht dat ik met alles rekening had gehouden en het komt wel goed. Maar toch, de eerste pannenkoek bleek klonterig. In een keukenmachine begon na ongeveer een halve minuut olie te scheiden en werd de massa heterogeen, hoewel het nog steeds lekker was. Ik zette de vriezer aan. Ik zal later rapporteren over het allerlaatste resultaat.
Vertel me alsjeblieft, heb ik hem overweldigd of niet gaar? Hoe lang heb je geslagen?

Heb ijs geprobeerd. Voluptueus, koud maar vet voor ons. Misschien omdat de olie is afgescheiden. Maar zuivel. het vet was duidelijk voelbaar.

Ik weet niet hoe ik moet reageren op wat je niet zo goed hebt gedaan. Ik heb gewoon niet zo'n zware room gemaakt - de mijne is als vloeibare kefir. Ik kook de novermassa zelf ergens hetzelfde. En het feit dat je dan boter krijgt, weet ik niet eens waarom - de massa bevat immers al gelatine, en de massa zelf blijkt een vloeibare gelei te zijn en ik begrijp niet welke olie eruit komt.

[ZHIRULKA]

ZHIRULKA
Van welk merk gebruik je crème en gelatine?

crème - Pereyaslov-Khmelnitsky combineren - 33%, en ik hou van gelatine - Mriya shvidkorozchinny - het is klein.

Is deze crème op Lybidskaya en Polytechnic of ergens anders? Ik kan ze niet bereiken.

Ik ken deze plaatsen niet, maar ik ken andere: metro Levoberezhnaya (markt), metro Lesnaya (markt vanaf de kant van de trolleybus), halte Bereznyaki op st. Buchma is nodig - er zijn kraampjes langs de eerste - hier hebben ze een kraam van de plant. Maar tot 14.00 uur wordt daar in de regel alles ontmanteld.

Al deze stalletjes zijn afkomstig van een zuivelfabriek.

En ook op Vorovskogo, een kiosk pal naast de ingang van de voormalige Haymarket. Hier zijn de laagste prijzen. De vertegenwoordigers van de zuivelfabriek handelen rechtstreeks. Ze komen 's ochtends, vertrekken om 15.00 uur.

Bedankt voor het ijsrecept - het is echt zooo lekker, maar het wordt heel snel gegeten!
Gisteren deed ik het opnieuw, alleen wist ik niet meer van de "technologie", maar er was geen tijd om naar de computer te gaan, ik haalde het bij mijn zwijn: ik klopte de room tot een dik schuim, alle andere ingrediënten goten erin, 20 minuten in een ijsmachine - en heerlijk! Trouwens, de laatste tijd heb ik niet veel last van gelatine: ik verwarm het (natuurlijk, samen met vloeistof) gedurende 15-20 seconden in de magnetron meerdere keren, ik roer het tussen de opwarmingen door - het lijkt me sneller, maar het resultaat is hetzelfde!

[Girulka]

Girulka Bedankt, geweldig recept! Alles is geweldig geworden! Ik nam marktroom en 1 st. l. gelatine. Erg lekker Maar ik heb geen moeite gedaan met graden en een waterbad, ik heb het gewoon op het vuur gezet en het 3 minuten opgewarmd zonder het te koken, en dan, zonder het te persen, klopte het met een mixer tot een gladde massa in de dezelfde pan. Alles! Het bleek heel snel en dan volgens het recept ...

Voor uw gezondheid! Eet en verwen uw familieleden met een smakelijke traktatie!

Heel erg bedankt voor het recept
Ik deed het gisteren. Ik rasp de gelatine in micro, verwarmde het mengsel op dezelfde plaats, terwijl het afkoelde, in de vriezer gedurende 1 uur. Toen gooide ze het in een ijsblokjesmachine. Crème nam 1 sachet van 10% en een 15%. Het is prachtig geworden. Alleen Camis heeft de smaakmaker niet gevonden.

Kan iemand een beginner uitleggen wat het nut is van dit warmwaterbadrecept? wat levert het op? wat gebeurt er bij 90 graden? dan toch in de koelkast?

[het belang van het verwarmen van melk en room tot een temperatuur van ongeveer 175 ° F, wat essentieel is voor het verkrijgen van een gladde textuur.]

Kan iemand een beginner uitleggen wat het nut is van dit warmwaterbadrecept? wat levert het op? wat gebeurt er bij 90 graden? dan toch in de koelkast?

simfira, achter de spoiler, kopieerde de stapsgewijze beschrijving van het maken van de perfecte ijsbasis uit het SCOOP-boek. 125 SPECIAAL IJS van de Nation's Best Creameries door ELLEN BROWN

STAP VOOR STAP NAAR PERFECTE PRODUCTEN
Je zult heel blij zijn te weten dat er maar heel weinig technieken zijn die je nodig hebt om ijs te maken, en ze kunnen allemaal gemakkelijk onder de knie worden. Zoals hierboven vermeld, zijn er twee basisbases: een gemaakt met eieren en een zonder. Maar een aspect dat beide methoden gemeen hebben, is het belang van het verwarmen van melk en room tot een temperatuur van ongeveer 175 ° F, wat essentieel is voor het verkrijgen van een gladde textuur. Deze temperatuur is net onder het verbrandingspunt; voor een visuele aanwijzing, het is wanneer je ziet dat er zich een film begint te vormen op het oppervlak van de melk.
Custard creaties
Er is een heel eenvoudige reeks stappen die nodig zijn om de vla te maken voor een met eieren verrijkt ijs of ijs in Franse stijl. De eerste is om uw melk en room samen met andere smaakstoffen of ingrediënten te verwarmen. Als het recept droge ingrediënten nodig heeft, zoals magere melkpoeder of cacaopoeder, moeten ze tijdens het opwarmen door de melk en room worden geroerd.
Terwijl de vloeistof opwarmt, is het tijd om de eidooiers of eieren te kloppen. Ik geloof dat je een betere textuur en smaak krijgt als het ei met wat suiker wordt geklopt, daarom heb ik de suiker in deze recepten verdeeld, zodat een deel oplost in de hete vloeistof en de rest samen met de eieren wordt geklopt. Het mengsel zou lichter van kleur moeten zijn, van oranje tot lichtgeel, en de textuur zou zo dik moeten zijn als een hollandaisesaus als je klaar bent met kloppen.
Dan komt de cruciale stap van het "temperen" van de eieren. Dit betekent dat je ongeveer een derde van de verwarmde melk door de losgeklopte dooiers klopt. Als je met de ene hand giet en met de andere hand roert, is het handig om de mengkom op een vochtige theedoek te laten rusten om te voorkomen dat hij gaat draaien. Een alternatieve methode is om de pan met hete melk op een onderzetter op het aanrecht naast de kom te zetten en een soeplepel te gebruiken om de benodigde hoeveelheid melk toe te voegen. Zodra je een derde van de verwarmde melk hebt toegevoegd, giet je het ei-melkmengsel in de pan met de resterende hete melk.
Voor de volgende stap komt er wat timing in een fractie van een seconde binnen. Je wilt de pan op middelhoog vuur houden, zodat het niet de hele dag nodig heeft om op te warmen, en je wilt hem constant blijven roeren, waarbij je de bodem van de pan bereikt met de kom van de lepel. Bij 160 ° F zal het custardmengsel stoomwolken gaan afgeven. Wanneer het tussen 170 ° F en 175 ° F komt, wordt het dikker en ziet het eruit als advocaat. Om dit te controleren, strijkt u met uw vinger langs de achterkant van de houten lepel; het is klaar als het een strakke lijn maakt. Dat is wat je zoekt; Zodra dat gebeurt, haal je de pan van het vuur en blijf je dertig of veertig seconden roeren om af te koelen. Een veelgemaakte fout is om de brander uit te zetten en de pan erop te laten staan. De restwarmte van het metalen rooster zorgt ervoor dat de custard blijft koken.
Ik geef hier een groot aantal tijd voor, omdat elke kok medium hitte op een iets andere manier definieert. Het kan drie minuten duren, of het kan zes minuten duren. Maar wat belangrijk is, is om te blijven roeren en niet weg te lopen
U zult zien dat elk recept van vla de waarschuwing bevat "laat het niet koken". Als dat het geval is, zullen je eieren klauteren. Het kan beginnen te koken bij ongeveer 185 ° F in plaats van 212 ° F, daarom benadruk ik de noodzaak van een thermometer om het koken te vereenvoudigen.
Met betrekking tot eieren en salmonella: u zult zien dat de enige recepten in dit boek met een aantekening over eieren die niet volledig gekookt zijn, enkele schuimgebakjes zijn in hoofdstuk 10. Volgens de VS. Ministerie van Landbouw en medische bronnen, eieren zijn volledig gekookt zodra ze 165 ° F. bereiken.
Andere verdikkende strategieën
Het maken van een met zetmeel verdikte vla is het alternatief voor het maken van een vla op basis van eieren, en het is echt bijna onmogelijk om het te verknoeien, mits je de pan goed in de gaten houdt, zodat de melk en room niet overkoken op het fornuis. Maar, net als bij het maken van een eimengsel, zijn er een paar belangrijke stappen.
Maizena moet eerst worden opgelost in een koude vloeistof, zodat het geen klontjes maakt als het wordt gemengd tot een hete vloeistof. En zolang je het maizena mengt, heb ik ook aan die stap magere droge melkpoeder toegevoegd. Dus in plaats van hete vloeistof aan eieren toe te voegen, voegt u het mengsel van koude vloeistof en maizena-poeder toe aan de bijna sudderende melk en room. Zodra de maïzena-suspensie is toegevoegd, moet de vloeistof zachtjes sudderen of totdat deze is ingedikt.
Het afkoelen
Deze recepten maken gebruik van een aloude, effectieve techniek om vloeistoffen op de juiste manier te koelen: tijd. De eerste stap is om de roomijsvla in een bakje te gieten en een vel plastic folie rechtstreeks op het oppervlak van de hete vloeistof te drukken. Dit voorkomt dat de vaste stoffen uit zuivelproducten stollen en een dikke "huid" vormen. Wanneer de vla op kamertemperatuur is gekomen, koel je hem af tot een temperatuur tussen 38 ° F en 40 ° F door hem op de bovenste plank van de koelkast te plaatsen. En je laat hem het liefst een nacht staan. Dit wordt in het jargon van ijs het “rijpingsproces” genoemd.
Maar als u haast heeft om de machine aan de gang te krijgen, is het 18:00 uur. en je wilt het ijs als toetje om 20.00 uur serveren - je kunt dan een nogal moeizaam afkoelproces doorlopen. Maar het doel is dat het niet heter mag zijn dan 40 ° F, anders zal de textuur niet glad zijn.
Terwijl de vla aan het opwarmen is, koel je een metalen mengkom in de vriezer en heb je een grotere mengkom waarin de gekoelde past wanneer de grotere kom gevuld is met ijs. Dan ga je de omgeving van een ouderwetse, gebogen ijsmachine nabootsen door ijsblokjes en zout in de grotere kom te doen en de custard in de kleinere kom boven het ijs te roeren totdat deze is afgekoeld. U moet echter voorzichtig zijn, aangezien het ijs smelt, dat u niet per ongeluk zout ijswater in de vla krijgt

Anka_DL, bedankt))), maar in dit deel zal ik een week lang vertalen met een woordenboek.
Ik heb het gedaan, ik vond het leuk. Gewoon een andere vraag voor degenen die hebben gedaan of ervaring hebben, moet het mengsel tijdens het kloppen toenemen en met hoeveel?

Ik begrijp ook niet waarom ik het mengsel moet koken? Als we gesteriliseerde room en dezelfde melk nemen en geen eieren toevoegen, waarom zouden we het dan verwarmen, wat geeft het dan? Ik heb de tekst in Google vertaald - daar, voor zover ik heb begrepen, ligt de nadruk op de gladheid en homogeniteit van het mengsel, wat alleen kan worden bereikt door te verwarmen, bovendien bij voorkeur met een thermometer (anders raakt het plotseling oververhit, dit zal leiden tot een schending van de uniformiteit, ah-ah-ah!)
Ik klop (en "klop" - het wordt luid gezegd, ik meng met een mixer), room met carrageen en melk, soms voeg ik gecondenseerde melk toe, soms sterke cacao. Als room met carrageen (en dit is 33% slagroom), dan kan ik geen gelatine toevoegen, het resultaat is nog steeds goed, carrageen, dezelfde agar, toch? Maar gelatine laat niet toe dat gesmolten ijs vloeibaar wordt, het gaat langer mee.
Trouwens, als er gewone room in het ijsmengsel zit, kloppen ze nooit tot een dichte of dikke massa, ze nemen niet toe in volume, ik begrijp niet eens hoe dit mogelijk is. Maar tijdens het proces van de ijsmaker, ja, de massa neemt toe, het wordt luchtig!
Kortom, mensen, als iemand het proces begrijpt, leg dan uit wat de opwarming van het ijsmengsel precies oplevert?
Ik warm het niet op, ik ben lui, of misschien tevergeefs, en misschien heeft mijn ijs de kans om NOG MEER heerlijk te worden!

Heel erg bedankt voor het recept! Het is echt "PERFECT"!

Ik begrijp ook niet waarom ik het mengsel moet koken?

Nou, kook is een luid gezegde. In alle recepten is het "hitte".
In hetzelfde artikel wordt gezegd dat dit nodig is voor rijping. En de mogelijke heterogeniteit is gewoon een zijteken van onvolwassenheid. Het bestaat misschien niet.
Vergelijk jezelf: "rauwe" melk, zelfs ultragepasteuriseerd, en verwarmd, zelfs als ze niet aan de kook wordt gebracht, smaakt totaal anders - op dezelfde plek worden eiwitten op de een of andere manier gefermenteerd of gebeurt er iets anders.
Ik denk dat als het mogelijk was zonder verwarming, niemand de moeite zou nemen, vooral niet op industriële schaal.

-
Ik denk dat als het mogelijk was zonder verwarming, niemand de moeite zou nemen, vooral niet op industriële schaal.

op dezelfde plek worden eiwitten op de een of andere manier gefermenteerd of gebeurt er iets anders.

De industriële schaal is niet bijzonder interessant, hoewel de behoefte aan verwarming hier heel begrijpelijk is - melk wordt gepasteuriseerd tijdens het bereidingsproces.En rijping vindt overigens plaats in een reeds gekoelde vorm, na homogenisatie.

Nou, ik doe geen moeite - ik doe helemaal geen verwarming (want ik gebruik nooit eieren, ik gebruik steriele melk en room), het ijs is heerlijk!

Hoe ergens iets gebeurt, is ook niet bijzonder interessant, het is wel interessant welk proces tot welk resultaat leidt, welk kan worden verwaarloosd zonder aan kwaliteit in te boeten, wat absoluut en absoluut noodzakelijk is en waarom.

De tijd verstrijkt en je recept leeft voort! Accepteer mijn dank hiervoor, volledig probleemloos. maar heerlijk ijs. De kinderen zeiden dat het ijs uit een winkel kwam. De crème was 25% van het totaal.

Goede dag. Het recept is perfect. Ik maak met agar-agar, plus een lepel xanth en guargom, en een zoetstof. Kinderen kunnen niet worden meegenomen

Goede dag. Het recept is perfect. Ik maak met agar-agar, plus een lepel xanth en guargom, en een zoetstof. Kinderen kunnen niet worden meegenomen

Goede dag! Vertel me alsjeblieft hoeveel agar-agar je doet ... welke verhoudingen? Wat is de crème tegelijkertijd? Vetgehalte?
.... ben je niet bang om sahzam aan kinderen te geven?

Goede dag. Agar-agar 1 tl met rijden op 200 ml melk + 200 ml room 30%. Ik ben niet bang voor sahzam, en niemand zal me ervan overtuigen dat suiker gezond is en dat sazk schadelijk is. Het is gewoon dat sakhzam de normale moet kiezen en er niet op moet beknibbelen.

Ik verwarm alleen omdat ik zelfgemaakte magere room met onbekend vetgehalte van een beroemde spruw gebruik))
Ik maak me meer zorgen over de nuance dat de massa na het bewaren in de koelkast duidelijk verdeeld is: room van onderaf, gelatineuze laag bovenop.